Šaldytos sluoksniuotos tešlos visada pravartu turėti šaldytuvo kameroje, ypač šiais laikais, kai dažnai plavinėti po parduotuves nerekomenduojama. Šaldyta tešla - tikras išsigelbėjimas, kai trūksta laiko arba nesinori ilgai sukiotis virtuvėje. Iš tešlos, kuri puikiai kyla, gražiai susisluoksniuoja, tačiau yra neutralaus skonio, pavyks ir saldus kepinys, ir puikus nesaldus užkandis. Šis patiekalas universalus, greitai paruošiamas ir visada pavyksta skanus, o rezultatas - sotus ir gardus patiekalas.
Bendrieji Patarimai Ruošiant Sluoksniuotą Tešlą
Tešlos Atšildymas ir Paruošimas
Prieš kepant pyragą iš šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos verta šią išimti iš šaldymo kameros ir palaikyti kambario temperatūroje 15-20 min. iki imantis su ja darbo. Sudėkite lakštus ant vos vos miltuoto paviršiaus vienu sluoksniu. Iš pakuotės ištraukite tiek tešlos lakštų, kiek jums tąsyk reikės, likusią kiškite atgal į kamerą.
Klasikinis Sluoksniuotos Tešlos Pyragas su Kumpiu ir Sūriu (Su Garstyčiomis)
Šis pyragas pasižymi paprastumu ir greitu paruošimu. Tai, galima sakyti, kišas, tik trapios tešlos pasirinkau neruošti ir vietoje jos naudojau sluoksniuotą tešlą. Man ši tešla praverčia, kai norisi sutrumpinti gaminimo laiką: greičiau, o skonis nenukenčia.
Ingredientai
- 4 lakštai sluoksniuotos tešlos
- 2 valg. šaukšt. Dijono garstyčių
- 8 griežinėliai mėgstamo virto kumpio - tinka kalakutienos, kiaulienos, jautienos
- 150 g minkšto ar pusminkščio fermentinio sūrio, pvz., Griujerio ar panašaus, sutarkuoto „burokine“ tarka
- 1 kiaušinis, paplaktas su šaukštu vandens
Gaminimo Žingsniai
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C laipsnių temperatūros.
- Sulipdykite po 2 tešlos lakštus taip, kad gautume 2 vienodo dydžio kvadratus. Vieną jų klokite į kepimo popieriumi išklotą didelę skardą. Visą šį tešlos lakštą, išskyrus kraštelius, patepkite garstyčiomis. Ant garstyčių klokite kumpio griežinėlius, o šiuos tolygiai pabarstykite sūriu.
- Ant tešlos pagrindo su įdaru klokite antrąjį tešlos lakštą, labai gerai apspaudykite kraštelius, kad įdaras būtų „uždarytas“ (galite naudotis ir šakute, kaip gamindami čeburekus).
- Patepkite pyrago viršų kiaušinio plakiniu.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite apie pusvalandį arba kol tešla bus gražiai parudusi.
- Leiskite 10 min. pabūti kambario temperatūroje, o tada pjaustykite. Šis pyragas skanus tik tądien, kai buvo iškeptas.
Glazūruoti sluoksniuotos tešlos sausainiai
Kiti Sluoksniuotos Tešlos Pyrago su Kumpiu ir Sūriu Variantai
Pyragas su Marinuotomis Morkomis, Kumpiu ir Sūriu
Šis receptas siūlo įdomų variantą su marinuotomis morkomis, kuris suteikia pyragui unikalų skonį.
Ingredientai
- 450 gramų šaldytos sluoksniuotos tešlos
- 300 gramų rūkyto kiaulienos kumpio
- 250 gramų sūrio
- 150 gramų marinuotų morkų
- 1 svogūnas
- 100 gramų majonezo
- Šiek tiek aliejaus
Gaminimo Būdas
- Tešlą atšildyti, iškočioti ant miltų, įdėti į kepimo formą, pateptą aliejumi.
