Sluoksniuota tešla - tikras išsigelbėjimas, kai norisi greitai paruošti ką nors skanaus. Nesvarbu, ar tai būtų užkandis vakarėliui, greiti pusryčiai, ar tiesiog noras pasilepinti, sluoksniuota tešla suteikia galimybę improvizuoti ir kurti įvairiausius patiekalus. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti skanius ir lengvus sumuštinius bei užkandžius iš sluoksniuotos tešlos, taip pat sužinosite sluoksniuotos tešlos gaminimo subtilybes ir istoriją.
Kas yra Sluoksniuota Tešla?
Sluoksniuota tešla - tai universalus pagrindas įvairiems kepiniams: nuo saldžių pyragų iki pikantiškų užkandžių. Ji gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant daugybę plonų sluoksnelių. Būtent dėl šio proceso kepiniai iš sluoksniuotos tešlos tampa pūrūs ir trapūs.
Sluoksniuotos Tešlos Istorija
Manoma, kad sluoksniuota tešla atsirado XVII amžiuje. 1645 metais, konditerio pameistrys Klaudijus, norėdamas nudžiuginti sergantį tėvą, kuris galėjo maitintis tik vandeniu, miltais ir sviestu, sugalvojo neįprastą tešlos receptą. Pirmoji sluoksniuota tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų. Pamatęs šį eksperimentą, mokytojas patarė Klaudijui nekepti duonos, nes manė, kad sviestas išbėgs iš tešlos. Tačiau pameistrys nepabūgo ir iškepė kepalą, kuris tapo sluoksniuotos tešlos prototipu.
Naminė Sluoksniuota Tešla: Patarimai Sėkmei
Nors parduotuvėse galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, namuose pagaminta tešla yra nepalyginamai skanesnė. Norint pagaminti skanią sluoksniuotą tešlą, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Tešlos ir sviesto temperatūra: Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Druskos kiekis: Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Vandens pylimas: Vandenį pilkite po truputį į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
- Sviesto pasirinkimas: Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80%. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
Žingsnis po Žingsnio: Naminės Tešlos Gaminimas
- Vandenį po truputį pilkite į miltus, nuolat maišant - taip nesusidarys gumulėliai. Tuomet supilkite minkštą sviestą ir minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir nelips prie rankų.
- Išminkytą tešlą susukite į rutulį, įdėkite į plastikinį maišelį arba uždenkite maisto plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
- Likusį sviestą (margariną) išimkite iš šaldytuvo ir padėkite ant kepimo popieriaus. Ant sviesto uždėkite kitą lakštą kepimo popieriaus ir kočiokite, kol sviesto lakštas taps stačiakampio formos (toks kaip kepimo popieriaus lakštas).
- Iš šaldytuvo išimkite tešlą, ją iškočiokite iki stačiakampio formos. Tešlos stačiakampis turi būti dvigubai ilgesnis ir truputį platesnis nei sviesto lakštas.
- Vieną kepimo popieriaus lakštą nuimkite nuo sviesto. Sviestą uždėkite ant tešlos, tuomet nuimkite antrą kepimo popieriaus lakštą ir likusia tešlos dalimi uždenkite sviestą.
- Tešlos kraštus užspauskite, kad sviestas liktų paslėptas tešloje ir kepant neišbėgtų.
- Pasukite tešlą trumpesniąja kraštine į save, pabarstykite miltais ir iškočiokite išilgai, nuo savęs, viena kryptimi.
- Perlenkite tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkite iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas).
- Po valandos išimkite tešlą iš šaldytuvo, atsukite į save siauresniąja puse ir kočiokite nuo savęs, išilgai. Po to tešlą vėl perlenkite (trigubai), uždenkite plėvele ir palikite šaldytuve 1 valandą. Šį kočiojimo ir lankstymo procesą pakartokite kelis kartus.
Kočiojimo ir Lankstymo Taisyklės
Svarbu atminti, kad kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm. Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės.
Laikymo ir Kepimo Patarimai
Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve, tešlą geriausia laikyti viename gabale. Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
Sluoksniuotos tešlos atšildymas ir kočiojimas
Greiti Sumuštiniai ir Užkandžiai iš Sluoksniuotos Tešlos
Sluoksniuota tešla - tai greitas ir patogus pasirinkimas gaminant įvairius užkandžius. Pateikiame keletą populiarių ir lengvai paruošiamų receptų.
Vieno kąsnio suktinukai su kumpiu ir sūriu
Šie vieno kąsnio suktinukai - puikus pasirinkimas vakarėliams, dideliam žmonių skaičiui ar tiesiog greitam užkandžiui, kai norisi kažko greitai paruošiamo ir skanaus. Jie tikrai nenuvils!
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Bemielė sluoksniuota tešla | 250 g (vienas lakštas) |
| Majonezas | 1,5 valg. šaukšto |
| Pomidorų padažas | 1,5 valg. šaukšto |
| Česnako skiltelė | 1 vnt. |
| Mocarela arba mėgstamas fermentinis sūris | ~120 g |
| Virtas kumpis ar dešra | ~120 g |
| Raudonoji paprika | Saujelė (smulkiai pjaustyta) |
| Džiovintų žolelių mišinys ar picos prieskoniai | Žiupsnelis |
Gaminimo eiga:
- Pomidorų padažą sumaišykite su majonezu, išspaustu česnaku ir prieskoniais.
