Stinta - viena populiariausių ir labiausiai laukiamų žuvų Lietuvoje, ypač vertinama dėl savo sezoniškumo ir unikalaus agurkų kvapo. Kasmet su dideliu susidomėjimu klausiama žvejų - tai koks gi bus stintų sezonas? Stintų šventės pritraukia tūkstančius, kurie dėl agurkais kvepiančių žuvelių į pajūrį traukia iš visos Lietuvos.
Šios žuvelės, atkeliaujančios iš Lietuvos ir Latvijos pajūrio, gali būti ruošiamos įvairiais būdais: kepamos, rūkomos, grilinamos ar marinuojamos. Stintos ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai, nes turi B grupės vitaminų, vitaminų A ir D, taip pat mikroelementų, tokių kaip kalcis, fosforas ir kalis. Be to, jos yra geras omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų šaltinis. Stintos lengvai virškinamos, todoso jų rekomenduojama valgyti vaikams ir vyresniems žmonės.
Stintų pirkimas ir šviežumo užtikrinimas
Svarbiausia stintos savybė - šviežumas, todėl visi procesai sudėliojami taip, kad Lietuvos pajūryje sugautos stintos kuo greičiau pasiektų parduotuves. Geriausias laikas pirkti stintas yra tada, kai oro temperatūra yra tarp -5 ir 0 laipsnių Celsijaus. Esant žemesnei temperatūrai, stintos gali sušalti ir greičiau sugesti atšilusios. Vienas iš geriausių šviežios stintos požymių - jos specifinis agurkų kvapas.
Šviežesnės stintos išsilaikys jas laikant ant ledo. Perkant ar žvejojant turėkit termo konteinerį su ledu, juo sluoksniuojamos stintos. Jeigu norite ryškiau jausti stintoms būdingą agurkų kvapą ir ypatingą skonį, kuriuo pasižymi šios žuvys - geriausia jas būtų suvartoti per 2-3 dienas nuo įsigijimo datos. Jeigu stintas laikote ilgiau, iki 5 dienų, jos taip pat tinkamos valgyti, bet gali dingti specifinis kvapas.
Stintų paruošimas kepimui
Prieš pradedant gaminti, stintas reikia tinkamai paruošti. Stintos paruošimas prasideda nuo teisingo išdorojimo. Stintą galima kepti be arba su kauliuku. Stintas su ikrais dažniausiai dorojamos ištraukiant žarnyną - įpjaunamas sprandas, gerklė ir ištraukiamos žarnos, paliekant ikrus, kad mėsa būtų sultingesnė. Kai tik yra galimybė stintas verta išdoroti neplaunant.
Patinams prapjaunamas pilvas ir pirštu ištraukiamas stuburinis kaulas kartu su smulkesniais kauliukais. Nukaulintą stintos filė rekomenduojama šiek tiek pamarinuoti su druska, juodaisiais pipirais ir citrinos sultimis. Jei reikia, išdarinėkite žuvis, gerai nuplaukite ir nusausinkite. Nusausinimas yra svarbus, kad iškepta stinta būtų traški.
Stintų maistinė vertė
Stintos palankiai vertina ir dietologai. Žemiau pateikiama 100 g stintų maistinė vertė:
| Maistinė vertė (100 g stintų) | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 15,5 g |
| Riebalai | 4,5 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Kalorijos | 102 kcal |
| Vitaminai | B, D |
Keptos stintos: paprastas ir greitas receptas
Lengviausias būdas paruošti stintas - tiesiog jas iškepti keptuvėje. Pats paprasčiausias ir netgi geriausias stintos paruošimo būdas yra jos kepimas. Ilgai stintų kepti nereikia, tai lašišinė, minkšta žuvis su mažai kaulų. Gaminant stintas nereikia persistengti: ryškiausią stintų skonį atskleidžia ir bene populiariausias ir paprasčiausias jų paruošimo būdas yra žuvies pakepinimas svieste.
