Prasidėjus svarainių sezonui, pats metas pasiruošti žiemai gardžios ir vitaminų kupinos uogienės. Nors svarainiai giminingi obuoliams bei kriaušėms, jų vienų nevalgome, kadangi svarainių skonis labai intensyvus ir rūgštus. O štai termiškai apdorojus, svarainiai įgauna nuostabų skonį ir tampa puikiu desertu. Svarainiai, kartais vadinami lietuviškomis citrinomis, pastaruoju metu išgyvena renesansą. Šie rūgštūs, bet aromatingi vaisiai puikiai tinka uogienėms, džemams ir kitiems gardėsiams ruošti. Svarainiai - lietuviškos virtuvės auksas: jų natūrali rūgštelė ir sodrus aromatas uogienei suteikia nepakartojamą charakterį.
Svarainių nauda sveikatai
Svarainiai - tikras vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose gausu vitaminų C, A, B grupės, taip pat kalio, geležies, vario ir cinko. Vitaminas C stiprina imuninę sistemą, o antioksidantai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais. Svarainiai taip pat turi pektinų, kurie gerina virškinimą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Ne veltui svarainiai vadinami lietuviškomis citrinomis - jie gali būti ne mažiau naudingi mūsų organizmui. Moksliniai tyrimai rodo, kad svarainiuose esantys antioksidantai taip pat saugo nuo lėtinių širdies ligų.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, svarainiuose randama organinių rūgščių, įvairių mikroelementų, vitamino C, taip pat šiek tiek B grupės vitaminų. Svarainiai rūgštūs, kaip ir citrinos, tad grynų jų retas ryžtasi paragauti. Jie yra sveikatai palankūs vaisiai, bet dažniausiai ruošiami naudojant didesnį cukraus kiekį, o tai sumenkina svarainių vertę. Tačiau ieškant sveikatai palankesnio varianto kartais jie gali atstoti citrusinius vaisius - tarkime, išspaudus jų sultis ir užsišaldžius formelėse, o atšildžius naudojant vietoje citrinos sulčių, pavyzdžiui, gardinant salotas.
Bendrieji patarimai ir gudrybės svarainių džemo gamybai
Svarainių paruošimas
Svarainiai yra kieti vaisiai, todėl juos reikia tinkamai paruošti. Prieš verdant, svarainius būtina nuplauti, nulupti (nebūtinai, bet rekomenduojama), išimti sėklalizdžius ir supjaustyti smulkiais gabalėliais.
- Svarainius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite.
- Perpjaukite perpus, dar kartą perpus, išimkite sėklytes.
- Skilteles supjaustykite 1-1,5 cm kubeliais.
- Jei svarainiai labai kieti, prieš verdant juos galima palaikyti per naktį vandenyje su citrinos sultimis. Tai padės suminkštinti vaisius ir sutrumpins virimo laiką.
Cukraus kiekis
Svarainių džemui reikės nemažai cukraus, nes patys vaisiai yra labai rūgštūs. Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį, bet atminkite, kad cukrus ne tik suteikia saldumo, bet ir veikia kaip konservantas.
Virimo trukmė ir konsistencija
Džemo virimo trukmė priklauso nuo vaisių kiekio ir norimos konsistencijos. Paprastai džemas verdamas apie 30-60 minučių, kol sutirštėja. Svarainių uogienės sėkmė - teisingas sirupo tirštumas. Per skystas sirupas neleis uogienei sustingti, per tirštas - sukietins gabaliukus. Spalvai išlaikyti venkite ilgo intensyvaus virimo ant didelės kaitros; geriau virti ilgiau, bet ramiai „virsnojant“.
Sirupo testas: Norėdami patikrinti, ar džemas jau išvirė, užlašinkite šiek tiek ant šaltos lėkštės. Jei lašas neišteka, o laiko savo formą, tuomet džemas jau paruoštas. Lašo testas ant šaltos lėkštutės - patikimiausias būdas.
