Ruduo man visada kvepia moliūgais, cinamonu ir šiltais namais. Ruduo kartu su spalvotais lapais atneša ir dar vieną nuostabų dalyką - moliūgą. Tai daržovė, kuri yra itin universali, puikiai tinkanti ir skaniems, puriems pyragams gaminti. Moliūgas, dažnai naudojamas kaip interjero puošmena rudenį, iš tiesų yra daug daugiau nei tik dekoratyvinis elementas. Ši daržovė vertinama ir dėl savo maistinių savybių, vitaminų bei universalumo kulinarijoje. Moliūgų pyragas yra pagrindinis rudens desertas, su kiekvienu kąsniu sukeliantis šiltus ir jaukius jausmus, kuris tikrai taps vienu mėgstamiausių šeimos desertu!
Nesijaudinkite, jei dar niekada nesate gaminę moliūgų pyrago. Procesas tikrai nėra sudėtingas, o skonis vertas viso darbo ir dar daugiau!
Moliūgų Tyrės Paruošimas: Nuo Moliūgo Iki Skanios Masės
Moliūgų tyrė - tai tiesiog orkaitėje iki minkštumo iškeptas moliūgas, sutrintas iki visiškai vientisos masės (tyrės). Kai virtuvėje ant stalo atsiduria ryškiai oranžinis moliūgas, jau žinau - bus pyragas. Moliūgų tyrės sezonas ateina kartu su moliūgais. Jos parduotuvėse nusipirkti dar negalime, bet už tai galime nesudėtingai pasigaminti namuose.
Žingsnis po Žingsnio: Kaip Pagaminti Moliūgų Tyrę
- Moliūgą perpjaukit per pusę, išskobkite sėklas. Moliūgo sėklas išskobkite.
- Dėkite į skardą ir kepkite orkaitėje apie 20-30 min.
- Moliūgą nulupkite, supjaustykite gabalėliais. Nedideliais gabaliukais supjaustytą moliūgų minkštimą užpilkite puse stiklinės vandens ir ant mažos ugnies patroškinkite 30 min.
- Dėkite moliūgą ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, odele į viršų (!). Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes, kol moliūgas bus labai minkštas.
- Moliūgą supjaustykite gabalais, išimkite sėklas. Dėkite į kepimo skardas, išklotas kepimo popieriumi, ir kepkite iki 190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol moliūgas taps minkštas. Kilogramas moliūgų gabalėlių turėtų kepti apie 45 - 50 minučių. Išėmę iš orkaitės, nulupkite odelę.
- Minkštą moliūgą šaukštu išskobkite ir sudėkite į maisto trintuvą. Moliūgą dėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės - tyrės.
Iškepusį moliūgo minkštimą belieka tik šaukštu išskaptuoti ir sutrinti į vientisą tyrę. Norint, kad tyrė būtų kuo sausesnė ją reikėtų per naktį nuvarvinti tankiame kiaurasamtyje arba sūrmaišyje. Nustebsite, kiek daug skysčio nutekės iš moliūgų tyrės. Tokią tyrę iki 5 dienų galima laikyti šaldytuve arba užšaldyti iki pusės metų šaldiklyje.
Moliūgo Tyrės Pyragas be Cukraus: Sveikas ir Jaukus Pasirinkimas
Šį kartą dalinuosi moliūgo tyrės pyragu be cukraus, saldintu tik datulėmis ir natūraliai saldžiu moliūgo skoniu. Šis pyragas man toks „namų jaukumo simbolis“, kad įsidėjau į maisto dėžutę ir nusinešiau… į Ispaniją.
Ingredientai
- Apie 1 l moliūgo tyrės (iškepto ir sutrinto moliūgo minkštimo)
- 70 g sviesto, ištirpinti
- 2 a. š. malto cinamono
- ~10 Madjool datulių
- 4 kiaušiniai
- 300 g migdolų miltų
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Iškepkite moliūgą, išskobkite minkštimą ir sutrinkite. Mums reikės maždaug litro tyrės.
- Ištirpintą 70 g sviesto supilkite į dar šiltą, bet ne karštą moliūgo tyrę. Įberkite 2 a. š. cinamono.