- Svogūnus susmulkinti ir apkepinti aliejuje. Kumpį supjaustyti smulkiais kubeliais.
- Tešlą aptepti majonezu, sudėti kumpį, ant kumpio keptus svogūnus, ant svogūnų sudėti marinuotas morkas, morkas apibarstyti tarkuotu sūriu.
- Kitu iškočiotu tešlos papločiu uždengti, aplipdyti kraštus, viršuje padaryti įpjovas, patepti kiaušinio plakiniu.
- Kepti 200 laipsnių orkaitėje 35-45 min. Apatinėje orkaitės lentynoje padėti indą su vandeniu.
Pyragas su Karštai Rūkyto Kumpio Griežinėliais ir Kiaušiniais
Šis pyragas puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek greitiems pusryčiams ar užkandžiams.
Ingredientai
- Sluoksniuota bemielė tešla: 2 x 250 gramų
- Griežinėliais supjaustytas karštai rūkytas kiaulienos kumpis: 300 gramų
- Kiaušiniai: 9
- Druska
- Pipirai
- Žolelių prieskoniai (pvz., sodo žolelės)
- "Džiugo" sūris: 100 gramų
- Pienas: 1 valgomojo šaukšto
Paruošimas
- Iš pradžių sluoksniuotą tešlą atšildome, kaip nurodyta ant pakuotės. Atšildytą tešlą kiek pakočiokite ant miltais pabarstyto stalviršio.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Vieną lakštą iškočiotos tešlos išklojame į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (30x24 centimetrų dydžio) taip, kad kraštai užsilenktų ir suformuotų „sieneles“. Tešlos pagrindą subadykite šakute, kad kepant labai neišsipūstų.
- Ant tešlos pagrindo sudedame plonai supjaustytus kumpio griežinėlius. Ant kumpio po vieną įmušame 8 kiaušinius (pasistengiame, kad tryniai išliktų sveiki). Kiaušinius pasūdome, pabarstome pipirais, prieskoniais bei puse sūrio. Tada atsargiai sudedame likusius kumpio griežinėlius.
- Iškočiojame dar vieną lakštą pyrago viršui uždengti. Peiliu sviestui tepti 1 cm nuo krašto lengvai pjaudami pažymėkite ribą - neprapjaukite kiaurai.
- Pyragą aptepame pienu, kad gražiau apskrustų. Kepame įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol tešla gražiai apskrus.
Greitas Kišas su Sluoksniuota Tešla, Vytintu Kumpiu ir Daržovėmis
Šis receptas primena kišą, tačiau trapios tešlos ruošti nereikia - ją puikiai pakeičia sluoksniuota tešla. Tokį pyragą paprastai vežuosi į pajūrį, sodą, gamtą, nes iškepa labai greitai ir puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums, tiek užkandžiui.
Ingredientai
- Sluoksniuota tešla
- Kiaušiniai
- Grietinėlė
- Sūris
- Vytintas kumpis
- Pomidorai
- Gražgarstės
- Cukinijos
Gaminimas
- Sluoksniuotą tešlą įtieskite į kepimo formą, suformuojant kraštus. Jei naudojate tešlą gabalėliais, sulipdykite juos tarpusavyje.
- Pridenkite tešlą kepimo popieriaus lakštu ir priberkite žirnių/ pupelių ar uždėkite mažesnę kepimo formą, kad kepant tešla nenuslystų. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 10 min. Žirnius/ pupeles ar formelę išimkite ir kepkite dar 5 min.
- Ranka lengvai išplakite kiaušinius su druska ir juodaisiais pipirais. Supilkite grietinėlę. Sutarkuokite sūrį.
- Paplėšytą vytintą kumpį ir per pusę perpjautus pomidorus sudėkite ant sluoksniuotos tešlos pagrindo.
- Gražgarstes ir pusmėnuliais supjaustytas cukinijas įmaišykite į tešlą. Supilkite kiaušinių ir grietinėlės mišinį ant viršaus.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai paruduos.
