Į istoriją galima įeiti visokiais būdais. Pvz viena kino kritikė nepalankiai atsiliepė apie katiną Garfildą, užtai sekančios serijos pagrindinis blogietis turėjo jos pavardę: ponas Dargis. Chruščiovas Nikita demaskavo asmenybės kultą ir sukėlė Karibų krizę, tačiau labiau išgarsėjo per kukurūzus. O į rusiškų virtuvių repertuarą įėjo taip vadinama “Chruščiovo tešla”.
Mieles ištrinti su cukrumi ir druska. Sudėti minkštą margariną, šaltą pieną, miltus ir suminkyti tešlą. Miltų tiek, kad tešla būtų minkšta, bet neliptų prie rankų. Aš ketinau ją laikyti keturias valandas, bet kadangi reikėjo skubiai važiuoti paklausyti Kulikausko (kas pasakė, kad paparčiai žydi?), tai išėmiau iš šaldytuvo tik po paros. Viskas su ja buvo gerai, šiek tiek pakilusi ir labai paklusni minkyti, maloni tokia tešla. Įdomūs kepiniai gaunasi, neturi įprastos mielinės tešlos purumo, tačiau minkšta ir šiek tiek trapi. Ir kol šilta gera, ir atvėsusi.
Mielinės tešlos paruošimas ir kildinimas šaldytuve
Nors iš pirmo žvilgsnio mielinės tešlos gaminimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau laikantis recepto ir turint šiek tiek kantrybės, galima iškepti nuostabų pyragą.
Mielinės Tešlos Paruošimas: Žingsnis po Žingsnio
Mielių paruošimas: Mielės mėgsta šilumą, bet per karštas pienas jas gali "nužudyti". Pienas turi būti šiltas, bet ne karštas. Nedideliame dubenėlyje mieles ištrinkite su šaukšteliu cukraus, įmaišykite šiltą pieną (apie 35-40 laipsnių) ir palikite šiltoje vietoje 15-20 minučių, kol suputos. Leiskite mišiniui pastovėti 10-15 minutes, kol mielės suaktyvės ir susidarys putos.
Skystų ingredientų sumaišymas: Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su likusiu cukrumi ir vaniliniu cukrumi (jei naudojate).
Tešlos minkymas: Tuo metu dideliame dubenyje persijokite miltus, įberkite druskos, cukraus (dalį jo palikite mielėms) ir vanilinio cukraus (jei naudojate). Viską gerai išmaišykite ir padarykite duobutę. Į kiaušinių mišinį supilkite mielių mišinį ir palaipsniui įmaišykite miltus. Pradėkite nuo dviejų trečdalių miltų, įmaišykite varškę (jei naudojate pagal receptą). Kai tešla taps vientisa, įmaišykite likusius miltus. Minkykite tešlą rankomis arba kombainu, kol ji taps elastinga, nelipni ir lengvai atsiskirs nuo dubens sienelių. Neperminkykite tešlos. Kai tešla taps elastinga ir nelips prie rankų, metas sustoti.
Kildinimas: Leiskite tešlai ramiai pakilti tiek prieš formuojant pyragą, tiek prieš kepimą. Išminkytą tešlą dėkite į riebalais išteptą dubenį, apverskite, kad pasidengtų riebalais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kol pakils dvigubai (apie 1-2 valandas). Svarbu, kad tešla kiltų be skersvėjų. Suformuokite iš tešlos rutulį, įdėkite į riebalais išteptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų riebalais iš visų pusių. Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir padėkite šiltoje vietoje kildinti 1-2 valandas, arba kol tešla padvigubės. Įdėkite į didelį dubenį, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą nakčiai. Kažkada taip paruoštą tešlą dėdavau ilsėtis į šaldytuvą bent dvylikai valandų.
Perkildinimas: Pakildintą tešlą švelniai perminkykite ir leiskite pakilti dar kartą 30-60 minutes. Tai padės tešlai tapti dar puresnei ir minkštesnei.
Visada pakyla! Kaip pagaminti puikią mielinę tešlą
Klasikiniai ir šventiniai mielinių pyragų receptai
Šiame straipsnyje rasite įvairių varškės pyrago receptų su mieline tešla, pradedant tradiciniais ir baigiant netradiciniais variantais su šilauogėmis ar sluoksniuota tešla.
