Vištienos Tikka Masala - tai patiekalas, kurio pavadinimas daugeliui asocijuojasi su sodriais skoniais, aromatingais prieskoniais ir švelniai kreminiu padažu. Nors dažnai laikomas Indijos virtuvės klasika, jo istorija yra kur kas sudėtingesnė ir apipinta įvairiomis versijomis bei diskusijomis dėl autentiškumo. Šis patiekalas tapo tikru pasauliniu fenomenu, mėgstamu tiek restoranuose, tiek namų virtuvėse.
Jame susipina marinuotos, ant grotelių ar keptuvėje keptos vištienos gabalėliai ir tirštas, ryškios spalvos padažas, kurio pagrindą dažniausiai sudaro pomidorai, jogurtas ar grietinėlė bei gausus prieskonių mišinys. Tikka Masala yra daugiau nei tik patiekalas - tai kultūrinis fenomenas, kuris nuolat evoliucionuoja ir prisitaiko prie skirtingų skonių.
Tikka Masala Kilmė ir Istorijos Sūkuriai
Nors Tikka Masala yra neatsiejama daugelio indiškų restoranų meniu dalis visame pasaulyje, jo kilmė yra karštų diskusijų objektas. Dažniausiai teigiama, kad patiekalas iš tikrųjų buvo sukurtas ne Indijoje, o Jungtinėje Karalystėje, greičiausiai Glazge arba Birmingeme, XX amžiaus antroje pusėje.
Populiariausia legenda pasakoja apie bangladešiečių ar pakistaniečių kilmės virėją (dažnai minimas Ali Ahmed Aslam iš Glazgo restorano "Shish Mahal"), kuris sulaukė kliento skundo, kad vištiena Tikka (tradicinis sausas, marinuotas ir tandyre keptas patiekalas) yra per sausa. Norėdamas įtikti klientui, virėjas esą improvizavo ir sumaišė vištieną su pomidorų sriubos (kartais minima Campbell's) ir prieskonių padažu. Nors ši istorija skamba patraukliai, jos autentiškumas nėra galutinai patvirtintas, o panašių pretenzijų į "išradimą" yra ir iš kitų JK miestų.
Nepaisant britiškos kilmės teorijų, negalima paneigti stiprių sąsajų su Indijos subkontinento virtuve. Pati "Tikka" (marinuoti mėsos gabalėliai, kepti tandyre) yra autentiškas indiškas metodas. Taip pat Indijos virtuvėje gausu įvairių patiekalų su kreminiais pomidoriniais padažais, pavyzdžiui, Sviestinė vištiena (Butter Chicken / Murgh Makhani), kuri turi tam tikrų panašumų su Tikka Masala, nors skoniai ir paruošimo būdai skiriasi. Gali būti, kad Tikka Masala yra šių tradicijų adaptacija, pritaikyta vakarietiškam skoniui, reikalaujančiam daugiau padažo.
Diskusijos apie tai, ar Tikka Masala yra "autentiškas" indiškas patiekalas, dažnai praleidžia esmę. Virtuvė yra gyvas, besikeičiantis organizmas. Tikka Masala yra puikus pavyzdys, kaip kultūros susitinka ir sukuria kažką naujo ir populiaraus. Jis tapo britų-indų (Anglo-Indian) virtuvės simboliu ir netgi buvo neoficialiai vadinamas Britanijos nacionaliniu patiekalu. Jo milžiniškas populiarumas rodo, kad "autentiškumas" kartais yra mažiau svarbus nei skonis ir gebėjimas prisitaikyti.
Pagrindiniai Tikka Masala Ingredientai ir Jų Svarba
Norint pagaminti Tikka Masala, kuris priverstų aikčioti iš malonumo, svarbu ne tik tiksliai laikytis ingredientų sąrašo, bet ir suprasti kiekvieno žingsnio prasmę bei techniką.