Sluoksniuotos Tešlos Pyragėliai su Kumpiu ir Kreminiu Sūriu
Šie pyragėliai - puikus pasirinkimas vakarėliui, laukiant svečių ar greitiems pusryčiams. Juos paruošti taip paprasta, kad gali pagaminti net vaikai.
Ingredientai
- MANTINGA sluoksniuota bemielė tešla lapeliais
- Kumpis
- Kreminis sūris
- Krapai
- Kiaušinis
Gaminimas
- MANTINGA sluoksniuotą bemielę tešlą lapeliais atitirpinkite kambario temperatūroje apie 20 min.
- Kumpį supjaustykite smulkiais kubeliais, krapus susmulkinkite. Sumaišykite su kreminiu sūriu, krapais, kumpiu, druska ir pipirais.
- Tešlą supjaustykite kvadratėliais ir į vidurį dėkite gautą įdarą. Kiaušinį išplakite. Plakiniu aptepkite pyragėlio šonus ir dėkite ant nepridegančios skardos.
- Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 15 min. Iškepusius sluoksniuotos tešlos pyragėlius su kumpiu ir kreminiu sūriu puoškite baziliko lapeliais.
Sluoksniuotos Tešlos Suktinukai su Kumpiu, Pesto ir Mocarela
Šie suktinukai - puikus pasirinkimas vakarėliams ar draugų susibūrimams. Jie atrodo įspūdingai, o skonis ne ką prastesnis. Atvėsę suktinukai puikiai išlaiko formą ir skonį, todėl puikiai tiks, jei šventinį stalą ruošite iš anksto.
Ingredientai
- Sluoksniuota tešla
- IKI GOURMET Genujos pesto padažas
- Prosciutto kumpis
- Mocarelos sūris
Gaminimas
- Ant horizontaliai išskleisto sluoksniuotos tešlos lakšto gausiai tepkite pesto padažą. Dėkite Prosciutto kumpį, pabarstykite tarkuota mocarela.
- Sluoksniuotos tešlos lakštą su priedais stangriai susukite ir suspauskite (sukite horizontaliai).
- Pailgą sluoksniuotos tešlos „suktinį“ supjaustykite maždaug 2 cm storio griežinėliais. Tą patį pakartokite ir su antruoju sluoksniuotos tešlos lakštu.
- Griežinėlius guldome ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minutes, kol tešla išsipučia ir įgauna auksinį atspalvį. Patiekite šiltus arba šaltus.
Sluoksniuotos Tešlos Užkandis su Smidrais, Vytintu Kumpiu ir Sūriu
Smidrų sezono metu gerų receptų su jais nebus per daug - o šis tikrai geras! Traški sluoksniuota tešla, lengvo sūrumo suteikiantis kumpis, išsilydęs, tąsus sūris bei tobulai iškepę smidrai. Tokiai kombinacijai sunku atsispirti ir abejingų ji nepaliks.
Ingredientai
- 250 g. šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos
- apie 500 g. žalių smidrų (18 vienetų storesnių)
- 80 g. plonai pjaustyto vytinto kumpio griežinėlių ("Serrano", "Prosciutto crudo di Parma", "Jamón Iberico" ar kito)
- 120 g. sūrio (pvz., Camembert)
Paruošimas
- Sluoksniuotą bemielę tešlą išimkite iš šaldiklio, išimkite iš pakuotės ir atitirpinkite kambario temperatūroje (tai užtruks apie 50 minučių) arba per naktį šaldytuve.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200°C.
- Pasiruoškite smidrus. Viena ranka suimkite ties smidro viduriu, kita ties galiuku ir lenkite, o kotelis nulūš būtent ties ta vieta, kuri yra valgoma. Smidrus nuplaukite, gerai nusausinkite, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais ir švelniai įtrinkite, kad aliejus bei prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- "Camembert" sūrį supjaustykite į 9 dalis ir pasiruoškite kumpio griežinėlius.
- Į kepimo skardą įtieskite kepimo popierių. Ant darbastalio bei kočėlo užberkite truputį miltų. Padėkite atšildytos tešlos lakštą ir iškočiokite dvigubai ploniau. Tešlą supjaustykite į apytiksliai vienodus 9 kvadratėlius.
