Dėl mėsos kukulių, šviežių žolelių ir daržovių ši sriuba yra itin apetitiška ir lengva.
Ji išverda greitai, bet dėl stipraus sultinio ir makaronų vis tiek būna soti, o krapų ir salierų aromatas suteikia labai gaivaus skonio, todėl sriuba tampa naminė ir tikrai skani.
Istorija ir populiarumas
Mėsos kukuliai yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas dėl savo universalumo ir skonio. Šis patiekalas toks populiarus, kad net turi savo šventę - kovo 9-ąją visame pasaulyje švenčiama tarptautinė mėsos kukulių diena. Mėsos kukulių istorija siekia gilią senovę. Kinų kulinarijos knygose randami įrašai apie šį patiekalą, datuojami net 221 m. pr. Kr. Mėsos kukuliai buvo mėgstami ir Senovės Romoje, o persai laikomi kukulių glazūravimo technikos pradininkais. Ilgainiui šis patiekalas įsitvirtino ir amerikiečių virtuvėje, kur buvo pritaikytas picų ir sumuštinių gamybai. Mėsos kukuliai yra gaminami naudojant smulkintą ar maltą mėsą, o ji lietuvių itin mėgstama. Smulkinta mėsa Lietuvoje populiarumu nenusileidžia šviežiai. Iš smulkintos kiaulienos, jautienos, vištienos ir kalakutienos bei faršo asortimento labiausiai pirkėjai mėgsta smulkintą kiaulieną, antroje vietoje - kiaulienos faršas, o trečioje - smulkinta kiauliena, sumaišyta jautiena.
Žydiškas vištienos sultinys dažnai naudojamas tarsi antibiotikas. Kadangi per Pesachą negalima valgyti duonos gaminių, kneidliams jie naudoja macų miltus. Tie macų miltai - tai ne kas kita, kaip sumaltos macos, tad juos galima pasigaminti laisvai namuose, įmetus sutripintas macas į kombainą ir juos gerai pasukus. Įgudę šeimininkės kneidlah įdaro dar ir kepintais svogūnais, pagardintais įvairiais prieskoniais.
Vištienos sultinio su macų kukuliais (kneidlach) receptas yra patiekalas iš žydiškos virtuvės klasikos, kurį valgo ir maži, ir dideli. Šie kukuliukai - kneidlah - būtinai gaminami ir pateikiami su dubeniu skaidraus vištienos sultinio, kai žydai švenčia savo Velykas, Pesachą.
Sultinio paruošimas
Į puodą supilkite tris litrus vandens, sudėkite skersai perpjautą visą svogūną ir pastatykite ant ugnies. Užvirinkite vandenį ir sumažinkite ugnį iki mažos. Virti sultinį kuo didesniame puode ir kuo žemesnėje temperatūroje, kad vos burbuliuotų ir bent 3-4 valandas.
Receptui reikės:
- 1 višta
- 2 svogūnai (vienas - luptas, perpjautas per pusę, kitas - neluptas ir nesmulkintas)
- po 10 žirnelių kvapiųjų ir juodųjų pipirų
- 1 petražolės šaknis
- 1 pastarnoko šaknis
- ½ nedidelės saliero šaknies arba ketvirčio didesnės
- 2 saliero kotai su lapais
- didelis ryšelis petražolių
- 3 morkos
- 1 galvutė česnako (nuplauto ir perpjauto pusiau su visais lukštais)
- 2 laurų lapeliai
- košerinės arba rupios jūros druskos
- pjaustytų krapų papuošti
Vištą nuplauna, dalį odos nuo kaklo ir užpakalio kartu su riebalais nulupa - jų reikės gaminti gribėnėms. Vištą stambiai supjausto ir su kitais sultiniui skirtais ingredientais, išskyrus sausus prieskonius, sudeda į puodą, užpila šaltu vandeniu. Kai užverda, nugriebia putas, suberia prieskonius, pasūdo. Ugnį sumažina iki minimumo, kad vos kunkuliuotų, ir verda 2-3 valandas.
Išvirusį sultinį perkošia.
Mėsos kukulių paruošimas
Paruoškite faršą: sutarkuokite antrąjį svogūną ir pridėkite jį prie mėsos. Išmaišykite faršą iki vientisos masės ir suformuokite nedidelius mėsos kukulius.
Mėsą pagardinkite tinkamais prieskoniais ir šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis ar bazilikais. Taip pat galite įdėti sūrio. Mėsos kukulius galima pagardinti ir tokiais priedais, kaip sūris.
Kad mėsa neliptų prie rankų, jas sudrėkinkite vandeniu. Prieš formuodami įsitikinkite, kad gerai išmaišėte visus ingredientus. Mėsos kukuliai gali būti ir didesni, ir mažesni - viskas priklauso nuo kiekvieno pageidavimų.
