Kotletai - tai labai skanus mėsos patiekalas, kuris dažniausiai ruošiamas kepant. Tačiau kotletai ruošiami paprastai, bet gali puikiai paįvairinti mitybą. Šiame straipsnyje aptarsime keletą būdų, kaip pasigaminti virtus vištienos maltinius, kurie yra ne tik skanūs, bet ir sveiki.
Vištienos Mėsos Privalumai ir Maistinė Vertė
Malta vištiena yra universalus ingredientas, leidžiantis greitai ir lengvai paruošti daugybę įvairių patiekalų. Dėl savo neutralaus skonio ji puikiai dera su įvairiais prieskoniais, daržovėmis ir kitais ingredientais, suteikdama galimybę eksperimentuoti ir kurti įvairius skonius. Maltos vištienos privalumai yra akivaizdūs: visų pirma, tai puikus baltymų šaltinis, būtinas žmogaus organizmui. Be to, lyginant su kitomis mėsos rūšimis, malta vištiena dažnai yra mažiau kaloringa ir turi mažiau riebalų, ypač jei naudojama liesa vištienos krūtinėlė. Malta vištiena taip pat yra lengvai virškinama, todėl tinka įvairaus amžiaus žmonėms.
Vištienos krūtinėlėje nėra cukraus ar krakmolo (nebent jie paruošti su duona ar pagardais), todėl neturi angliavandenių. Apskaičiuota vištienos krūtinėlės glikeminė apkrova yra lygi nuliui. Vištienos krūtinėlėje be odos yra nedidelis riebalų kiekis, mažesnis nei 3 gramai. Jei vištienos krūtinėlė su oda, riebalų, kalorijų ir baltymų skaičius bus didesnis.
Svarbu paminėti, kad maltos vištienos kokybė priklauso nuo naudojamos vištienos. Rekomenduojama rinktis šviežią, ekologišką vištieną, kurios auginimo sąlygos yra geresnės. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į maltos mėsos spalvą ir kvapą - ji turėtų būti šviesiai rožinė ir be nemalonaus kvapo.
Kaip pasakoja Vilniaus universiteto profesorius, klaidinga manyti, kad tik vitaminai padeda stiprinti mūsų imuninę sistemą. „Tiesa ta, kad ne mažiau svarbūs yra baltymai, o ypač - visaverčiai, kurių sudėtyje yra visos aminorūgštys, nes organizme esančios imuninės ląstelės taip pat nėra amžinos. Vienoms jų žūvant, susidaro naujos ląstelės, kurių statybai yra reikalingos aminorūgštys, todėl baltyminis visavertiškumas yra labai svarbus. Vištienos krūtinėlės raumenys yra puikus visaverčių baltymų šaltinis. Baltuosiuose raumenyse yra ypatingai gerai subalansuotos aminorūgštys. Juk ir raumenis auginantys sportininkai valgo būtent vištos krūtinėlę. Vištienos šlaunelė taip pat turi amirorūgščių ir baltymų, bet jei lygintume biologinį visavertiškumą, tai baltieji raumenys yra ypatingai naudingi dėl imuninių ląstelių statybos“, - pastebėjo visuomenės sveikatos specialistas.
Sveikos mitybos patarimai
Pagrindinės sveikos mitybos taisyklės
Be visų visaverčių produktų pasirinkimo svarbus ir ruošimo būdas. Profesorius primena, kad verdant vištieną dar prieš dedant ją į puodą svarbu nuimti riebalus ir odelę. Jei įsigijote jau paruoštą maisto gaminimui paukštieną, nieko daryti nereikės. „Tačiau kepant svarbu nuimti odelę prieš patiekimą. Būtent apkeptoje odelėje yra aptinkama didelė sočiųjų riebalų koncentracija, o tai padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Žinoma, visiškai nedidelis kiekis riebalų retkarčiais nepakenks, tačiau reikėtų žinoti, kad pašalinus riebalus ir odelę lieka raumeninis audinys, kuris yra itin vertingas.
