Želė desertai nepalieka abejingų. Jie patinka tiek suaugusiems, tiek vaikams, be to, želė desertų yra pačių įvairiausių: nuo sūrio pyrago su želė iki paprasčiausiai taurėje patiektos, vaikystės skonį primenančios želė su uogomis ar plakta grietinėle. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, sako, kad želė desertai - ne tik skanūs, nesudėtingai paruošiami, bet ir spalvingi, gražiai atrodo lėkštėje, sukuria ypatingą šventinę nuotaiką ir puikiai tinka vaišių stalui.
Ar ieškote lengvo, gaivaus ir ne per saldaus deserto, kuris puikiai tiktų tiek šventiniam stalui, tiek paprastam pasmaližiavimui? Tortas su apelsinų žele - puikus pasirinkimas! Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą, pabrėžiant tarkuotos apelsinų žievelės suteikiamą aromatą ir gaivumą.
Želatinos svarba ir naudojimo taisyklės
Be želatinos neįsivaizduojami vaikų pamėgti guminukai, netgi ikoniškasis desertas panna cotta, kuriam reikalingi vos 5 ingredientai: želatina, vanilė, cukrus, grietinėlė ir vanduo. Želatina naudojama gaminant įvairiausius sūrio pyragus, kurių nereikės ir kepti - paprasčiausiai palikti sustingti.
Nors desertus su želatina paruošti nesudėtinga, visgi, kelias jų gaminimo taisykles žinoti pravartu. Pavyzdžiui, į želės vidų nereikėtų dėti šviečių ar šaldytų ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies. Mat šiuose vaisiuose yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris skaido želatiną, todėl ji praranda savo tekstūrą. Pasak T. Lauvray, želatinos desertuose negalima naudoti per daug cukraus - tai taip pat gali pakeisti šio deserto tekstūrą ir skonį.
Be to, vietoj vandens želatinai ruošti galima naudoti įvairiausius skysčius, įskaitant vaisių sultis, kokosų ar paprastą pieną, įvairiausius augalinius gėrimus. Želatina išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų, tad skanėstais su ja gali mėgautis ne visi - vegetarai ar veganai paprastai želė vengia. Tačiau mėsos nevalgantiems žmonėms yra puiki augalinė alternatyva, kuri virtuvėje atstoja želatiną.
Jogurtinis želė tortas su apelsinais ir tarkuota žievele
Jogurtinis želė tortas su apelsinais - puikus pasirinkimas! Šis desertas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, o jo paruošimas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Jogurtinis želė tortas turi daugybę privalumų, dėl kurių jis yra puikus pasirinkimas desertui:
- Lengvumas: Jogurtas ir želė suteikia tortui lengvumo, todėl jis nėra toks sunkus kaip tradiciniai kreminiai tortai.
- Gaivumas: Apelsinai suteikia tortui gaivumo ir citrusinių vaisių aromato, kuris puikiai tinka šiltuoju metų laiku.
- Mažiau saldus: Jogurtinis tortas dažnai būna mažiau saldus nei kiti desertai, todėl jis patiks tiems, kurie nemėgsta per saldžių skonių.
- Universalumas: Galite eksperimentuoti su įvairiais vaisiais ir uogomis, kad sukurtumėte unikalų ir individualų tortą.
- Paprastas paruošimas: Jogurtinio želė torto paruošimas yra gana paprastas ir nereikalauja specialios įrangos ar įgūdžių.
Pagrindiniai ingredientai ir jų pasirinkimas
Norint pagaminti skanų jogurtinį želė tortą su apelsinais, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus:
- Jogurtas: Geriausia rinktis natūralų, neriebų jogurtą be jokių priedų. Taip pat galite naudoti graikišką jogurtą, kuris suteiks tortui daugiau kremiškumo.
- Želatina: Želatina yra būtina norint, kad tortas sustingtų. Būtina tinkamai paruošti želatiną pagal instrukcijas ant pakuotės. Dažniausiai želatina užpilama šaltu vandeniu, paliekama išbrinkti, o tada pašildoma, kol ištirpsta.
