Netikėta ir žavu, kokią nuostabią sriubą galima išvirti iš paprasčiausių svogūnų! Ne mažiau žavi yra ir šios sriubos istorija. Svogūnų sriuba - tradicinis prancūziškas patiekalas. Ji nukelia į viduramžius - laikus, kai žemės ūkio derlius buvo pagrindinis vargingiau gyvenančių žmonių maisto šaltinis. Svogūnus auginti buvo paprasta ir nebrangu, tad nenuostabu, kad ir svogūnų sriuba buvo dažnas patiekalas ant valgomojo stalo.
Jei iš pradžių svogūnų sriuba buvo laikoma vargšų maistu, dabar šios svogūnų sriubos receptą galite rasti beveik bet kuriame prancūzų restorane. Praėjo keli šimtmečiai, kol žmonės suprato - svogūnus karamelizavus iki auksinės spalvos ir saldumo, pagardinus baltuoju vynu ir sodraus skonio jautienos sultiniu, sriuba įgauna karališko skonio ir aromato! Netrukus ji atrado savo vietą Paryžiaus restoranų meniu, o receptą namuose atkartoti bandė ne tik Prancūzijoje, bet ir svetur gyvenantys kulinarijos entuziastai.
Prancūzų gastronomija: maistas kaip meno forma ir aistra
Maistas - prancūzų gyvenimo šventė. Prancūzų virtuvė jau daugelį metų laikoma tikru gastronomijos etalonu, į kurį lygiuojasi visi. Ji pasižymi kokybiškais ingredientais ir sodrių skonių deriniais. Čia viskas, kas susiję su maistu, turi savo taisykles.
Tad bent trumpam kviečiame jus nusikelti į unikalų prancūzišką gastronomijos pasaulį, kuriame kiekvienas kąsnelis yra gyvenimo šventė ir svarbi proga, kai galima pasimėgauti draugų ir šeimos kompanija. Prancūzijoje valgyti yra ne tik būtinybė: tai - meno forma, aistra, gyvenimo būdas.
Nuo pusryčių iki vakarienės - kokybiški ir švieži ingredientai
Pradedant nuo pusryčių stalo, kuriame gausu sūrio ir kepinių, ir baigiant vakariene, kurioje gali vyrauti ir kiek įmantresni žuvies ar mėsos patiekalai, patiekiami su gausiu kiekiu daržovių - viskas jų virtuvėje turi būti šviežia ir subalansuota. Tokių tradicijų prancūzai laikosi šimtmečius.
Tikriausiai nerastume nė vieno, kuris nėra ragavęs bent keleto tradicinių prancūziškos virtuvės patiekalų, populiarių visame pasaulyje. Dažno pamėgtas burgundiškas jautienos troškinys vilioja mėsos minkštumu ir ypatingu padažo skoniu. Anties kepenėlių paštetas „Foie gras“ taip pat yra žinomas ir mėgstamas visame pasaulyje, nes pasižymi savo skonio sodrumu. Nepamirškime ir ikoniškų varlių šlaunelių bei svogūnų sriubos, kurios yra neatsiejamos nuo tradicinės šio krašto virtuvės.
Prancūzai ištobulino ir saldžių gardėsių meną. Migdoliniai sausainiukai - makarunai, krembriulė, ir, žinoma, kruasanai - tikros prancūziškos gastronomijos pažibos.
Namuose - tarsi restorane: aromatingosios svogūnų sriubos receptas
Iš romantika alsuojančių Paryžiaus gatvių ir restoranų - tiesiai į Jūsų namus. Paragaukite gardžios, kvapnios, prašmatnaus skonio svogūnų sriubos! Jei galvojate, kad gardžiuotis prancūzų kulinarijos perlais namie neįmanoma, galvokite iš naujo. Kaip teigia „Lidl“ ekspertai, tam tereikia kokybiškų ingredientų, gero nusiteikimo, ir jau visai netrukus ant jūsų stalo garuos rudeniškai soti svogūnų sriuba.
Ši sriuba - klasikinis prancūziškas patiekalas, gaminamas iš karamelizuotų svogūnų ir jautienos sultinio. Įdomus faktas yra tai, kad ši sriuba ne tik verdama, bet ir kepama, o dažniausiai patiekiama keraminiuose induose. „Lidl“ ekspertai siūlo pasigaminti tradicinę svogūnų sriubą, kurios skoniui ir kvapui tikrai neatsispirsite.
