Blynai daugeliui asocijuojasi su vaikyste ir jaukiais rytais virtuvėje. Saldus kvapas, šiluma ir vaikų rankelės vis sumažinančios kepamų blynų krūvelę... Šie švelniai traškūs, bet viduje purūs mini čirviniai blynai ne tik džiugina skoniu, bet ir puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi odos sveikata, hormonų balansu bei švelniu virškinimu.
Receptų su miltais dar tarpukariu žinota tūkstančiai, o daugelis tuomečių moterų laikraščių neapsieidavo be šio ingrediento aprašo. Šiais laikais, pasikeitus žmonių mitybos įpročiams, į miltus vis dažniau žiūrima skeptiškai, tačiau, pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, to daryti nereikėtų, kadangi šiame produkte yra įvairiausių naudingųjų medžiagų, stiprinančių žmogaus organizmą.
Miltų nauda organizmui
Miltai - tūkstančius metų skaičiuojantis produktas. Auginant grūdines kultūras, atrasta, kad jas galima malti, o iš gautos masės gaminti įvairiausius patiekalus. Pirmiausia gaminta duona, bet bėgant amžiams atrasta ir kitų receptų. Viduramžiais miltai tapo vienu iš pagrindinių įvairių kepinių, desertų bei kitų patiekalų ingredientu.
Tarpukariu prasidėjęs susirūpinimas žmonių sveikata lėmė, kad žiniasklaidoje pasirodydavo vis daugiau straipsnių įvairiomis sveikatinimo temomis. Juose pabrėžta įvairių produktų nauda, skatinta vartoti sveikesnes jų alternatyvas. Pro tuomečių žurnalistų akis neprasprūdo ir miltai, dažnai rašyta apie sveikiausias jų rūšis bei naudą organizmui.
Štai, pavyzdžiui, Katalikų moterų draugijos leistas leidinys „Moteris“ paskyrė visą straipsnį miltų naudai ir sveikatai. Jame rašoma, kad vartojant rupius miltus pirmajame pasauliniame kare kariavusių karių dantų ir bendroji sveikata pasitaisė. Taip argumentuota už viso grūdo miltų vartojimą ir skatinta atsisakyti kiek mažiau sveikų, aukščiausios rūšies miltų.
Miltai sveikos mitybos racione - būtinybė
Šiais laikais dažnai miltai tampa tuo produktu, kurio pirmiausia atsisakoma pradėjus maitintis sveikatai palankiai ar siekiant numesti papildomo svorio. Argumentuojama, kad tai kalorijas auginantis ir jokių teigiamų medžiagų organizmui neduodantis produktas. Kartu su miltais iš raciono dažnai pašalinami įvairūs jų patiekalai: makaronai, blynai, įvairūs pyragai ar kepiniai.
Tačiau „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia, kad toks miltų radikalizavimas yra tikrai perdėtas, o prieš juos vartojant svarbiausia atsirinkti tinkamiausius.
„Sveikam organizmui miltų atsisakyti nederėtų, kadangi iš jų pagaminti patiekalai yra tikras energijos šaltinis. Kalbant apie maistinių medžiagų kiekius, tai kompleksiniais angliavandeniais turtingi gaminiai, o jei tinkamai pasirenkami miltai, tai tokie gaminiai dar gali būti ir skaidulų, mikroelementų bei vitaminų šaltinis. Svarbiausia, parduotuvėje renkantis miltus atkreipti dėmesį, kad jie būtų viso grūdo. Taip užtikrinsite, jog jūsų organizmą pasieks geriausios kokybės medžiagos“, - viso grūdo miltų maistinę vertę pažymi E. Gavelienė.
Gydytoja dietologė atkreipia dėmesį, kad nors aukščiausios rūšies nušlifuoto grūdo miltų maistingumas dėl pašalintos luobelės yra mažesnis, neturėtume bijoti ir jų: „Kartu su išorine grūdo dalimi pašalinama daug naudingų medžiagų: skaidulos, eilė vitaminų. Lieka tik augalinės kilmės baltymai, angliavandeniai bei labai nedidelis kiekis riebalų. Aukščiausios rūšies miltų gaminiai - šventiniai patiekalai, tad ir turi būti taip traktuojami bei valgomi retų švenčių proga.“
Miltų laikymas ir naudojimas
Nors miltai virtuvėje naudojami kone kasdien, apie tinkamas sąlygas jų laikymui žino ne visi. Įvairūs parazitai, per šiltas oras ar saulės spinduliai gali produktą sugadinti ir padaryti jį netinkamu vartoti dar iki jo galiojimo laiko pabaigos. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva dalijasi miltų laikymo patarimais, kuriuos įsiminti turėtų kiekvienas.
„Parsinešus miltus iš parduotuvės rekomenduojama juos perpilti į atskirą miltams laikyti skirtą dėžę, pagamintą iš stiklo, plastiko ar metalo. Norint išlaikyti šį produktą aukščiausios kokybės, svarbu, kad jis neturėtų sąlyčio su oru, drėgme ar nelaukiamais parazitais. Todėl laikymui pasirinkite gerą vietą. Svarbu, kad ji būtų vėsi, sausa ir tamsi. Jei tokios vietos neturite, miltus saugokite nuo saulės spindulių - taip juos išlaikysite šviežius ilgesnį laiką“, - pažymi O. Suchočeva.