Profesoriaus R.Stuko pasiteiravus, kokiomis mitybos taisyklėmis patariama vadovautis, pašnekovas pastebėjo, jog reikėtų prisiminti, kad sveika mityba padeda užkirsti kelią įvairiems susirgimams. Nemažai specialistų šiandien rekomenduoja vadovautis taisykle 80/20, kuri reiškia, kad 80 proc. suvartojamo maisto turėtų būti sveikatai palankus, o likusius 20 proc. gali sudaryti mėgstami ar norimi, tačiau ne tokie sveikatai palankūs produktai.
„Jei žiūrėtume ir į Sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintą maisto pasirinkimo piramidę, kurioje sudėlioti produktai pagal reikalingas proporcijas, turbūt panašūs procentai ir būtų. Piramidės viršūnėje matysime produktus, kurių rekomenduojama nevalgyti daug ir jie yra įvardijami kaip nepalankūs sveikatai (saldumynai, gyvulinės kilmės riebalai, cukrus, druska ir kt.). Rinktis 80/20 principu būtų tikrai gerai ir rekomenduojama, bet tyrimai rodo, kad daugelio lietuvių mityba neatitinka to ir nėra palanki sveikatai, o pokyčiai teigiama linkme nėra tokie greiti. Renkantis produktus naudinga atkreipti dėmesį ir į „Rakto skylutės“ simbolį ant pakuočių. Tai yra nekomercinė sveikatai palankesnių maisto produktų ženklinimo sistema, kuri yra skirta pirkėjams suprasti, kurie tos pačios grupės produktai turi mažiau cukraus, druskos, sočiųjų riebalų, transriebalų ir pan.“, - pasakojo Vilniaus universiteto profesorius.
Virtų Vištienos Maltinių Gamyba
Vištienos kukuliai yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir mitybos poreikiams. Jie tinka tiek suaugusiems, tiek vaikams, o garuose virti kukuliai yra puikus pasirinkimas besilaikantiems dietos ar norintiems maitintis sveikiau. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti natūralų vištienos skonį ir tekstūrą, išvengiant papildomų riebalų.
Vištienos Maltiniai Garuose be Garintuvo
Šis receptas labai naudingas, nes pagal jį garuose viščiukų kotletus galima paruošti ir be garintuvo. Lengvai pagaminami kukuliai, nesunkiai pagamins ir naujokas virtuvėje.
Ingredientai:
- 100 g vištienos faršo
- 30 g svogūno (smulkiai supjaustyto)
- 15 g saulėje džiovintų pomidorų (nusausintų ir smulkiai supjaustytų)
- 15 g saulėgrąžų sėklų
- 15 g sezamų sėklų
- 1 vnt. morkos
- pomidoro
- česnako
- ypač tyro alyvuogių aliejaus
- prieskonių pagal skonį (druska, pipirai, žolelės)
Paruošimas:
- Į faršą dedame prieskonių, supjaustytą svogūną, supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus. Prieš pjaustant saulėje džiovintus pomidorus aliejų nuspaudžiame.
- Iš paruošto faršo suformuokite nedidelius kukulius.
- Verdame garuose apie 10min.
- Patiekiame su salotomis: šiaudeliais pjaustytos morkos, sausoje keptuvėje apkeptos saulėgrąžos, bei sezamo sėklos. Įpjaustome pomidoro skiltelę, įspaudžiame skiltelę česnako ir užpilame šlakelį ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Garuose Virti Vištienos Kotletai su Daržovėmis
Šis receptas yra paprastas ir nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių. Net pradedantysis virtuvėje galės lengvai paruošti skanius ir sveikus kukulius.
Gaminimo eiga:
- Iš pradžių faršą sumaišykite su čiobreliais bei kmynais, įmuškite kiaušinį.
- Batoną pamerkite į pieną (galite ir į vandenį). Kai truputį išmirks, batono riekutes nuspauskite bei sudėkite į vištienos faršą.