- Apelsinai: Rinkitės sultingus ir šviežius apelsinus. Galite naudoti tiek apelsinų sultis, tiek ir apelsinų skilteles torto dekoravimui. Apelsinų žievelė taip pat gali būti naudojama torto aromatizavimui.
- Cukrus: Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei norite mažiau saldaus torto, galite naudoti mažiau cukraus arba jo pakaitalus, pavyzdžiui, steviją ar eritritolį.
- Grietinėlė (nebūtina): Grietinėlė gali būti naudojama jogurtinės masės praturtinimui ir kremiškumui padidinti. Jei naudojate grietinėlę, geriausia ją išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į jogurtinę masę.
Klasikinis receptas
Ingredientai:
- 500 g natūralaus jogurto
- 50 g želatinos
- 50 ml vandens (želatinai)
- 100 g cukraus (arba pagal skonį)
- 2-3 apelsinai
- Biskvitiniai sausainiai arba biskvitas (pagrindui)
- Bananas (nebūtina, variacijai)
- Konservuoti ananasai (nebūtina, variacijai)
- Tarkuota apelsino žievelė (pagal skonį)
Paruošimas:
- Želatinos paruošimas: Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti apie 10 minučių. Užkaiskite želatiną, pakaitinkite (tačiau nevirinkite), kol ištirps.
- Apelsinų paruošimas: Nulupkite apelsinus ir supjaustykite juos griežinėliais arba skiltelėmis. Jei norite, galite išspausti apelsinų sultis, kurias įmaišysite į jogurtinę masę.
- Biskvito paruošimas (jei naudojate namų gamybos): Iškepkite biskvitą: išplakite kiaušinius su cukrumi, suberkite miltus, išmaišykite. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje apie 20 minučių, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Torto formos dugną išklokite biskvitiniais sausainiais arba biskvito gabalėliais.
- Jogurtinės masės paruošimas: Jogurtą sumaišykite su cukrumi ir tarkuota apelsino žievele. Supilkite ištirpusią želatiną į jogurto masę ir gerai išmaišykite. Jei naudojate apelsinų sultis, įmaišykite jas į jogurtinę masę. Jei norite, galite įmaišyti kubeliais supjaustytą bananą ar konservuotus ananasus.
- Torto formavimas: Ant biskvito pagrindo išdėliokite apelsinų griežinėlius arba skilteles. Užpilkite jogurtine mase.
- Šaldymas: Dėkite tortą į šaldytuvą ir palikite sustingti bent 4-6 valandas arba per naktį.
- Patiekimas: Prieš patiekdami, galite papuošti tortą apelsinų žievelėmis, šokolado drožlėmis ar kitais mėgstamais priedais.
How to use gelatin leaf
Patarimai ir gudrybės
- Vaisių ornamentai: Jei norite, kad vaisiai gražiai išsidėstytų torto dugne, pirmiausia įpilkite šiek tiek želė, leiskite jai sustingti ir tik tada dėliokite vaisius. Taip jie nejudės ir neišsitabalos.
- Želė sluoksniai: Galite sukurti kelis želė sluoksnius su skirtingais vaisiais ar spalvomis. Kiekvieną sluoksnį reikia atskirai sustingdyti prieš pilant kitą.
- Jogurto pasirinkimas: Jei norite tirštesnio torto, naudokite graikišką jogurtą arba įdėkite daugiau želatinos.
- Skanesnis biskvitas: Biskvitą galite apšlakstyti apelsinų sultimis ar likeriu, kad jis būtų sultingesnis ir aromatingesnis.
Variacijos: jogurtiniai želė tortai su įvairiais vaisiais
- Jogurtinis želė tortas su braškėmis: Vietoj apelsinų naudokite šviežias braškes. Galite įdėti braškių į jogurtinę masę ir papuošti tortą braškių griežinėliais.