Pagrindiniai Tikka Masala ingredientai apima:
- Vištiena: Tradiciškai naudojama vištienos krūtinėlė, supjaustyta kubeliais. Svarbu, kad vištiena būtų marinuojama, kad taptų minkšta ir sultinga.
- Jogurtas: Naudojamas vištienos marinavimui. Jogurtas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai subtilų rūgštumą.
- Prieskoniai: Pagrindiniai prieskoniai yra ciberžolė, kalendra, kuminas, paprika, garam masala, imbieras ir česnakas. Prieskonių mišinys suteikia Tikka Masala būdingą aromatingą skonį.
- Pomidorų padažas: Svarbus padažo pagrindas. Galima naudoti konservuotus smulkintus pomidorus, pomidorų pastą arba pomidorų tyrę.
- Grietinėlė: Suteikia padažui kreminę tekstūrą ir švelnų skonį. Taip pat galima naudoti kokosų pieną kremiškumui suteikti.
- Sviestas arba aliejus: Naudojamas kepimui ir padažo ruošimui. Sviestas suteikia papildomo aromato.
- Cukrus: Balansui su pomidorų rūgštele.
- Druska: Pagal skonį.
- Švieži kalendrų lapeliai: Patiekimui.
Žemiau pateikiamas detalus ingredientų sąrašas autentiškam vištienos Tikka Masala receptui:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Vištienos krūtinėlė | 400-500 g | Supjaustyta kubeliais (apie 2-3 cm) |
| Natūralus jogurtas | 50-100 g | Marinavimui |
| Augalinis aliejus arba lydytas sviestas (ghee) | 2-3 valg. šaukštai | Kepimui ir padažui |
| Svogūnas | 1 didelis (apie 100 g) | Smulkiai supjaustytas |
| Česnakas | 3-4 skiltelės (apie 10 g) | Smulkiai sutarkuotas arba spaustas |
| Imbiero šaknis | ~2-3 cm gabalėlis (apie 10 g) | Smulkiai sutarkuotas |
| Maltas kuminas | 1 arb. šaukštelis | |
| Malta kalendra | 1 arb. šaukštelis | |
| Ciberžolės milteliai | 1/2 arb. šaukštelio | |
| Saldžiosios paprikos milteliai | 1 valg. šaukštas | |
| Garam Masala prieskonių mišinys | 1-2 arb. šaukšteliai | Dėti gaminimo pabaigoje |
| Kajeno pipirai arba čili paprika | Žiupsnelis (pagal skonį) | Marinavimui ir padažui |
| Konservuoti smulkinti pomidorai arba pomidorų tyrė (passata) | 400-600 g | |
| Pomidorų pasta | 1 valg. šaukštas | Koncentruotesniam skoniui |
| Riebi grietinėlė (30-35%) arba kokosų pienas (riebesnis) | 100-150 ml (apie 70-100 g) | Kremiškumui suteikti |
| Cukrus | 1 arb. šaukštelis (arba 15 g) | Balansui su pomidorų rūgštele |
| Druska | Pagal skonį (apie 4-6 g) | |
| Citrinų arba žaliosios citrinos sultys | Šlakelis (patiekimui) | |
| Šviežių kalendrų lapeliai | Gausiai | Patiekimui |
Vištienos Tikka Masala Receptas: Žingsnis po Žingsnio
Šis patiekalas yra vienas populiariausių Indijos virtuvės patiekalų, paplitusių po visą pasaulį. Tai be galo aromatingas ir prieskoniais turtingas patiekalas, kurio pagrindas yra jogurte marinuoti vištienos gabalėliai ir daug kreminio nuostabaus skonio padažo.
Gaminimo Eiga
-
Vištienos marinavimas (Tikka paruošimas):
Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus: jogurtą, tarkuotus česnakus ir imbierą, citrinos sultis, maltą kalendrą, kuminą, papriką, ciberžolę, Garam Masala, Kajeno pipirus (jei naudojate), druską ir maistinius dažus (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę. Sudėkite vištienos kubelius ir įsitikinkite, kad kiekvienas gabalėlis gerai pasidengė marinatu. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą marinuotis mažiausiai 30 minučių, tačiau geriausią rezultatą pasieksite marinuodami 2-4 valandas ar net per naktį. Ilgesnis marinavimas ne tik suteikia mėsai daugiau skonio, bet ir ją suminkština dėl jogurte esančių rūgščių ir fermentų. Jogurte ir prieskoniuose marinuojama mėsa per kelias valandas tampa minkšta ir sultinga.