- Tada svogūną susmulkinkite kombaino pagalba iki košelės. Sudėkite ant mėsos.
- Įberkite druskos bei šviežiai maltų pipirų. Viską gerai išmaišykite.
- Tuomet drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius kotletukus.
- Į garų puodo du aukštus sudėkite kotletukus, o į patį viršutinį, aš įprastai dar suberiu puse pakelio šaldytų daržovių mišinio. Garinu maždaug pusvalandį.
Krapų padažas:
Keptuvėje išlydykite sviestą, dėkite miltus bei lengvai pakepinkite, po to supilkite ir pieną bei maišykite, kol padažas sutirštėja. Pabaigoje į padažą suberkite sukapotus žalumynus, druską ir žiupsnelį sutarkuoto muskato.
Patarimai, kaip paruošti sultingus ir skanius vištienos kukulius
- Mėsos pasirinkimas: Geriausia naudoti vištienos krūtinėlę, nes joje mažai riebalų ir nėra angliavandenių (nebent ji paruošta su duona ar pagardais). Jei norite sultingesnių kukulių, galite į faršą įmaišyti šiek tiek riebesnės vištienos dalies arba įdėti šiek tiek sviesto.
- Prieskoniai ir priedai: Eksperimentuokite su prieskoniais ir priedais, kad sukurtumėte unikalų skonį. Galite naudoti įvairias žoleles, česnaką, svogūnus, morkas, cukinijas ar kitas daržoves. Taip pat galite įdėti šiek tiek sojos padažo, garstyčių ar kitų marinatų.
- Sultingumo išsaugojimas: Kad kukuliai būtų sultingi, į faršą galite įpilti šiek tiek vandens, pieno ar grietinėlės. Taip pat galite įmaišyti tarkuotų daržovių, tokių kaip cukinijos ar morkos.
- Formavimas: Formuokite kukulius sudrėkintomis rankomis, kad faršas neliptų.
- Gaminimo būdas: Garuose virti kukuliai yra vienas sveikiausių ir geriausių būdų, nes taip išsaugoma daugiausia maistinių medžiagų ir jie išlieka sultingi.
- Naudokite aukštos kokybės maltą vištieną. Rinkitės šviežią, ekologišką vištieną, kurios auginimo sąlygos yra geresnės.
- Neperkepkite maltos vištienos. Ji greitai išsausėja, todėl stebėkite kepimo laiką.
- Įdėkite į faršą ingredientų, kurie suteiks sultingumo. Tarkuotos daržovės, mirkytas batonas ar grietinė padės išlaikyti drėgmę.
- Eksperimentuokite su prieskoniais. Malta vištiena puikiai dera su įvairiais prieskoniais, todėl nebijokite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius derinius.
- Leiskite patiekalui "pailsėti" po kepimo.
- Leiskite kotletų masei pastovėti: Leiskite kotletų masei pastovėti šaldytuve bent 30 minučių, kad ingredientai susimaišytų ir kotletai geriau laikytųsi formą.
- Naudokite termometrą: Jei norite būti tikri, kad kotletai iškepė, naudokite termometrą. Vištienos kotletų vidinė temperatūra turėtų būti 74°C.
- Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies: Kepant ant per didelės ugnies, kotletai gali apdegti iš išorės ir likti neiškepę viduje.
- Leiskite kotletams "pailsėti": Iškepus kotletams, leiskite jiems "pailsėti" 5-10 minutes prieš patiekiant. Tai padės sulaikyti sultis ir padaryti kotletus sultingesnius.