- Ant tešlos kvadratėlio uždėkite griežinėlį kumpio, 2 smidrus, 1 griežinėlį sūrio ir užlenkite tešlos kraštelius link vidurio gerai užspausdami ties sujungimu.
- Tešlą aptepkite kiaušinių plakiniu, apibarstykite sezamų sėklomis ir šaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 minutes arba, kol gražiai paruduos. Smidrus sluoksniuotoje tešloje tiekite šiltus arba atvėsusius.
Patarimai ir Gudrybės Įdarams bei Sūriui
Įvairūs Įdarai
Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiais įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa. Eksperimentuokite su įvairiais priedais - daržovėmis, prieskoniais, žolelėmis. Į pyrago įdarą galite įdėti špinatų, grybų, porų, cukinijų ar kitų mėgstamų daržovių. Špinatus prieš dedant į pyragą rekomenduojama trumpai apvirti ar patroškinti.
Sūrio Pasirinkimas
Jei norite, kad pyragas būtų dar skanesnis, galite įdėti daugiau sūrio arba naudoti kelis skirtingus sūrio rūšis. Vietoj "Džiugo" sūrio galite naudoti kitą mėgstamą sūrį, pavyzdžiui, fetą, mocarelą ar čederį.
Prieskonių Eksperimentai
Eksperimentuokite su prieskoniais! Pridėkite česnako, svogūno, baziliko, raudonėlio ar čili pipirų, kad suteiktumėte pyragui naujų skonių natų.
Naminė Sluoksniuota Tešla: Paslaptys ir Gaminimas
Nors parduotuvėse galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, namuose pagaminta tešla yra nepalyginamai skanesnė. Jei turite daugiau laiko, galite pasigaminti naminę sluoksniuotą tešlą. Tai užtruks šiek tiek ilgiau, bet rezultatas bus tikrai vertas pastangų.
Sluoksniuotos Tešlos Paslaptys
Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.
Kaip Pasigaminti Naminę Sluoksniuotą Tešlą?
Ingredientai
- 125 g miltų (papildomai reikės miltų stalui, kočėlui apiberti)
- 140 g kokybiško, šalto sviesto
- 80 ml labai šalto, ledinio vandens
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas
- Dubenyje persijotus miltus sumaišykite su druska. Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į dubenį.
- Plačiu peiliu lengvai kapokite tešlą, kol sviestas susitrins su miltais. Sviesto yra net šiek tiek daugiau, nei miltų, tad susidarys netvarkingi dideli trupiniai. Ne visas sviestas tolygiai susijungs su miltais, tešlos mišinyje liks maždaug žirnio dydžio sviesto gabaliukų - taip ir turėtų būti, tešla taps tolygi pridėjus vandens, lankstant bei kočiojant.
- Padarykite duobutę trupinių viduryje, supilkite šaltą vandenį. Purenant šakute išmaišykite tešlą taip, kad vanduo tolygiai pasiskirstytų. Suspauskite trupinius ir iškočiokite tešlos lakštą. Vienu ar kitu būdu suformuotus stambius trupinius sudėkite ant miltuoto darbastalio.
Svarbiausi Patarimai Gaminant Naminę Tešlą
- Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Vandenį po truputį pilti į miltus, nuolat maišant - taip nesusidarys gumulėliai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
- Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
- Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
- Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
- Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
- Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
Pyrago Variacijos Pagal Jūsų Skonį
Šį pyragą galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
| Ingredientas | Pakeitimas/Papildymas |
|---|---|
| Kumpis | Vištiena, kalakutiena, dešrelės, šoninė, vegetariškas kumpis |
| Sūris | Čederis, mocarela, feta, ožkos sūris, parmezanas |
| Daržovės | Špinatai, grybai, paprika, svogūnai, pomidorai, cukinijos |
| Prieskoniai | Česnakas, svogūnas, bazilikas, raudonėlis, čili pipirai |