Mielinis Varškės Pyragas (klasika)
Varškės pyragas - tai klasikinis kepinys, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šis pyragas pasižymi švelniu varškės įdaru ir puria, minkšta mieline tešla.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml pieno
- 7 g sausų mielių (arba 21 g šviežių)
- 1 kiaušinis
- 3 šaukštai aliejaus
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek vanilinio cukraus
- Įdarui:
- 500 g varškės
- 2 kiaušiniai (baltymai)
- 2 šaukštai cukraus
- Šiek tiek razinų (nebūtina)
- Patepimui:
- 1 kiaušinis
Gaminimo eiga:
- Paruoškite mielinę tešlą: Laikykitės aukščiau aprašytų mielinės tešlos paruošimo žingsnių.
- Paruoškite įdarą: Varškę sutrinkite. Kiaušinių baltymus standžiai išplakite su trupučiu druskos ir atsargiai įmaišykite į varškę. Įdėkite cukrų ir razinas (jei naudojate).
- Formuokite pyragą: Dvi trečdalius pakildintos tešlos iškočiokite ir išklokite kepimo formą, suformuodami kraštelius.
- Dėkite įdarą: Ant tešlos pagrindo tolygiai paskirstykite varškės įdarą.
- Formuokite viršų: Iš likusios tešlos suformuokite juosteles ir išdėliokite jas ant pyrago viršaus tinklelio forma. Juostelių kraštus suvilgykite vandeniu, kad priliptų prie pagrindo.
- Patepkite ir kepkite: Pyrago viršų patepkite išplaktu kiaušiniu. Kepkite pyragą įkaitintoje iki 180°C orkaitėje apie 30-40 minutes, arba kol jis gražiai pagels.
Mielinė Karūna su Varške ir Šilauogėmis
Mielinio varškės pyrago-gražuolio receptas Velykų stalui. Kvepiantis, minkštas ir gardus. Tokio pyrago gabaliukas tiks ir pusryčiams, ir svečių lauknešėliui. Juk taip malonu gauti dovanų. Lengvas receptas. Šis receptas - puikus pasirinkimas Velykų stalui ar kitai šventinei progai.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 90 ml šilto pieno
- Žiupsnelis druskos
- 100 g sviesto
- 100 g grietinės
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštas vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas tarkuotos citrinos žievelės
- 500 g speltų miltų
- Įdarui:
- 300 g varškės kepiniams
- 1 kiaušinis
- 20 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 1 šaukštas krakmolo
- 150 g šilauogių (šviežių arba šaldytų)
- Patepimui:
- Kiaušinio plakimas
Gaminimo eiga:
- Paruoškite mielinę tešlą: Sumaišykite mieles su 2 šaukštais cukraus bei pienu ir palikite 20 min., kad mielės suaktyvėtų.
- Sumaišykite: Sumaišykite mielių tirpalą, likusį cukrų, druską, ištirpintą sviestą, grietinę, kiaušinius, vanilės ekstraktą ir citrinos žievelę.
- Minkykite tešlą: Persijokite miltus ir sumaišykite su skystąja tešlos dalimi. Gerai išminkykite. Pirmiausiai 5-6 min. lėtais apsukimais, po to galima ir greičiau. Tešla turi būti glotni.
- Kildinimas šaldytuve: Įdėkite tešlą į didelį dubenį, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą nakčiai.
- Paruoškite įdarą: Įdarui sumaišykite visus produktus.
- Formuokite karūną: Pakilusią tešlą padalinkite į dvi nelygias dalis. Didesnę dalį iškočiokite į apskritimą, išdėliokite 26 cm skersmens formą. Mažesnę dalį iškočiokite į virvelę ir padarykite kraštelį palei formos sieneles.
- Dėkite įdarą ir uogas: Į vidurį įdėkite įdaro, sudėliokite uogas. Uždenkite servetėle ir palikite augti valandai.
- Kepkite: Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C. Pyragą patepkite kiaušinio plakiniu. Kepkite maždaug 45-50 min.
Saldžios sraigytės ir sumazgyti pyragai su įdaru
Šokoladinis žemės riešutų sviesto pyrago receptas.
