Maisto švaistymas yra didelė problema, turinti neigiamą poveikį aplinkai ir asmeniniam biudžetui. Šaldymas yra puikus būdas prailginti maisto produktų galiojimo laiką, ypač mėsos, ir išvengti nereikalingo išmetimo. Tinkamai užšaldant mėsą, išlieka apie 85-90% biologiškai vertingų medžiagų, išsaugoma spalva ir aromatas. Be to, šaldant nenaudojami jokie papildomi konservantai.
Bendrosios mėsos paruošimo taisyklės
Norint, kad užšaldyta mėsa išliktų kokybiška ir skani, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių. Pirmiausia, šaldykite tik kokybišką mėsą. Negalima šaldyti mėsos, kurios galiojimo terminas trumpesnis nei 2/3 termino nuo įsigijimo datos.
Prieš dedant mėsą į šaldiklį, ją būtina tinkamai apdoroti ir paruošti:
- Išimkite mėsą iš originalios pakuotės: Nešaldykite mėsos originalioje pakuotėje, nes plastikiniuose maišeliuose lengviau dauginasi bakterijos, o putų polistirolo pagrindas šaldant gali pakenkti produkto skoniui ir konsistencijai.
- Nusausinkite: Grįžus iš parduotuvės rekomenduojama neplaunant mėsos nusausinti ją popieriniu rankšluosčiu. Mėsą galima plauti tik prieš pradedant gaminti.
- Apdorokite mėsą: Mėsą galima išrūšiuoti, nuvalyti, supjaustyti, iškaulinti ar vakuumuoti.
- Rinkitės dydį: Užšaldyti geriau didelį mėsos gabalą, nes supjaustyta mėsa greičiau praras kokybę. Pjaustant mėsą pažeidžiamos skaidulos, todėl ji greičiau netenka drėgmės.
2 būdai, kaip tinkamai vakuuminiu būdu užsandarinti ir užšaldyti likusį kepsnį
Tinkamas įpakavimas ir temperatūros režimas
Naudokite tinkamas pakuotes: mėsą dėkite į specialius šaldymo maišelius, dėžutes arba naudokite specialų aparatą vakuumavimui. Svarbu, kad būtų kuo mažesnis sąlytis su oru ir mėsa nedžiūtų. Suvyniokite mėsą į maistinę plėvelę, kepimo popierių arba įdėkite į sandarią dėžutę.
Nepamirškite pažymėti datos: užrašykite dieną, kada mėsa buvo užšaldyta, kad žinotumėte, kiek laiko ją galima laikyti. Šaldiklyje turi būti palaikoma pastovi, ne žemesnė nei -18°C temperatūra.
Mėsos laikymo terminai šaldiklyje
Nors šaldiklyje mėsa gali būti laikoma ilgai, po tam tikro laiko ji pradeda prarasti tekstūrą, skonį ir sultingumą. Pateikiame rekomenduojamus laikymo terminus skirtingoms mėsos rūšims:
| Mėsos rūšis | Rekomenduojama trukmė |
|---|---|
| Jautiena | 6-12 mėnesių |
| Kiauliena | 4-6 mėnesiai |
| Paukštiena (vištiena, kalakutiena) | 6-9 mėnesiai |
| Smulkinta mėsa (faršas) | 3-4 mėnesiai |
| Laukinė mėsa (elniena, šerniena) | iki 12 mėnesių |
Kaip saugiai atšildyti mėsą?
Taisyklių reikia laikytis ne tik užšaldant mėsą, bet ir ją atšildant. Atšildyti mėsą reikia palaipsniui, nes staigūs temperatūrų pokyčiai kenkia mėsos kokybei ir suardo skaidulas. Idealusis būdas - atšildymas šaldytuve (0-6°C temperatūroje). Tai užtruks ilgiausiai (iki 24 valandų), bet padės išvengti bakterijų dauginimosi.
Jei reikia greitesnio rezultato, naudokite šaltą vandenį: įdėkite mėsą į sandarų maišelį ir panardinkite į šalto vandens dubenį, vandenį keisdami kas 30 minučių. Svarbu: neatšildykite mėsos kambario temperatūroje ir nenaudokite karšto vandens, nes tai skatina mikroorganizmų vystymąsi.
Neužšaldykite pakartotinai: atšildytą mėsą reikia suvartoti per 24 valandas. Pakartotinis šaldymas ne tik gadina mėsos tekstūrą, bet ir yra nesaugus dėl bakterijų rizikos.
2 būdai, kaip tinkamai vakuuminiu būdu užsandarinti ir užšaldyti likusį kepsnį
Naudingi patarimai kokybei išsaugoti
Norėdami paruošti švelnios struktūros mėsą, įsidėmėkite, kad geriau nedėti druskos prieš šaldant, nes ji ištraukia drėgmę ir ardo mėsos struktūrą. Racionaliau pasūdyti patiekalą tik prieš gaminant arba gaminimo pabaigoje.
Jei turite didesnį kiekį mėsos, šaldykite ją mažomis porcijomis. Taip mėsa greičiau užšals, o prireikus galėsite atšildyti tik tiek, kiek reikia vienam kartui, išvengdami likučių išmetimo.