Ar gi nenuostabu gauti dovanų? Taigi, kaip matote iš fotografijų, buvau labai laiminga gavusi Gustavo knygą. Gustavą žinau dar nuo LTV laikų, jie visada vaikščiodavo kartu LTV koridoriais Gustavas ir režisierius/ dailininkas/ bendražygis Vaidas Lekavičius. Jie man abu buvo ir yra didelė neįmenama paslaptis, tokie beveik pasakų herojai, rimti, bet atrodo, kad visada šypsosi ir juokiasi sau patyliukais, tyliai susimąstę, ir viena koja yra čia, LTV koridoriuje, kita koja - savo nupieštam Gustavo enciklopedijos pasaulyje… Gustavo enciklopedijos kaip nors kitaip, nei FENOMENAS, negalėčiau pavadinti…
Tiesa, dar su Gustavu turime šokių tokių bendrumų, nes kažkada juk viena studija dalinomės, viena studija - virtuvėle, nes ten pat filmuojamos buvo mūsų laidos. Tiesa, kai nebuvo dar tos studijos, ar kai ji užsidarė, Gustavas savo kulinarinius šedevrus filmuodavo vienos garbios režisierės namų virtuvėje… Turbūt nėra gyvos sielos Marijos žemėje, kuri nežinotų Gustavo ir jo firminio “griūk-negyvas-kaip- skanu”, paragavus savo virtuvinio triūso vaisių.
Gustavo Knyga: Liaudies Išmintis ir Kulinariniai Šedevrai
Trumpai apie knygą: ji tikrai puiki. Čia, turiu pasakyti, sudėta visa liaudies išmintis, visi lietuviškose virtuvėse pasiklydę ir nežinia, iš kur atsiradę receptai, skanumynai ir kulinariniai šedevrai. Pavyzdžiui, Koldūnas vyniotinis, Bulviniai blynai su porais ir krabų lazdelėmis arba Plikytų sausainių tortas. Netrūksta ir labai Gustaviškų receptų: Šuns dieta, Svečio džiaugsmas ar Geltonas povandeninis laivas. Nemažai kulinarinės tautosakos ir tikrai tautiško skonio atspindžių. Receptai - labai, netgi labai labai lengvai pagaminami, paprasti ir su taip vadinama “razinka”.
O ta “razinka” knygoje ir kiekvienam puslapyje yra pats Gustavas - jo nuotraukos, jo nepakartojamos ir neatkartojamos veido išraiškos ir svarbiausia, - iliustracijos ir istorijos (kurios labiausiai juokingos bus turbūt tėvams, o ne vaikams, nes bent jau mano vaikai dar nepasiekė to lygio - jiems kol kas Šuniuko Vinco kelionės daug artimesnės ir tai skaitysime tą knygą dar tris metus mažiausiai). Ir istorijos, ir iliustracijos, mano nuomone, yra neprilygstamos ir aš vien tik vartydama knygą, juokiuosi garsiai viduje… (kodėl triušis vardu Padabadumas?? Kodėl varlės muses medžioja? Legenda apie silkių karalių, Anupro istorija apie sliekus monstrus ir taip toliau, ir taip toliau). Taigi, tai dvi knygos viename ir receptų, ir istorijų, prasimanymų ir visokių kitokių juokų knyga.
Sėskitės dešimt, norėčiau aš pasakyti, tik vienas vienas mažytis pastebėjimas - trūkumas: nėra turinio anei rodyklės. Žinau, ir mano knygose nėra rodyklės, ir girdžiu pastabų, kad gal reikėtų ją įvesti. Bet turinio, kur būtų surašyti puslapiai ir receptai, pasigedau, netgi labai “Gustavo receptuose”, todėl receptų, kuriuos pastebėjau ir norėčiau dar paskaityti, reikia ieškoti per visą knygą pirmyn atgal ir panašiai…. Taigi, nežinau, kaip čia tas turinys iš knygos išspruko, ar laiko neliko, ar toks sumanymas buvo? Aš čia per vieną susitikimą išsižiojau, kad gal norėčiau parašyti knygą su receptais vaikams, tai turiu pasakyt, kad aš gal atsisakysiu šio sumanymo, nes Gustavas čia išarė labai gilų arimą, ir man jau su juo nėra ko lygintis…
Aštuonkojų Sriuba: Įkvėpimas Naujam Receptui
Taip aš bevartydama ir besijuokdama, bei besigrožėdama Gustavo knyga, aptikau sriubos receptą - Aštuonkojų sriuba. Ir iš ten paėmiau įdėją vienam receptui. Tik pas Gustavą - kukuliai išvirti sriuboje, įmaišius makaronų, tai jie atrodo kaip aštuonkojai. Aštuonkojų sriuba - egzotiškas patiekalas, kurio receptų galima rasti įvairiose pasaulio virtuvėse. Nors Lietuvoje aštuonkojai nėra kasdienis produktas, gurmanai ir kulinarinių kelionių mėgėjai vis dažniau atranda šį ingredientą ir jo teikiamas galimybes. Straipsnyje apžvelgsime aštuonkojų sriubos receptus, įkvėpimus ir patarimus, kaip paruošti šį neįprastą, bet viliojantį patiekalą.