- Datules be kauliukų supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite į moliūgo masę ir išmaišykite - jos taps mažais saldžiais „perliukais“ pyrage.
- 4 kiaušinius gerai suplakite mikseriu, kol masė šviesesnė. Supilkite juos į moliūgo masę ir atsargiai išmaišykite.
- Į moliūgo ir kiaušinių masę suberkite 300 g migdolų miltų.
Moliūgų Pyragas su Varške: Sotumas ir Purumas Viename Deserte
Šis moliūgų pyragas su varške yra puikus pasirinkimas norint sveikesnio, daugiau baltymų turinčio deserto, nekeliančio kompromiso su skoniu. Jeigu mėgstate varškę ir moliūgus, šis pyragas turėtų jums patikti. Jis kiek primena sūrio pyragą, skaniausias atšaldytas ir gausiai apibarstytas cukraus bei cinamono milteliais.
Pirmą kartą šį moliūgo ir varškės pyragą gaminau žvarbų rudens rytą, ieškodama ko nors šiek tiek kitokio nei įprasti moliūgų pyragai. Norėjosi pyrago, kuris ne tik skanus, bet ir sotus, kurio gabalėlį galėčiau leisti sau suvalgyti ryte, vietoj pusryčių. Ilgai negalvojus atėjo idėja panaudoti varškę, kuri pyragui suteiks ne tik purumo, bet ir troškiamo sotumo.
Varškės Masės Paruošimas
- Į varškę įmaišykite 80 gramų cukraus, šaukštą vanilinio cukraus, 2 kiaušinius ir krakmolą.
- Varškę, moliūgų tyrę, kiaušinius ir cukrų išplakite iki vientisos masės.
Kepinio Gamyba
- Pyragą gaminu 24 centimetrų skersmens apvalioje kepimo formoje, kurią ištrinu sviestu ir apibarstau manų kruopomis.
- Kiaušinių trynius atskiriu nuo baltymų. Į išsuktus trynius pilu grietinę, varškę ir moliūgų tyrę bei viską gerai išmaišiau.
- Tuomet sodą nugesinkite su grietine ir įmaišykite į masę drauge su persijotais miltais. Pagardinkite vanilininiu cukrumi, rožių vandeniu, romu.
- Kepkite įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes, kol pyragas pilnai iškepa. Ar jis jau iškepęs tikrinu į jį įsmeigdama medinį pagaliuką.
Trupninis Moliūgų Pyragas su Varške: Traškus Malonumas
Šis pyragas - minkštas, saldus, su gardžiai apskrudusiais trupiniais. Tarp tešlos sluoksnių - glotnus varškės kremas. Dalį jo sumaišiau su moliūgų tyre ir aromatingais prieskoniais, tad pjaustydami gabalėlius matysite, kaip dailiai susimaišęs baltas ir oranžinis kremo sluoksniai. Jei mėgstate kepinius su moliūgais, tikiu, kad patiks ir šis trupininis moliūgų pyragas su varške. Nors susideda iš kelių sluoksnelių, iš tiesų jo receptas labai greitas ir visai nesudėtingas.
Pyrago cinkelis - skirtingos tekstūros. Moliūgų ir varškės sluoksniai minkšti ir švelnūs, o trupiniai ant viršaus suteikia traškumo. Dėl šios priežasties pyragas skaniausias pirmąją dieną, kol trupiniai traškūs.
Tešlai (Trupiniams)
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cukrumi ir cinamonu.
- Įtarkuokite šaltą sviestą ir sutrinkite rankomis iki trupinių. Įmaišykite kiaušinį.
Varškės Įdarui
- Į dubenį sudėkite varškę, kiaušinius, grietinę, cukrų, vanilę ir druską.
- Į dubenėlį su moliūgų tyre sudėkite 350 g varškės masės.
Kepimo Procesas Žingsnis Po Žingsnio
- Apvalią konditerijos formą ištepkite augaliniu aliejumi, o dugną ir šonus padėkite pergamentą.
- Tešlą supilkite į kepimo popieriumi ištiestą ir sviestu išteptą kepimo formą (naudojau stačiakampę 23×30 cm dydžio).