Ką daryti, jei džemas per skystas? Jei džemas išvirė per skystas, galite jį pavirti dar kelias minutes, kol sutirštės. Taip pat galite įdėti šiek tiek pektino - natūralios tirštiklio, kuris padės džemui greičiau sutirštėti.
Uogienės konsistencija: Uogienės konsistencija priklauso nuo virimo laiko ir svarainių rūšies. Jei norite tirštesnės uogienės, virkite ją ilgiau, retkarčiais pamaišydami. Jei norite vientisos džemo konsistencijos uogienės, galite sutrinti elektriniu trintuvu, tik sutrynus ir prieš pilstant į stiklainius reikėtų pakartotinai užvirinti.
Sterilizavimas ir laikymas
Prieš pilstant džemą, stiklainius ir dangtelius būtina sterilizuoti. Tai padės išvengti pelėsio ir prailgins džemo galiojimo laiką. Stiklainius ir dangtelius išplaukite, išdžiovinkite. Stiklainius galite sterilizuoti orkaitėje, verdančiame vandenyje arba indaplovėje. Stiklainius pašildykite orkaitėje 110 °C ~10-15 min. arba kaitinkite garuose; dangtelius užplikykite verdančiu vandeniu 3-5 min. Karštą uogienę pilstykite į švarius, sausai iškaitintus stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais. Atvėsusius stiklainius perneškite į vėsią, tamsią vietą (rūsį ar spintą). Tinkamai paruošta uogienė gali išsilaikyti iki metų.
Kaip sterilizuoti stiklainius
Prieskoniai
Svarainių džemą galite pagardinti įvairiais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, gvazdikėliai, imbieras ar vanilė. Prieskonius įdėkite virimo pabaigoje, kad jie neprarastų savo aromato.
Svarainių džemo receptai
Klasikinis svarainių džemas su imbieru
Šis receptas - tai puikus būdas pajusti tikrąjį svarainių skonį. Jis remiasi paprastu, patikimu santykiu ir aiškiais technologiniais žingsniais - nuo paruošimo iki tvarkingo supilstymo į stiklainius.
Ingredientai:
- 1 kg svarainių
- 800 g cukraus
- 1 l vandens
- 1 citrinos (sultys)
- 2 arbatiniai šaukšteliai tarkuoto imbiero (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Svarainius nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Kubelius suberkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Užvirkite ir, ant nedidelės kaitros, virkite ~20 min., kol vaisiai suminkštės, bet neištiš.
- Tada svarainius išgriebkite kiaurasamčiu į dubenį.
- Į platų storadugnį puodą suberkite cukrų. Įpilkite 1 stiklinę svarainių virimo skysčio vienam kilogramui cukraus.
- Kaitinkite, maišydami, kol užvirs ir ištirps kristalai. Susidariusias putas nugraibykite.
- Į sirupą suberkite apvirtus svarainius, išspauskite citrinos sultis, užvirkite, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite ~10 min.
- Tuomet į puodą įdėkite tarkuoto imbiero (jei naudojate), kaitrą dar sumažinkite iki silpniausios ir virkite, vis pamaišant, dar apie 30 minučių. Iš viso virkite apie 1 valandą, kol uogienė sutirštės.
- Karštą uogienę pilstykite į švarius, sausai iškaitintus stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais.
Žiemą labai skanu įsidėti šaukštelį šios uogienės į arbatą, užsidėti kelis gabalėlius ant batono su sviestu ar net pyragus gardinti.
Svarainių džemas su apelsinais
Ši svarainių uogienė su apelsinais yra nuostabaus skonio ir aromato, kurią tikrai verta išbandyti. Šis receptas suteikia uogienei egzotiško poskonio ir aromato. Apelsinai puikiai dera su rūgščiais svarainiais, sukurdami harmoningą skonį.