Maistinė vertė (vienai porcijai)
Šie duomenys yra apytiksliai ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir jų kiekių.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dalis (dienos normos) |
|---|---|---|
| Kalorijos | 310 kcal | 16% |
| Angliavandeniai | 24 g | - |
| Baltymai | 10 g | - |
| Riebalai | 16 g | - |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2 g | - |
| Natris | 49 mg | - |
| Kalis | 1016 mg | 51% |
| Skaidulos | 7 g | 20% |
| Cukrūs | 11 g | 44% |
| Vitaminas A | 1323 µg | 165% |
| Vitaminas B6 | 1 mg | 71% |
| Vitaminas C | 26 mg | 33% |
| Vitaminas E | 6 mg | 50% |
| Vitaminas K | 16 µg | 21% |
| Kalcis | 187 mg | 23% |
| Varis | 1 mg | 100% |
| Folio rūgštis | 83 µg | 42% |
| Geležis | 5 mg | 36% |
| Manganas | 1 mg | 50% |
| Magnis | 144 mg | 38% |
| Fosforas | 276 mg | 39% |
| Selenas | 14 µg | 25% |
| Cinkas | 2 mg | 20% |
Kiti Vištienos Maltinių Variantai
Yra ir kitų būdų, kaip paruošti skanius ir sveikus vištienos maltinius, nors ne visi jie gaminami garuose. Štai keletas populiarių variantų:
Tradiciniai vištienos kotletai (kepti)
Vištienos kotletai - vienas populiariausių ir paprasčiausių patiekalų iš maltos vištienos. Jų gamybai reikalingi tik keli ingredientai: malta vištiena, svogūnai, kiaušiniai, džiūvėsėliai ir prieskoniai.
Receptas:
- 500 g maltos vištienos
- 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 1 kiaušinis
- 2-3 šaukštai džiūvėsėlių
- Druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite maltą vištieną su svogūnais, kiaušiniu, džiūvėsėliais ir prieskoniais.
- Gerai išmaišykite faršą ir suformuokite kotletus.
- Apvoliokite kotletus džiūvėsėliuose (nebūtina).
- Kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir iškeps vidus.
Vištienos Kukuliai (virti, kepti orkaitėje ar troškinti)
Vištienos kukuliai - puikus priedas prie sriubų, makaronų ar daržovių troškinių. Juos galima virti sultinyje, kepti orkaitėje arba troškinti padaže. Norint, kad kukuliai būtų minkštesni, į faršą galima įdėti šiek tiek mirkytos batono ar pieno.
Receptas:
- 500 g maltos vištienos
- 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai džiūvėsėlių arba mirkytos batono
- Druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite maltą vištieną su svogūnais, kiaušiniu, džiūvėsėliais/batonu ir prieskoniais.
- Gerai išmaišykite faršą ir suformuokite mažus kukulius.
Virimo būdai:
- Sriuboje: Virkite kukulius sriuboje apie 15-20 minučių, kol jie iškeps.
- Orkaitėje: Kepkite kukulius orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes.
- Padaže: Troškinkite kukulius padaže apie 20-30 minučių, kol jie iškeps.
Kiti Įdomūs ir Neįprasti Vištienos Maltinukų Receptai
Maltos vištienos vyniotinis
Maltos vištienos vyniotinis - puikus patiekalas šventiniam stalui. Jį galima įdaryti įvairiais ingredientais: sūriu, daržovėmis, grybais, kiaušiniais ir kt. Vyniotinis atrodo labai įspūdingai ir yra skanus tiek karštas, tiek šaltas.
Vištienos apkepas
Vištienos apkepas - sotus ir skanus patiekalas, kurį lengva paruošti. Jį galima gaminti su įvairiomis daržovėmis, makaronais, ryžiais ar bulvėmis. Apkepas puikiai tinka vakarienei arba pietums.
Vištienos kotletai su grikiais ir grietinėle
Vištienos faršą sumaišykite su smulkiai tarkuotu svogūnu, virtais grikiais ir kiaušiniu. Iš paruošto faršo formuokite nedidelius kotletus ir kepkite ant mažos ugnies, kol gražiai parus. Į keptuvę su kotletais supilkite grietinėlę, vėl pagardinkite žolelėmis, druska, pipirais ir troškinkite apie 15 minučių.