- Tešlą padalinkite į dvi dalis: du trečdalius ir vieną trečdalį. Didesniąją tešlą dalį (du trečdalius) sutarkuokite burokine tarka ar sutrupinkite pirštais ir paskleiskite kepimo inde.
- Ant viršaus paskirstykite varškės masę. Ant tešlos dideliais šaukštais sudėkite varškės kremą ir moliūginį varškės kremą.
- Likusią mažesnę tešlos dalį (vieną trečdalį) sutarkuokite burokine tarka ir tolygiai užberkite ant viršaus.
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepkite apie 45 min. 180 laipsnių temperatūros orkaitėje.
- Ar iškepė, tikrinkite keliose pyrago vietose įbesdami medinį pagaliuką - jis turi neaplipti tešla. Jei kepant viršus ims ruduoti per greitai, uždenkite formą lakštu folijos ir kepkite toliau.
- Iškepus atidarykite orkaitės dureles ir palikite troškintuvą viduje 15 minučių.
Trupininis pyragas su obuolių uogiene ir obuoliais
Kiti Burnoje Tirpstantys Moliūgų Pyragų Receptai
Šiame straipsnyje pasidalinsime 4 burnoje tirpstančiais moliūgų pyragų receptais, kurie tiks tiek norintiems išbandyti klasikinį moliūgų pyragą, tiek pasinerti į įvairesnį skonių pasaulį. Todėl nieko nelaukdami leiskitės į šią skanią kelionę ir nepamirškite - geriausi receptai atrandami ragaujant!
Klasikinis Moliūgų Pyragas
Moliūgas pyragus padaro minkštais ir švelniais, spindinčiais oranžine spalva taip, kaip joks kitas ingredientas. Šis klasikinis moliūgų pyragas - tobulas derinys tarp sodraus skonio ir lengvos tekstūros, puikiai tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek ramiam rudens vakarui. Jį pagaminti užtenka vos vieno dubens, o paruošiamas yra taip pat greitai ir lengvai, kaip ir suvalgomas.
Moliūgų Pyragas su Obuoliais
Obuoliai ir moliūgai - tai puikus dviejų mėgstamiausių rudens skonių derinys. Šis pyragas patenkins tiek obuolių pyrago, tiek moliūgų pyrago mėgėjus, o visus kitus sužavės savo sodriu skoniu, drėgna ir puria tekstūra. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą, kol viršus švelniai paruduos, o įdūrus medinį pagaliuką į pyrago vidų, jis liks švarus.
Moliūgų Pyragas su Kondensuotu Pienu
Šioje moliūgų pyrago versijoje naudojamas saldintas kondensuotas pienas, kuris pyragą padaro sodraus skonio, kreminiu ir švelniu. Kondensuoto pieno saldumas puikiai subalansuoja ryškų cinamono ir moliūgų skonį ir sukuria minkštą, gardžią ir burnoje tirpstančią tekstūrą.
Supilkite įdarą į tešla padengtą kepimo formą ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 40-45 minutes, kol įdaras iškeps, o į jo vidurį įdūrus ir ištraukus medinį pagaliuką jis bus švarus.
Naudingi Patarimai Tobulam Moliūgų Pyragui
Moliūgų Tyrė
Pyragui reikalinga tiršta moliūgų tyrė. Jei jūsų turima tyrė yra skysta, vandeninga, prieš naudodami perkoškite ją per smulkų sietelį. Pyragams ir virtiniams geriau rinktis kuo sausesnę, gerai nuvarvintą moliūgų tyrę. Jei moliūgų tyrė bus per drėgna, pyragai gali neiškilti.
Kepimo Temperatūra ir Laikas
Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 60 minutes. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Jei kepant viršus ims ruduoti per greitai, uždenkite formą lakštu folijos ir kepkite toliau.
Atvėsinimas ir Patiekimas
Pyragą reikėtų pilnai atvėsinti ir tik tuomet ragauti. Pyragą palieku ataušti, ir dedu kelioms valandoms į šaldytuvą subręsti ir sutvirtėti. Pjaustau ir pateikiu tik šaltą. Moliūgų pyragas su varške skaniausias atšaldytas. Prieš patiekdami galite apibarstyti jį cukraus pudra, cinamonu arba papuošti šokolado glaistu.
Skonio Variacijos ir Priedai
Šis moliūgų pyragas su varške yra puikus pagrindas eksperimentams.
- Prieskoniai: Cinamonas, imbieras, muskatas, gvazdikėliai - šie prieskoniai puikiai dera su moliūgais ir suteikia pyragui šiltą, rudenišką aromatą. Saldžiuose kepiniuose moliūgų tyrė dažnai naudojama drauge su cinamonu, imbierais, muskatais.
- Riešutai: Smulkinti graikiniai riešutai, pekano riešutai ar migdolų riekelės suteiks pyragui tekstūros ir papildomo skonio.
- Džiovinti Vaisiai: Razinos, džiovintos spanguolės ar abrikosai praturtins pyrago skonį ir suteiks jam saldumo.
- Šokoladas: Šokoladą ištirpinkite su 2 valg.š. Papuošimui šokoladu, aš papildomai naudojau 2 valg.š.
Moliūgų Tyrės Universalumas: Kiti Skanūs Panaudojimo Būdai
Moliūgų tyrė - tai tiesiog orkaitėje iki minkštumo iškeptas moliūgas, sutrintas iki visiškai vientisos masės (tyrės). Neskamba kaip stebuklas, tiesa? Bet stebuklu virsta tuomet, kai ji įmaišoma į pyragų, vaflių, blynų ar net bandelių tešlą, į verdamą avinžirnių karį, į varškės apkepą ar į šildančiais prieskoniais pagardintą sirupą kavai.
Kai prapjaunu labai didelį moliūgą, visada dalį jo iškepu ir pagaminu moliūgų tyrę, kurią iki savaitės galiu laikyti šaldytuve arba užšaldyti vėlesniam naudojimui.
- Moliūginiai virtiniai: Pats populiariausias ir mėgstamiausias mano šeimos patiekalas, pagamintas su moliūgų tyre tai - moliūginiai virtiniai Gnocchi su šalavijų sviestu.
- Makaronų padažai: Moliūgų tyrę galima panaudoti ir makaronų padažo gaminimui. Rekomeduoju išbandyti greitai pagaminamus vieno puodo makaronus su moliūgų padažu ir labai gardžius makaronus su toskanietišku moliūgų padažu.
- Troškiniai ir sriubos: Rudenį galima išvirti labai sezonišką čili troškinį su moliūgais, jį valgant net sunku bus atspėti, kad jame yra moliūgų. Iš anksto paruoštą moliūgų tyrę galima panaudoti greitai paruošiamai moliūgų tyrės ir konservuotų pomidorų sriubai. Ją virdama užtrunku vos 15 minučių.
- Duona ir kepiniai: Vienas iš skaniausių mano kepinių su moliūgų tyre yra Moliūgų duona su razinomis iš mano pirmosios knygos “Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus”. Tokia duona tinka prie brandintų sūrių ar paprasčiausiai užsitepus sviestu prie arbatos, vietoj pyrago.
- Pusryčių patiekalai: Lietingiems rudens savaitgalio pusryčiams rekomenduoju išbandyti moliūginius blynus su obuoliais.
- Bandelių ir keksiukų įvairovė: Visiems smaližiams turėtų patikti bandelės “Moliūgėliai” ir cinamoninės moliūginės bandelės. Jos labai aromatingos ir švelniai gelsvos spalvos. Keksiukų mėgėjams rekomeduoju išbandyti moliūginius varškės sūrio keksiukus arba mano blogo senbuvius paprasčiausius moliūginius keksiukus.
- Moliūgų sviestas: Jei išsivirėte didesnį kiekį moliūgų tyrės labai rekomenduoju išbandyti moliūgų sviestą. Tai tirštas ir aromatingas moliūgų džemas, kuris tiks ne tik prie blynų, bet ir prie sūrių. Moliūgų sezono metu jo stengiuosi kuo dažniau turėti šaldytuve.
- Moliūginiai ledai: Iš moliūgų tyrės galima pasiruošti net aromatingus moliūginius ledus! Labai neįprastas, bet tikrai skanus desertas iš moliūgų tyrės.
