Jūros kopūstai nepalieka nė vieno abejingo: vieni juos mėgsta ir valgo su dideliu malonumu, o kiti vengia net žiūrėti į jų pusę. Vis dėlto, sveikatos specialistai vieningai sutinka, kad jūros kopūstai - vienas naudingiausių maisto produktų, kurį į savo mitybos racioną vertėtų įtraukti kiekvienam mūsų. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti gardžią alyvuogių užtepėlę - tapenadą, praturtintą jūros kopūstais.
Kodėl verta valgyti jūros kopūstus?
Jūros kopūstai - tikra įvairių maistinių medžiagų saugykla. Reguliariai juos valgant nereikės jaudintis dėl vitaminų trūkumo. Jūros kopūstuose gausu vitaminų ir mineralų: šiame maisto produkte aptinkama cinko, kalio, magnio, geležies, vitaminų А, В1, В2, В12, С, D ir Е, todėl jie yra pelnytai vadinami naudingiausiu augalinio maisto šaltiniu. Štai keletas pagrindinių priežasčių, kodėl šis produktas toks vertingas:
- Skydliaukės funkcijos gerinimas: Jūros kopūstai gali padėti palaikyti normalią skydliaukės veiklą. Jodas yra būtinas normaliai skydliaukės veiklai ir jos hormonų gamybai.
- Imuniteto stiprinimas: Šiame maisto produkte esantis polisacharidų kompleksas stimuliuoja imuninę sistemą, todėl peršalimų tikimybė tampa gerokai mažesnė.
- Virškinamojo trakto valymas: Šis maisto produktas švelniai valo virškinamąjį traktą nuo susikaupusių nuodingų medžiagų bei stabdo pernelyg didelį cholesterolio įsisavinimą.
- Natūralus svorio reguliavimas: Šiame maisto produkte yra nedaug kalorijų, be to, juose gausu ląstelienos, kuri virškinimo procesą paverčia kur kas sklandesniu.
Kaip pasigaminti tapenadą
Pagrindinis receptas: Tapenada su jūros kopūstais
Tapenada - tai tradicinis Provanso patiekalas, gaminamas iš alyvuogių, kaparėlių, ančiuvių ir alyvuogių aliejaus. Šiame recepte siūloma klasikinę tapenadą praturtinti jūros kopūstais, suteikiančiais jai savitą skonį ir tekstūrą. Jūros gėrybės daug kam yra delikatesas, o šis derinys tikrai nustebins jūsų svečius.
Ingredientai:
- 15-20 vnt. alyvuogių (be kauliukų);
- Česnako skiltelė;
- Tuno (konservuoto aliejuje arba savo sultyse) pagal skonį;
- Kaparėlių pagal skonį;
- Citrinos sultys pagal skonį;
- Alyvuogių aliejus pagal skonį;
- Jūros kopūstai (džiovinti arba švieži) pagal skonį;
- Tarkuotas kietasis sūris arba sūrio drožlės (patiekimui).
Paruošimo būdas:
- Visus ingredientus (alyvuoges, česnaką, tuną, kaparėlius, jūros kopūstus) su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi sudėkite į blenderį.
- Sutrinkite iki vientisos masės. Jei reikia, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
- Imkite mažus šaukštelius, ant dugno pabarstykite tarkuoto kietojo sūrio arba padėkite kelias sūrio drožles.
- Ant sūrio uždėkite paruoštą tapenadą.
Jūros kopūstų įvairovė ir jų savybės
Kalbėdami apie „jūros kopūstus“, dažnai turime omenyje bendrinį terminą, apimantį įvairias valgomųjų jūros dumblių rūšis. Kiekviena jų pasižymi skirtingomis savybėmis - skoniu, tekstūra ir spalva. Žemiau pateikiame lentelę su populiariausiomis rūšimis, kurias galite naudoti savo receptuose.
| Rūšis | Savybės ir tekstūra | Panaudojimas |
|---|---|---|
| Laminarija (Kelp) | Tvirta, „mėsinga“ tekstūra, ryškus jūros skonis. | Marinuotos salotos, garnyrai. |
| Wakame | Švelni, šilkinė tekstūra, šiek tiek saldus skonis. | Miso sriuba, gaivios salotos. |
| Nori | Ploni, tamsūs, traškūs lapeliai. | Sušiai, salotų pagardai. |
| Arame | Švelnus skonis, plonos juodos juostelės. | Salotos su tofu ar šakninėmis daržovėmis. |
Kiti patiekalų su jūros kopūstais receptai
Jei tapenada jau paruošta, galite išbandyti ir kitus variacijus. Jūros kopūstų salotos - tai patiekalas, kuris intriguoja savo skoniu ir stebina naudingomis savybėmis. Štai keletas papildomų idėjų:
Salotos su silke
Reikės 60 g džiovintų jūros kopūstų, morkos, saliero šaknies, augalinio aliejaus ir silkės filė. Jūros kopūstus 15 min pamirkykite vandenyje, tris kartus apvirkite (po 15-20 min, kas kartą nupilkite vandenį). Sumaišykite su virtomis morkomis ir salierais, įpilkite augalinio aliejaus ir dėkite ant silkės filė gabaliukų.
Sotesnės salotos su kiaušiniu ir ridikėliais
Ieškantiems maistingesnio varianto, puikiai tiks salotos su virtais kiaušiniais. Dubenyje sumaišykite nuvarvintus jūros kopūstus, pjaustytus kiaušinius ir ridikėlius. Užpilkite majonezo (arba jogurto) padažą ir atsargiai išmaišykite.
Kaip pasigaminti tapenadą
Paruošimo menas: nuo džiovintų lapelių iki stalo
Jūros kopūstų paruošimas priklauso nuo jų formos - ar jie džiovinti, ar jau paruošti marinuoti. Daugumą džiovintų jūros kopūstų reikia mirkyti šaltame arba šiltame vandenyje. Mirkymo laikas priklauso nuo rūšies - nuo kelių minučių iki pusvalandžio ar ilgiau.
Svarbu žinoti: Išmirkytus dumblius dažnai rekomenduojama perplauti po tekančiu šaltu vandeniu, kad pasišalintų galimi smėlio ar druskos likučiai. Labai svarbu gerai nuvarvinti ir, jei reikia, švelniai nuspausti vandens perteklių, ypač jei ruošiate užtepėles ar salotas. Vandens perteklius gali atskiesti padažą ir pabloginti patiekalo skonį.
Jei negalite pakęsti jūros kopūstų skonio, bet norite gauti naudingų medžiagų, į patiekalus įdėkite po šaukštelį smulkintų džiovintų kopūstų. Tai leis praturtinti maistą vitaminais beveik nepakeičiant jo pagrindinio skonio.