Lazanija - tai klasikinis itališkas patiekalas, kuris užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje dėl savo sodraus skonio ir sotumo. Tai sluoksniuotas apkepas, sudarytas iš makaronų lakštų, gardaus įdaro ir sūrio. Nors lazanijos gaminimas gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų svarbiausia - suprasti pagrindinius principus, ypač kepimo laiką ir temperatūrą, kad galėtumėte pasigaminti nepriekaištingą lazaniją namuose.
Kas yra lazanija?
Prieš gilindamiesi į kepimo subtilybes, trumpai apžvelkime, kas iš tiesų yra lazanija. Lazanija - tai maisto patiekalas, gaminamas iš makaronų lakštų apkepo, įdaryto mėsa, sūriu, daržovėmis, pomidoru padažu. "Lasagne verde" įdaroma špinatais ir kiaušinių pasta.
Tai patiekalas, tradiciškai gaminamas iš šių pagrindinių komponentų:
- Makaronų lakštai: Ploni, plokšti makaronai, skirti sluoksniuoti.
- Įdaras: Dažniausiai tai yra mėsos padažas (pvz., Bolonijos), bet gali būti ir daržovių, grybų ar sūrio mišinys.
- Padažas: Dažniausiai naudojamas Bešamelio padažas arba Ricotta sūrio padažas.
- Sūris: Mozzarella, Parmezano ar kitas sūris, skirtas apibarstyti viršų.
Lazanijos variantų yra daugybė, priklausomai nuo regiono ir asmeninių preferencijų. Galima rasti lazaniją su špinatais ("Lasagne verde"), jūros gėrybėmis, daržovėmis ir įvairiais sūriais.
Lazanijos ingredientai ir paruošimas
Prieš pradedant kepti lazaniją, būtina paruošti visus ingredientus. Klasikinė lazanija susideda iš:
- Lazanijos lakštų: Galima naudoti tiek šviežius, tiek džiovintus.
- Mėsos padažo: Tradicinis Bolonijos padažas, pagamintas iš maltos jautienos, kiaulienos ar kalakutienos, pomidorų, daržovių ir prieskonių.
- Bešamelio padažo: Klasikinis prancūziškas padažas, pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno.
- Sūrio: Dažniausiai naudojamas mocarelos, parmezano arba rikotos sūris. Jis suteikia lazanijai kreminės tekstūros.
Paruošimo procesas apima:
- Mėsos padažo gaminimą: Mėsa apkepinama su daržovėmis, vėliau pridedami pomidorai ir prieskoniai. Padažas turi troškintis bent valandą, kad skoniai susimaišytų.
- Bešamelio padažo gaminimą: Sviestas ištirpinamas, įmaišomi miltai, palaipsniui pilamas pienas, nuolat maišant, kad neliktų gumuliukų. Bešamelio padažas lazanijai suteikia kreminės tekstūros ir švelnina mėsos padažo rūgštumą.
- Lazanijos sluoksnių formavimą: Į kepimo indą dedamas sluoksnis mėsos padažo, ant viršaus - lazanijos lakštai, tada - bešamelio padažas ir sūris. Sluoksniai kartojami, kol sunaudojami visi ingredientai. Viršutinis sluoksnis turėtų būti padengtas bešamelio padažu ir gausiu kiekiu sūrio.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai 400 g
- Alyvuogių aliejus 2 v.š.
- Sviestas 4 v.š. (2 v.š. - lazanijai ir 50 g - bešamelio padažui)
- Svogūnai 1 vnt.
- Salierai 1 vnt. stiebas
- Morkos 2 vnt.
- Jautiena 500 g maltos
- Pomidorai 1 vnt. didelė skardinė smulkintų savo sultyse
- Pomidorų pasta: 1 v.š.
- Vynas 100 ml raudono sauso
- Druska 2 arbat. š. pagal skonį - lazanijai ir pusės arbat. š. - bešamelio padažui
- Raudonėliai 1 žiupsnelis pagal skonį
- Miltai 50 g bešamelio padažui
- Pienas 600 ml bešamelio padažui
- Muskatas 1 žiupsnelis tarkuoto - bešamelio padažui
- Mocarelos sūris 150 g
- Tarkuotas kietasis sūris 100 g
Lazanijos gaminimas:
- Visas daržoves nuvalykite, supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje ištirpintame aliejuje kepinkite jas ant vidutinės kaitros, kol suminkštės, tada sumeskite šakute trintą mėsą ir apkepkite.
- Supilkite vyną ir kaitinkite, kol dalis nugaruos.
- Sukrėskite pomidorus, sudėkite prieskonius ir ant silpnos ugnies troškinkite.