Vištienos kotletai su feta ir majonezu
Į maltą vištieną įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsius, smulkintą svogūną, pasūdykite, pagardinkite pipirais, kariu ir gerai išmaišykite. Fetos sūrį sutarkuokite burokine tarka, sukrėskite majonezą ar jogurtą, trintą česnaką, žolelių prieskonius ir išmaišykite. Drėgnomis rankomis imkite po gabalėlį vištienos, paruoškite blynelį, į jo vidų įdėkite fetos sūrio masės ir suformuokite maltinį.
Vištienos kotletai su patisonais
Patisonus sutarkuokite stambia tarka, apibarstykite 2 šaukšteliais rupios druskos ir palikite apie 10-15 minučių, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių. Tada tarkius kuo stipriau nuspauskite, kad kuo daugiau skysčio pasišalintų.
Vištienos kotletai su fetos ir špinatų padažu
Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi kažko naminio ir paprasto, lengvai pagaminamo, švelnaus skrandžiui ir jaukaus.
Ingredientai maltiniams su padažu:
- 500 g vištienos faršo
- 1 svogūno
- 1 skiltelės česnako
- ½ cukinijos
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio
- Žiupsnelio druskos
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- ½ šaukštelio Provanso žolelių mišinio
- Aliejaus (kepti)
Padažui:
- 300 ml neriebios grietinėlės
- 80 g fetos
- 25-30 g špinatų
- Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto
Gaminimo eiga:
- Susmulkinkite svogūną, cukiniją ir česnaką smulkintuvu.
- Vištienos faršą sumaišykite su druska ir pipirais, daržovėmis, pabaigoje suberkite sūrį ir Provanso žoleles. Išmaišykite.
- Vandeniu suvilgytomis rankomis suformuokite maltinius.
- Kepkite juos vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje.
- Sudėkite į keptuvę su maltiniais špinatus, pakaitinkite, supilkite grietinėlę ir šiek tiek ją nugarinkite.
- Sūrį sutrupinkite, sudėkite į grietinėlę, išmaišykite, leiskite sūriui ištirpti.
- Pagardinkite tarkuotu muskato riešutu.
- Patiekite su norimu garnyru.
Vištienos Sultinio Nauda ir Paruošimas
Vištienos sultinys nuo seno laikomas viena iš svarbių peršalimo ligų gydymo priemonių. Tai universalus pagrindas virtuvėje, tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek susirgus, kai nėra apetito, bet būtina suvartoti daugiau skysčių. Aptarkime, kodėl šis patiekalas toks vertingas ir kaip jį tinkamai paruošti.
Vištienos Sultinio Nauda Sveikatai
Ar žinote, kad vištienos sultinys ne tik skanus pietų sprendimas, bet ir puikus vaistas nuo peršalimo? Yra atlikta tyrimų, įrodančių šios sriubos naudą organizmui kovojant su bakterijomis ir virusais.
Nuo seno kaip sveikatos šaltinis ir pagalba sveikstant nuo peršalimo ligų siūlytas vištienos sultinys, anot A. Čepukaitės, iš tiesų turi įvairių sveikatai reikalingų mineralinių medžiagų. Karšti skysčiai dažniausiai palengvina vieną ar kitą nemalonų simptomą. Vien jau todėl, kad karšto gėrimo ar sriubos neišgersime vienu mauku. Geriausias mokslinis įrodymas apie vištienos sultinio poveikį kovojant su peršalimo ligomis pateikiamas Nebraskos universiteto tyrime, kurio metu mokslininkai patalpino neutrofilus - baltuosius kraujo kūnelius, kurie atsakingi už kovą su infekcijomis ir taip pat galintys sukelti uždegimą, į vištienos sultinio tirpalą. Skystyje baltųjų kraujo kūnelių judėjimas sulėtėjo, todėl mokslininkai padarė prielaidą, kad mūsų organizme vištienos sultinys gali sukelti tokį patį efektą. Būtent dėl šios priežasties vištienos sultinio vartojimas peršalus palengvina kai kuriuos nemalonius simptomus.