- Jogurtinis želė tortas su miško uogomis: Naudokite įvairias miško uogas, pavyzdžiui, mėlynes, avietes, gervuoges. Šis tortas bus ne tik skanus, bet ir labai gražus.
- Jogurtinis želė tortas su persikais: Konservuoti persikai puikiai tinka jogurtiniam tortui. Supjaustykite persikus gabalėliais ir įmaišykite į jogurtinę masę.
- Jogurtinis želė tortas su šokoladu: Į jogurtinę masę įmaišykite tirpinto šokolado arba kakavos miltelių. Papuoškite tortą šokolado drožlėmis.
Veganiškas "sūrio" tortas su apelsinų žele ir tarkuota žievele
Šis receptas - tai augalinė klasikinio sūrio torto interpretacija. Puošnus, nesunkiai pagaminamas desertas papuoš šventes ir padrąsins saldžiai valandėlei laiko atrasti net nuolat skubančio pasaulio darbotvarkėse. Nors ir vadinasi sūrio tortu - sūrio šitame recepte tikrai nerasite. Receptas yra gana paprastas iš nesunkiai randamų ir daugelio jau turimų ingredientų.
Reikės (17 cm skersmens apvaliai torto formai su nuimamais šonais):
- Torto pagrindui:
- 165 g paprastų sausainių be priedų (dažnai paprasti klasikiniai ar arbatiniai sausainiai būna veganiški)
- 70 g veganiško sviesto arba margarino
- Žiupsnelio druskos
- 1 šaukštelio kokosų aliejaus
- Pagrindiniam įdarui:
- 150 g anakardžių (išmirkyti juos karštame vandenyje bent 30 min arba per naktį)
- 150 ml kokosų kremo (kokosų pieno iš skardinės kietosios dalies)
- 1 šaukštelio tarkuotos apelsino žievės
- 40 ml šviežių apelsino sulčių (apie pusę apelsino)
- 3 šaukštų klevų sirupo (apie 40 ml)
- Kelių lašelių vanilės aromato
- 0,5 šaukštelio agaro (kartu su 50 ml vandens)
- Želė sluoksniui:
- 50 g veganiškos apelsinų skonio želė su agaru
- 250 ml šalto vandens
Gaminimas:
- Anakardžius užpilti karštu vandeniu ir pamirkyti bent 30 min. arba kambario temperatūros vandenyje per naktį.
- Smulkiai sutraiškyti sausainius iki trupinių (galima trintuvu, tik palikti ir didesnių trupinių/gabaliukų). Juos sumaišyti su margarinu, druska ir aliejumi. Masę tolygiai paskirstyti ir įspausti torto formos pagrinde bei įdėti į šaldytuvą.
- Trintuvu labai gerai sumalti ingredientus torto įdarui. Agarą sumaišyti su vandeniu (50 ml) ir vis maišant užvirti ant silpnos ugnies. Užvirus iškart sumaišyti su torto įdaro mase (galima maišyti trintuvu).
- Visą masę dėti ant sausainių pagrindo ir dėti į šaldytuvą. Palaikyti šaldytuve apie 20-30 minučių prieš darant viršutinį želė sluoksnį.
- Tortą palaikius šaldytuve, padaryti želė pagal instrukcijas ant pakelio (tik dalį pakelio, aš naudojau 50 g). Želė užpilti ant torto (ne verdančią, porą minučių pravėsusią), galima išdėlioti mandarinų papuošimui. Tik svarbu įsitikinti, kad želė neišbėgs pro jūsų torto formos šonus (toje vietoje, kur ji užsidaro).
- Tortą palaikyti kambario temperatūroje apie 10 min. ir atsargiai įdėti į šaldytuvą - laikyti šaldytuve kelias valandas (arba per naktį).
Paruošimo laikas: 30 minučių
Gaminimo laikas: 10 minučių
Šaldymo laikas: 8 valandos
Pastaba: Norint tikrai turėti kokosų kremo, rekomenduoju kokosų pieno skardinę (pilno riebumo) palaikyti šaldytuve per naktį.