Ingredientai:
- 1 kg svarainių
- 1 kg cukraus
- 0,5 l vandens
- 2 apelsinai
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia svarainius kruopščiai nuplaukite ir palikite nuvarvėti. Tada svarainius perpjaukite į keturias dalis ir išimkite sėklas. Galiausiai svarainius supjaustykite skiltelėmis, o vėliau skilteles susmulkinkite kubeliais. Svarainiai būna gana kieti, todėl tokiu eiliškumu pjaustyti tiesiog paprasčiau.
- Apelsinus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais kartu su žieve (jei naudojate ekologiškus apelsinus).
- Svarainius sudėkite į puodą ir užpilkite tiek vandens, kad juos apsemtų. Viską užvirinkite ir ant nedidelės ugnies virkite apie 20 minučių.
- Tada svarainius išgriebkite kiaurasamčiu į atskirą indą (arba į atskirą indą nupilkite vandenį, bet jo neišpilkite).
- Į puodą, kuriame virsite uogienę, berkite cukrų ir pilkite 1 stiklinę skysčio nuo svarainių virimo vienam kilogramui cukraus. Pakaitinkite iki užvirimo, vis maišant bei nugriebkite susidariusias putas.
- Kai užverda, kaitrą sumažinkite ir virkite sirupą apie 20 minučių.
- Į puodą su sirupu sudėkite virtus svarainius bei apelsinus, išmaišykite ir užvirinkite. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir virkite apie 10 minučių.
- Tuomet kaitrą dar sumažinkite iki silpniausios ir virkite, vis pamaišant, dar apie 30 minučių.
Svarainių džemas su obuoliais ar kriaušėmis
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori švelnesnio ir saldesnio džemo. Ši svarainių uogienė su kriaušėmis yra puikus būdas išnaudoti rudens gėrybes.
Ingredientai:
- 500 g svarainių
- 500 g obuolių arba kriaušių
- 800 g cukraus
- 0,5 stiklinės vandens
- 1 citrinos sultys
Gaminimo eiga:
- Svarainius ir obuolius (arba kriaušes) nuplaukite, nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Sudėkite vaisius į puodą, įpilkite vandenį ir citrinos sultis, suberkite cukrų.
- Dideliame puode užvirinkite stiklinę vandens ir įdėkite svarainius.
- Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies, kol džemas sutirštės.
Svarainių džemas su cukinijomis
Netikėtas, bet labai skanus derinys! Šis džemas pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir gražia spalva. Šiai uogienei labiausiai tinka geltonos cukinijos, dėl kurios jį tampa ryškiai geltonos spalvos ir primena vasarą. Be to, vietoje cukinijos galima panaudoti agurotį, bet jį tenka lupti. Cukinija turi minkštą odelę kurios nereikia nulupti.
Ingredientai:
- 2 kg cukinijų
- 0,5 kg svarainių
- 1 kg cukraus
- 1 citrina
Gaminimo eiga:
- Svarainius nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite smulkiomis skiltelėmis.
- Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite apie 1 centimetro dydžio kubeliais.
- Į puodą sudėkite pjaustytus svarainius ir cukinijas, suberkite cukrų, įspauskite citrinos sultis ir palikite pastovėti per naktį, kad išsiskirtų sultys ir susidarytų sirupas.
- Tuomet susidariusį sirupą supilkite į atskirą puodą ir kaitinkite, kol jo sumažėja beveik 3 kartus.
- Į šį sirupą sudėkite vaisius ir virkite apie 30 minučių.
Svarainių džemas su medumi
Šis receptas - tai ne tik skanus, bet ir naudingas desertas, puikiai tinkantis žiemai. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pastebi, kad tiek svarainių sirupai, tiek tyrės įprastai ruošiami pilant į jas daug cukraus, bet galima pabandyti pasidžiovinti smulkiai supjaustytų svarainių riekelių, neužpilant jų cukrumi ar jo pakaitalais. Ieškantiems sveikatai palankesnio varianto, L. Barčaitė siūlo pasigaminti svarainių tyrę su medumi.