- Sluoksniuotos bemielės tešlos lakštą aptepkite majonezo, pomidorų padažo ir česnako mišiniu.
- Užberkite smulkiai pjaustyto virto kumpio ar dešros, smulkiai pjaustytos paprikos ir tarkuoto sūrio.
- Tešlą susukite į vyniotinį ir aštriu peiliu supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.
- Suktinukus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol suktinukai gražiai apskrus.
Elegantiški Sumuštiniai su Lašiša ir Kreminiu Sūriu
Šie sumuštiniai - puikus pasirinkimas, kai norisi elegantiško ir skanaus užkandžio. Lašiša ir kreminis sūris puikiai dera tarpusavyje, o krapai ir agurkas suteikia gaivumo. Gaminau jį su kreminiu sūriu, sūdyta lašiša ir daug krapų. Taip pat naudojau ir agurką - jis pridavė gaivumo šiam užkandžiui. Kreminį sūrį naudoju „cream cheese“ arba paprasčiau sakant „Philadelphia“ tipo. Tokių sūrių lengvai rasite kiekviename prekybos centre.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Kiaušinis
- Sezamo sėklos
- Kreminis sūris ("Philadelphia" tipo)
- Sūdyta lašiša
- Krapai
- Agurkas
- Juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite ir lengvai pakočiokite.
- Su mažesnės stiklinės apačia (apie 5,5 cm skersmens) išspauskite apskritimus ir dėkite ant kepimo popieriumi paklotos skardos.
- Iš likusios tešlos atraižų vėl iškočiokite vientisą tešlą ir išspauskite apskritimus (jeigu nenorite to daryti, galite naudoti trečią tešlos lapelį).
- Lengvai išplakite kiaušinį su trupučiu vandens. Juo aptepkite tešlos apskritimus.
- Viršų apibarstykite sezamų sėklomis.
- Kepkite 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių arba kol viršus lengvai apskrus.
- Kai apskritimai atvės, juos perpjaukite per pusę ne iki galo.
- Į vidų dėkite kreminį sūrį, plonai supjaustytos lašišos gabalėlį, agurko griežinėlį ir krapus. Pagal skonį pagardinkite juodaisiais pipirais.
Saldūs Pyragėliai su Bananais
Šie pyragėliai - puikus pasirinkimas, kai norisi kažko saldaus ir greitai pagaminamo. Vietoj bananų galite naudoti ir kitokį įdarą, pavyzdžiui, uogienę. Tačiau svarbu atidžiai užspausti kraštus, kad uogienė neišbėgtų kepant.
Ingredientai:
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos (dideliais lakštais)
- ~1 prinokęs bananas
- 1 kiaušinio trynys
- Šlakelis vandens
- Sezamo sėklos
Gaminimo eiga:
- Sluoksniuotą tešlą išimkite iš šaldiklio ir palikite kambario temperatūroje apie valandą, kad truputį atšiltų.
- Bananą supjaustykite nestorais griežinėliais.
- Sluoksniuotos tešlos lakštą supjaustykite kvadratais. Ant kiekvieno kvadrato dėkite po kelis banano griežinėlius.
- Tešlą perlenkite pusiau, kad gautųsi trikampiai pyragėliai. Šakutės galu užspauskite kraštus.
- Kiaušinio trynį sumaišykite su šlakeliu vandens ir išplakite. Gautu plakiniu aptepkite pyragėlių viršų.
- Apibarstykite pyragėlius sezamo sėklomis.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol pyragėliai pakils ir gražiai pagels. Šie pyragėliai skaniausi dar šilti.
Idėjos įvairiems įdarams ir kepiniams
Sluoksniuota tešla yra labai universali, todėl galite drąsiai eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir ingredientais. Štai keletas idėjų, kaip galite praturtinti savo kepinius:
- Saldūs įdarai: obuoliai su cinamonu, kriaušės su migdolais, įvairios uogos su varške ar kremu.
- Pikantiški įdarai:
- Užkandis su kumpiu: Susmulkinkite svogūnus ir pakepkite keptuvėje su aliejumi. Vėliau sumaišykite su kmynais, šaltai rūkytu kumpiu ir tarkuotu fermentiniu sūriu.
- Piciukai: Kubeliais supjaustykite sūrį, marinuotus agurkus ir dešrą. Įmaišykite prieskonius ir sojų padažą.
- Pyragas su kumpiu ir grybais: Kumpį supjaustykite kubeliais, grybus - griežinėliais, porą - žiedais. Viską apkepkite aliejuje. Išplakite kiaušinius, grietinę, tarkuotą fermentinį sūrį ir prieskonius, sumaišykite su keptais produktais ir šiuo įdaru užpildykite tešlos pagrindą.
- Sluoksniuotos tešlos vyniotinis su pievagrybiais: Pakepinkite pievagrybius su svogūnais, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais, tada įvyniokite į tešlą ir kepkite.
- Brokolių užkandis: Brokolių galvutes nupjaukite ir 1 minutę paverkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje, gerai nuvarvinkite ir atvėsinkite. Sumaišykite su sūriu ar kitais mėgstamais ingredientais ir kepkite.
tags: #sumustiniai #ant #sliksniuotis #teslos