Kepimo laikas ir temperatūra: bendri patarimai
Nėra vieno universalaus atsakymo į klausimą, kiek laiko kepti lazaniją orkaitėje. Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo kelių veiksnių:
- Lazanijos dydis ir storis: Kuo didesnė ir storesnė lazanija, tuo ilgiau ji keps.
- Įdaro temperatūra: Jei įdaras yra šaltas, kepimo laikas pailgės.
- Orkaitės tipas: Skirtingos orkaitės gali kepti skirtingai, todėl svarbu atkreipti dėmesį į savo orkaitės ypatumus. Konvekcinės orkaitės paprastai kepa greičiau nei tradicinės.
- Lakštų tipas: Ar lakštai reikalauja išankstinio virimo, ar ne.
Tačiau, remiantis bendra praktika, lazanija dažniausiai kepama 180-200°C (350-400°F) temperatūroje 30-60 minučių. Visada patikrinkite, ar lazanija iškepusi, įsmeigdami peilį ar šakutę į centrą. Jei ištraukus įrankis yra karštas, lazanija greičiausiai yra iškepusi.
Konkretus kepimo laikas (orientacinis):
- Orkaitėje lazanija kepama 190 laipsnių temperatūroje apie 25-35 minutes.
- Apie 50 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje.
- Apie 30-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
- Apie 40 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad šie laikai yra orientaciniai. Geriausia vadovautis vizualiniais požymiais.
Vizualiniai požymiai, rodantys, kad lazanija iškepusi:
- Viršus yra auksinės spalvos ir burbuliuoja: Sūris turi būti išsilydęs ir švelniai apskrudęs.
- Įkišus peilį į lazanijos centrą, jis turi būti karštas: Tai rodo, kad lazanija įkaitusi iki galo.
- Padažas burbuliuoja kraštuose: Tai ženklas, kad lazanija gerai įkaitusi ir skysčiai garuoja.
Kepimas su folija ir be jos
Dažnai rekomenduojama pirmąją kepimo dalį uždengti lazaniją folija, o paskutinėmis minutėmis ją nuimti. Tai padeda išvengti per didelio viršaus apskrudimo, kol lazanijos vidus dar nėra pakankamai įkaitęs. Foliją reikėtų nuimti maždaug pusę ar du trečdalius kepimo laiko.
Kepimo formą tvirtai uždenkite folija (galite ją patepti riebalais, jei lazanijos viršus liečia foliją, tuomet sūris neprilips).
Ką daryti, jei…?
Ką daryti, jei lazanijos viršus per greitai skrunda?
- Uždenkite folija: Uždengę kepimo indą folija, apsaugosite viršų nuo per didelio karščio.
- Sumažinkite temperatūrą: Sumažinkite orkaitės temperatūrą 10-20 laipsnių.
- Perkelkite į žemesnę lentyną: Perkelkite kepimo indą į žemesnę orkaitės lentyną.
Ką daryti, jei lazanija per sausa?
- Įpilkite daugiau padažo: Prieš kepant, įpilkite daugiau padažo tarp sluoksnių.
- Uždenkite folija: Uždengę kepimo indą folija, sulaikysite drėgmę.
- Kepkite žemesnėje temperatūroje: Kepant žemesnėje temperatūroje, lazanija neišsausės.
Lazanijos lakštų paruošimas: virti ar nevirti?
Šis klausimas kelia daug diskusijų tarp lazanijos gamintojų. Tradiciškai, lazanijos lakštai būdavo verdami prieš sluoksniuojant.
- Lakštai, kurių nereikia virti: Šie lakštai yra plonesni ir sugeria skysčius iš įdaro ir padažo kepimo metu. Jie yra patogūs naudoti, nes sutaupo laiko. Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
- Lakštai, kuriuos reikia virti: Šie lakštai yra storesni ir reikalauja išankstinio virimo, kad suminkštėtų. Virkite juos pagal instrukcijas ant pakuotės.
Jei naudojate lakštus, kurių nereikia virti, įsitikinkite, kad įdaras ir padažas yra pakankamai skysti, kad lakštai galėtų sugerti drėgmę. Jei naudojate lakštus, kuriuos reikia virti, nepervirkite jų, nes jie gali tapti per minkšti ir trupėti.
Lazanijos įdaro variantai
Lazanijos įdaras gali būti labai įvairus. Štai keletas populiariausių variantų:
- Mėsos padažas: Tradicinis Bolonijos padažas, pagamintas iš maltos jautienos, kiaulienos ar kalakutienos, pomidorų, daržovių ir prieskonių. Paruoškite mėsos faršo padažą.
- Daržovių įdaras:Įvairių daržovių mišinys, pvz., špinatai, baklažanai, cukinijos, morkos ir grybai.