Aštuonkojų Sriubos Adaptacija
Mano adaptuotame recepte, aš makaronus išviriau, suminkiau su kiaulienos ir paukštienos faršu ir iškepiau orkaitėje. Štai, kaip paruošti šią smagią ir skanią sriubą:
- Į maltą mėsą įmušti kiaušinį, įdėti pusę saujos ryžių, įberti druskos, pipirų, viską išmaišyti.
- Iš paruošto mėsos faršo formuoti teniso kamuoliuko dydžio kukulius, juos pavolioti miltuose, persmeigti keturiais ilgais makaronais, kad iš abiejų kukulaičio pusių makarono galai būtų vienodo ilgio, tai - "aštuonkojų" kojos (aš ilgus makaronus laužiau per pusę ir tuomet dariau kojytes).
- Taip paruoštus "aštuonkojus" dėti į verdantį vandenį ir atsargiai pamaišyti, kad makaronai nenulūžtų.
- Tuomet į puodą suberti likusius ryžius, susmulkintus konservuotus pomidorus ir virti apie 15 minutes.
- Tuomet į sriubą dėti gabalėlį sviesto, pjaustytus krapus, petražoles, dar kokias 5 minutes pavirti.
P. S. Mano išrankioji Ugnė valgė, net ausys linko.
LRT kulinarinių laidų įtaka
LRT TELEVIZIJA ilgą laiką transliavo kulinarines laidas, kuriose žinomi žmonės gamino įvairius patiekalus. Laidoje „Kulinarinės kelionės“ prie puodų sukosi krūva žinomų veidų: Petro Pečiūros stintos, Roko Petkevičiaus salotos su lašiša, Lavijos Šurnaitės lazanija, Violetos Tarasovienės makaronai su vištiena. Iš pradžių į laidos „Kulinarinės kelionės“ studiją buvo kviečiami Lietuvoje besimokantys ar dirbantys užsieniečiai. Jie gamindavo valgį ir pasakodavo apie savo šalį arba įspūdžius Lietuvoje. 2003 m. pasirodžiusią laidą vedė Loreta Sungailienė, 2004 m. Šios laidos, nors ir ne visada tiesiogiai susijusios su aštuonkojų sriuba, įkvėpė lietuvius atrasti naujus skonius ir ingredientus.
Aštuonkojų sriuba pasaulio virtuvėse
Aštuonkojų sriuba yra populiari įvairiose šalyse, ypač ten, kur aštuonkojai yra lengvai prieinami. Pavyzdžiui, Pietų Prancūzijoje aštuonkojis gali kainuoti beveik 100 eurų, o Tailande galima rasti aštrių aštuonkojų sriubų. Turkijoje populiari žuvienė su aštuonkojais. Šios variacijos rodo, kad aštuonkojų sriuba gali būti tiek paprastas, tiek ir rafinuotas patiekalas, pritaikomas pagal vietines tradicijas ir prieinamus ingredientus.
Kur rasti įkvėpimo?
Jei ieškote įkvėpimo aštuonkojų sriubai, galite pasidairyti po įvairius restoranus ir kulinarines keliones. Portale LRT.lt tęsiamas publikacijų ciklas, kuriame - LRT TELEVIZIJOS kulinarinių laidų archyvų lobiai. Taip pat galite apsilankyti restoranuose, kurie specializuojasi jūros gėrybėse. Pavyzdžiui, Vilniuje, pačioje senamiesčio širdyje - Vilniaus Rotušėje, įsikūręs žuvies restoranas ŽUVINĖ. Virtuvės šefas sukūrė tikrą rojų dievinantiems žuvies patiekalus! Be abejo, yra ir firminė restorano sriuba „Bouillabaisse", kurią galima valgyti net trise.
Aštuonkojų sriuba ir šefo Deivydo Praspaliausko patirtis
Virtuvės šefas Deivydas Praspaliauskas, garsėjantis savo išmone ir fantazija maisto pasaulyje, yra universali asmenybė, galinti valgyti nuo kugelio iki aštuonkojų. Jo kūrybinis procesas prasideda nuo popieriaus lapo, kuriame nusipiešiamas patiekalas ir apgalvojami įvairūs jo aspektai: terminis apdorojimas, marinavimas, sūdymas, skrudinimas, patiekimo temperatūra. Tai parodo, kaip profesionalus virėjas kreipiasi į kiekvieną ingredientą, siekdamas maksimalaus skonio ir patiekimo estetikos, net jei tai būtų toks neįprastas ingredientas kaip aštuonkojis.