Vištienos sultinys - tai patiekalas, kuris gali pakeisti kiaulių gripo vakciną ir tapti puikiu vaistu kovojant su šia liga. Nuo seno vištienos sultinys buvo žinomas kaip „žydiškas penicilinas“ arba „natūralus antibiotikas“.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, sultinyje yra ekstrakcinių medžiagų, mineralų bei baltymų: „Kuo sultinys sodresnis, tuo labiau ekstrakcinės medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą ir gerina virškinimą. Gyvūnų kauluose gausu kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų. Šios maistingosios medžiagos puikiai padeda formuoti stiprius ir sveikus kaulus.“
Sultinio nauda:
- Gerina virškinimą ir žarnyno veiklą.
- Saugo sąnarius, nes turi gliukozamino.
- Padeda išsaugoti jaunatvišką išvaizdą, nes yra natūralaus kolageno šaltinis.
- Skatinaplaukių ir nagų augimą.
- Padeda geriau miegoti ir jaustis.
- Stiprina imuninę sistemą, nes turi didelę mikroelementų koncentraciją.
- Mažina uždegimą ir padeda išvengti infekcijų.
- Stiprina kaulus, nes fosforą, magnį ir kalcį iš sultinio pasisavina kaulai.
- Suteikia daugiau energijos.
- Labai ekonomiškas, nes tai puikus būdas sunaudoti visokias atliekas (vištienos, gyvulių kaulus, daržovių likučius).
Gaminant sultinį patariama naudoti raumeninį audinį ir kauliukus bei virti ne trumpiau nei dvi valandas. Taip jūsų sultinyje bus gausu ekstraktinių medžiagų, kurios paprastai būna azotinės ir beazotės. Ekstraktinės medžiagos padeda lengviau virškinti, pasižymi stimuliuojančiu ir imuninę sistemą stiprinančiu poveikiu.
Išsamus vadovas, kaip pasigaminti nuostabų vištienos sultinį
Sultinio Gaminimo Paslaptys
Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį.
Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.
Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį. Ingredientas, dėl kurio sriuba taps skaidri ir įgaus auksinę spalvą - sultinys. Jei sultinys tobulas, jis gražus net ir grynas, be jokių užpildų. Sultinys bus drumstas, jei nepašalinsite virimo metu susidariusių putų - koaguliuotų baltymų. Jei putų nepašalinsite, jos visos nusės į mėsos sultinį mažais ar dideliais dribsniais, sultinys taps drumstas.
Nepirkite sultiniui skirtų broilerių. Šių paukščių veislės auginamos specialiai kepimui, o sultinys iš jų pagal apibrėžimą netaps skaidrus. Broileriai greitai išverda, nes paukštis yra jaunas. Nebus virimo, o mėsos baltymai sultinyje susigers mažomis dalelėmis. Jų nepavyks sugriebti, tik specialiai pašviesinus.
Kita drumsto, neskanaus vištienos sultinio priežastis - virimas po uždaru dangčiu. Nesitikėkite skaidrumo iš sultinio, virto ant vištienos kaulų, ypač jei yra kupros. Paprastai po šonkauliais būna plaučių gabalėlių, o bet kokie vištos viduriai sultinį padarys drumstą. Jei norite aromatingo ir skaidraus sultinio, niekada nevirkite vištienos vidurių kartu su vištiena! Tai du skirtingi patiekalai - vištienos sultinys ir žarnų sultinys.