Mielinis pyragas su morengu
P.S. Pasiilgusios „Kepėjų be stabdžių“, kaip susitarusios kartu su Indre pasirinkom išsikepti šio mėnesio „Daring Bakers“ iššūkį - mielinį pyragą su morengu. Su morengu buvo daugiausia vargo, nes pasirodė jog tešlą reikėjo kočioti dar ploniau, kad būtų įmanomą susukti kažką panašaus į vyniotinį, nes ant pirmojo pyrago sukrėtus nurodytą kiekį, jis veržėsi pro kraštus, norėdamas pabėgti, o iškepus jo ir nesimatė. Per jį net ir žiedo neišėjo suformuoti. Tai kur jis dingo ir ką jis pridavė pyragui? Tą turbūt sužinosiu rytoj, kai paragausiu Indrės kepinio, viskas tas pats, tik be morengo. Su morenginiu sluoksniu ar be jo, bet pyragas buvo įvertintas labai gerai.
Kai tešla beveik padvigubėjus, paruošti morenginį sluoksnį. Tam plakti baltymus su druska apie pusę minutės mažu greičiu, vėliau padidinti greitį ir plakti iki putotos, blizgios masės. Tešlą padalinti į dvi dalis ir iškočioti į 51 cm x25 cm (man atrodo kad dar didesnio reikėtų, kad matytųsi sluoksnieliai) dydžio stačiakampį. Patepti morengine mase, paliekant po 3-4 cm nuo kraštų. Pabarstyti puse cukraus su cinamonu, riešutais bei šokoladu. Atsargiai susukti nuo ilgosios pusės į ritinį ir sulenkus suformuoti žiedą. Pakartoti su likusia tešla. Uždengus plėvele kildinti 45-60 minutes. Įkaitinti orkaitę iki 180 0C.
Visada pakyla! Kaip pagaminti puikią mielinę tešlą
Sumazgytas pyragas su šokoladu ir riešutų sviestu (Nidos Degutienės receptas)
Šis pyragas ypatingas tuo, kad tešla sumazgoma į įmantrią formą, o šokolado ir riešutų sviesto įdaras suteikia jam sodraus skonio.
Ingredientai:
- Mielinei tešlai:
- 75 ml pieno
- 1 šaukštelis cukraus (A)
- 7 g sausų mielių
- 290 g kvietinių miltų
- žiupsnis druskos
- 30 g cukraus (B)
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštelis vanilės pastos
- 50 g tirpinto sviesto (atvėsinto)
- Šokolado įdarui:
- 70 g sviesto
- 65 g cukraus (naudojau rudąjį)
- 20 g kakavos miltelių
- 50 g juodojo šokolado (sulaužyto gabalėliais)
- 75 g žemės riešutų sviesto (nesaldinto, su traškiais riešutų gabaliukais)
Gaminimas:
- Pašildykite pieną su cukrumi (A), suberkite mieles, išmaišykite ir palikite 10 minučių, kol suputos.
- Sumaišykite miltus su druska, cukrumi (B), įmuškite kiaušinius, įdėkite vanilės ir supilkite sviestą. Išsukite, supilkite pieno ir mielių mišinį ir minkykite, kol tešla taps elastinga. Suformuokite rutulį, įdėkite į riebalais išteptą indą, uždenkite ir palikite 1-1,5 val. pakilti.
- Ištirpinkite sviestą įdarui, suberkite cukrų, kakavą ir šokoladą. Maišykite, kol šokoladas ištirps. Sudėkite riešutų sviestą ir išmaišykite.
- Iškilusią tešlą padalinkite į dvi dalis, suformuokite rutulius, įdėkite į atskirus indus, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 30 min.
- Iškočiokite kiekvieną tešlos gabalėlį į kvadratą, ištepkite įdaru, susukite į vamzdį ir pakočiokite, kad pailgėtų. Perpjaukite kiekvieną vamzdį išilgai į dvi dalis. Sukryžiuokite juostas ir supinkite.
- Perkelkite į kepimo skardą, uždenkite ir palikite 1-1,5 val. pakilti.
- Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minutes.
Mielinis pyragas su "Nutella"
Ingredientai:
- Tešlai:
- 180 ml pieno
- 17 g šviežių mielių (arba 1,5 šaukštelio sausų mielių)
- 70 g cukraus
- 450 g miltų
- žiupsnelis druskos
- 4 kiaušinių tryniai (vieno baltymo prireiks pyrago viršui aptepti)
- 30 g minkšto sviesto
- Įdarui:
- 200 g "Nutella" arba kito šokoladinio kremo
Gaminimas:
- Pašildykite pieną, įmaišykite mieles, 2 šaukštelius cukraus ir 1 šaukštelį miltų. Palikite šiltai, kad suputotų.