-
Vištienos kepimas:
Yra keli būdai kepti marinuotą vištieną (Tikka):
- Ant grotelių (grilyje): Jei turite galimybę, autentiškiausias būdas yra kepti ant iešmelių įkaitintame grilyje (arba orkaitės grilio režimu), kol mėsa iškeps ir krašteliai šiek tiek apskrus. Tai suteiks dūmo skonį.
- Keptuvėje: Gerai įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus. Išimkite vištienos gabalėlius iš marinato (nuo jų nuvarvinkite perteklių) ir kepkite per kelis kartus (neperkraukite keptuvės, kad mėsa keptų, o ne troškintųsi) ant vidutinės-aukštos ugnies, kol iškeps ir gražiai apskrus iš visų pusių. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir jame apkepinkite vištienos gabalėlius.
- Orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 200-220°C. Sudėkite vištienos gabalėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos vienu sluoksniu ir kepkite apie 15-20 minutes, arba kol iškeps. Paskutines kelias minutes galite įjungti grilio funkciją, kad apskrustų.
Iškepusią vištieną atidėkite į šalį.
-
Padažo (Masala) gaminimas:
Didelėje, gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų arba ghee ant vidutinės ugnies. Suberkite smulkintą svogūną ir kepinkite maišydami apie 5-7 minutes, kol svogūnas taps minkštas ir permatomas. Svarbu nesudeginti. Suberkite svogūnus ir juos kepinkite, kol šie taps skaidrūs, o paskui pradės ruduoti. Sudėkite tarkuotus česnakus ir imbierą. Maišydami kepinkite dar apie minutę, kol pasklis aromatas. Būkite atsargūs, nes česnakas greitai svyla. Suberkite prieskonius: maltą kuminą, maltą kalendrą, ciberžolę ir paprikos miltelius, aitriųjų paprikų miltelių. Maišydami kaitinkite apie 30-60 sekundžių. Šis procesas, vadinamas prieskonių "pažadinimu" arba "atidarymu" (angl. blooming), padeda atskleisti jų eterinius aliejus ir sustiprinti skonį bei aromatą. Sudėkite pomidorų pastą ir maišydami pakepinkite dar minutę. Tai padeda karamelizuoti pastą ir sušvelninti jos skonį. Supilkite konservuotus smulkintus pomidorus (arba passatą). Įberkite cukraus ir druskos pagal skonį. Išmaišykite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10-15 minučių, kad skoniai susijungtų ir padažas šiek tiek sutirštėtų. Kartais pamaišykite. Troškiname tol, kol dalis pomidorų vandens išgaruos ir padažas pasidarys tirštesnis (apie 20-25 minutes). Supilame į padažą cukrų. Jis nuims nepageidaujamą pomidorų rūgštumo skonį. Sudedame visus prieskonius ir druską. Gerai išmaišome.
-
Patiekalo užbaigimas:
Į paruoštą pomidorų padažą supilkite grietinėlę (arba kokosų pieną). Į keptuvę supilame grietinėlę, smulkia tarka įtarkuojame šviežio imbiero ir įspaudžiame šlakelį citrinos sulčių. Gerai išmaišykite. Kaitinkite, kol padažas pradės lengvai kunkuliuoti, bet neužvirkite stipriai, ypač jei naudojate grietinėlę, nes ji gali susitraukti. Sudėkite anksčiau iškeptą vištieną į padažą. Įberkite Garam Masala prieskonių mišinį (jo dėjimas pabaigoje išsaugo lakius aromatus). Išmaišykite ir troškinkite viską kartu ant silpnos ugnies dar 5-10 minučių, kad vištiena gerai sušiltų ir sugertų padažo skonius. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį druska, cukrumi ar aštrumu. Prieš patiekiant, gausiai pabarstykite šviežiais kapotais kalendrų lapeliais.