Pasirūpinkite, kad sultinys būtų skaidrus kaip ašara, vištieną reikia pirkti jau perkant. Neimkite broilerių ir per jaunų viščiukų - jie pagamins neskanų ir drumstą sultinį. Geriausiam, skaidriam ir aromatingam sultiniui pagaminti reikia vištų arba gaidžių, kurie vadinami sriubinėmis vištomis. Suaugusios vištos dedeklės, plikos, raumeningos gaidžiukės - jau pirkdami jas galite atskirti nuo mėsingų, krūtiningų ir storasnukių broilerių. Sultinys iš gaidžių, kurie visą gyvenimą praleido bėgdami laisvėje, bus sodresnis, tirštoko vištienos skonio. Vištų sultinys yra švelnesnis, bet ne mažiau aromatingas. Kurį iš jų pasirinkti, priklauso nuo skonio. Tačiau turėkite omenyje, kad toks paukštis bus verdamas ilgai, mažiausiai 2-2,5 valandos. Paruošto paukščio mėsos nebus labai daug, ypač laidaus gaidžio. Išvirti jos iki švelnaus minkštumo nepavyks, tačiau sultinys bus skanus!
Jei vis dėlto norite įdėti šakniavaisių, įdėkite stambiai supjaustytų svogūnų ir morkų, tada juos bus lengviau išimti iš sultinio. Tačiau tarkuotos morkos viską sugadins, sultinyje plauks maži dribsniai.
Daugiau ar mažiau skaidrų sultinį galima išvirti iš vištienos sparnelių. Šioje vištienos dalyje mėsos nedaug, tačiau virtuose sparneliuose ir sultinyje yra daug naudingo kolageno. Todėl jei norite, kad sultinys būtų skanus, sveikas, saikingai skaidrus ir nebrangus - virkite iš vištienos sparnelių.
Močiutė išmokė mane visų šio gydomojo eliksyro ruošimo subtilybių. Ji visada gamindavo sodrų, bet ne riebų, skaidrų ir aromatingą sultinį. Dabar tokį sultinį verdu ir savo šeimos nariams, jei jiems pasireiškia peršalimo požymiai. Sultinys teigiamai veikia virškinamąjį traktą, nervų, širdies bei kraujagyslių sistemų veiklą.
Kaip virti vištienos sultinį, kad jis būtų sveikas? Rinkitės vištieną, paženklintą „Užauginta be antibiotikų“ žyme. Naudokite geriamąjį arba filtruotą vandenį. 1-1,2 kg sveriančiai vištienai reikės 5 litrų vandens.
Vištienos Sultinys Greitpuodyje
Sultinys greitpuodyje - tai hermetiškai ir aukšto slėgio verdamas mėsos ar kaulų nuoviras, kuriame 112-120 °C temperatūra pagreitina kolageno, mineralų ir aromatų išsiskyrimą. Sultinį greitpuodyje išvirti verta dėl dviejų priežasčių: greitesnio virimo ir išsaugotų maistinių medžiagų.
Greitpuodis kelia slėgį iki 1,6-2 atmosferų, todėl vandens virimo temperatūra pakyla iki 112-120 °C. Sultinys greitpuodyje išverda kelis kartus greičiau, nes slėgis ir aukštesnė temperatūra maksimaliai ištraukia kolageną, mineralus ir skonį.
Sultinys greitpuodyje yra maistingesnis, aromatingesnis ir skaidresnis, nes hermetiškas puodas nesumažina aromatų ir neišgarina skonio medžiagų. Dėl šių savybių sultinys greitpuodyje išverda 2-3 val.
Geriausias pasirinkimas yra jungiamojo audinio turintys kaulai, nes jie išskiria daugiausia kolageno ir želatinos. Šios daržovės turi tvirtą struktūrą ir ilgai verdant nesuyra į košę, o skonis efektyviai pereina į sultinį. Greitpuodį uždarykite, palaukite slėgio susidarymo, sumažinkite kaitrą iki minimalios ir virkite nustatytą laiką. Baigus - puodą atvėsinkite natūraliai.
Patarimai gaminant sultinį greitpuodyje:
- Aukštesnė temperatūra išskiria aromatines molekules.