- Sumaišykite miltus su druska. Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi. Miltus suberkite į didelį dubenį, padarykite duobelę ir supilkite pieno su mieliėmis masę, kiaušinius su cukrumi bei sviestą. Minkykite tešlą, kol ji pasidarys elastinga. Padėkite šiltai, kad pakiltų, tūris padvigubėtų.
- Padalinkite tešlą į 4 dalis. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į apskritimą. Apskritimą patieskite ant pergamentinio popieriaus. Visą tešlos paviršių plonu sluoksniu ištepkite šokolado kremu.
- Iškočiokite antrą lygiai tokio paties dydžio apskritimą iš tešlos ir juo uždenkite pirmąjį. Taip pat ištepkite kremu. Tą patį padarykite su dar dviem tešlos apskritimais, tik paskutiniojo, viršutiniojo, kremu jau netepkite.
- Įspauskite apskritimą pyrago centre. Supjaustykite pyragą į 16 juostelių. Imkite pirštais du šalia esančius pyrago gabalėlius ir juos apverskite į skirtingas puses aukštyn kojomis. Tą patį padarykite su visais pyrago gabalėliais.
- Atsargiai perkelkite pyragą į kepimo skardą. Visą viršų patepkite plaktu kiaušinio baltymu. Kepkite orkaitėje iki 180 laipsnių, kol gražiai paruduos.
Mielinis Slyvų Pyragas
„Labai mėgstu mielinius kepinius, tačiau su mieline tešla mano draugystė sudėtinga. Net vienais metais pažadėjau, kad su ja susidraugausiu ir kepsiu, kepsiu, kepsiu. Na, jei visos mielinės tešlos bus tokios malonios kaip ši tešla, tai tikrai kepsiu ir daugiau. Be to, tokį pyragą nėra sudėtinga paruošti (nors prirašiau tikrai daug). Ir labai paprasta jį greitai suvalgyti“, - rašo tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė Dalia.
Ingredientai:
- Apie 750 gr.-1 kg slyvų (naudojau sausesnes Vengrines, jos ne taip sušlapina pyragą)
- 250 gr. miltų
- 15 gr. šviežių mielių
- 125 ml drungno pieno
- 75 gr. cukraus
- 50 gr. ištirpinto sviesto
- Trupučio druskos
- Migdolų drožlių
- 1 a. š. prieskonių skirtų obuolių pyragui
Gaminimo eiga:
- Miltus persijokite į dubenį. Padarykite įdubimą ir į jį sudėkite mieles, cukrų, pieną. Sutrinkite tik su nedidele dalimi miltų. Kiti miltai turi likti krašte. Uždenkite rankšluosčiu ir 15 min. laikykite šiltai, kad pakiltų.
- Sudėkite jau pravėsusį sviestą, druską ir viską gerai išmaišykite. Tešlą gerai išminkykite, kol ji nebelips prie dubens kraštų ir ims darytis pūslės. Vėl ją uždenkite rankšluosčiu ir leiskite vėl jai kilti 30 min.
- Per tą laiką pasiruoškite slyvas. Jas nuplaukite ir perpjovę per pusę išimkite kauliukus.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Ant jo dėkite iškočiotą tešlą. Ją dar pirštais ištempkite, kad formos kraštuose susidarytų nedidelis bortelis. Slyvas išdėliokite ratu, pjūviu į viršų (odele į apačią), kaip, kad yra išsidėstę žuvies žvynai. Užberkite prieskonių ir migdolų drožlių.
- Tešlą dar kartą palaikykite 20 minučių, kad ji vėl pakiltų.
- Pyragą dėkite į iš anksto iki 220 C temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 minučių. Jei riešutai pradėjo stipriai ruduoti, uždenkite pyragą folijos lakštu. Pyragą pateikite jau pravėsusį.
Mielinis Kalėdų pyragas su spanguolėmis ir šokoladu
Šis pyragas puikiai tiks šventiniam stalui. Spanguolės ir šokoladas sukuria puikų skonių derinį.