Apelsinų želė pertepimas
Šis apelsinų pertepimas, praturtintas želatina ir citrusinių vaisių žievele, puikiai tiks kaip gaivus sluoksnis bet kokiam želė tortui ar desertui.
Paruošimas:
- Paimti didoką storadugnį puodą ir jame išplakti cukrų, apelsinų sultis, trynius, apelsinų bei citrinų žieveles.
- Tada sudėti sviestą. Kaitinti nuolat plakant rankiniu plakikliu ant vidutinio stiprumo ugnies, kol masė sutirštės ir pradės nesmarkiai burbuliuoti (maždaug 9 min.).
- Nukelti nuo ugnies. Įmaišyti citrinos sultis su želatina. Želatina puikiai ištirps.
- Tada masę atvėsinti, o vėliau atšaldyti šaldytuve per naktį.
Kiti želė tortų variantai su apelsinais
Želė tortas su apelsinais ir kondensuotu pienu
Tai paprastas, bet skanus desertas, kuriam nereikia kepti.
Reikės:
- 2 vienetų apelsinų
- 1 vieneto kondensuoto pieno (nesaldintas, indeliuose)
- 3 vienetų želės (apelsinų skonio, pakeliuose)
Gaminimas:
- Pagal aprašymą ant pakelio paruošti vieną pakelį želė. Apelsiną smulkiai supjaustyti ir suberti į gilų dubenį. Ant viršaus užpilti pravėsusią želė. Padėti šaltai sustingti.
- Tuomet paruošti du pakelius želė su dvigubai mažiau vandens (2 pakeliai su 500 ml vandens). Pravėsus sumaišyti su kondensuotu pienu ir užpilti ant sustingusių apelsinų. Padėti vėl šaltai, kad sustingtų antras sluoksnis.
- Tiekiant panardinti dubenį akimirkai į karštą vandenį ir išversti želė tortą ant lėkštės.
Patarimas: Nelaikykite per daug karštame vandenyje ir per ilgai, nes želė greitai tirpsta!
Spalvotas želė ir grietinės tortas
Šis tortas - tai moderni klasikinio želė torto "Mozaika" interpretacija. Jis gaivus, skanus ir žaismingas - tai ko reikia šventei!
Reikės:
- 3 vienetų apelsinų (sultims)
- 30 gramų želatinos
- 500 ml plaktos grietinėlės
- Cukraus pagal skonį
- Vanilinio cukraus pagal skonį
- Kitos sultys (greipfrutų, mangų) spalvotai želei
Gaminimas:
- Pirmiausia pagaminkite spalvotas vaisių sulčių želė. Į atskirus indelius supilkite skirtingas sultis (apelsinų, greipfrutų ir mangų) ir į kiekvieną įberkite želatiną. Visų trijų rūšių želė pagaminimui jums prireiks vieno pakelio "Santa Maria" želatinos pakelio, kuris skirtas 1,4 litro skysčio sustingdyti. Kai želatina sultyse išbrinks, jas pašildykite karšto vandens vonelėse, kad želatina pilnai ištirptų.
- Želė šaldykite vienodo dydžio indeliuose, kad galima būtų želė supjaustyti vienodais gabaliukais. Želė palikite šaldytuve nors 5 valandoms gerai sustingti. Sustingusią želė peiliu supjaustykite į vienodo dydžio kubelius.
- Paruoškite grietinėlės kremo sluoksnį. Grietinėlę išplakite iki vidutinio standumo kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Želatiną išbrinkinkite vandenyje, o kai išbrinks pašildykite karšto vandens vonelėje, kad ištirptų. Į praaušusią želatiną įdėkite kelis šaukštus plaktos grietinėlės, išmaišykite, kad ji ištirptų ir plona srovele toliau plakant supilkite į jau išplaktą grietinėlę.
- Formuokite tortą. Į torto formą sudėkite grietinėlės kremą, išlyginkite ir iš karto į baltą masę meskite želė kubelius. Grietinėlės masė gana greitai stingsta, todėl svarbu pirmuosius želė gabalėlius sumėtyti į kremą kuo greičiau, kad jie dar spėtų nugrimzti į baltą masę. Kiti želė kubeliai jau kris vieni ant kitų ir sudarys spalvotą želė torto "kepurę".