Homemade Chicken Tikka Masala
Pritaikyk Savo Skoniui: Tikka Masala Variacijos
Tikka Masala grožis slypi ne tik jo klasikiniame variante, bet ir galimybėje jį adaptuoti pagal individualius poreikius ar turimus produktus. Šis lankstumas leidžia patiekalui išlikti populiariam ir įdomiam.
- Vegetariškos ir veganiškos alternatyvos: Vietoj vištienos puikiai tinka indiškas sūris Paneer. Jį reikėtų supjaustyti kubeliais ir arba lengvai apkepti prieš dedant į padažą, arba marinuoti panašiai kaip vištieną (tik trumpiau) ir kepti. Kita populiari alternatyva - tofu (geriau rinktis kietesnį), kurį taip pat galima marinuoti ir apkepti. Galima gaminti ir daržovių Tikka Masala, naudojant žiedinius kopūstus, bulves, morkas, žirnelius, paprikas ar avinžirnius. Tokiu atveju daržoves reikėtų dėti į padažą anksčiau, priklausomai nuo jų virimo trukmės. Veganams grietinėlę reikėtų keisti riebiu kokosų pienu arba anakardžių grietinėle (išmirkyti anakardžiai, sutrinti su nedideliu kiekiu vandens). Jogurtą marinate galima keisti augaliniu jogurtu (pvz., sojų, kokosų).
- Aštrumo reguliavimas: Norint švelnesnio varianto, galima visiškai atsisakyti Kajeno pipirų ar čili miltelių marinate ir padaže, arba naudoti jų minimalų kiekį. Aštrumo mėgėjai gali dėti daugiau čili miltelių, šviežių žaliųjų čili pipirų (smulkintų, dedamų kartu su česnaku ir imbieru į padažą) ar net aštresnių paprikos rūšių.
- Kremiškumo variacijos: Klasikinis kremiškumas dažniausiai išgaunamas naudojant riebią grietinėlę. Tačiau puiki alternatyva yra kokosų pienas (suteikia švelnų kokosų poskonį) arba anakardžių pasta (suteikia sodrumo ir šilkinės tekstūros). Kai kurie receptai naudoja ir maltus migdolus ar migdolų miltus padažui tirštinti ir praturtinti.
- Skonio gilumas: Norint dar intensyvesnio skonio, galima naudoti rūkytą papriką, kuri suteiks subtilų dūmo aromatą, primenantį kepimą tandyre. Lydytas sviestas (ghee) vietoj aliejaus taip pat prideda sodresnio, riešutinio skonio.
Maži Žingsneliai Į Didelę Sėkmę: Patarimai ir Gudrybės
Norint, kad namuose gamintas Tikka Masala prilygtų restoraniniam, verta atkreipti dėmesį į kelias svarbias detales:
- Kokybiški prieskoniai: Naudokite kuo šviežesnius prieskonius. Malti prieskoniai laikui bėgant praranda aromatą. Jei turite galimybę, kai kuriuos prieskonius (pvz., kalendrą, kuminą) galite sumalti patys prieš pat gaminimą - skirtumas bus akivaizdus. Garam Masala yra mišinys, kurio sudėtis gali skirtis, tad verta išbandyti kelis variantus arba net pasigaminti patiems.
- Marinavimo laikas: Nepraleiskite marinavimo etapo. Jogurtas ne tik suminkština mėsą, bet ir padeda prieskoniams giliau įsiskverbti. Kuo ilgiau marinuosite (iki 24 valandų), tuo skonis bus intensyvesnis.
- Vištienos kepimas: Svarbu vištienos neperkepti, kad ji liktų sultinga. Kepant keptuvėje, darykite tai aukštoje temperatūroje ir trumpai, kad apskrustų išorė, bet vidus liktų minkštas. Neperkraukite keptuvės - geriau kepti per kelis kartus.