- Pirmiausia apkepkite juoduosius pipirus, lauro lapus, žoleles, tuomet svogūnus ir morkas.
- Vištienos sultinys greitpuodyje verdasi greičiausiai, nes višta ir blauzdelės turi daug jungiamojo audinio.
- Jautienos kaulų sultinys turi daugiausia kolageno, nes jautienos sąnariai ir kulnai išskiria didelį kiekį želatinos.
Vištienos Sultinio Receptai
Klasikinis vištienos sultinys
Reikės:
- 1 vištos kaulų (tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz blauzdelės, nugarėlės ar pan.)
- Luptos į kelias dalis perpjautos morkos
- Nuplauti į kelias dalis perpjauti saliero stiebai
- Lupti svogūnai ir česnakai
- Druska, pipirai, lauro lapas
Gaminimas:
- Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.
- Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
- Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame.
- Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.
Vištienos sultinys su imbieru
Reikalingi produktai:
- 1 višta, supjaustyta gabalais
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 salierų stiebai
- 50-100 g imbiero šaknies, pjaustytos griežinėliais
- 2 česnakų skiltelės
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- Druskos, laurų lapų
Kaip gaminti:
- Į puodą sudėkite nuluptą svogūną, salierų stiebus, nuskustą morką, nuluptą ir griežinėliais pjaustytą imbierą, česnakus, pipirus, laurų lapus, pjaustytą vištieną, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir užvirinkite.
- Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir virkite virš mažos ugnies apie 2,5 valandos.
- Išgriebkite vištieną, ataušinkite, pašalinkite mėsą nuo kaulų.
Vištienos sriuba su lęšiais ir ciberžole
Jums reikės:
- Pusės mėsos sultinio kubelio, ištirpinto 900 ml vandens
- 1 vištos krūtinėlės
- 2 arbatinių šaukštelių alyvuogių aliejaus
- 1 nedidelio smulkiai supjaustyto svogūno
- ½ susmulkinto saliero stiebo
- 1 nuskustos ir susmulkintos morkos
- 1 arbatinio šaukštelio ciberžolės
- 1 citrinžolės stiebo
- 30 g susmulkintos imbiero šaknies
- 30 g nuplautų džiovintų žaliųjų lęšių ar kitų kruopų
- 30 g lapinių kopūstų
Gaminame:
- Citrinžolę sutrinkite peiliu ir sudėkite į vidutinio dydžio puodą kartu su imbieru ir sultiniu. Užvirinkite ir virkite 2 min., kol pasklis aromatas.
- Sudėkite vištienos krūtinėlę ir sumažinkite ugnį. Troškinkite 15 - 18 min., kol vištiena bus paruošta.
- Išimkite vištieną iš puodo ir leiskite jai šiek tiek atvėsti. Išimkite iš puodo citrinžolę ir imbierą.
- Kol vištiena troškinsis, kitame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną, salierą ir morką. Kepkite 10 min., kol suminkštės.
- Įmaišykite ciberžolę, lęšius ir maišydami kepkite dar 1 min.
- Supilkite paruoštą sultinį, užvirinkite ir virkite 18-20 min. arba tol, kol lęšiai suminkštės.
- Vištieną susmulkinkite ir sudėkite atgal į puodą kartu su lapiniais kopūstais, leiskite pavirti dar 5 min. Patiekite indeliuose. Skanaus!
Kam naudoti sultinį?
- SRIUBAI: Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
- TROŠKINIAMS: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
- KRUOPOMS VIRTI: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
- PADAŽAMS GAMINTI: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, tai puikus pasirinkimas!
Priedai prie Vištienos Maltinių
Garnyrai prie vištienos kotletų
Vištienos kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas populiarių pasirinkimų:
- Bulvių košė
- Ryžiai
- Makaronai
- Šviežios salotos
- Daržovių troškinys
- Bulvių skiltelės
- Grikiai
Padažai prie vištienos kotletų
Padažas gali suteikti kotletams papildomo skonio ir drėgmės.