Silkė su burokėliais - vienas mėgstamiausių lietuvių patiekalų. Tad kodėl gi nepabandžius šio nuostabaus dueto pateikus šiek tiek kitaip? Siūlome keletą idėjų, kaip paruošti gardžius vieno kąsnio sumuštinius su silke ir burokėliais, kurie puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek lengvai vakarienei.
Sumuštiniai su silke - tai klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Ar tai greiti pusryčiai, lengva vakarienė po darbo, ar elegantiški užkandžiai šventiniam stalui, silkė ant duonos visada yra geras pasirinkimas. Šis patiekalas įkvepia savo paprastumu ir kartu suteikia neribotų galimybių eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir skoniais.
Ar žinojote, kad silkė buvo ne tik maisto produktas, bet ir pinigų ekvivalentas Viduramžių Europoje? Ši skani, sūri žuvis ilgai išlikdavo nesugedusi, todėl ją keisdavo į kitus produktus arba naudodavo mokesčiams mokėti. Lietuvoje silkė nuo seno simbolizavo gerovę, sveikatą ir šeimos šventes.
Burokėlių paruošimas
Burokėlius kepu orkaitėje įvyniotus į foliją, iki minkštumo. Tokiu būdu juos ruošiu jau labai seniai ir beveik visiems patiekalams, man tai atrodo patogiau, skaniau, o ir puodo plauti nereikia. Keptuose burokėliuose išlieka daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų bei skonio, nes jie lieka viduje, o ne vandenyje.
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190°C.
- Burokėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir keliais sluoksniais suvyniokite į foliją.
- Sudėkite ant skardos ar grotelių ir kepkite.
- Kepimo laikas labai priklauso nuo burokėlių dydžio. Patikimiausias būdas patikrinti, ar iškepę: išėmus vieną burokėlį iš orkaitės, atvynioti kraštelį folijos ir įbesti peilį arba šakutę. Jeigu peilis išsitraukia lengvai, nėra jokio pasipriešinimo, tuomet iškepę. Jei dar kietas, kepkite papildomas 20-30 minučių ir vėl patikrinkite. Vidutinio dydžio burokėlius aš kepu apie 40-50 minučių.
- Išvirtus sudėkite į sietelį, nuvyniokite foliją ir leiskite atvėsti.
- Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Dažniausiai aš jų išsikepu daugiau ir savaitės eigoje naudoju skirtingiems patiekalams.
Silkės paruošimas
Šiems sumuštiniams Jums reikalinga sūdytos silkės filė. Bet kokiu atveju, Jums reikalinga SŪDYTA silkės filė, ne marinuota!!!
Patarimai, kaip paruošti silkę sumuštiniams:
- Jei naudojate sūdytą silkę, būtinai ją išmirkykite šaltame vandenyje ar piene 2-4 valandas. Keiskite skystį kas valandą - taip pašalinsite perteklinį sūrumą.
- Marinuotą silkę aliejuje galima naudoti iš karto, tik nusausinkite popierine servetėle.
- Silkės filė supjaustykite 5-7 cm ilgio gabalėliais.
Duonos pasirinkimas
Sumuštiniams su silke idealiausia ruginė duona - ji tvirtesnė, aromatingesnė ir nebijo drėgmės taip kaip šviesios duonos rūšys. Geriausia rinktis šiek tiek senesnę duoną - ji mažiau trups ir geriau laikys formą.
Vieno kąsnio sumuštiniai su silke ir burokėlių mišraine
Šiems sumuštiniams reikalinga sūdytos silkės filė.
Ingredientai:
- Sūdyta silkės filė aliejuje
- Duonos riekelės
- Salotų lapai
- Virti burokėliai
- Česnakas
- Majonezas
- Žalumynai (krapai ar svogūnų laiškai)
Gaminimas:
- Burokėlius sutarkuojame burokine tarka, dedame išspaustas česnako skilteles, majonezą.
- Viską sumaišome, jeigu reikia pasūdome.
- Silkę supjaustome nedideliais gabalėliais.
- Ant duonos riekelės dedame salotos lapą, šaukštą burokėlių mišrainės ir gabalėlį silkės.
- Sumuštinius apibarstome šviežiais krapais ar svogūnų laiškais.
Vieno kąsnio sumuštiniai su burokėlių humusu ir silke
Burokėlių humusas - puikus pasirinkimas sumuštiniams: sveika, skanu, gausu vitaminų. Silkė su šviežutėliu burokėlių humusu ir paprasta rugine duona sukūrė tradicinį, tačiau ne visai tradicišką skonį.
Ingredientai:
- Silkė
- Burokėlių lapai
- Ruginė duona
Burokėlių humusui:
- 400 g virtų burokėlių
- 400 g konservuotų avinžirnių
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 2 v. š. sezamų pastos (tahini)
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelių česnako
- Druskos
- Juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Virtus burokėlius supjaustome griežinėliais, išdėliojame ant kepimo popieriumi patiestos skardos ir dedame kepti 20 minučių į 200 °C orkaitę.