Siekiant kulinarinių rezultatų svarbu miltus tinkamai pasverti ir žinoti, kiek jų naudoti viename ar kitame recepte. Didesnis ar mažesnis šio produkto kiekis gali lengvai pakeisti patiekalo struktūrą ir skonį. Dėl šios priežasties ekspertė rekomenduoja visada naudoti matavimo indelį.
„Miltai savo tikrąjį skonį atskleidžia ne tik virtuvės šefo, bet ir bet kurio kulinaro rankose. Nuo makaronų ar koldūnų iki įvairiausių pyragų - jie suteikia patiekalui esmines struktūros savybes, kurios nesumaišomos su niekuo kitu. Dėl šios priežasties reikia tinkamai žinoti, kiek jų naudoti receptuose, kad gautume patiekalą tokį, apie kokį svajojome“, - teigia žinovė.
Čirviniai blynai - Užgavėnių tradicija ir kasdienis džiaugsmas
Užgavėnės neabejotinai yra viena iš pavasarį pranašaujančių švenčių. Ir nors dėl karantino jų šįmet su šokiais ir dainomis aplink laužą atšvęsti nepavyks, tradicinis blynų kepimas yra lengviausias būdas, leidžiantis simboliškai paminėti žiemos išvarymą. „Anksčiau per Užgavėnes lietuviai valgydavo riebią mėsą, tačiau laikui bėgant tradicijos pasikeitė ir dabar bene populiariausiu šios šventės patiekalu išlieka įvairūs blynai. Užgavėnių blynai dažniausiai buvo kepami miltiniais, o prie jų derinami skirtingi padažai - ypač riebesni mėsos, lašinukų, grietinės. Lietuviai blynams vis dar yra neabejingi. Pagal populiarumą „Google“ sistemos paieškoje pernai blynai pateko į pirmąjį labiausiai ieškomų receptų trejetuką. Duomenys rodo, kad net 60 proc. Blynai mėgstami savaitgalio pusryčiams su šeima, kai kiekvienas gali pasirinkti mėgstamą pagardą. Be to, žmonės nuolat ieško vis įdomesnių receptų, o per Užgavėnes dar ir rungtyniauja, kieno blynai bus skaniausi. V. Juodkazienė teigia, kad tarp tradicinių Užgavėnių valgių, be blynų, galima rasti šiupinį, spurgas, šaltieną. Tačiau modernėjant laikams blynai užkariavo Užgavėnių simbolio vietą.
Pasigaminti čirviniams blynams ypatingų produktų nereikės. Jų tešlą sudaro praktiškai tie patys ingredientai, kaip ir paprastų - miltai, pienas, kiaušiniai ir cukrus. Skaniausi čirviniai blynai būna gražiai apskrudę iš išorės, bet purūs bei minkšti viduje.
Patarimai tobulam čirvinio blyno skoniui
„Dalį pieno pakeiskite mėgstamu gazuotu vandeniu. Kitas dalykas, taip pat padedantis išgauti šį rezultatą - atskirai plakite kiaušinių trynius ir baltymus. Beje, tiek juos, tiek gazuotą vandenį į tešlą reikia supilti prieš pat kepimą“, - pataria V. Juodkazienė. Kokias dažniausias klaidas žmonės daro kepdami čirvinius blynus-vaflius? Žiūrint, kokius blynus nori iškepti. Jei norisi iškepti trapesnius, kietesnius blynus, turime naudoti vieną ingredientą, jei minkštesnius - kitą. Ir svarbu žinoti, kas su kuo draugauja. Jei norime trapesnių blynų, reikia miltų, sviesto, kiaušinių, cukraus, jei norime minkštesnių, tuomet sviesto galime nenaudoti iš vis, bet pilti grietinėlę arba pieną. Kas nori tokių paprasčiausių, labai minkštų ir greitų, gali naudoti kefyrą. O jei mes norime trapių ir purių, reikėtų įberti kepimo miltelių arba sodos (ją reikia nugesinti grietine).
| Blynų tipas | Pagrindiniai ingredientai | Tekstūra |
|---|---|---|
| Trapesni, kietesni | Miltai, sviestas, kiaušiniai, cukrus | Traškūs |
| Minkštesni | Miltai, kiaušiniai, cukrus, grietinėlė/pienas (be sviesto) | Minkšti |
| Paprasti, minkšti, greiti | Kefyras, miltai, kiaušiniai, cukrus | Minkšti ir purūs |
| Trapių ir purūs | Miltai, kiaušiniai, cukrus, kepimo milteliai/soda | Traškūs ir purūs |
Čirvinių blynų receptai
Klasikinis čirvinių blynų receptas
Jeigu neturite specialios keptuvės ar vaflinės - nebėda! Štai paprastas, bet patikrintas receptas, kuris visada pavyksta.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 160 g kvietinių miltų
- 1,5 valgomojo šaukšto cukraus
- 270 ml pieno
- 50 g sviesto
Gaminimas:
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, miltus, pilkite pieną. Geriau miltus ir pieną pilti dalimis, kad neliktų gumulėlių.