- Prieskonių "atidarymas": Trumpas prieskonių pakepinimas riebaluose prieš dedant skystus ingredientus yra esminis žingsnis, atskleidžiantis jų aromatą.
- Skonių balansas: Tikka Masala padažas turi būti harmoningas - nei per rūgštus, nei per saldus, nei per aštrus (nebent to siekiate). Pomidorų rūgštumą subalansuoja žiupsnelis cukraus ir grietinėlės riebumas. Ragaudami pabaigoje, galite reguliuoti skonį pridėdami druskos, cukraus, citrinos sulčių ar papildomų prieskonių.
- Padažo konsistencija: Padažas turėtų būti pakankamai tirštas, kad apliptų vištienos gabalėlius, bet ne per tirštas. Jei padažas atrodo per skystas, galite jį pavirti šiek tiek ilgiau neuždengtą. Jei per tirštas - įpilkite šlakelį karšto vandens ar sultinio.
- "Subrendimas": Kaip ir daugelis troškinių, Tikka Masala dažnai būna skanesnis kitą dieną, kai skoniai turi laiko "susistovėti" ir susijungti. Jei turite kantrybės, pašildytas patiekalas gali nustebinti dar didesniu skonio gilumu.
Prieskonių mišiniai: Garam Masala ir Karis
Esame kalbėję apie kario prieskonius Pastarnokų sriubos recepte, tad dabar laikas pristatyti mūsų vienus mylimiausių prieskonių mišinių - Garam Masala. Nors pasaulyje labiau paplitęs Kario prieskonių mišinys, jis buvo britų sukurtas būtent atsižvelgiant į tradicinio indiško Garam Masala sudėtį. Kuo skiriasi Karis ir Garam Masala? Jau esame minėję, jog Kario prieskoniai yra geltonos ryškios spalvos ir beriami į patiekalą kepimo proceso metu.
Garam Masala yra mišinys, kurio sudėtis gali skirtis, tad verta išbandyti kelis variantus arba net pasigaminti patiems. Santa Maria siūlo patogų sprendimą - paruoštą Tikka Masala prieskonių mišinį. Šis mišinys dažnai apima visus pagrindinius prieskonius, reikalingus autentiškam Tikka Masala skoniui pasiekti. Naudojant tokį mišinį, sutaupoma laiko ir užtikrinama, kad patiekalas visada turės subalansuotą skonį. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į mišinio sudėtį ir įsitikinti, kad jis atitinka jūsų skonio preferencijas. Kai kuriuose mišiniuose gali būti daugiau vienų ar kitų prieskonių, todėl verta eksperimentuoti su skirtingais prekių ženklais ir rasti labiausiai patinkantį.
Prieskonių mišinio privalumai ir trūkumai
- Privalumai:
- Patogumas: Sutaupoma laiko, nes nereikia atskirai matuoti kiekvieno prieskonio.
- Pastovus skonis: Užtikrinama, kad patiekalas visada turės panašų skonį.
- Lengva naudoti: Net pradedantieji gali lengvai paruošti Tikka Masala.
- Trūkumai:
- Mažiau kontrolės: Sunku reguliuoti atskirų prieskonių kiekį.
- Galimi priedai: Kai kuriuose mišiniuose gali būti priedų, tokių kaip druska, cukrus ar konservantai.
- Skonio variacijos: Prieskonių mišinys gali neatitikti jūsų individualaus skonio.
Ciberžolė - indiškų prieskonių karalienė
Turbūt, visi žinote, kad ciberžolė yra viena iš kario prieskonių sudedamųjų dalių. Ji ne tik suteikia skonio, bet ir maistą nudažo šilta geltona spalva. Ciberžolė kilusi iš Indijos, ten ji naudojama maistui jau daugiau nei 4000 metų. Šis prieskonis indų virtuvėje toks įprastas, kaip europiečių virtuvėje - druska ir pipirai.
