Kondensuoto pieno tikriausiai esame ragavę visi. Tai - paprastas karvės pienas, iš kurio pašalinta didžioji dalis vandens (apie 60 proc.). Jis puikiai tinka tiek kavai ar arbatai pagardinti, tiek įvairiausiems desertams gaminti. O pasitelkę fantaziją kondensuotu pienu pasaldinsite ir savo šventinį stalą.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad šaltuoju metų laiku populiarūs įvairiausi žiemiški prieskoniai: gvazdikėliai ar cinamonas, o tinklo pirkėjų krepšeliuose dažnai atsiduria ir sutirštintas pienas.
Sutirštinto pieno istorija ir paplitimas pasaulyje
Nors kartais atrodo, kad šis produktas yra tikrai tradicinis mūsų šalyje, iš tiesų kondensuotas pienas populiarus daugelyje pasaulio valstybių: Amerikoje, Indijoje, Argentinoje, Brazilijoje, Rusijoje, Azijoje bei didžiojoje Europos dalyje.
Remiantis keliautojo Marko Polo raštais, XIII amžiuje totoriai jau sugebėjo kondensuoti pieną. Visgi sutirštintą pieną 1856 m. išrado amerikietis Gailas Bordenas. Pasakojama, kad jo susidomėjimą pieno produktais ir konservavimu paskatino kelionė laivu, kurios metu jis matė, kaip dėl sugedusio šviežio pieno mirė keli vaikai. Po kelių bandymų sutirštinti pieną Bordenas atidarė kondensuoto pieno gamyklą, kurios produkcija labai greitai išpopuliarėjo visoje Amerikoje.
Sutirštinto pieno panaudojimas kulinarijoje
Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, sako, kad kondensuotas arba sutirštintas pienas yra pienas, iš kurio pašalinta dalis vandens, o pienas su cukrumi pasaldintas nemažu kiekiu cukraus. Sutirštintas pienas dažnai naudojamas įvairiausių desertų ir kepinių gamyboje.
„Be sutirštinto pieno neįsivaizduojamas Lietuvoje ypač mėgstamas „Tinginys“. Taip pat jis naudojamas žaliųjų citrinų pyrago, karamelinių saldainių, netgi ledų gamyboje. Sutirštinto pieno dedama ir į įvairiausių sausainių ar šokoladinio pyrago tešlą. O Azijoje, Vietname, sutirštintu pienu gausiai gardinama karšta ar šalta kava, netgi arbata“, - sako konditerijos ekspertas.
Kaip pasigaminti kondensuotą pieną namuose
Kaip teigia T.Lauvray, sutirštinto pieno galima pasigaminti ir namuose. O tam prireiks vos kelių ingredientų - pieno ir cukraus.
„Sutirštintas pienas gaminimas nesudėtingai. Tereikia ant ugnies pavirti pieną, sumaišytą su cukrumi. Kai skystis iš puodo nugaruos, gautą mišinį leisti jam sutirštėti“, - teigia ekspertas ir dalijasi receptais su šiuo puikiai visiems pažįstamu produktu.
Paprastas kondensuoto pieno receptas
Šiam produktui pasigaminti nereikia sviesto. Jums reikės:
- 1 litras geros kokybės pieno (geriausia naminis pienas)
- 500 g cukraus
Gaminimas:
- Pieną supilkite į puodą storesniu dugnu.
- Supilkite cukrų.
- Ant silpnos ugnies virkite pieną su cukrumi, retkarčiais pamaišant, kol pienas sutirštės ir gražiai pagels.
- Pakaitinkite dar 5-10 minučių, priklausomai nuo norimos konsistencijos.
Jei norite gauti riebesnį ir labiau kreminį sutirštintą pieną, galite į pieną kartu su cukrumi įdėti šaukštą sviesto. Kaitindami pieną su cukrumi ilgiau, gausite tamsią ir kvapnią karamelę. Svarbu nuolat maišyti, kad nesudegtų. Paskutinį pusvalandį dažnai tikrinkite mišinį ir maišykite.
Pagal šį receptą pienas gaunasi 1:1 kaip parduotuvėje. Jei norite labiau kreminės spalvos - pavirkite ilgiau, jei tikitės tokio, kaip skardinėje - prireiks apie 35 minučių. Sandarioje taroje pienas gali išsilaikyti kelias savaites ir ilgiau.
Sausainiai su sutirštintu pienu ir šokoladu
Reikės:
- 3/4 puodelio ir dar kelių šaukštų sviesto
- 2 šaukštų cukraus
- 1/2 puodelio saldinto sutirštinto pieno
- 1 1/2 stiklinės miltų
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- žiupsnelio druskos
- 1/2 puodelio šokolado drožlių
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.
- Maišytuvu sumaišykite sviestą ir cukrų.
- Į tešlą įmaišykite saldintą sutirštintą pieną.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Į sviesto mišinį sudėkite likusius sausus ingredientus ir viską išmaišykite.
- Galiausiai sudėkite šokolado drožles.
- Rankomis suformuokite nedidelius rutuliukus. Juos suplokite ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite apie 10 minučių, kol krašteliai taps auksinės spalvos.