Ingredientai kukuliams (kneidlach):
- 2 šaukštai gribėnės (su svogūnu, druska ir pipirais spirgintų vištienos riebalų ir odelių) arba 2 šaukštai aliejaus
- apie 150 g macų miltų arba smulkiai maltų macų
- druskos, pipirų
- 200 ml verdančio vandens
- 100 ml stipriai gazuoto mineralinio vandens
- 3 kiaušiniai
- 2 šakelės smulkintų petražolių
Kol verda sultinys, daro kukuliukus - kneidlach. Riebalus ir odeles, kurie liko nuo sultinyje verdančios vištos, smulkiai supjausto ir gerai apkepina su smulkiai pjaustytu svogūnu, pasūdo, pagardina pipirais. Macų miltus pasūdo, pabarsto pipirais, sumaišo su spirgučiais ir užpliko verdančiu vandeniu. Gerai išmaišo, supila gazuotą vandenį. Palieka pastovėti apie 20 minučių. Kai masė atvėsta, atsargiai įmaišo gerai išplaktus kiaušinius su smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Uždengia maistine plėvele ir 30-60 minučių deda į šaldytuvą.
Sriubos surinkimas
Salierų stiebus supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į puodą. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite kartu su lauro lapu.
Kai daržovės užvirs, įmeskite mėsos kukulius. Vėl užvirus, sultinį pagal skonį pasūdykite ir sudėkite makaronus. Virkite dar 6 minutes.
Pabaigoje išimkite visą svogūną, kurį įdėjote pradžioje, ir sudėkite likusius krapus.
Tokia sriuba gaunasi lengva, aromatinga ir kartu soti.
Papildomi receptų variantai
Vištienos sultinio virimo būdas su makaronais
Reikės:
- 4 vištų blauzdelių
- 1 svogūno sultiniui
- 1 svogūno kukuliams
- 1 morkos
- 2 česnako skiltelių
- 1 šaukšto žaliosios citrinos sulčių
- 2 šaukštų kokoso pieno
- 1 šaukšto raudonosios kario pastos
- 1 šaukštelio rudojo cukraus
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 0,5 šaukštelio džiovintų kalendrų
- žiupsnelio smulkintų šviežių petražolių
- druskos, maltų juodųjų pipirų
- 1 l vandens
Nuo blauzdelių nulupkite odą, atskirkite mėsą nuo kaulų. Kaulus, nuskustus bet nepjaustytus svogūną ir morką sudėkite į puodą ir užpilkite litru šalto vandens. Užvirinkite ir virkite valandą. Išvirtą sultinį nukoškite į kitą puodą, pasūdykite. Morką atidėkite. Likusią nuo blauzdelių mėsą sumalkite. Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus aliejaus. Jame apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnako skilteles. Sudėkite kario pastą ir dar šiek tiek pakepinkite. Gautą masę sudėkite į indą su malta vištiena. Ten pat supilkite citrinos sultis, kokoso pieną. Įberkite cukrų, džiovintas kalendras, druską ir šviežiai maltus pipirus. Viską gerai išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite likusius du šaukštus aliejaus. Iš maltos vištienos formuokite mažus kukulius ir apkepinkite juos iš visų pusių. Į keptuvę įpilkite 100 ml vandens, uždenkite ją dangčiu ir troškinkite kukulius kelias minutes. Į dubenėlį įpilkite sultinio, įdėkite kelis kukulius, taip pat šiaudeliais pjaustytą virtą morką iš sultinio. Apibarstykite kapotomis petražolėmis ir užpilkite šaukštu kokoso pieno.
Švediškų kukulių receptas
Kukuliams reikės:
- 450 g maltos jautienos
- 450 g maltos kiaulienos
- 2 v. š. sviesto
- 1 svogūno
- trečdalio stiklinės pieno
- 2 kiaušinių
- trečdalio stiklinės maltų džiūvėsėlių
- pagal skonį maltų juodųjų pipirų, malto muskato riešuto, žiupsnelio druskos
Padažui:
- 2 v. š. sviesto
- 3 v. š. miltų
- 3 stiklinių jautienos sultinio
- pusės stiklinės grietinėlės
- pagal skonį druskos ir maltų juodųjų pipirų, šlakelio aliejaus
Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Pakepintą svogūną sudėkite į didelį dubenį. Supilkite pieną, įmuškite kiaušinius, suberkite maltus džiūvėsėlius, juoduosius pipirus, muskato riešutą bei druską, sudėkite maltą mėsą ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą mėsos faršą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite valandai šaltai. Paruoškite padažą - keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite miltus iki geltonumo, maždaug 4-5 minutes. Pamažu supilkite jautienos sultinį ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir kaitinkite 6-7 minutes. Pagardinkite druska, pipirais bei cukrumi ir nuimkite nuo ugnies. Kepimo skardą išklokite folija ir patepkite šlakeliu aliejaus. Šaukštu imkite paruoštą mėsos faršą ir pašlapintomis rankomis formuokite kukulius. Dėkite juos ant skardos ir kepkite apie 20 minučių orkaitėje, įkaitintoje 220 laipsnių karščio, kol gražiai apskrus. Apkeptus kukulius sudėkite į keptuvę su padažu ir dar kaitinkite maždaug 5 minutes. Patiekite su bulvių koše, spanguolių arba bruknių uogiene ir šviežiomis daržovėmis.
Kaip pasigaminti minkščiausius itališkus kotletus pomidorų padaže (nereikės kepti)