- Iškepus leidžiame atvėsti.
- Į trintuvą dedame avinžirnius, sezamų pastą, aliejų, įspaudžiame citrinos sultis, česnaką, įberiame druskos, pipirų ir keletą šaukštų vandens.
- Sudėkite keptus burokėlius ir malame iki vientisos masės.
- Duoną supjaustome norima forma, aptepame burokėlių humusu, dedame burokėlių lapus ir silkės gabalėlius.
Klasikinis sumuštinis su silke ir svogūnais
Tai, bene, paprasčiausias, tačiau labai skanus variantas kasdienai.
Ingredientai:
- Duona
- Sviestas
- Silkės filė
- Raudonasis svogūnas
- Juodieji pipirai
- Krapai
Gaminimo eiga:
- Duonos riekę lengvai aptepkite sviestu - tai padės išlaikyti duoną minkštą ir sukurs pagrindinį sluoksnį.
- Raudonąjį svogūną nulupkite ir supjaustykite labai plonais pusžiedžiais. Jei svogūnai per aštrūs, galite juos trumpam pamerkti į šaltą vandenį - tai sumažins aštrumą.
- Ant duonos, apteptos sviestu, išdėliokite silkės gabaliukus, ant viršaus uždėkite svogūnų pusžiedžius.
- Pabarstykite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų krapų.
Šis variantas yra paprastas, bet turi daugiau tekstūros ir skonio sluoksnių.
Daniški sumuštiniai su silke ir burokėliais ant bulvės (smørrebrød)
Smørrebrød Danijoje suprantamas ne kaip konkreti duona, o kaip atviras sumuštinis su aiškia struktūra: sotus pagrindas, rišantis sluoksnis ir ryškaus skonio viršus. Nors dažniausiai naudojama ruginė duona, bulvė čia atlieka tą pačią funkciją - suteikia sotumo ir subalansuoja sūrius bei rūgščius ingredientus. Būtent tokia versija, su bulvės pagrindu, leidžia patiekalą patiekti šiltesnį ir artimesnį namų virtuvei.
Šis variantas paremtas burokėlių mase, silkės filė ir paprastais, bet tiksliai parinktais priedais, būdingais daniškai virtuvei.
Ingredientai (4 porcijos):
- 6 vidutinio dydžio bulvės
- 2 didesni virti burokėliai
- 1 šaukštas grietinės arba graikiško jogurto
- 2 kietai virti kiaušiniai
- 6-8 nedideli silkės filė gabalėliai
- 1 trumpavaisis agurkas
- ½ raudonojo svogūno
- 1 šaukštas kaparėlių arba keli smulkinti alyvuogių gabalėliai
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys arba obuolių actas
- Druska
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Žalumynai (krapai, petražolės, svogūnų laiškai)
Gaminimo eiga:
- Bulves nulupame ir supjaustome maždaug 1 cm storio riekelėmis. Išdėliojame jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos, lengvai apšlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome druska ir kepame iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių, kol bulvės suminkštėja ir paviršius lengvai apskrunda. Iškepusias riekeles trumpai atvėsiname.
- Virtus burokėlius sutriname trintuvu. Įmaišome grietinę arba jogurtą, pagal skonį parūgštiname citrinos sultimis ar obuolių actu, lengvai pasūdome ir pagardiname pipirais. Masė turi būti švelni ir lengvai tepama.
- Agurką supjaustome plonomis riekelėmis, kiaušinius - griežinėliais, svogūną - plonais žiedais arba pusžiedžiais.
- Ant kiekvienos bulvės riekelės dedame šaukštelį burokėlių masės, ant viršaus išdėliojame silkės gabalėlį, tada kiaušinį, agurką ir svogūną.
- Pabarstome kaparėliais, užbaigiame žalumynais ir lengvai apibarstome šviežiai maltais pipirais. Tiekiame iškart.
Jei norisi klasikinio smørrebrød pateikimo, bulvės riekeles galima pakeisti lengvai paskrudinta ruginės duonos riekele.
Sumuštiniai "Kantrūs": ilgai išliekantis skonis ir estetika
Vaida Bernatavičienė pataria: „Sumuštiniai „kantrūs“, ilgai išlaikantys tiek estetinę išvaizdą, tiek skonį. Produktų kiekio nenurodysiu, nes nelygu kokia proga juos ruošite - vakarėliui ar, tiesiog, sau pusryčiams. Šiuos sumuštinius taip pat galite ruošti su šaltai rūkyta skumbre ar rūkytu unguriu“.
Jums reikės:
- Juodos duonos
- Sviesto
- Keptų arba virtų burokėlių
- Žalio agurko
- Raudono svogūno
- Sūdytos silkės filė
- Putpelės kiaušinių
- Majonezo
- Gražgarsčių
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Šlakelio šviežiai spaustų citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Visus produktus patariama pasiruošti ir susipjaustyti prieš konstruojant sumuštinius.