Angliškas ciberžolės pavadinimas turmeric jau keli metai minimas įvairiuose straipsniuose bei knygose apie sveiką gyvenseną. Kartais šis curcuma genties augalas dar vadinamas geltonuoju imbieru ar „indišku šafranu“. Po žeme augantys jų šakniastiebiai gali užaugti iki 5−8 cm ilgio. Jei imbiero šakniastiebiai kartais vadinami „rankomis“, tai ciberžolės − „pirštais“. Buvau nustebusi, kad iškasti šakniastiebiai net iki valandos virinami, kad nebedygtų ūgliai ir juos būtų galima greičiau išdžiovinti. Tik tada jie džiovinami saulėkaitoje, o paskui dar šlifuojami. Ciberžolės „pirštai“ išvirus tampa kieti kaip akmuo, todėl juos sumalti į gerai pažįstamus gelsvus miltelius reikalingas specialus malūnėlis.
Nors tradicinės Indijos medicinos ajurvedos gydytojai apie ciberžolę žinojo jau senų senovėje, bet visame pasaulyje ciberžolė pradėta dažniau naudoti tik pastaraisiais dešimtmečiais, kai vis daugiau žmonių suprato, jog šis prieskonis turi sveikatai naudingų savybių. Visgi reikia pripažinti, ciberžolės šiais laikais galima įsigyti daug kur ir kuo įvairiausios kokybės. Pati kokybiškiausia ciberžolė mus pasiekia iš savo tėvynės Indijos, tai yra Madraso ciberžolė. Kuo ryškesnė šio prieskonio spalva, tuo daugiau ciberžolėse kurkumino − medžiagos, suteikiančios ciberžolei ryškiai geltoną atspalvį. Madraso ciberžolė turi tinkamą kurkumino kiekį (3 proc.), o jos skonis vidutinio stiprumo, patinkantis Vakarų šalių gyventojams. Paskutiniais metais net ir vaistinėse tapo paklausios maltos ciberžolės kapsulės, vartojamos kaip maisto papildas.
Įdomiausia, kad ciberžolės medžiaga kurkuminas dar labiau sustiprina savo naudingąsias savybes jei yra papildoma piperinu t.y. juodaisiais pipirais. Indijos gyventojai jau seniai vertina šį prieskonį ir naudoja jį įvairioms ligoms: anginai, viduriavimui, pilvo pūtimui ir net depresijai gydyti. O Vakarų pasaulyje atlikti šiuolaikiniai tyrimai leidžia spėti, kad kurkuminas mažina uždegimą ir turi labai stiprių antioksidantinių savybių. Taigi, kaip į savo kasdienį maistą, net ir nebūnant indu, įtraukti kuo daugiau ciberžolės? Panaudodami auksinę ciberžolės pastą pasiruokite šiltą ciberžolės latte su mėgstamu augaliniu pienu arba šaltą ir gaivinantį ciberžolės pieną su ledukais. Ciberžolės pastą taip pat galite panaudoti ir arbatai ruošti. Indijoje ciberžole skaninami ryžiai, todėl jie būna tokios šiltai gelsvos spalvos.
Tobulas Duetas: Patiekimo Pasiūlymai
Tikka Masala tradiciškai patiekiamas karštas, gausiai aplietas padažu.
- Ryžiai: Dažniausias pasirinkimas yra birūs Basmati ryžiai. Galima patiekti paprastus virtus ryžius arba aromatingesnius variantus, pavyzdžiui, Jeera ryžius (su kumino sėklomis) ar Pulao ryžius (su daržovėmis ir prieskoniais).
- Duona: Indiška duona puikiai tinka padažui surinkti. Populiariausi variantai yra minkšta ir puri Naan duona (ypač česnakinė arba sviestinė) arba plonesnė, viso grūdo Roti ar Chapati.
- Garnyrai: Švieži kapoti kalendrų lapeliai yra beveik privalomi - jie suteikia gaivumo ir spalvos. Taip pat galima patiekti su citrinos ar laimo skiltele, kurios sultys paryškina skonį.