Ingredientai:
- 1 kg svarainių
- 500 g medaus (geriausia natūralaus)
- 100 ml vandens (nebūtina)
- Pusės citrinos sultys (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite svarainius, nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite kubeliais arba riekelėmis.
- Sudėkite svarainius į puodą storu dugnu. Įpilkite vandens (jei naudojate) ir citrinos sulčių.
- Virinkite ant silpnos ugnies, kol svarainiai suminkštės (apie 20-30 minučių). Retkarčiais pamaišykite, kad neprisviltų.
- Kai svarainiai suminkštės, nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Įmaišykite medų. Svarbu, kad svarainiai nebūtų per karšti, nes aukštoje temperatūroje medus praranda savo vertingąsias savybes.
- Gerai išmaišykite, kad medus tolygiai pasiskirstytų.
- Supilstykite uogienę į sterilizuotus stiklainius. Uždarykite stiklainius ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Variacijos su medumi:
- Su cinamonu: Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį malto cinamono kartu su medumi.
- Su imbieru: Įmaišykite 2-3 cm smulkiai sutarkuoto šviežio imbiero kartu su medumi.
- Su riešutais: Įmaišykite 100 g pakepintų ir susmulkintų graikinių riešutų arba migdolų kartu su medumi.
Kiti svarainių panaudojimo būdai
Jeigu šiemet svarainių užderėjo gausiai, galbūt jums bus įdomios idėjos ir apie kitus svarainių panaudojimo būdus. Be uogienės, svarainius galima panaudoti ir kitais būdais. Pasak prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, svarainių panaudojimo būdų netrūksta: nuo įdarų kepiniams iki mėsos padažų. Kvapni svarainių arbata taip pat sušildys šaltais žiemos vakarais, o šių vaisių užkandis bus greitai pamėgtas vaikų ir užsukusių svečių.
Svarainių sirupas
Svarainių sirupas - puikus priedas prie arbatos ar kepinių. Norint jo pasiruošti namuose, pirmiausia svarainius reikia nuplauti, perpjauti per pusę, pašalinti sėklas bei supjaustyti plonomis skiltelėmis. Supjaustytas skilteles užpilkite cukrumi, išmaišykite ir palikite per naktį. Susidariusį sirupą nupilkite ir pakartokite viską dar kartą. Geriausia sirupą laikyti šaldytuve ir juo skaninti mėgstamą arbatą ar tiesiog truputį užpilti karštu vandeniu - rudens ir žiemos vakarais puodelis tokio aromatingo gėrimo ne tik sušildys, praturtins organizmą vitaminu C, bet ir sukurs švenčių laukimo nuotaiką. Beje, sirupo galima pilti ir į ruošiamą kepinių tešlą.
Kaip sterilizuoti stiklainius
Svarainių tyrė
Svarainių tyrė su medumi - sveikatai palankesnis desertas. Supjaustytas svarainių skilteles tiesiog sudėkite į virtuvės kombainą ir sutrinkite iki košelės, o tuomet pagal skonį įdėkite medaus. Galima įtrinti ir truputį imbiero. Tada masę supilkite į indelius ir dėkite į šaldiklį. Tyrę galima užšaldyti ledukų formelėse, o paskui perdėti į šaldymo maišelius.