Receptai su jūros gėrybėmis (įskaitant aštuonkojus)
Nors konkretaus aštuonkojų sriubos recepto vartotojas nepateikė, tačiau galima varijuoti įvairiais receptais su jūros gėrybėmis, į kuriuos galima įtraukti ir aštuonkojus. Štai keletas pavyzdžių:
| Patiekalas | Ingredientai |
|---|---|
| Paelija su jūros gėrybėmis | Morkos, ryžiai, svogūnai, alyvuogių aliejus, druska, aliejus (kepimui), prieskoniai (žuvies), žuvies faršas, cukinijos, jūros gėrybės (įskaitant aštuonkojus). |
| Spagečiai su jūros gėrybėmis | Česnakai (sausas), petražolės (smulkintos), pomidorų pasta (vyšniniai), alyvuogių aliejus, baltasis vynas (sausas), spagečiai, grietinėlė, jūros gėrybės (moliuskai, aštuonkojai). |
| Daržovių mišinys su jūros gėrybėmis | Česnakai, sojos padažas, aliejus (kepimui), žalumynai, daržovės (mišinys), jūros gėrybės (midijos, kalmarai, krevetės, aštuonkojai). |
| Makaronai su jūros gėrybėmis | Citrusai, baltasis vynas, makaronai (kriauklelės), grietinėlė (pusriebė), krabai, sviestas (apkepimui), prieskoniai, jūros gėrybių (rinkinys, įskaitant aštuonkojus). |
Paruošimas:
- Paelija su jūros gėrybėmis: Morką, cukiniją sumalkite smulkiai.
- Spagečiai su jūros gėrybėmis: Česnakų prieskonius sumaišyti su aliejumi.
- Daržovių mišinys su jūros gėrybėmis: Jūros gėrybės: midijų, kalmarų, krevečių, aštuonkojų.
- Makaronai su jūros gėrybėmis: Makaronus virti 5-7 min pasūdytame vandenyje, nupilti vandenį ir sudėti į lėkštes. Jūros gėrybes apkepti svieste, įpilti grietinėlę ir šiek tiek pavirti.
Patarimai gaminant aštuonkojų sriubą
Kad jūsų aštuonkojų sriuba būtų tobulai skani ir minkšta, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Aštuonkojo paruošimas: Aštuonkojį reikia tinkamai paruošti, kad jis būtų minkštas ir skanus. Prieš verdant, aštuonkojį rekomenduojama pamušti, kad suminkštėtų jo mėsa. Taip pat svarbu tinkamai virti - per ilgai virtas aštuonkojis taps guminis.
- Šviežumas: Jūros gėrybės, ypač aštuonkojai, turi būti šviežios. Jei perkate šaldytą aštuonkojį, atšildykite jį šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
- Prieskoniai: Aštuonkojų sriuba puikiai dera su įvairiais prieskoniais: česnakais, imbieru, aitriosiomis paprikomis, žolelėmis.
- Kūrybiškumas: Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais ir receptais. Į aštuonkojų sriubą galite įdėti įvairių daržovių, makaronų, ryžių ar kitų jūros gėrybių.
Saugumo aspektai
Valgant jūros gėrybes svarbu atkreipti dėmesį į saugumo aspektus. Andrius Normantas, po apsilankymo Paupio Turgaus bare pajutęs nemalonius apsinuodijimo austrėmis simptomus, patvirtina, kad ypač lengva apsinuodyti suvalgius jūros gėrybių. Taip pat, reikėtų vengti valgyti vis dar judančius aštuonkojo čiuptuvus, kaip nutiko pagyvenusiam vyrui iš Korėjos, kuris mirė valgydamas san-nakji. Valgant netinkamai apdorotą ar žalią žuvį, galima susirgti maistinės kilmės infekcija. Todėl visada įsitikinkite, kad jūros gėrybės yra tinkamai paruoštos ir šviežios.
Kulinarinis turizmas ir aštuonkojų sriuba
Kulinarinis turizmas yra sparčiausiai auganti turizmo rūšis tiek pasaulyje, tiek ir Lietuvoje. Tautiečiai keliauja po įvairias šalis, ragauja tenykštės virtuvės patiekalus, o grįžę namo taiko, ką išmokę. Aštuonkojų sriuba, su savo egzotiškumu ir retumu Lietuvos virtuvėje, puikiai įsikomponuoja į šią tendenciją, skatindama eksperimentuoti ir plėsti savo kulinarinį akiratį, semtis įkvėpimo iš tolimų kraštų, o galbūt net atrasti savų adaptacijų tradiciniams receptams.
tags: #gustavo #enciklopedija #astunkoju #sriuba