- Sūrio įdaras: Ricotta sūrio, Mozzarella sūrio ir Parmezano sūrio mišinys.
- Jūros gėrybių įdaras: Krevetės, midijos, kalmarai ir kitos jūros gėrybės.
Galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir sukurti savo unikalų lazanijos įdarą. Svarbiausia, kad įdaras būtų skanus ir gerai derėtų su kitais lazanijos komponentais.
Padažai lazanijai
Padažas yra labai svarbus lazanijos elementas, nes jis suteikia drėgmės ir skonio. Štai keletas populiariausių padažų lazanijai:
- Bešamelio padažas: Klasikinis prancūziškas padažas, pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno. Jis yra kreminis ir švelnus, puikiai tinka su mėsos ir daržovių įdarais. Kitoje keptuvėje paruoškite bešamelio padažą.
- Pomidorų padažas: Paprastas pomidorų padažas, pagamintas iš pomidorų, česnakų, svogūnų ir prieskonių. Jis yra rūgštokas ir gaivus, puikiai tinka su mėsos įdaru.
- Ricotta sūrio padažas: Ricotta sūrio, kiaušinių, Parmezano sūrio ir prieskonių mišinys. Jis yra lengvas ir purus, puikiai tinka su daržovių įdaru.
Galite naudoti vieną padažą arba derinti kelis padažus, kad sukurtumėte savo unikalų lazanijos skonį.
Bešamelio padažo receptas
Ingredientai:
- Sviestas 50 g
- Miltai 50 g
- Pienas 600 ml
- Druska pusės arbat. š.
- Muskatas 1 žiupsnelis tarkuoto
Gaminimas: Tuo tarpu vidutinio dydžio puode ištirpinti sviestą, įmaišyti miltus. Palaipsniui supilti pieną. Ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite. Užvirti nuolat maišant. Sumažinti ugnį ir virti 1 minutę. Nukelti nuo ugnies, pagardinti druska, pipirais ir muskatu, įmaišyti pusę sūrio.
Kaip sluoksniuoti lazaniją
Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis.
Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto pažado. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą.
Žingsnis po žingsnio: lazanijos surinkimas
- Kepimo indą (apie 32x24x7cm dydžio) lengvai patepkite aliejumi.
- Ant dugno tolygiai paskleiskite ketvirtadalį mėsos padažo.
- Ant jo sudėliokite lazanijos lakštus (jei reikia, apipjaukite kraštus, kad tilptų pagal jūsų skardos formą).
- Šiuos aptepkite ketvirtadaliu bešamelio padažo ir apibarstykite ketvirtadaliu tarkuoto fermentinio sūrio bei išdėliokite mocarelos gabalėlius.
- Taip susluoksniuokite visą turimą mėsos padažą, lazanijos lakštus, bešamelio padažą ir sūrio mišinį.
- Viršutinis sluoksnis turėtų būti padengtas bešamelio padažu ir gausiu kiekiu sūrio.
How to make Jamie’s Lasagne | Jamie Oliver
Patarimai, kaip patiekti lazaniją
Lazanija yra puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Štai keletas patarimų, kaip patiekti lazaniją:
- Prieš pjaustydami, leiskite atvėsti: Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite lazanijai atvėsti bent 10-15 minučių. Tai padės jai sutvirtėti ir bus lengviau pjaustyti.
- Patiekite su salotomis: Lazanija puikiai dera su šviežiomis salotomis.
- Patiekite su duona: Lazaniją galima patiekti su šviežia duona.
- Patiekite su vynu: Lazanija puikiai dera su itališku vynu.
Lazanijos laikymas
Lazaniją galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Prieš patiekdami, pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Lazaniją taip pat galima užšaldyti. Užšaldykite ją atskirose porcijose, kad būtų patogu atšildyti ir pašildyti. Užšaldyta lazanija gali būti laikoma iki 2-3 mėnesių.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti paruoštus lazanijos lakštus?
Taip, jei norite sutaupyti laiko, galite naudoti paruoštus lakštus, kurie nereikalauja virimo.
Kaip teisingai sluoksniuoti lazaniją?
Sluoksniuokite ingredientus tokia tvarka: mėsos padažas, lazanijos lakštai, bešamelio padažas, sūris. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turi būti padengtas bešamelio padažu ir sūriu.
Kaip išvengti, kad lazanija būtų sausa?
Įsitikinkite, kad mėsos padažas ir bešamelio padažas yra pakankamai skysti. Taip pat galite uždengti lazaniją folija pirmąją kepimo dalį, kad išvengtumėte per didelio išsausėjimo.
Ką daryti, jei lazanijos viršus per greitai apskrudo?
Uždengti lazanijos viršų folija ir tęsti kepimą.