Džiovinti svarainiai
Džiovinti svarainiai - puikus užkandis ir sveikatai palankesnė saldainių alternatyva smaližiams. Jei neturite specialios džiovyklės, vaisius galite džiovinti tiesiog orkaitėje, 90-100 laipsnių temperatūroje, šiek tiek pravėrę jos dureles. Svarainių skilteles plonu sluoksniu paskirstykite ant kepimo popieriumi iškloto indo ir po kelių valandų (nelygu, kokio drėgnumo skiltelės buvo) jau turėsite gardžius skanumynus - tik svarbu jų neperkepti ir nesudeginti. Gydytoja dietologė pastebi, kad tiek svarainių sirupai, tiek tyrės įprastai ruošiami pilant į jas daug cukraus, bet galima pabandyti pasidžiovinti smulkiai supjaustytų svarainių riekelių, neužpilant jų cukrumi ar jo pakaitalais. Džiovinti produktai mažiau rūgštūs, tad verta pasigaminti tokius įdomesnio skonio trapučius. Jais galima gardinti ir vandenį, į kurį tradiciškai dedame citrusinių vaisių griežinėlių ar mėtos lapelius - gausime naują skonį ir praturtinsime vandenį naudingomis medžiagomis.
Svarainių kompotas ir pyragų įdaras
Iš svarainių galima virti kompotus. Svarainius užpilkite sirupu ir virkite, kol jie suminkštės. Kompotą galite patiekti šiltą arba šaltą. Svarainiai puikiai tinka kaip pyragų įdaras.
Svarainių užpiltinė
Svarainius užpilkite degtine ir palikite mėnesiui. Po to nukoškite ir mėgaukitės aromatingu gėrimu.
Troškinta mėsa su svarainiais
„Rimi“ siūlo svarainius panaudoti kaip mėsos pagardą ir pasiruošti patiekalą savaitgalio pietums.
Patiekalui reikės:
- 1 kg kiaulienos, avienos, vištienos arba kalakutienos (galima imti ir mėsą su kaulu)
- 3-4 svarainių
- 2 svogūnų
- 200 ml obuolių sulčių
- Alyvuogių aliejaus
- Mėgstamų prieskonių
- Druskos, pipirų
Kaip gaminti:
- Svarainius supjaustykite skiltelėmis, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakaitinkite svarainius iki rusvumo. Atidėkite.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, apkepinkite juos aliejuje iki auksinės spalvos.
- Supjaustykite mėsą gabalėliais, apkepkite.
- Mėsą, pagardintą prieskoniais, druska ir pipirais, svogūnus bei svarainius sudėkite į troškinimo indą, užpilkite obuolių sultimis ir troškinkite.
Sausainiai su svarainių džemu
Pigūs ir labai skanūs sausainiai.
Ingredientai:
- 2 stiklinės kvietinių miltų
- 1 stiklinė aliejaus
- šiek tiek kokosų (drožlės)
- 1 stiklinė mineralinio vandens
- šiek tiek džemo (apelsinų ir svarainių)
Paruošimo būdas:
Be abejo šiam receptui galite naudoti ir kitokį, Jūsų mėgstamą džemą.
- Sumaišykite aliejų, mineralinį vandenį bei miltus ir išminkykite tešlą.
- Tešlą suskirstykite į apvalius kamuoliukus ir iškočiokite į apvalius blynus.
- Blynus supjaustykite trikampiais, ant kiekvieno jų dėkite po šaukštelį džemo ir susukite į suktinukus.
- Kepkite apie 20 min. 180 laipsnių temperatūroje.
- Iškeptus palikite atvėsti ir apibarstykite kokoso drožlėmis.
Svarainių istorija
Viduržemio jūros regione svarainiai vartojami jau ne vieną tūkstantį metų. Aukso spalvos vaisių gerbėjai netgi tiki teorija, kad graikų mituose minimas nesantaikos obuolys su užrašu „gražiausiajai“, dėl kurio ginčijosi deivės Hera, Atėnė ir Afroditė, buvo visai ne obuolys, o svarainis. Juos mėgo ne tik senovės graikai - jie dešimtis metų auginami ir Lietuvoje. Svarainiai Lietuvoje pirmą kartą užfiksuoti dar 1883 metais. 1981 metais Kupiškio rajone buvo įveista pirmoji svarainių plantacija. Iki 1990 metų japoninių svarainių plantacijos Lietuvoje užėmė 200 ha plotą.
