Itališkos duonos lazdelės, dar žinomos kaip grissini, yra puikus užkandis, kilęs iš Italijos. Šios traškios lazdelės puikiai tinka vienos, prie sriubos, salotų ar įvairių užtepėlių. Grissini - tai plonos, traškios itališkos duonos lazdelės, puikiai tinkančios kaip užkandis, prie sriubos ar salotų. Jas lengva pagaminti namuose, o skonis pranoksta parduotuvėje pirktus gaminius.
Grissini istorija
Grissini atsirado Torino mieste, šiaurės vakarų Italijos regione. Grissini buvo išrasta maždaug XVII a. siekiant išgydyti jauno Savojos kunigaikščio Vittorio Amedeo II sveikatos problemas. Hercogui buvo sunku suvirškinti daugumą maisto produktų, tad jo gydytojas pavedė kepėjui iš Torino sukurti ką nors, ką jaunasis kunigaikštis galėtų lengvai suvirškinti. Kepėjas nusprendė paimti dalį „Torino“ duonos tešlos ir ištiesti ją ilgomis, plonomis juostelėmis.
Kodėl verta gaminti Grissini namuose?
Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia: „Pirkti grissini yra skanūs, bet jūs vargu ar įsivaizduojat, kokie skanūs yra pačių kepti! Pasigaminti grissini yra juokų darbas, tešla užminkoma iš pačių paprasčiausių ingredientų - miltų, vandens, aliejaus... Grissini galima kaskart pagardinti vis kitais priedais - rozmarinais, pankoliais, česnakais, čiobreliais...“ Šiame straipsnyje rasite įvairių grissini receptų ir patarimų, kaip jas pasigaminti namuose.
Grissini su mielėmis: klasikinis receptas
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas - puikūs, naminiai grissini.
Ingredientai:
- 500 gramų kvietinių miltų
- 200 mililitrų vandens (šiltas, įkišus pirštą jį galima laikyti ne trumpiau 20s)
- 50 mililitrų alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 25 gramai mielių
- 1 vienetas kiaušinių
- Šiek tiek prieskonių (naudojau aitriųjų ir saldžiųjų paprikų prieskonius)
- Papildomai reikės sezamų, kmynų, sūrio ir kas tik šauna į galvą apvoliojimui, pieno lazdelėms patepti.
Gaminimo eiga:
- Dideliame dubenyje (arba virtuvinio kombaino inde) sumaišykite mieles, cukrų, druską ir vandenį. Palikite apie 10 minučių, kad masė suputotų.
- Į indą supilkite mieles, likusį vandenį, aliejų, sudėkite kiaušinį, druską, cukrų, prieskonius.
- Po truputį maišant sudėkite miltus. Užminkykite elastingą tešlą. Minkykite, kol tešla nebelips prie rankų.
- Aptepkite aliejumi, uždengti ir palikite kilti 40 minučių. Uždenkite gerai išminkytą tešlą maistine plėvele ir rankšluosčiu, ir palikite pastovėti apie 1,5 valandos, arba kol tešlos tūris padvigubės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Dvi dideles kepimo skardas ištepkite alyvuogių aliejumi.
- Darbastalį pabarstykite miltais (jei tešla lipni, miltų reikės daugiau). Iš iškilusios tešlos formuokite plonas lazdeles (maždaug pieštuko storio - jos dar iškils).
- Lazdeles dėkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą ir palikite 20 min pakilti.
- Patepkite pienu ir pabarstykite prieskoniais (nebūtinai). Apibarstykite juodgrūdės grūdeliais.
- Kepkite orkaitėje apie 20 min, kol lazdelės įgaus švelniai auksinę spalvą.
- Atvėsinkite ant grotelių, ir laikykite sandariai uždengtame inde apie 3-5 dienas.
Grissini variacijos ir skoniai
Grissini galima kaskart pagardinti vis kitais priedais. Eksperimentuokite su įvairiais priedais, tokiais kaip sezamo sėklos, kmynai, česnakai, čiobreliai, pankoliai.
Grissini su Rozmarinais
Šis receptas pasižymi aromatingu rozmarinų skoniu, kuris puikiai dera su traškia tekstūra.
Ingredientai:
- Mielės
- Cukrus
- Druska
- Vanduo
- Rozmarinai
- Miltai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Dideliame dubenyje (arba virtuvinio kombaino inde) sumaišykite mieles, cukrų, druską ir vandenį. Palikite apie 10 minučių, kad masė suputotų.
- Suberkite rozmarinus, miltus, supilkite aliejų, ir minkykite (rankomis arba tešlai minkyti skirtu kabliu), kol tešla taps minkšta ir labai elastinga, ne trumpiau nei 5-6 minutes.