Ingredientai:
- 400 g kvietinių miltų
- 150 ml šilto vandens
- 150 g sviesto
- 125 g cukraus
- 3 kiaušinių tryniai
- 100 g džiovintų spanguolių
- 100 g juodojo šokolado
- 8 g sausų mielių
- 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Sumaišykite 100 g miltų su mielėmis ir 50 ml šilto vandens. Uždengkite ir palikite valandai.
- Įberkite 150 g miltų ir įpilkite dar 100 ml šilto vandens. Išminkykite, uždengkite ir vėl palikite, kol tešla pakils dvigubai (apie 2 valandas).
- Išplakite kiaušinių trynius su cukrumi. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite. Į atvėsintą sviestą supilkite su cukrumi išplaktus kiaušinių trynius, įspaudžiame citrinos sulčių, įberkite druskos ir viską gerai išmaišome.
- Į sviesto ir kiaušinių masę suberkite likusius miltus ir sudedame anksčiau paruoštą, jau iškilusią tešlą. Viską gerai išminkome, kad tešla taptų vientisa.
- Spanguoles užpilkite brendžiu ir palaikykite apie valandą, tada likusį brendį nupilame. Juodąjį šokoladą susmulkiname. Spanguoles ir šokoladą suberkite į tešlą.
Mielinis pyragas su grybais
Iš šaldiklio išsitraukiau mažą porcijytę voveraičių, atitirpinau ir sumaišiau su šaldytuve stovėjusiu praėjusio savaitgalio grybų grobio likučiais - pora saujų apvirtų visokių baravykų-makavykų.
Įdaro gaminimas: Iš pradžių pakepinau smulkiai pjaustyto svogūno galvą, tada ten pat čirškinau grybus. Pasūdžiau, papipirinau, labai tiko ir smulkiai pjaustyti krapai. Kai pravėso, sudėjau 200 g kubeliais pjaustyto fermentinio sūrio ir įmušiau 2 kiaušinius.
Formavimas: Pakilusios tešlos gabalą padalinau į dvi dalis. Iškočiojau du didelius blynus ir įklojau į formeles (kurios jau pateptos sviestu). Sudėjau įdarą. Tada tešlos likučius vėl iškočiojau ir prasidėjo žaidimas: suraižai juostelėmis, iš pradžių išdėlioji vertikaliai. Tada kas antrą juostelę pakeli ir dedi po juostelę horizontaliai. Sunku paaiškinti, kaip, bet viskas susirezga į dailią pynę. Tada kočėlu perkočioji kartą per visą formelę, juostelių galiukai susilipina, belieka surinkti visai mažutėles tešlos atraižas (idealiu atveju šiaip jų visai neturėtų būti). Pyragus patepam plaktu kiaušiniu, kitaip neblizgės ir atrodys tokie labai jau varguoliški. Savo orkaitėje kepiau 40 min. 180 laipsnių temperatūroje, bet po kokių 15 min. pyragus pridengiau folija, nes juostelės būtų susvilusios. Pyragai skanūs tiek karšti, tiek šalti. Tokius patogu pasiimti į kokį vasaros pikniką prie ežero. Jo autorė - žurnalistė Virginija Pupeikytė-Dzhumerova, studijavusi HRC Kulinarijos akademijoje Sofijoje, Bulgarijoje. Tekstorane galima rasti daugybę pasakojimų apie maistą ir tai, kas vyksta už profesionalios virtuvės durų. Jame publikuojamus receptus kartais ras ir 15min Maisto skaitytojai.
Patarimai ir gudrybės
- Varškės pasirinkimas: Geriausiai tinka riebi, kreminė varškė, kuri suteiks pyragui švelnumo ir sodrumo. Jei naudojate sausą varškę, galite į ją įdėti šiek tiek grietinės ar jogurto.
- Paskaninimas: Varškės įdarą galite paskaninti razinomis, džiovintais vaisiais, citrinos ar apelsino žievele, vaniliniu cukrumi, cinamonu ar kitais prieskoniais.
- Riešutai: Prieš kepant pyragą galite apibarstyti smulkintais riešutais.
- Patiekimas: Varškės pyragas skaniausias šiltas, bet puikiai tinka ir atvėsęs. Patiekite jį su arbata, kava, pienu ar ledais. Jei pyrago liko, laikykite sandarioje dėžutėje ar apvyniokite maistine plėvele.