Stintas apvoliokite miltuose, sumaišytuose su druska ir maltais pipirais (nebūtina). Nukratykite miltų perteklių ir apkepkite didelėje keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Kiekvienai pusei prireiks nuo 1,5 iki 5 minučių, priklausomai nuo žuvelės dydžio. Svarbu, kad aliejus ar sviestas būtų gerai įkaitęs prieš dedant žuvis į keptuvę. Kad stintos būtų dar traškesnės, galite jas apvolioti manų kruopose arba miltus maišyti su krakmolu ar džiūvėsėliais. Po kepimo sudėkite stintas ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių. Iškeptas stintas patiekite su citrinos sultimis, majoneziniais padažais, agurkų ir aitriųjų paprikų salotomis, kaparėliais ar tartaro padažu.
Receptas: Keptos stintos keptuvėje
Jums reikės:
- Stintų
- Miltų
- Druskos, pipirų
- Sviesto ir aliejaus kepimui
Paruošimas:
- Pirmiausia išvalykite ir nuplaukite stintas.
- Apibarstykite druska ir pipirais.
- Tuomet lengvai apvoliokite miltuose plonu sluoksniu.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, galite įpilti šiek tiek aliejaus.
- Įkaitintoje keptuvėje kepkite žuvis iš abiejų pusių po 3-4 minutes.
Keptos stintos orkaitėje druskos "pataluose"
Šis būdas leidžia išsaugoti stintų skonį ir sultingumą.
Ingredientai:
- 1 kg stintų
- 1 citrinos sultys
- 2 kg druskos
- 2 kiaušinių baltymai
Paruošimas:
- Išdarinėkite žuvį ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Dubenyje išplakite 2 kiaušinių baltymus su 75 ml vandens ir sumaišykite su druska į tirštą tešlą.
- Ant kepimo skardos dėkite trečdalį druskos tešlos, tada išdėliokite žuvis, ant jų - likusią druskos tešlą.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 30-40 minučių.
- Išimkite iš orkaitės ir ištraukite iš druskos apvalkalo.
- Patiekite su orkaitėje keptomis bulvėmis.
Marinuotos stintos: ilgesniam laikymui ir ypatingam skoniui
Marinuotos stintos - puikus būdas mėgautis šia žuvimi net vasarą. Marinuotos stintos apie savaitę išbūna šaldytuve, labai patogu iš šaldytuvo greitai jas išsitraukti ir smaguriauti. Šiuolaikinės šventės į žemaičių namus atnešė ir modernesnių patiekalų. Vienas tų, kurie ant švenčių stalo atsirado prieš kelis dešimtmečius - keptos marinuotos stintos. Tai tikras delikatesas, kuriuo didžiuodavosi žemaitės šeimininkės tais laikais, kai stintų būdavo pirkti tik pajūryje.
Receptas 1: Klasikinės marinuotos keptos stintos
Jums reikės:
- 1 kg stintų
- Kelių šaukštų miltų
- Druskos
- Aliejaus
Marinatui reikės:
- 0,75 l vandens
- 1 morkos
- 1 svogūno
- 50 ml obuolių acto
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. cukraus
- 2 laurų lapelių
- 4 kvepiančiųjų pipirų žirnelių
- 1 a. š. garstyčių grūdelių
Kaip gaminti:
- Stintas išvalykite, apvoliokite miltuose, apibarstykite druska ir iškepkite.
- Sudėkite į dubenį ar indą, kuriame marinuosite.
- Marinatui užvirkite vandenį, suberkite pjaustytas morkas ir svogūnus, prieskonius ir užvirkite.
- Pavirkite keletą minučių, nukelkite nuo kaitros.
- Supilkite actą.
- Atvėsusiu marinatu užpilkite stintas.
- Ragauti galima kitą dieną.
