Grybų kotletai - tai ne tik vegetarų ar veganų pasirinkimas, bet ir naujas skonis tiems, kurie mėgsta grybų aromatą ir nori paįvairinti savo meniu. Sultingi, aromatingi, su traškia plutele ir minkštu vidumi - tokie grybų kotletai gali tapti ne tik užkandžiu, bet ir pagrindiniu patiekalu. Tačiau ar visi grybai tinka kotletams? Kaip paruošti grybų masę, kad kotletai neiširtų? Ir kokie prieskoniai geriausiai dera su grybais?
Įdomūs faktai apie grybų kotletų istoriją
Ar nori sužinoti įdomų faktą apie tai, kaip grybų kotletai apgaudavo net bajorus? Grybų kotletai kadaise buvo laikomi „apgaulingu“ bajorų patiekalu. XIX a. Lietuvoje ir Lenkijoje dvarų virtuvėse jie specialiai gaminti taip, kad skoniu primintų mėsą - svečiams net nepasakydavo, jog valgo grybus. Kai kurie keliautojai aprašė, kad „grybų mėsa“ buvo tokia įtikinama, jog sukeldavo net lengvą šoką paskui tai sužinojus.
Kokius grybus rinktis kotletams?
Teoriškai kotletus galima gaminti iš bet kokių valgomų grybų, tačiau praktiškai ne visi grybai vienodai tinkami. Geriausi grybai kotletams:
- Baravykai - tai klasika. Jų tvirta, mėsinga tekstūra ir intensyvus skonis idealiai tinka kotletams. Tiek švieži, tiek džiovinti baravykai suteikia gilų, sodrų skonį. Džiovinti grybai net geriau - jų aromatas labiau koncentruotas, gilesni, labiau miškinis.
- Pievagrybiai - populiariausi ir prieinamiausi. Jų neutralus skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais, o tekstūra po kepimo tampa minkšta ir sultinga. Puikiai tinka kasdieniam maistui.
- Voveraitės - mėsingi, tvirti grybai su subtiliu, riešutus primenančiu skoniu.
Svarbu: jei naudojate miško grybus, įsitikinkite, kad tiksliai juos atpažįstate.
Grybų paruošimas: nuo šviežių iki džiovintų
Tinkamas grybų paruošimas yra raktas į sėkmingus ir skanius kotletus.
Šviežių grybų paruošimas:
- Grybus nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Nepalikite mirkti vandenyje - grybai greitai sugeria drėgmę ir tampa vandeningi.
- Smulkiai sukapokite grybus.
- Labai svarbu: išgarinkite vandenį. Supjaustytus grybus kepkite keptuvėje be aliejaus ant vidutinės ugnies 10-15 minučių, kol visas skystis išgaruos. Grybai turi sumažėti tūriu ir patamsėti.
Džiovintų grybų paruošimas:
- Džiovintus grybus mirkykite šiltame vandenyje 30-60 minučių, kol suminkštės.
- Vandenį, kuriame mirko, palikite - jis turtingas skoniu ir puikiai tiks sultiniui arba padažui.
Grybų kotletų receptai
Štai keli išbandyti receptai, kurie padės jums sukurti tobulus grybų kotletus, tinkančius tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
1. Paprasti grybų kotletai
Tai paprastas, skanus ir greitas receptas, idealus kasdieniam stalui.
Ingredientai:
- 400 g pievagrybių arba virtų miško grybų
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 3-4 šaukštai džiūvėsėlių (arba malto batono)
- druskos ir pipirų pagal skonį
- aliejaus kepimui
- 1 v. š.
Paruošimas:
- Grybus susmulkinkite. Jei naudojate pievagrybius - pakepinkite juos sausoje keptuvėje, kol išgaruos skystis. Tai labai svarbu - grybai turi būti beveik sausi, kitaip kotletai bus per drėgni. Jei naudojate virtus miško grybus - tiesiog gerai nuspauskite drėgmę ir smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus, suberkite smulkiai sukapotą svogūną ir kepkite, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Tai užtruks apie 5-7 minutes.
- Dubenyje sumaišykite atvėsusius grybus, pakepintą svogūną, kiaušinius, džiūvėsėlius, druską ir pipirus. Jei norite minkštesnių kotletų, įdėkite šaukštą grietinės. Jei masė per skysta - įdėkite dar šiek tiek džiūvėsėlių.
2. Grybų ir bulvių kotletai
Ingredientai:
- 500 g šviežių grybų (pievagrybių ar baravykų)
- 3-4 vidutinės bulvės
- 1 didelė svogūno galvutė
- 2 kiaušiniai
- 3-4 v. š.
Paruošimas:
- Grybus smulkiai sukapokite ir išgarinkite vandenį keptuvėje be aliejaus. Tada įpilkite aliejaus, suberkite smulkiai sukapotą svogūną ir kepkite, kol svogūnas suminkštės ir grybai taps auksiniai. Pagardinkite druska, pipirais, įberkite sutrintą česnaką. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Bulves nuskuskite, sutarkuokite stambia tarka ir gerai išspauskite, kad nutekėtų skystis. Arba išvirkite bulves, sutrinkite ir atvėsinkite.
- Suberkite į dubenį atvėsusius grybus, sutarkuotas bulves, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus ar džiūvėsėlius, smulkintas petražoles ar krapus. Gerai išmaišykite. Masė turėtų būti ne per skysta, bet ir ne per sausa - turėtų laikyti formą.
- Suformuokite nedidelius kotletus (apie 1,5 cm storio).
3. Veganški grybų ir avižinių dribsnių kotletai
Ingredientai:
- 400 g šviežių grybų
- 1 didelė svogūno galvutė
- 2 skiltelės česnako
- 150 g avižinių dribsnių
- 3 v. š. linų sėmenų, sumaišytų su 6 v. š. vandens (kiaušinių pakaitalas, surišimui)
- 50 g graikinių riešutų arba saulėgrąžų sėklų (nebūtina, bet suteikia tekstūros)
- druska, pipirai, raudonėliai
- čili pipirų dribsniai
- 1 a. š.
Paruošimas:
- Linų sėmenis sumaišykite su vandeniu ir palikite 10-15 minučių, kol susidarys į želatiną panaši masė - tai veikia kaip kiaušinių pakaitalas, surišantis ingredientus.
- Grybus sukapokite, išgarinkite vandenį keptuvėje, pridėkite aliejaus, svogūną, česnakų, pakepinkite, pagardinkite prieskoniais ir sojos padažu. Atvėsinkite.
- Graikinių riešutų ar saulėgrąžų sėklas smulkiai sukapokite ar sutrinkite blenderiu (ne į miltus, bet kad būtų smulkios).
- Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, atvėsusius grybus, linų sėklų masę, riešutų trupinius, prieskonius, žoleles. Gerai išmaišykite. Jei masė per sausa - pridėkite šaukštą vandens. Jei per drėgna - daugiau dribsnių. Palikite 10 minutes, kad dribsniai išbrinktų.
- Suformuokite kotletus. Galite juos papildomai apvolioti džiūvėsėliuose, kad gautųsi dar traškesnė plutelė.
Grybų kotleto receptas | Almyache Dangar | Skanus grybų kotletas | Virtas
Grybų kotletai - universalus, skanus ir sotus patiekalas, kurį lengva paruošti ir kuris puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.