- Į išmaišytą tešlą pilkite tirpintą sviestą, dar pamaišykite.
- Kepkite širdutės formos blynelius čirvinių blynų keptuvėje.
Čirviniai blynai tiekiami su mėgstama uogiene, apibarstyti cukraus pudra, arba apšlakstyti tirpintu šokoladu. Čirviniai blynai puikiai tiks kaip patogus ir skanus užkandis kelionėse, piknikuose ar išvykose. O taip pat tai puiki idėja savaitgalio pusryčiams.
Sveikesni čirviniai blynai su avižiniais miltais
Man vis norisi atrasti sveikesnį šių blynų variantą, tad kvietinius miltus pakeičiau avižiniais, cukrų - bananu ir klevų sirupu, o sviestą - riešutų sviestu. Kviečiu ir Jus, mielieji, išbandyti mano sveikesnių čirvinių blynų receptą :)
2 porcijoms reikės:
- 1 1/2 puodelio avižinių miltų (aš tiesiog sumaliau avižinius dribsnius)
- 1/4 puodelio sumaltų linų sėmenų
- 2 a.š. kepimo miltelių
- 1 gerai prinokusio banano
- 3 v.š. klevų sirupo
- 2 kiaušinių
- 1 puodelio jūsų pasirinkto pieno (gali būti augalinis arba karvės)
- 1 v.š. riešutų sviesto
Gaminimo eiga:
- Visus ingredientus dėkite į maisto plaktuvą/kokteilinę ir plakite iki vientisos masės.
- Kepkite įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje.
P. Ratkevičius dalijasi savo patirtimi: „Aš dažnai, beveik kiekvieną dieną valgau čirvinius blynus, kurie yra saldūs dėl juose esančio banano, tad vakarais jau nesisuka galvoje šokoladai. Kiekvienam saldžiavalgiui, ir ne tik, rekomenduočiau pasigaminti ir pasimėgauti sveikais bei labai skaniais blynais.“
Čirviniai blynai su kefyru: minkšti ir traškūs
Čirviniai blynai su kefyru - tikrai skanūs blynai, primenantys vaflius, nes ir minkšti, ir šiek tiek traškūs. Kefyras ir gerai išplakti kiaušiniai puikiai išpurena tešlą, todėl kepdami čirviniai blynai su kefyru pučiasi, iškepa minkšti, purūs viduje ir traškūs išorėje.
Ingredientai:
- Kefyras
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Sviestas
Gaminimas:
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo.
- Supilkite su vandeniu sumaišytą kefyrą, tuomet - sviestą.
- Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie taps stabilūs.
- Į plakinį įsijokite su kepimo milteliais ir druska sumaišytus miltus.
- Pastovėjusi tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Jeigu tešla per tiršta, įpilkite šlakelį pieno ar vandens ir perplakite.
- Kepkite įkaitintoje vaflinėje ar specialioje keptuvėje, kol gražiai apskrus.
Trapių ir purių čirvinių blynų receptas
Ingredientai:
- 4-5 kiaušinių
- 150 g cukraus
- 150 g miltų
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 150-200 g sviesto
- Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
- Žiupsnelio druskos
- Aliejaus (kepti)
Gaminimo eiga:
- Atskirkite kiaušinių baltymus su tryniais ir atskirai išplakite su cukrumi. Įberkite druskos. Plakite tol, kol ištirps cukrus.
- Į dubenį suberkite miltus, vanilinį cukrų, supilkite trynius, lydytą sviestą ir viską maišykite.
- Įtarkuokite citrinos žievelės.
- Maišant supilkite kiaušinių baltymus. Jei tešla atrodo per skysta, įberkite daugiau miltų.
- Keptuvę patepkite aliejumi ir pilkite tešlą. Skanaus!
Čirviniai blynai su mango ir pasiflorų padažu
Šiek tiek nostalgiški, visada gardūs, gražiai atrodo, o patiekti su ypatingu padažu dar ir maloniai nustebina.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 200 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 125 g lydyto sviesto
- 100 ml pieno
Padažui:
- 150 g grietinės
- 1 mangas
- Kelios šviežios pasifloros arba 1 šaukštas pasiflorų sirupo
Gaminimas:
- Kambario temperatūros kiaušinius plakikliu suplakite su cukrumi.
- Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek atvėsinkite.
- Į kiaušinių ir cukraus plakinį suberkite miltus, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų.
- Po truputį supilkite pieną ir ištirpintą sviestą. Gerai išmaišykite ir kepkite vaflius gerai įkaitintoje vaflinėje, kol gražiai apskrus.
Padažo paruošimas:
- Paruoškite padažą: mangą nulupkite ir jo minkštimą sutrinkite su grietine.
- Pasiflorų minkštimą įmaišykite į padažą arba tiesiog sudėkite ant viršaus.