- Kontrastui: Šalia sodraus Tikka Masala tinka gaivus agurkų ir jogurto padažas Raita, kuris subalansuoja aštrumą ir prideda vėsumo. Taip pat tinka Mango čatnis: saldus ir rūgštus pagardas, suteikiantis patiekalui egzotiško skonio.
Naan Duonos Receptas
Kadangi daug prieskonių asocijuojasi su Indija, prie Tikka Masala puikiai tinka tradicinė Naan duona. Jos receptą jau mokame net mintinai, nes tiek Tikka Masala, tiek Naan duona mūsų namuose yra gaminami neretai ir ganėtinai seniai. Tradiciškai ši duonelė iškepus yra aptepama lydytu sviestu, o į tešlą dažnai yra dedama trinto ar smulkiai kapoto česnako. Taip pat verta paminėti, jog duonai iškepti yra naudojamos mielės, tad ji nors atrodo kaip viena įprastinių plokščių (flat bread) duonų, yra gaminama būtinai su mielėmis, sourdough raugu ar alumi.
Naan (4 duonelės) ingredientai:
- 210 gr. miltų
- 100 gr. pieno
- 50 gr. vandens
- 6 gr. sausų mielių
- 2 gr. česnako granulių
- 4 gr. druskos
- 5 gr. cukraus
- 1 gr. smulkintos šviežios arba džiovintos kalendros
- 20 gr. lydyto sviesto
Naan duonos gaminimo instrukcijos:
- Dideliame dubenyje sumaišome visus birius ingredientus: miltus, mieles, cukrų, druską, prieskonius. Išmaišome.
- Supilame pieną ir vandenį, maišome elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu. Kol tešla taps blizgi ir vientisa.
- Uždengiame dubenį maistine plėvele ir paliekame šiltai tešlą pakilti 1-2 valandoms kol masė atrodys du kartus didesnė.
- Pakilusią tešlą dedame ant gausiai miltais apibarstyto stalviršio, išeidžiame iš tešlos orą ir daliname ją į keturias dalis.
- Rankomis formuojame apie 20-25 centimetrų pločio papločius.
- Kepame įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Svarbu kepimui nenaudoti aliejaus!
- Kepame Naan vieną kartą apversdami.
Indiškas Raita Padažas
Indiškas Raita padažas yra puiki pora prie keptų Naan duonelių ir Tikka Masala. Raita su Naan puiki pora - vienas prie kito labai tinka ir puikiai skoniais vienas kitą papildo. Todėl jei gaminsite šį padažą, kviečiu pasidažymui į jį išsikepti ir indiškų Naan duonelių.
Pagrindiniai Raita padažo ingredientai - jogurtas ir agurkai. Raita skaninama šviežiomis kalendromis, mėtomis, svogūnų laiškais, o Tzadziki - krapais, mėtomis, česnakais. Raita padažui naudojami sausi aromatingi kuminų ir kalendrų prieskoniai, o Tzadziki švelnaus skonio suteikia skysti ingredientai - ypač tyras alyvuogių aliejus ir citrinos sultys. Taigi jei mėgstate ir dažnai gaminate graikišką Tazdziki, jums tikrai patiks ir indiška Raita! Verta išbandyti.
Raita padažo ingredientai:
- Jogurtas (natūralus, be priedų)
- Agurkai
- Šviežios kalendros
- Šviežios mėtos
- Svogūnų laiškai (pasirinktinai)
- Malti kuminai
- Maltos kalendros
- Druska
Raita padažo gaminimo instrukcijos:
- Agurkus nuplaukite, išimkite iš jų sėklas ir sutarkuokite burokine tarka.
- Švarias prieskonines žoleles gerai sukapokite.
- Jogurtą sumaišykite su tarkuotais agurkais, kapotomis žolelėmis, gardinkite maltais kuminais, kalendromis, druska.
tags: #tikka #masala #prieskoniai