Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti tirštą ir maistingą žirnių bei lęšių sriubą. Aptarsime ingredientus, gaminimo būdus ir patarimus, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią variantą. Žirnių ir lęšių sriuba - puikus pasirinkimas šaltoms dienoms, suteikiantis sotumo jausmą ir aprūpinantis organizmą naudingomis medžiagomis. Orams labiau vėstant, pietums ar vakarienei, vis dažniau norisi lėkštės maloniai šildančios sriubos. Nė dienos be sriubos! Toks galėtų būti šūkis kiekvienoje virtuvėje. Viena sotesnių ir labai mėgiamų sriubų yra žirnienė!
Kodėl verta rinktis žirnių ir lęšių sriubą? Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Žirniai ir lęšiai yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis. Baltymai yra būtini mūsų kūno ląstelių statybinė medžiaga, o skaidulos suteikia sotumo jausmą, padeda reguliuoti virškinimą ir skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi žarnyne.
Žirniuose gausu tiamino (B1) ir folio rūgšties. Tiek žirniuose, tiek lęšiuose (kaip ir avinžirniuose) yra geležies, magnio, fosforo, kalio, mangano, vario ir cinko.
Žirniai ar avinžirniai? Išsami palyginamoji analizė
Ar dažnai susimąstome, ką renkamės - avinžirnius ar žirnius? Lyginant žirnius ir avinžirnius, pastarieji dažnai naudojami virtuvėje, tačiau pamirštame savus žirnius. Avinžirnius gaminti mokame, o mūsiškius žirnius visai pamiršome? Palyginkime ir remkimės skaičiais:
| Maistinė medžiaga (100 g) | Žirniai | Avinžirniai |
|---|---|---|
| Kalorijos | 341 | 364 |
| Baltymai | 25 g | 19 g |
| Skaidulos | 25,5 g | 17,4 g |
| Tiaminas (B1) | 0,7 mg | 0,5 mg |
| Folio rūgštis | 274 mcg | 557 mcg |
| Mineralai | Geležis, magnis, fosforas, kalis, manganas, varis, cinkas | Geležis, magnis, fosforas, kalis, manganas, varis, cinkas |
Kaip matyti, maistinė vertė skiriasi mažai, o žirniai šias „varžybas“ laimi - baltymų ir skaidulų juose daugiau nei avinžirniuose. Tik folio rūgšties mažiau. Valgyti tikrai verta ir vienus, ir kitus, bet žirniai - taupiau. Ši sriuba puikiai tinka tiek šaltiems vakarams, tiek vertingiems pietums.
Bendrieji patarimai ruošiant tirštą žirnių ir lęšių sriubą
- Žirnių mirkymas: Džiovintus skaldytus ar neskaldytus žirnius nuplaukite ir pamerkite brinkti. Skaldytų nebūtina mirkyti, tik pamirkius jie labai greitai išverda. O neskaldytus mirkyti rekomenduojama apie parą ar bent 12 valandų. Mirkyti žirniai daug greičiau išverda ir padeda išvengti pilvo pūtimo.
- Ingredientų paruošimas: Prieš gamindami jau būkite susipjaustę ir pasiruošę visus ingredientus, nes veiksmas prie viryklės vyksta greitai.
- Porcijos ir šaldymas: Jei gaminsite 4 asmenų šeimai, siūlau visko dėti kiek mažiau. Kita vertus, galima gaminti ir dviem dienoms - pats tas. Be to, jei pasigaminate per daug, puikiai galima sušaldyti porcijomis ir tai bus išsigelbėjimas užimtomis dienomis.
- Sriubos tirštumas: Sriubos tirštumą galite reguliuoti vandens arba sultinio kiekiu: pilsite daugiau - bus skysta sriuba, pilsite mažiau - tirštesnė. Jei jums patinka itin tirštos sriubos, dalį išvirtos sriubos (tačiau be mėsos gabaliukų) galite sutrinti elektriniu trintuvu ir supilti atgal į puodą.
Populiariausi tirštos žirnių ir lęšių sriubos receptai
1. Indiška tiršta žirnių ir lęšių sriuba
Šis receptas nustebins egzotiškais skoniais ir aromatais. Spėju, kad beveik visas šio patiekalo sudėtines dalis rasite savo namuose.
Ingredientai:
- 200 g skaldytų žirnių
- 200 g raudonųjų lęšių
- 1.6 l vandens
- 1 supjaustyta morka
- 2 šaukštai tarkuoto imbiero
- 2 šaukštai kario miltelių
- 2 šaukštai sviesto
- 8 plonai pjaustyti laiškiniai svogūnai
- 40 g razinų
- 100 ml pomidorų pastos
- 400 ml kokosų pieno
- 2 šaukšteliai druskos
- Saujelė smulkintos kalendros
Gaminimas:
- Žirnius ir lęšius gerai nuplaukite, sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Kai užvirs, sumažinkite ugnį, sudėkite morkas ir ketvirtadalį tarkuoto imbiero. Uždenkite ir virkite apie 30 min, kol žirniai bus minkšti.
- Tuo tarpu keptuvėje ant nedidelės ugnies paskrudinkite kario miltelius (kol pakvips) ir sudėkite į mažą dubenėlį.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite sviestą, pusę svogūnų laiškų, likusį imbierą ir razinas. Nuolat maišydami pakepinkite 2 min, tada supilkite pomidorų pastą ir pakaitinkite dar kelias minutes.
- Kario miltelius įmaišykite į pomidorų padažo masę ir supilkite į sriubą kartu su kokoso pienu ir druska. Virkite apie 20 min.
- Pabarstykite likusiais svogūnų laiškais bei kalendra ir patiekite. Skanaus!