- Uždenkite gerai išminkytą tešlą maistine plėvele ir rankšluosčiu, ir palikite pastovėti apie 1,5 valandos, arba kol tešlos tūris padvigubės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Dvi dideles kepimo skardas ištepkite alyvuogių aliejumi. Darbastalį pabarstykite miltais (jei tešla lipni, miltų reikės daugiau).
- Tešlą sumaigykite, tada iškočiokite į maždaug 1cm storio kvadratą. Šį kvadratą supjaustykite maždaug 5cm ilgio ir 1cm pločio juostelėmis.
- Miltuotomis rankomis imkite po vieną juostelę ir kočiokite tarp rankų, padarydami plonas virveles. Klokite grissini į paruoštą skardą, palikdami tarpus, kad kepant nesusiklijuotų.
- Patepkite paruoštus grissini aliejumi, pabarstykite druskos dribsniais, ir kepkite apie 10-12 minučių, kol jie pagels ir taps traškūs.
- Atvėsinkite ant grotelių, ir laikykite sandariai uždengtame inde apie 3-5 dienas.
Klasikiniai Grissini su Parmezanu
Šis receptas - tai puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių prieskonių ir sėklų.
Ingredientai:
- Pienas (pašildytas iki 40°C)
- Sviestas (ištirpintas piene)
- Mielės
- Miltai
- Druska
- Tarkuotas „Parmesan“ sūris
Gaminimo eiga:
- Pašildykite pieną iki 40°C temperatūros. Piene ištirpinkite sviestą.
- Į pieno ir sviesto mišinį sudėkite mieles, išmaišykite.
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir tarkuotą „Parmesan“ sūrį.
- Supilkite pieno, sviesto ir mielių mišinį į miltų mišinį. Minkykite tešlą rankomis, kraštus užsukant į vidų, kol ji taps minkšta ir elastinga.
- Paruoštą tešlą kildykite 20 minučių, tuomet perlankstykite ir palikite dar 20 minučių kilti.
- Iškočiokite tešlą į 1 cm storio lakštą ir supjaustykite į 1 cm pločio juosteles. Atsargiai voliojant suapvalinkite juosteles.
- Sudėkite grissini ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kildykite dar 10 minučių.
- Kepkite 10-12 minučių iki 210ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.
- Iškeptus grissini atvėsinkite ant grotelių.
Grissini su SANTA MARIA prieskonių mišiniu „Tomato and Herbs“
Šis receptas praturtintas Viduržemio jūros skoniais, idealus mėgstantiems makaronų patiekalus, salotas ar vištieną.
Ingredientai:
- Šiltas vanduo
- Medus
- Mielės
- Miltai
- SANTA MARIA prieskonių mišinys „Tomato and Herbs“
- Aliejus
- Druska
Gaminimo eiga:
- Šiltame vandenyje ištirpinkite medų ir suberkite mieles, palaukite, kol šios suputos.
- Suberkite miltus, prieskonius, pilkite aliejų, berkite druską ir užmaišykite elastingą tešlą. Minkykite, kol tešla nebelips prie rankų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ℃. Kepimo popieriumi išklojame dvi skardas.
- Pakilusią tešlą išimkite ant darbastalio, ranka ją suplokite, palyginkite paviršių ir supjaustykite plonytėmis juostelėmis.
- Kiekvieną jų dar pakočiokite, patrinant rankomis į darbastalį, kad susivytų kuo plonesnė juostelė.
- Suvytas plonas juosteles perkelkite ant skardos, tarp jų palikdami 2 cm tarpus, nes kepdamos išsipūs.
- Skardą pridengkite maistine plėvele ar švariu rankšluosčiu ir palikite 15 min. šiltoje vietoje pakilti.
- Kepkite 15-20 minučių, kol gražiai pagels.
Patarimai ir Gudrybės sėkmingam kepimui
- Tešla: Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų, bet nepadauginkite. Nesibaiminkite, jei tešla bus kiek lipni - galite pridėti 1-2 šaukštus miltų, tačiau verčiau miltų nepadauginkite - tą klausimą išspręsite formuodami grissini ant miltais pabarstyto darbastalio.
- Priedai: Eksperimentuokite su įvairiais priedais, tokiais kaip sezamo sėklos, kmynai, česnakai, čiobreliai, pankoliai.
- Kepimas: Stebėkite grissini kepimo metu, kad jie neperkeptų ir neapskrustų per daug. Kepkite 10-12 minučių, kol jie pagels ir taps traškūs.
- Laikymas: Atvėsusius grissini laikykite sandariame inde, kad jie išliktų traškūs.
Greiti Grissini: užkandis per kelias minutes
Jei neturite daug laiko, bet norite skanaus užkandžio, šis receptas kaip tik jums. Būtų nelengva sugalvoti dar lengviau ir greičiau paruošiamą užkandį nei šios traškios duonos lazdelės su tepamuoju sūriu ir vytintu kumpiu.