- Produktų eiliškumas ant sumuštinio: juoda duona aptepta sviestu, raudonas svogūnas, burokėlis ir druska, pipirai, citrinos sultys, žalias agurkas, silkė, gražgarstės, putpelės kiaušinis, mažas žiupsnelis druskos, majonezas, šviežiai malti juodieji pipirai.
Ingredientų paruošimas:
- Juoda duona: Duoną supjaustykite ne per storiausiomis riekelėmis, nupjaustykite plutelę ir aptepkite sviestu.
- Burokėliai: kepti orkaitėje: Burokėlius rekomenduojama kepti orkaitėje įvyniotus į foliją, iki minkštumo. Tai patogiau, skaniau, ir nereikia plauti puodo. Keptuose burokėliuose išlieka daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų bei skonio.
- Žalias agurkas: Šiems sumuštiniams rinkitės ilgavaisius agurkus arba tuos, kurie turi nedaug sėklų, kad nepavandenytų. Jeigu tokio neturite, tuomet šaukšto pagalba išskobkite sėklas ir supjaustykite plonais griežinėliais. Agurko nesūdykite, druskos pakaks nuo burokėlio ir silkės.
- Raudonas svogūnas: Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais. Raudonąjį galite keisti šalotiniu svogūnu, svogūnų laiškais ir netgi paprastu geltonuoju.
- Sūdyta silkė: Šiems sumuštiniams reikalinga sūdytos silkės filė, ne marinuota! Matjes silkė tiks kuo puikiausiai.
- Putpelės kiaušiniai: Kiaušinius nuplaukite ir dėkite į stipriai verdantį vandenį. Virkite 2 minutes (ne ilgiau, jeigu norite minkštai virtų ir 3 minutes, jeigu kietai). Karštą vandenį nupilkite ir užpilkite labai šaltu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Palikite kiaušinius vandenyje atvėsti. Putpelės kiaušiniai labai sunkiai lupasi, todėl tai darykite labai atsargiai ir vandenyje, bus lengviau.
- Majonezas: Rinkitės savo mėgstamiausią, tik nenaudokite su priedais, pavyzdžiui su krapais.
- 250 g virtų arba keptų burokėlių
- 2 v.š. tahini pastos
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. citrinos sulčių
- 1/2 a.š. druskos
- 1/2 a.š.
- 2 riekės ruginės duonos
- 1 vienetas burokėlių (virtų, didesnių)
- 1 šaukštas grietinės (arba graikiško jogurto)
- 6 gabalėliai silkių filė su krapais
- 1 vienetas kiaušinių (kietai virtų)
- 1 vienetas agurkų (trumpavaisių)
- 0.5 vieneto rausvųjų svogūnų (arba paprasto svogūno)
- 1 šaukštas kaparėlių (arba šiek tiek alyvuogių)
- šiek tiek sviesto
- šiek tiek citrinų sulčių (arba obuolių ar vyno acto)
- šiek tiek žalumynų (petražolių, krapų ar kt.)
- šiek tiek druskos
- šiek tiek pipirų
- Virtą burokėlį sutrinti elektriniu trintuvu į vientisą masę.
- Įmaišyti šaukštą grietinės (arba graikiško jogurto), žiupsnelį druskos ir įspausti pagal skonį citrinų sulčių (arba įpilti šlakelį obuolių acto).
- Agurką ir virtą kiaušinį supjaustyti riekelėmis. Svogūną - žiedais arba pusžiedžiais.
- Duonos riekes lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje iš abiejų pusių (arba duonos skrudintuve).
- Abi riekeles plonai aptepti sviestu. Ant viršaus šaukšteliu uždėti burokėlių užtepėlės, tada - silkės gabalėlių, ant viršaus - kiaušinių, agurko ir svogūno griežinėlių.
- Užberti kaparėlių ir papuošti žalumynais (tinka petražolės, krapai, svogūnų laiškai).
- Pabarstyti trupučiu šviežiai maltų pipirų.
Skrebučiai su humusu, silke ir burokėliais
Šie skrebučiai puikiai tiks šventiniam stalui, netgi Kūčioms, nes sudėtyje nėra mėsos, pieno produktų, kiaušinių.
Jums reikės:
Šie iš Danijos kilę pusryčių sumuštiniai (ten vadinami Smorrebrod) yra spalvingi, sotūs ir itin paprastai pagaminami. Danijoje jų sutiksite su pačiu įvairiausiu viršumi, o šįkart mes dalinamės savo mėgstamiausia variacija su burokėliais, virtais kiaušiniais, silke ir agurkais.
Sumuštinių receptas:
Sumuštinukų gaminimas:
Greitai raugintos daržovės
Jei ruošiate sumuštinius šventiniam stalui iš anksto, visuomet rekomenduojama dėti salotos lapą tarp drėgnų ingredientų ir duonos. Tai padės išlaikyti duoną sausesnę ir sumuštinis ilgiau atrodys šviežias ir gardžios išvaizdos. Sumuštiniai su silke visada turi būti šviežiai pagaminti arba laikomi šaldytuve.