Kiauliena - mėsos rūšis, užimanti ypatingą vietą daugelio pasaulio virtuvių, įskaitant ir lietuviškąją. Jos universalumas, skonių įvairovė ir prieinamumas lemia platų patiekalų spektrą - nuo greitai paruošiamų kasdienių valgių iki sudėtingų, šventiniam stalui skirtų šedevrų. Ar prisimenate tuos sekmadienio pietus, kai visus namus pildydavo gardus troškinio kvapas? Būtent toks yra kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis lyg iš vaikystės. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris visada pasiteisina - ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius kiaulienos gaminimo būdus, pradedant nuo klasikinių lietuviškų patiekalų ir baigiant moderniais, gurmaniškais atradimais.
Kiaulienos Sprandinė: Idealus Pasirinkimas Guliašui ir Troškiniams
Pradėkime nuo to, kas dažniausiai garuoja mūsų virtuvėse. Sprandinė: Riebesnė, su marmuro raštu. Labai universali: šašlykai, kepsniai orkaitėje, troškiniai, plėšyta kiauliena. Ilgesnis kepimas daro ją itin minkštą.
Mentė: Panaši į sprandinę, gal kiek kietesnė. Tinka ilgiems troškinimams, lėtam kepimui, faršui, guliašui. Troškinimas (Braising/Stewing): Ilgas gaminimas nedideliame kiekyje skysčio ant mažos ugnies arba žemoje temperatūroje orkaitėje. Idealus kietesnėms, riebesnėms dalims (mentė, sprandinė, karka, guliašui skirti gabaliukai). Rezultatas - labai minkšta mėsa ir sodrus padažas.
Learn to Cook: How to Cut Stew Meat
Kaip Išsirinkti Kokybišką Kiaulienos Sprandinę
Kiauliena yra vienas populiariausių mėsos pasirinkimų Lietuvoje. Dėl prieinamos kainos ir universalumo ją galima rasti ant daugelio lietuvių stalų. Renkantis kiaulieną, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
- Šviežumas: Pasitikėkite patikrintais tiekėjais, kurie garantuoja mėsos šviežumą ir kokybę. Lietuviška mėsa parduotuves pasiekia greičiausiai, todėl ji yra maksimaliai šviežia.
- Spalva ir kvapas: Mėsa turi būti intensyvios spalvos ir malonaus kvapo.
- Tekstūra: Kumpis turi būti tvirtas, drėgnas, bet ne šlapias. Paspaudus, po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.
Patarimai Prieš Gaminant Kiaulienos Sprandinės Guliašą
Prieš ruošiant mėsą, verta žinoti kelias svarbias detales, kurios užtikrins patiekalo sultingumą ir skonį. Neperkepkite: Gaminių iš kiaulienos labai svarbu neperkepti, nes tada jie tampa sausi ir sunkiai kramtomi. Sūdymas: Jei mėsa skirta guliašui ar troškiniui, geriau pasisūdyti iš vakaro. Marinavimas: Jei mėsą planuojate kepti orkaitėje, marinuokite ją įmasažuojant arba pamerkiant į sūrymą.
Skonio Stiprinimas: Marinatai, Įtrynimai, Sūrymai. Norint suteikti kiaulienai papildomo skonio ir minkštumo, naudojami įvairūs metodai: Marinatai, Įtrynimai, Sūrymai. Jei iš mėsos troškinimo metu išsiskyrė nedaug sulčių - papildomai gali prireikti įpilti dar šiek tiek sultinio. Iš puodo nusemiame gerą samtį sultinio, kurį kiek pravėsiname.
Išsamus Kiaulienos Sprandinės Guliašo Receptas Su Daržovėmis
Guliašo mėgėjams jo niekada nebus per daug. Na o šis receptas - dar turtingesnio, dar sotesnio pateikalo, kuriame dera ne tik mėsa, bet ir bulvės, ir kopūstai. Toks guliašas ir sotus, ir šildantis. Gaminimo eiga:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite stambiais kubeliais. Pagardinkite mėsą druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.
- Kiaulienos kubelius sumaišykite su miltais ir kepkite įkaitintame aliejuje iš visų pusių po 1-2 min., kol apskrus.
- Daržoves supjaustykite stambiai, česnaką susmulkinkite.
- Daržoves dėkite į prikaistuvį su kepama kiauliena ir pagardinkite laurų lapais bei pipirais.