Ingredientai:
- Mėgstamos duonos lazdelės (klasikinės su druska, rozmarinais ar sezamų sėklomis)
- Tepamas sūris (be priedų ar su žolelėmis)
- Vytintas kumpis
- Gražgarstės (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Imkite po vieną duonos lazdelę. Vieną jos pusę aptepkite tepamuoju sūriu.
- Apsukite duonos lazdelę vytinto kumpio riekele.
- Jei norite, pridėkite keletą gražgarsčių lapelių.
- Išdėliokite ant lentelės ar lėkštės ir raginkite vaišintis.
Svarbu! Skaniausia šį užkandį patiekti iš karto, kol duonos lazdelės dar traškios. Pačios traškiausios ir gardžiausios yra ką tik paruoštos lazdelės, tad ragaukite nieko nelaukdami! Ilgainiui duonos lazdelės nuo sūrio ir kumpio suminkštėja, todėl skaniausia jas patiekti ir valgyti iš karto, kol dar yra traškios.
Grissini patiekimo idėjos
Grissini puikiai tinka su įvairiais užkandžiais ir gėrimais. Grissini yra tobulas užkandis vakarėlio (ar vakarienės) pradžioje. Patiekite juos vienus arba, pavyzdžiui, užvynioję ploną juostelę gero Parmos kumpio. Su grissini tiks alyvuogės, sūriai, užtepėlės ir visi kiti jūsų mėgstami užkandžiai.
Grissini puikiai tinka iškyloms gamtoje, ypač vaikų gimtadieniams. Tai puikus maistas, kurį patogu paimti tiesiai į rankas. Prilėkei, į rankutę pačiupai ir visu greičiu atgal į žaidimų ir pramogų sūkurį.
Grissini Italijos kulinariniame kontekste
Itališka duona - tai ne tik maisto produktas, tai kultūros dalis, tradicijų atspindys ir begalinės meilės maistui išraiška. Nuo Alpių papėdžių iki saulėtosios Sicilijos, kiekvienas regionas didžiuojasi savo unikaliais kepiniais, kurių įvairovė stebina net didžiausius gurmanus. Naminės itališkos duonos kepimas - tai kelionė į autentiškų skonių pasaulį, galimybė prisiliesti prie šimtmečius puoselėtų tradicijų ir sukurti mažą stebuklą savo virtuvėje.
Italija suskirstyta net į 20 regionų, o kiekvienas regionas turi ne tik jam būdingas tradicijas, tarmę, bet ir jame gaminamus šviežiausius produktus, autentiškus patiekalus ir, žinoma, užkandžius. Pavyzdžiui, tarp Šiaurės Italijai būdingų užkandžių rasite „crostini“ - užkandį pagamintą iš nedidelių, plonų, skrudintų riekelių duonos, paprastai šiaurėje jis patiekiamas su gorgonzolos sūriu. Čia mėgstama duonos arba bulvių gabalėlius mirkyti į lydytą, dar šiltą sūrį. Dar vienas itin mėgstamas šio regiono užkandis - alyvuogės ir vytintas kumpis.
Centrinėje Italijos dalyje užkandžiams valgoma balta itališka duona, sūriai, kepti ančiuviai, marinuotos alyvuogės. Taip pat mėgstami „aranchini“ - ryžių kukuliai su pomidorų padažu ir mocarela.
Pietų Italijoje užkandžiams patiekiamas ir sūris „buratta“, kepta mocarela, įvairiausios daržovės. Taip pat į kišą su makaronais panašus užkandis „frittatina di pasta“. Na, o vienas mėgstamiausių šio regiono užkandžių - itališka duona „focaccia barese“ - tai picos duona, papuošta vyšniniais pomidorais ir alyvuogėmis. Vietiniai šį užkandį dažnai mėgsta neštis ir juo užkandžiauti prie jūros.
Itališkos duonos įvairovė didelė, tačiau Grissini - tai puikus pasirinkimas norint pasimėgauti traškiais ir gardžiais duonos lazdelėmis.
Rankomis formuotos duonos lazdelės su jūros druska gaminamos Pjemonte, Italijoje, laikantis tradicinės kepimo technikos. Lėtas kepimas orkaitėje užtikrina ypatingą traškumą, o alaus mielės suteikia lengvumo ir purumo. Šios duonos lazdelės puikiai tinka valgyti vienos arba derinti su įvairiomis užtepėlėmis, sūriais ar vytinta mėsa. Jos idealiai dera prie alyvuogių ar baklažanų kremų, taip pat gali būti patiektos kaip elegantiškas priedas prie vyno taurės ar užkandžių stalo. Lazdelės gaminamos be dažiklių ir be konservantų, tik iš natūralių ingredientų.