2. Trinta žirnių sriuba su šonine
Soti ir aromatinga, trintos konsistencijos sriuba su traškia šonine. Lietuviškoje versijoje makaronų matyti neteko, bet šoninės gabalėliai yra tas slaptas ingredientas, kuris paverčia šią paprastą sriubą išties ypatinga!
Ingredientai:
- 1 stiklinė žirnių
- 3 bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 2 l sultinio
- 2 lauro lapai
- Druskos pagal skonį
- Žiupsnis juodųjų pipirų
- 1 v. š. sviesto
- Kelios šoninės juostelės
Gaminimas:
- Žirnius užmerkite iš vakaro ir palikite brinkti (tuomet jie daug greičiau išverda).
- Daržoves nulupkite, nuplaukite. Svogūną, česnaką ir morką supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Puode ištirpinkite sviestą. Sudėkite daržoves ir pakepinkite, kol šios suminkštės.
- Suberkite mirkytus žirnius, kubeliais pjaustytas bulves.
- Pagardinkite druska, pipirais, lauro lapais ir užpilkite sultiniu. Virkite apie 30 min.
- Sriubą sutrinkite maisto smulkintuvu iki vientisos masės.
- Šoninę paskrudinkite sausoje keptuvėje ir patiekite su sriuba.
3. Tiršta žirnių sriuba su daržovėmis ir grybais
Šis receptas siūlo sočią ir aromatingą vegetarišką žirnių sriubą, praturtintą įvairiomis daržovėmis ir grybais.
Ingredientai:
- 400 g džiovintų skaldytų ar neskaldytų žirnių
- 200-300 g (2-3 vidutinių) morkų (jas sutarkuojame šiaudeliais, bet galima pjaustyti kubeliais)
- 200 g griežinėliais pjaustytų pievagrybių
- Pusės didelio raudonojo svogūno
- 4 skiltelių česnako (jį sutriname česnakų spaustuve, bet galima ir smulkiai pjaustyti)
- 3 cm šviežio imbiero gabalėlio (jį sutarkuojame)
- 3 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. ciberžolių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Kalendrų lapai, tinka ir petražolės ar smulkiai sukapoti švieži laiškiniai česnakai (patiekiant labai skanu, bet nebūtina)
- Saulėgrąžų sėklos, lengvai pakepintos sausoje keptuvėje (pakanka, kad vos pagelsta, neturi paruduoti!)
Gaminimas:
- Prieš gamindami jau būkite susipjaustę ir pasiruošę visus ingredientus.
- Į puodą įpilkite aliejaus ir įjunkite vidutinę viryklės kaitrą. Suberkite smulkintą svogūną ir morkas. Kepkite maišydami apie 4 min., kol svogūnas taps skaidrus. Jei matysite, kad per mažai riebalų, arba jų pagal poreikį dar įpilkite, arba mažais kiekiais - daržovių sultinio.
- Suberkite smulkintą česnaką, imbierą, ciberžoles ir grybus. Pakaitinkite 3 min.
- Supilkite daržovių sultinį, vandenį, žirnius, druską. Padidinkite kaitrą ir užvirkite.
- Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 20 min.
- Patiekdami pabarstykite kalendrų lapais ir saulėgrąžų sėklomis.
4. Tiršta žirnių sriuba su kiaulienos šonine
Lietuviškoje virtuvėje mėgstamas, sodrus žirnių sriubos variantas su kiaulienos šonine.
Ingredientai:
- 400 g nerūkytos, šviežios kiaulienos šoninės
- 40 g sviesto
- 2 morkos
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 saliero stiebas
- 1,5 stiklinės skaldytų džiovintų žirnių
- 1 lauro lapas
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
- 1,5 l vištienos sultinio
- Druskos (pagal skonį)
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Nuskuskite ir supjaustykite kubeliais morkas. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais svogūną. Nupjaukite saliero stiebo galus, perpjaukite išilgai pusiau ir supjaustykite kubeliais. Nupjaustykite nuo šoninės odą.
- Storadugniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite morkas, salierą ir svogūną, kepinkite apie 10 min. nuolatos maišydami, kol suminkštės ir pakvips.
- Suberkite į puodą žirnius, čiobrelius, įdėkite lauro lapą, pakepinkite porą minučių, o tada supilkite sultinį, dėkite ir šoninę, berkite pagal skonį druskos.
- Uždenkite puodą ir virkite ant labai silpnos ugnies apie valandą, jei sriuba labai tirštėja, galite įpilti dar šiek tiek vandens.
- Sriubai išvirus, išimkite iš jos lauro lapą ir šoninę. Šią supjaustykite mažais gabaliukais ir suberkite atgal į sriubą. Paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų.
5. Lęšių sriuba su rūkyta mėsa
Vasario mėnesį, kai šviežių daržovių pasirinkimas ribotas, ši sriuba puikiai tinka, nes yra soti, maistinga ir sušildanti.
Ingredientai:
- 400 g lęšių
- 400-500 g rūkytos mėsos (įvairių rūšių likučiai)
- Bulvės
- Morkos
- Svogūnai
- Česnakai
- Prieskoninės žolelės
- Aliejus
- Druska pagal skonį
Gaminimas:
- Puode įkaitinkite aliejų ir suberkite kubeliais pjaustytas bulves.
- Kol bulvės kepa, supjaustykite morkas, svogūnus ir česnakus. Suberkite daržoves į puodą.
- Susmulkinkite rūkytą mėsą ir suberkite į puodą.
- Įberkite prieskoninių žolelių. Užpilkite verdančiu vandeniu.
- Sriubai pradėjus virti, sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą dangčiu ir palikite ramiai kunkuliuoti 30 min.
- Paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite.