Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, kasdien milijardai žmonių gamina arba užsisako ją į namus. Daugelis kepėjų picas grupuoja į dvi kategorijas: itališkos picos (tikrosios picos) ir visos kitos picos. Šiame straipsnyje panagrinėsime picos istoriją, raidą, kultūrinę reikšmę ir įdomius faktus.
Picos Šaknys Antikoje
Klasikinės picos istorija siekia antikos laikus. Kai kurios kultūros, pavyzdžiui, graikai ar finikiečiai, valgė paplotėlius, keptus iš miltų ir vandens. Jie buvo kepami ant karštų akmenų ir paskaninami įvairiais žalumynais bei prieskoniais. Senovės graikai ir egiptiečiai kepdavo plokščius duonos papločius su įvairiais priedais. Sardinijoje rasta plokščios duonos, iškeptos prieš 3000 metų, o senovės graikai kepdavo apvalią plokščią duoną su alyvuogių aliejumi ir prieskoninėmis žolelėmis. Graikai įdarinėdavo duonos lopšius medumi ir padažais. Kai kas teigia, kad ir picos pavadinimas yra kilęs iš graikiškos duonos pavadinimo - pitos.
Daugiau ar mažiau modernios formos pica greičiausiai atsirado prieš 2000 metų, kai Romos kariai nusprendė ant duonos papločio uždėti sūrio ir alyvuogių aliejaus. Tačiau fokačija ir tortilijos su papildomais ingredientais tebuvo tik savotiškas prototipas. Istoriniai šaltiniai tvirtina, kad pirmą kartą sąvoka „pica“ nuskambėjo maždaug 997 metais Italijoje. Pats žodis pica pirmą kartą buvo užfiksuotas dar 997 m., Gaetos mieste Italijoje. Žodis „pica“ pirmą kartą paminėtas lotyniškuose tekstuose apie Italijos miestą Gaetą dar X a. Manoma, kad šis žodis kilo iš lotyniško atitikmens „picea“, kas reiškė duoną, keptą krosnyje. Kaip rodo picos pavadinimo etimologija, picos pavadinimo kilmė siejama su lenkimu arba spaudimu.
Vis dėlto šiandien mums žinoma pica atsirado tik viduramžiais. Renesanso laikais šis krosnyje kepamas tešlos paplotėlis buvo laikomas skaniu ir mažai kainuojančiu užkandžiu. Tuo metu buvo pradėtas gaminti mocarelos sūris, kuris suteikė picai išskirtinio skonio. Šis sūris ir šiandien suvokiamas kaip vienas pagrindinių itališkos picos ingredientų. Viduramžiais Italijoje, Veneto regione, apvalius paplotėlius žmonės pradėjo gardinti tuo, ką turėjo ir labiausiai mėgo: alyvų aliejumi ir įvairiomis prieskoninėmis žolėmis. Iš tiesų, viduramžiais picos tešla buvo naudojama krosnies temperatūrai nustatyti, t. y. jei krosnis yra tinkamai įkaitusi, tuomet įmesta tešla per kelias minutes apskrusdavo. Nebereikalinga iškepta tešla buvo parduodama arba atiduodama vargingai gyvenantiems miesto gyventojams.
Neapolis - Šiuolaikinės Picos Gimtinė
Nacionalinis itališkos virtuvės patiekalas - pica - šiandien yra plačiai paplitęs visame pasaulyje. Šiuolaikinę picą pradėta kepti Italijos mieste Neapolyje. Dabartinės picos gimtine laikomas Neapolis. Jau XVI a. čia buvo gaminamas patiekalas, vadintas „pizzaioli“. Plokščiomis duonelėmis, vėliau pavadintomis „pizza“, prekiauta gatvėse ir turgavietėse. O viskas prasidėjo nuo pomidorų, kurie jau XVI a. į Europą atkeliavo iš Amerikos. Tiesa, pradžioje jie buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai, o maistui pradėti naudoti tik XVIII a.
Nei sūrio, nei mėsos, nei daržovių ant picų iš pradžių nebuvo dedama, o pomidorai tuo metu buvo laikomi netgi nuodingais. Bet jau XVIII a. pradžioje garsaus Neapolio virėjo Vincento Corrado knygoje apie šiame mieste dažniausiai vartojamus produktus nurodoma, kad pomidorai labai tinka makaronams ir picai pagardinti. Laikui bėgant, šis italų patiekalas vis tobulėjo, t. y. kai 1522 m. į Europą buvo atvežti pomidorai, ši daržovė tapo nepakeičiamu šio patiekalo ingredientu. Ją dėdavo ant sausos tešlos. Būtent pomidorais neapoliečiai ir paskanino apvalųjį paplotėlį. Tačiau iš pradžių pica buvo laikoma neturtingų žmonių patiekalu.
Tikra Neapolio pica atsirado apie 1830 metus. Teigiama, kad pirma tikroji pica - su pomidorų padažu ir mocarela - Neapolyje iškepta apie 1830 metus. Mieste jau veikė daug kepyklėlių, vadinamų „pizzerias“. Tik 1830 m. Neapolyje buvo atidaryta pirmoji picerija „Antica Pizzeria Port’Alba“, kuri iki šiol džiugina savo klientus. Pirmoji oficialiai užregistruota picerija buvo „Port’Alba” Neapolyje, įkurta 1830 m. Ši picerija įsitvirtino Neapolio stogų rajone, kur picos pardavimas buvo vykdomas tiesiog nuo stalo. Šioje picerijoje picą buvo galima gauti nedelsiant, be išankstinio užsakymo ar ilgo laukimo.
Karališkosios Picos "Margarita" Legenda
Garsi „Margaritos“ picos kilmės istorija. Margarita pica yra pavadinta Italijos karalienės Margaritos garbei, kuri 1889 m. lankėsi Neapolyje su savo vyru karaliumi Umberto I. Patiekalo pavadinimas pasirinktas neatsitiktinai. Teigiama, kad maždaug 1890 m. po Italija keliaujant karalienei Margaritai, valstiečiai pasiūlė valdovei paragauti gabalėlio picos. Šioji picą taip pamėgo, kad netrukus pasisamdė asmeninį kepėją, kuris jai ruošdavo išskirtinius patiekalus.
1889 metai simboliškai laikomi moderniosios picos „gimimu“, kuomet virėjas Raffaele’is Esposito sukūrė picą su pomidorais, mocarelos sūriu ir baziliku ir pavadino ją „Pizza Margherita“. Vieną kartą kepėjas picą pagardino iki tol neragautu įdaru - pomidorais, mocarelos sūriu ir bazilikais. Teigiama, kad karalienę ypač sužavėjo ant picos esantys bazilikai, pomidorų padažas ir sūris, nes priminė Italijos vėliavos spalvas. Štai tada ir prasidėjo tikrasis picos triumfo žygis! 1849 m. Emanuele Rocco užrašė įvairius picos užpilus, tokius kaip bazilikas, pomidorai ir ploni mocarelos griežinėliai. Užpilai yra pomidorų (raudonos), mocarelos (baltos) ir baziliko (žalias), ingredientai įkvėpti nacionalinės Italijos vėliavos spalvų.
„Margarita“ tapo itališkos picos standartu. Ši pica kepama itin atidžiai ir laikantis visų būtinų reikalavimų. Paplotėlis privalo būti apvalios formos, o visa pica turėtų būti kepama malkomis kūrenamoje krosnyje, pagamintoje iš akmens. Temperatūra turėtų siekti maždaug 490°C. Iki šios temperatūros įkaitintoje krosnyje picą reikėtų kepti pusantros minutės. Tešlai turėtų būti naudojami tik kvietiniai miltai, vanduo ir žiupsnelis druskos.
Picos Kelionė Į Pasaulį
Paprastas ir gardus Neapolio patiekalas netruko pasklisti po kitus Italijos miestus, svečias Europos šalis. Emigrantai iš Italijos, platinę picą skirtinguose pasaulio kampeliuose, padėjo jai tapti vienu iš populiariausių patiekalų. Į JAV pica atkeliavo kartu su italais XIX a. pabaigoje. Italai čia pristeigė kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica.
Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 metais. Kiek vėliau prekybos centruose pradėta pardavinėti jau paruoštus picų padus ir padažus. O 6-ojo dešimtmečio pabaigoje ėmė kurtis ir picerijų tinklai, tokie kaip „Pizza Hut“, kurie išgarsino picą visame pasaulyje. Nuo Neapolio „Port’Alba“ picos pamažėle užkariavo visą pasaulį. Į Lietuvą pica atkeliavo paskutiniame XX a. dešimtmečio - 1993 m. „Express Pizza“ picerijų tinklas Lietuvoje gyvuoja nuo 2006 metų.
Picos Tešlos Paslaptys
Tradicinis mielinis picos paplotys yra pagrindas, o didžiausia paslaptis - tešlos receptūra. Picų kepimo meistrai teigia, jog tešlos gamybos procesas yra tam tikra meno forma. Nuo tešlos gamybos specifikos priklauso, koks bus galutinis rezultatas: ar tai plonas ir traškus, ar storas, minkštas padas. Pagrindiniai privalomi picos tešlos ingredientai yra miltai, vanduo ir mielės. Tešlos pagardinimui yra naudojami skonį paįvairinantys priedai - druska ir cukrus. Technologinė tešlos gaminimo paslaptis - pagrindinių ingredientų maišymo santykis. Dėl šios priežasties virtuvės šefai akylai saugo tešlos gaminimo receptą.
Paruošta kepimui tešla yra gerai išminkoma, ir iš jos yra išformuojamas apskritas pagrindas. Tikrosios picos kepamos malkomis kūrenamose krosnyse, liže pašovus picą tiesiogiai ant krosnies karšto pagrindo. Kepimo trukmė priklauso nuo krosnies, kurioje kepama, temperatūros. Tikra itališka pica turi kepti tik malkomis kūrenamoje krosnyje (nes tik joje pasiekiama reikalinga 400 laipsnių temperatūra). Tešla minkoma ir padas formuojamas tik rankomis, o iškepusios picos pado storis per vidurį negali būti storesnis nei trečdalis centimetro.
Itališkas Picos Pado Receptas
Štai tradicinio itališko picos pado receptas, kuris padės suprasti pagrindinius tešlos gamybos principus:
| Ingredientas | Kiekis (4 picos padams) |
|---|---|
| Mielės | 30 g |
| Šiltas vanduo (kūno temperatūros) | 125 g |
| Kvietiniai miltai | 500 g |
| Druska | ½ šaukštelio |
| Alyvuogių aliejus | (naudojamas) |
Gaminimas:
- Ištirpinkite mieles nedideliame kiekyje šilto vandens (dalį vandens palikit, jo reikės vėliau).
- Į ištirpintas mieles įdėkite 2-3 šaukštus miltų ir išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
- Tešlą reikėtų minkyti tol, kol ji taps elastinga ir lygi.
- Iš suformuotos tešlos suformuokite apskritą pagrindą.
Populiariausios Itališkos Picos Rūšys
Nors pica atrodo visai nesudėtingas patiekalas, tačiau italai galvoja kitaip - ruošia ją labai rimtai ir atsakingai. Picoms italai naudoja tik šviežius produktus, kartais netgi tik tam tikros rūšies pomidorus, o mocarelos, šiukštu, nekeičia jokiu kitu sūriu. Aliejus ant picos yra lengvai pašlakstomas, o produktai ant jos dedami tik pagal laikrodžio rodyklę. Iškepusi pica laikoma tuomet, kai jos padas pasidaro traškus, o sūris būna išsilydęs.
- Neapolio pica. Ši legenda tapusi pica kepama su pomidorais, mocarela ir ančiuviais. Neapolio picos istorija taip išgarsino miestą, jog kiekvienais metais jame apsilanko daugybė turistų, norinčių paskanauti tikros Neapolio picos.
- Margarita pica. Kaip jau minėta, ši pica yra tapusi itališkos picos standartu.
- Pica Marinara. Tai viena seniausių picų rūšių. Ji kepama naudojant daug česnakų, alyvuogių aliejaus, raudonėlio bei pomidorų. Laukdamos savo vyrų žvejų tokią picą tradiciškai kepdavo jų žmonos (žvejo žmona - it., lamarinara).
- Keturių sūrių pica. Ši pica kepama naudojant keturis skirtingus itališkus sūrius: šviežią mocarelą, gorgonzolos sūrį, rikotą ir parmezaną.
- Keturių sezonų pica. Simbolizuoja keturis metų laikus ir yra turtinga skoniais - jai iškepti naudojami artišokai, saliamis, pievagrybiai bei pomidorai. Tiems, kurie dievina jūros gėrybių derinius, siūloma rinktis „Keturių metų laikų“ picą, į kurios receptą įeina krevetės ir midijos.
- Coll’aglio e l’olio. Paprasčiausios picos, su česnaku ir aliejumi, buvo vadinamos Coll’aglio e l’olio.
Capriciosa Pica: Skonių Harmonija
Capriciosa pica yra viena iš populiariausių picų rūšių, kuri žavi savo unikaliu skoniu ir ingredientų deriniu. Ši pica, kilusi iš Italijos, yra tikras gastronominis šedevras, kuris užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje. Capriciosa pica skiriasi nuo kitų picų tuo, kad joje derinami įvairūs ingredientai, kurie kartu sukuria ypatingą skonį ir tekstūrą. Capriciosa pica yra puikus pavyzdys, kaip paprasti ir kokybiški ingredientai gali sukurti nuostabų patiekalą.
Capriciosa picos ingredientai:
- Pomidorų padažas
- Mocarela sūris
- Kumpis
- Grybai
- Artišokai
- Alyvuogės
Šie ingredientai sukuria unikalų skonių derinį, kuris yra tiek turtingas, tiek subalansuotas. Kiekvienas ingredientas prideda savo unikalų skonį ir tekstūrą, kartu sukuriant harmoningą ir skanų patiekalą. Pomidorų padažas suteikia gaivumo ir rūgštumo, kuris yra pagrindas visiems kitiems skoniams. Mocarela sūris, kuris yra būtinas bet kokiai picai, suteikia kremiškumo ir švelnumo. Švieži grybai suteikia picai subtilų skonį, o artišokai, kurie yra gana reti kituose picos receptuose, suteikia Capriciosa picai išskirtinumo. Kumpis suteikia picai gylio ir sūrumo, o alyvuogės prideda šiek tiek kartumo ir sūrumo.
Kaip pasigaminti Capriciosa picą namuose
Nors tradicinis būdas yra idealus, Capriciosa picą galima pasigaminti ir namuose. Naudojant kokybiškus ingredientus ir tinkamą kepimo techniką, galima pasiekti puikų rezultatą ir savo virtuvėje. Rekomenduojama naudoti akmeninę kepimo plokštę arba kepimo akmenį, kad būtų pasiektas geresnis tešlos traškumas. Orkaitę reikėtų įkaitinti iki maksimalios temperatūros, dažniausiai apie 250°C.
Capriciosa picos gaminimo žingsniai:
- Paruoškite tešlą: Jei naudojate paruoštą tešlą, tiesiog iškočiokite ją iki norimo storio. Jei gaminate tešlą patys, pasiruoškite ją iš anksto pagal savo mėgstamą receptą.
- Užtepkite pomidorų padažą: Vienodai paskirstykite pomidorų padažą ant tešlos pagrindo. Naudokite kokybišką pomidorų padažą.
- Sudėkite ingredientus: Pirmiausia sudėkite mocarela sūrį, po to kumpį, grybus, artišokus ir alyvuoges.