- Kai visi želė kubeliai bus sudėlioti, tortą nakčiai statykite į šaldytuvą, kad gerai sustingtų.
- Papuoškite tortą. Sustingusį tortą išimkite iš formos ir papuoškite šviežiais mėtų lapeliais.
Apelsinų želė tortų tipų palyginimas
| Torto tipas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatybės |
|---|---|---|
| Jogurtinis | Jogurtas, apelsinai, želatina, apelsinų žievelė | Lengvas, gaivus, mažiau saldus |
| Veganiškas | Anakardžiai, kokosų kremas, apelsinų želė, apelsinų žievelė | Augalinis, be sūrio |
| Grietininis | Grietinėlė, apelsinų želė | Žaismingas, spalvingas |
| Su kondensuotu pienu | Apelsinai, kondensuotas pienas, apelsinų želė | Paprastas, nereikalauja kepimo |
Apelsinai kulinarijoje ir buityje: nuo desertų iki naudos sveikatai
Apelsinai kulinarijoje: nuo desertų iki pagrindinių patiekalų
Apelsinai yra universalūs vaisiai, kurie gali būti naudojami ne tik desertuose, bet ir pagrindiniuose patiekaluose bei gėrimuose. Štai keletas idėjų, kaip galite panaudoti apelsinus kulinarijoje:
- Apelsinų sultys: Šviežiai spaustos apelsinų sultys yra puikus gėrimas pusryčiams arba kaip ingredientas kokteiliams ir padažams.
- Apelsinų žievelė: Apelsinų žievelė gali būti naudojama aromatizuoti kepinius, desertus, padažus ir gėrimus. Tiesiog nutarkuokite šiek tiek apelsino žievelės ir įmaišykite į savo patiekalą.
- Apelsinų padažas: Apelsinų padažas puikiai tinka prie mėsos, žuvies ar daržovių. Jį galite pagaminti iš apelsinų sulčių, sojų padažo, medaus ir prieskonių.
- Apelsinų salotos: Apelsinai gali būti naudojami salotose su kitais vaisiais, daržovėmis, sūriu ar mėsa. Pavyzdžiui, galite pagaminti salotas su apelsinais, agurkais, braškėmis ir fetos sūriu.
- Apelsinų marinatas: Apelsinų sultys gali būti naudojamos kaip marinatas mėsai ar žuviai. Jos suteikia mėsai švelnumo ir puikaus aromato.
- Apelsinų ledai: Švieži apelsinų ledai yra puikus gaivinantis desertas karštomis vasaros dienomis.
Apelsinų nauda sveikatai
Apelsinai ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie yra puikus vitamino C šaltinis, kuris stiprina imuninę sistemą ir apsaugo nuo ligų. Apelsinai taip pat turi antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos. Be to, apelsinai yra geras skaidulų šaltinis, kuris gerina virškinimą ir padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
Apelsinų panaudojimas buityje
Be maisto gaminimo, apelsinai gali būti naudojami ir buityje. Štai keletas idėjų:
- Apelsinų žievelės valiklis: Apelsinų žievelės gali būti naudojamos kaip natūralus valiklis. Tiesiog patrinkite apelsino žievele paviršius, kuriuos norite išvalyti.
- Apelsinų žievelės kvapiklis: Apelsinų žievelės gali būti naudojamos kaip natūralus oro gaiviklis. Padėkite apelsinų žieveles į dubenėlį ir palikite jas kambaryje.
- Apelsinų žievelės trąšos: Apelsinų žievelės gali būti naudojamos kaip trąšos augalams. Supjaustykite apelsinų žieveles smulkiais gabalėliais ir įmaišykite jas į dirvą.
- Apelsinų žievelės nuo uodų: Apelsinų žievelės gali padėti atbaidyti uodus.