- Pilkite vištienos sultinį, jam užvirus sudėkite konservuotus pomidorus. Troškinkite apie 30 min.
- Sudėkite bulves ir IKI ŪKIS raugintus kopūstus. Virkite dar 20-30 min., kol bulvės išvirs.
Kiaulienos Guliašas su Grybais ir Grietinėle
Šiandien sūnaus paklausiau ko labiau norėtų pietums: korėjietiškos kiaulienos ar guliašo? 🤔 Pasirinko guliašą, nes korėjietiška taip pat labai skanu, bet neseniai buvo. Kai socialiniuose tinkluose pasidalinu savo firminio kiaulienos guliašo receptu, dažnai sulaukiu žinučių su klausimais, kuo galima būtų pakeisti marinuotą agurkėlį ir papriką, tokiu atveju siūlau nedėti jų visai, ypač jei jų nemėgstate. Man su jais labai skanu, nors tenka pripažinti, mano vaikai labiau mėgsta paprastesnį guliašą, su mažiau ingredientų.
Reikės: 400 g šviežio kiaulienos kumpio (galima naudoti ir kiaulienos sprandinę be kaulo) 2 svogūnų 200 ml grietinėlės 300 g pievagrybių 1 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių 1 šaukštelio mairūno Jeigu norite - mėsos prieskonių 2 skiltelių česnako Ryšulėlio šviežių petražolių.
Gaminame: Mėsą supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais. Susmulkinkite svogūnus ir grybus. Keptuvėje apkepkite mėsą, svogūną ir susmulkintą česnaką. Kai paruduos, sudėkite grybus. Suberkite prieskonius ir šiek tiek pakepinkite. Viską užpilkite 500 ml vandens arba sultinio ir virkite apie 15 minučių, kol mėsa suminkštės. Supilkite grietinėlę, pavirkite dar 10 min. ir patiekite apibarstę smulkintomis petražolėmis.
Kiti Sultingi Kiaulienos Sprandinės Be Kaulo Receptai
Marinuotas Sprandinės Kepsnys Orkaitėje
Kiaulienos sprandinės kepsniai su daržovėmis ir baravykais - tai patiekalas, kuris pradžiugins tiek šeimos narius, tiek svečius. Sultinga mėsa, derinama su daržovėmis ir miško grybais, sukuria harmoniją, kurią papildo švelnus sūrio sluoksnis. Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems išbandyti kažką naujo ir nustebinti artimuosius gardžiu patiekalu.
Reikės: 2 gabaliukų marinuotos kiaulienos sprandinės be kaulo 1 česnako galvutės 2 raudonųjų svogūnų 1 didelės paprikos 1 morkų 1 baklažano Druskos, pipirų, aliejaus.
Gaminimas: Įjunkite orkaitę, kol ji kaista, paruoškite daržoves: paprikas, baklažaną, morkas supjaustykite gabaliukais, svogūnus perpjaukite į keturias dalis, česnaką pusiau skersai skiltelių. Daržoves šiek tiek pasūdykite pagal skonį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir paskleiskite ant kepimo popieriaus ar sudėkite į nedidelį kepimo indą, geriausia vienu sluoksniu. Mėsą įdėkite į kepimo rankovę. Kai orkaitė įkaista iki 180 laipsnių, ant skardos dėkite mėsą, šalia - daržoves. Daržovės kepa apie 20 min.
Gigantiški Sprandinės Kepsniai su Keptomis Paprikomis
Reikės: 600 g kiaulienos sprandinės 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų 1 valg. š. džiovintų bazilikų Druskos Keptoms paprikoms: 2 raudonųjų paprikų 2 skiltelių česnakų 1 svogūno 2 arbat. š. balzaminio acto Žiupsnelio džiovintų bazilikų, raudonėlių.
Gaminimas: Kiaulieną supjaustykite stambiais pjaustiniais. Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoninėmis žolelėmis. Pamarinuokite mėsą kelias valandas. Kepkite kepsnius keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Paruoškite paprikas: įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir juostelėmis pjaustytas paprikas. Sudėkite sukapotus česnakus ir prieskonines žoleles. Kai paprikos suminkštės, supilkite balzaminį actą ir dar pakaitinkite. Kiaulienos pjaustinius patiekite su keptomis paprikomis.
tags: #sultingas #minkstas #kiaulienos #sprandines #be #kaulo