- Kepkite picą: Įkaitinkite orkaitę iki 250°C ir kepkite picą apie 10-12 minučių arba kol tešla taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir taps burbuliuojantis.
- Patiekite: Iškepusią picą ištraukite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti prieš pjaustant. Patiekite karštą su šviežiais baziliko lapeliais ar kitais priedais pagal savo skonį.
Pica Šiandien: Faktai ir Įdomybės
Pica yra vienas iš populiariausių patiekalų pasaulyje. Kasmet pasaulyje parduodama daugiau nei 5 milijardai picų. Vien tik Jungtinėse Amerikos Valstijose kasmet suvalgoma apie 3 milijardus picų. Vertinant didžiausią suvartojimą vienam gyventojui, nugalėtoja yra Norvegija. Čia vidutiniškai per metus vienas asmuo suvartoja apie 5 kg picų. Per metus Norvegijoje suvartojama apie 47 mln. šaldytų picų.
Ar žinojote, kad Italijoje yra Picos muziejus? Jis įsikūręs Neapolyje ir yra skirtas picos istorijai ir kultūrai. Pica yra vienas iš nedaugelio patiekalų, kurie buvo pagaminti kosmose. 1969 m. NASA astronautai, būdami „Apollo 11” misijoje, turėjo specialių picos konservų, kuriuos jie galėjo kepti ir valgyti kosminiame laive. 2001 metais, Tarptautinės kosminės stoties (ISS) astronautai gavo specialiai pagamintą picą iš kompanijos „Pizza Hut”.
Pepperoni yra vienas iš populiariausių picos ingredientų Amerikoje. Daugiau nei 36% visų užsakytų picų JAV yra su Pepperoni dešra. Havajų pica, pagaminta su kumpiu ir ananasais, yra labai populiari Amerikoje ir kitose pasaulio šalyse. Havajietiškos picos pavadinimas yra šiek tiek klaidinantis, nes kilo jis visai ne iš egzotinės salos. Iš tikrųjų šios picos ištakos yra Kanadoje! 1962 m. San Panopoulos iš Graikijos valdė piceriją Ontarijuje ir nusprendė pabandyti ant picos uždėti ananasų. Super Bowl sekmadienis: viena iš populiariausių picos dienų Amerikoje. Šią dieną žmonės užsisako milijonus picų, kad galėtų mėgautis šiuo skaniu patiekalu žiūrėdami didįjį futbolo finalą.
Picos rekordai ir įdomūs faktai
- Didžiausia pasaulyje pica, pagaminta 2012 m. Italijoje, buvo tiesiog neįtikėtina - jos skersmuo siekė neįtikėtinus 1261.65 metrus!
- Greičiausia pica, pagaminta 2016 m. Niujorke, buvo paruošta per vos 14 sekundžių!
- Didžiausias pasaulyje skaičius picų, kurios buvo paruošto per vieną minutę, yra 83. Šis rekordas buvo pasiektas 2007 m.
- 2017 m. Italijos picerija sukūrė picą, kuriame buvo naudojami net 99 skirtingi ingredientai.
- Viena iš neįprastų picų dalių, kurią galite rasti yra eiliniai pomidorai, kurie pakeičia pomidorų padažą.
- Brangiausią pasaulyje picą, kurios kaina siekė net 12 tūkstančių dolerių, sukūrė italų šefas Renato Viola.
Pica ir Kultūra
Italijoje pica yra daugiau nei tik maistas - tai tradicija ir šeimos susibūrimo dalis. Picos gaminimas yra ritualas, kurį perduoda iš kartos į kartą. Pica yra svarbi Italijos kultūros tapatumo dalis. Pica tapo neatsiejama nuo daugelio kultūrų. Kasmet Italijoje vyksta picų festivalis „Festa della Pizza“. Pica yra ne tik skanus patiekalas, bet ir visas kultūros, istorijos ir mokslo pasaulis.