Dviejų ingredientų sutirštinto pieno triufeliai
Reikės:
- 180 g sutirštinto pieno
- 60 g kakavos miltelių
Kaip gaminti:
- Nedidelę stačiakampę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Į vidutinio dydžio dubenį supilkite sutirštintą pieną.
- Tuomet palengva įmaišykite kakavos miltelius.
- Kai tik mišinys pradės tirštėti, rankas pasitepkite alyvuogių aliejumi ir išminkykite tešlą. Tešla turi būti minkšta, bet ne lipni. Jei ji per šlapia, tiesiog įpilkite daugiau kakavos miltelių. Jei per sausa, įpilkite daugiau sutirštinto pieno.
- Tešlą supilkite į paruoštą formą, tolygiai paskleiskite pirštais ir apie valandą palaikykite šaldytuve.
- Atvėsusią tešlą išimkite iš formos ir padėkite ant pjaustymo lentos. Supjaustykite ir apibarstykite kakavos milteliais.
Kaip pasigaminti kondensuoto pieno | Naminis kondensuotas pienas
Kiti receptai su sutirštintu pienu
Šokoladiniai saldainiai su graikiniais riešutais
Į dubenėlį sudėkite gabalėliais sulaužytą šokoladą, supilkite saldintą sutirštintą pieną ir sudėkite sviestą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kartais pamaišydamos, kol sviestas ištirps. Supilkite pieną, suberkite cukrų ir kakavą. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.
„Tinginys“
Į didelį dubenį sudėkite visus produktus, išskyrus šokoladą ir lazdyno riešutus. Išplakite iki vientisos standžios masės. Šokoladą susmulkinkite mažais gabalėliais ir įmaišykite į masę. Supilkite paruoštą masę į sandarų indą.
Kremas
Į dubenį sudėkite vienodos kambario temperatūros sutirštintą saldintą pieną ir sviestą. Išplakite elektriniu plaktuvu iki vientisos masės. Įmaišykite kokosų drožles.
Sausainiai
Sutrupinkite sausainius kaip „Tinginiui“, pakepinkite susmulkintus žemės riešutus, ištirpinkite sviestą ir sumaišykite jį su riešutais.
Pyragas
Orkaitę įkaitinkite iki 180ºC. Pasiruoškite 30 x 22 cm keturkampę arba 26 cm apvalią formą, ją išklokite kepimo popieriumi. Sausainius sulaužykite gabaliukais tiesiai į nemažą dubenį. Sudėkite nuplautus ir apdžiovintus vaisius, truputį pasmulkintus riešutus ir gerai išmaišykite. Sviestą išlydykite, sumaišykite su sutirštintu pienu ir kakavos milteliais.
Užtepėlė
Moliūgą nuvalykite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sumeskite į sandarų indą. Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą. Pagardinkite cinamonu, gvazdikėliais ir apelsino žievelėmis.
Karameliniai ledai
Karamelizuotą sutirštintą pieną ir sviestą per naktį palaikykite vienodoje kambario temperatūroje. Kitą dieną elektriniu plaktuvu abu šiuos produktus išplakite iki vientisos masės. Įmaišykite vanilės ekstraktą.
Tortas
Sausainius sulaužykite vidutinio dydžio gabalėliais. Minkštą kambario temperatūros sviestą ištrinkite su cukrumi iki purios masės. Varškę pertrinkite iki vientisos masės ir įmaišykite į sviesto ir cukraus plakinį. Suberkite vanilinį cukrų.
Ledai ant pagaliuko
Sutirštinto saldinto pieno ledai. Šie ledai išskirtiniai dėl vienos pagrindinės priežasties - jiems pakanka tik 3 produktų! O paruošti juos tiesiog fantastiškai lengva: jei turite bent 10 minučių, laiko daugiau nei pakaks, o po kelių valandų galėsite mėgautis ir kitus vaišinti gardžiais naminiais ledais ant pagaliuko. Grietinėlės ir sutirštinto pieno ledai primena plombyrą, yra riebesni nei pieno pagrindu gaminti ledai. Ledų tekstūra sodri, skonis turtingas ir apsaldantis saulėtas vasaros dienas. Šiuos ledus, jei neturite specialių formelių ar nemėgstate ledų ant pagaliuko, galite gaminti ir įprastai - šaldyti norimame indelyje ar formelėje. Šis karamelinių ledų receptas - vienas iš paprasčiausių, kokius tik galima sugalvoti.
Saldainiai
Susmulkinkite duonos lazdeles ir „Snickers“ kuo smulkiau. Į dubenį suberkite smulkintas duonos lazdeles, šokoladą, džiovintas spanguoles, supilkite sutirštintą pieną.
Blynai
Kepkite blynus keptuvėje ir patiekite su saldintu tirštintu pienu.
Sausainiai su uogiene
Kiaušinius išplakite su cukrumi, suberkite miltus ir išmaišykite tešlą. Ant kiekvieno kvadratėlio dėkite vyšnių uogienės ir susukite į volelį.
tags: #sutirstintas #pienas #receptai