Reikės (4 porcijos):
- 1 kg didelių svogūnų
- 50 g sviesto
- 1 a. š. cukraus
- 2 litrų jautienos sultinio
- 2 v. š. miltų
- 2 a. š. balzaminio acto
- 2 skiltelių česnako
- druskos ir pipirų pagal skonį
- ryšulėlio čiobrelių
- 300 g tarkuoto parmezano sūrio
- 1 prancūziško batono
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Ištirpinkite sviestą dideliame puode storu dugnu ir suberkite į jį pjaustytus svogūnus.
- Apiberkite juos šaukšteliu cukraus ir toliau kepkite apie 20 minutes, kol lengvai karamelizuosis.
- Į svogūnų masę suberkite smulkintus česnakus ir čiobrelius, druską ir pipirus bei kepkite toliau nuolat maišydami, kol svogūnai sukeps į vientisą, džemą primenančią masę.
- Kai tai atsitinka, suberkite miltus ir lengvai viską sumaišykite.
- Toliau į bendrą masę pilkite sultinį ir ant mažos ugnies viską virkite puode apie 45 minutes.
- Sriubai baigiant virti, įpilkite porą šaukštų balzaminio acto, ir netrukus nuimkite nuo ugnies.
Skrebučių paruošimas ir sriubos patiekimas:
- Kol sriuba verda, paruoškite skrebučius. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Prancūzišką batoną supjaustykite riekelėmis. Riekeles aptepkite šlakeliu alyvuogių aliejaus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 5-7 minutes, kol ims gražiai skrusti.
- Įtrinkite česnako skiltele.
- Išvirusią sriubą supilkite į kepimo indelius, tinkamus kepti orkaitėje.
- Skrudinto batono riekeles dėkite ant sriubos viršaus. Užberkite sūrio ir pašaukite 200 °C orkaitę. Karštį įjunkite iš viršaus ir kaitinkite, kol sūris ant skrebučių ims burbuliuoti.
Patarimai ir variacijos
- Jautienos sultinį, jei jo neturite, galite keisti daržovių sultiniu.
- Baltąjį vyną galite keisti didesniu sultinio kiekiu.
- Jei neturite kepimui orkaitėje tinkamų indelių, sriubą galite patiekti kitaip. Paskrudinę batono riekeles, užberkite ant jų tarkuoto sūrio ir grąžinkite atgal į orkaitę. Kepkite, kol sūris išsilydys. Sriubą patiekę dubenėliuose, į juos ant sriubos paviršiaus išdėliokite sūriu apkeptas batono riekeles.
Specialus receptas: Svogūnų sriuba kamado kepsninėje
Ieškote skanaus ir nesudėtingo patiekalo, kurį galėtumėte pagaminti savo kamado kepsninėje? Kodėl neišvirus gardžios svogūnų sriubos? Tai pagrindinis patiekalas, kurį galite paruošti vos per valandą.
Gaminimo eiga kamado kepsninėje:
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję ketaus groteles įkaitinkite iki 180 °C.
- Tuo tarpu nulupkite svogūnus, išilgai perpjaukite per pusę, bet nepašalinkite galiukų. Aptepkite svogūnų puseles saulėgrąžų aliejumi ir apibarstykite druska. Apkepkite svogūnus ant grotelių iš abiejų pusių.
- Išimkite svogūnus iš Big Green Egg ir palikite pravėsti. Uždarykite kepsninės dangtį ir jos temperatūrą sumažinkite iki 150 °C.
- Ketaus puodą uždėkite ant grotelių ir sudėkite sviestą. Kaitinkite, kol sviestas paruduos, po to sudėkite svogūnus ir česnakus. Kepinkite svogūnus, kol jie taps permatomi. Reguliariai maišykite.
- Įmaišykite miltus ir kepinkite dar bent 3 min.
- Maišydami atsargiai supilkite į ketaus puodą jautienos sultinį. Sudėkite gvazdikėlius ir šalavijų lapelius. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir viską užvirinkite.
- Tuo tarpu pagaminkite skrebučiams skirtą bešamelio padažą. Nedideliame prikaistuvyje ant viryklės išlydykite sviestą, įmaišykite miltus ir kaitinkite kelias minutes. Maišydami šluotele pamažu supilkite pieną, kol susidarys glotnus padažas. Kaitinkite, kol jis sutirštės ir taps panašios į jogurtą konsistencijos. Pagal skonį pagardinkite druska ir maltais muskatais.
- Į bešamelio padažą įmaišykite trečdalį griujero.
- Išimkite ketaus puodą iš Big Green Egg kepsninės ir pagardinkite sriubą druska ir pipirais pagal skonį. Uždenkite puodą dangčiu, kad sriuba neatvėstų.
- Plokštei įkaitus, išdėliokite ant jos duonos riekes. Uždarykite dangtį ir kepkite duoną apie 8 min., kol ji taps traški, o sūris išsilydys.