Receptas 2: Marinuotos stintos (kitas variantas)
Ingredientai:
- 1 kg stintų
- Miltų
- Aliejaus
Marinatui:
- 2 l vandens
- 200 ml 9 % acto
- 3 svogūnų
- 3 morkų
- 5 lauro lapų
- 20 pipirų žirnelių
- 3 šaukštų druskos
- 4 šaukštų cukraus
Paruošimas:
- Žuvį išdarinėkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Apvoliokite miltuose ir greitai apkepkite įkaitintame aliejuje keptuvėje.
- Iškeptas žuvis sudėkite į indą ir užpilkite verdančiu marinatu.
- Marinatui puode užvirinkite vandenį, sudėkite stambiais griežinėliais supjaustytas morkas ir svogūnus, virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Įpilkite acto, dėkite druskos, cukraus, juodųjų pipirų, lauro lapų ir kaitinkite dar 5 minutes.
- Palikite marinuotis per naktį.
Receptas 3: Marinuotos stintos su cukrumi ir obuolių actu
Jums reikės:
- 1 kg stintų
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- Miltų
- Druskos, pipirų
- Aliejaus kepimui
Marinatui:
- 1 l vandens
- 2 v. š. cukraus
- 1 v. š. druskos
- 5 v. š. acto
- Lauro lapų, pipirų grūdeliais, gvazdikėlių
Paruošimas:
- Pirmiausia morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o svogūnus - žiedeliais.
- Sudėkite juos į stiklainius.
- Tuomet išvalykite ir nuplaukite stintas.
- Jas pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų, stintas apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintame aliejuje 3-4 min. iš abiejų pusių.
- Iškeptas žuvis dėkite į stiklainius ant morkų ir svogūnų.
- Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį su actu, cukrumi, druska, pipirų grūdeliais, lauro lapais ir gvazdikėliais.
- Pakaitinkite kelias minutes.
- Tuomet dar karštą marinatą supilkite į stiklainius su stintomis.
- Kai stiklainiai atvės, juos reikia palaikyti šaldytuve bent parą, kad stintos spėtų pasimarinuoti. Skanaus!
Eskabečė iš stintų: pietų Europos įkvėpimas
Eskabečė - tai marinuotos sardinėlės, gana tradicinis pietinės Europos patiekalas. Fantastiškai išeina gaminant iš stintų.
Ingredientai:
- 1 kg stintų
- 150 g morkų
- 150 g svogūnų
- 150 g paprikų
- 1 aštrioji čili paprika
- Miltų kepimui (nebūtinai)
- Aliejaus kepimui
- Marinatui: 1 litras žuvies sultinio
Paruošimas:
- Apvoliokite stintas miltuose (nebūtinai) ir pakepkite ant gerai įkaitinto aliejaus.
- Kepinkite pjaustytas morkas, svogūnus, čili paprikas.
- Paruoškite marinatą ir karštą užpilkite ant stintų ir daržovių.
Stintų sriuba: lengvas ir greitas patiekalas
Ingredientai:
- 10 vnt. stintų
- 2 bulvių
- 1 svogūno
- 1 morkos
- Salierų lapų
- Petražolių lapų
- Druskos
- Pipirų
- Lauro lapo
- Muskato riešuto
- Pipirų žirnelių
Paruošimas:
- Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite.
- Sudėkite į puodą su karštu vandeniu, o kai viskas užvirs, sumažinkite ugnį, įdėkite lauro lapą, muskato riešuto, juodųjų pipirų žirnelių, druskos ir pipirų.
- Virkite, kol daržovės bus beveik paruoštos.
- Stintas nuplaukite, išdarinėkite, nupjaukite galvas.
- Sudėkite į sriubą.
- Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Leiskite sriubai pavirti apie 5 minutes.
- Po to ją išjunkite, sudėkite pusę žalumynų ir leiskite šiek tiek pravėsti.
tags: #stintu #kepimas #ir #marinavimas