Kiniskas Kopustas Virti: Atraskite Sveikos Mitybos Paslaptį Su Šia Universalia Daržove!

Kiniskas kopustas, dar žinomas kaip pak choi, yra lapinis kopūstas, kilęs iš Kinijos. Ši skani ir universali daržovė yra ne tik skanus priedas prie daugelio patiekalų, bet ir tikras maistingų medžiagų lobynas. Pekino kopūstas yra vienas iš rytietiškų svečių ant rusų ir europiečių pietų stalo.

Išoriškai petsay yra dideli pailgi lapai, kurie prie šaknies sudaro mažą galvutę. Lapai yra valgomi. Jie yra švelnūs ir traškūs tekstūros, neutralaus skonio ir kvapo. Lapus galima laikyti šaldytuve iki 20 dienų, neprarandant maistinių savybių. Pekino kopūstų giminaitis, dar žinomas kaip petsai ir kiniškos salotos, neseniai pasirodė plačiai, tačiau sugebėjo užkariauti vartotojų meilę.

Kiniskas Kopustas: Nauda Ir Savybės

Kininis kopūstas yra puikus vitamino A, vitamino C, vitamino K, folio rūgšties, kalio ir kalcio šaltinis. Jame gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų, teigiamai veikiančių organizmo sveikatą. Dėl savo turtingos maistinės sudėties, kininis kopūstas teikia daugybę naudos sveikatai.

Jame gausu vitaminų A ir C, kurie yra stiprūs antioksidantai, stiprinantys imuninę sistemą ir padedantys kovoti su infekcijomis bei uždegimais. Vitaminas K yra būtinas normaliam kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai. Folio rūgštis, ypač svarbi nėščioms moterims, padeda užkirsti kelią nervų vamzdelio defektams vaisiui ir palaiko sveiką ląstelių augimą. Kalis padeda reguliuoti kraujospūdį ir palaikyti sveiką širdies veiklą. Kalcis, žinoma, yra būtinas kaulų ir dantų stiprumui.

Be to, kininiame kopūste esantys antioksidantai, tokie kaip karotenoidai ir flavonoidai, padeda apsaugoti ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio, mažindami lėtinių ligų riziką. Dėl savo didelio skaidulų kiekio, kininis kopūstas gerina virškinimą, skatina reguliarų žarnyno darbą ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo.

Pekino kopūstų nauda sveikatai yra raktas į jo populiarumą. Jis pasižymi prisotinimu žmogaus organizmui naudingomis medžiagomis. Neigiamas Pekino kopūstų poveikis jaučiamas piktnaudžiaujant produktu. Pagrindinė daržovės pavojaus kaltininkė yra citrinos rūgštis. Jis dirgina virškinimo organų sienas. Norint išvengti pavojingų pasekmių, pekino kopūstą reikia vartoti saikingai. Ekspertai rekomenduoja sveikiems žmonėms suvalgyti ne daugiau kaip 200 gramų lapų per dieną. Turint problemų su virškinimo sistemos sveikata, daržovių geriau atsisakyti. Nėščios moterys su pekino kopūstu turėtų elgtis atsargiai.

Pekino kopūstai išsiskiria iš kitų kopūstų rūšių savo sultingumu ir minkštumu. Juose gausu naudingų medžiagų, todėl jie puikiai tinka avitaminozės profilaktikai. Dėl švelnaus skonio šie kopūstai lengvai derinami su įvairiais ingredientais, todėl tinka tiek salotoms, tiek karštiems patiekalams.

Pekino kopūstai yra pavyzdinis dietinės mitybos ir kovos su antsvoriu komponentas. Turėdamas minimalų kalorijų kiekį, jis yra vertingas augalinių baltymų (baltymų), vitaminų ir mineralinių elementų tiekėjas. Įtraukus Pekino kopūstus į dietą svorio metimo laikotarpiu, galite išvengti pagrindinių medžiagų trūkumo maisto apribojimų sąlygomis.

Kiniskas Kopustas Kulinarijoje

Kininis kopūstas yra nepaprastai universali daržovė, tinkanti daugeliui patiekalų. Jo švelnūs lapai gali būti naudojami tiek žali, tiek termiškai apdoroti.

Žalius kininius kopūstus galima dėti į salotas, pridėti prie sumuštinių ar valgyti kaip atskirą užkandį su padažu, pavyzdžiui, sezamų aliejaus ir ryžių acto pagrindu. Pekino kopūstai puikiai tinka salotoms, nes yra lengvi, traškūs ir neutralaus skonio.

Kininius kopūstus taip pat galima apdoroti termiškai: virti garuose, išsaugant jų traškumą ir maistingąsias medžiagas, kepti wok keptuvėje su kitomis daržovėmis ir mėsa, troškinti sriubose ar karštuose patiekaluose, arba kepti ant grotelių, suteikiant jiems lengvą dūmų aromatą. Jie puikiai dera su įvairiomis mėsomis, tokiomis kaip kiauliena, jautiena ar vištiena, žuvimis (ypač baltomis žuvimis), grybais, įvairiomis pupelėmis, ir daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, brokoliais ar svogūnais. Kininio kopūsto stiebai taip pat yra valgomi ir gali būti naudojami panašiai kaip ir lapai.

Norėdami sumažinti patiekalų kaloringumą, turite vengti riebių padažų. Tikslinga atsisakyti majonezo ir grietinės. Analogai bus alyvuogių ir saulėgrąžų aliejus, actas, graikiškas jogurtas.

Yra daugybė Pekino kopūstų receptų. Kai kurios turi azijietiškas šaknis, kitos buvo išrastos už Kinijos ribų. Galimi užkandžiai, sriubos ir karšti patiekalai. Daugiausia vitaminų ir vertingų elementų yra lapų apačioje. Prieš valgant šių daržovės dalių rekomenduojama neišimti. Lengvas pirmasis patiekalas normalizuoja virškinimą ir pašalina toksinus.

Kininio Kopusto Receptai

Kininiai kopūstai yra puikus ingredientas įvairiems patiekalams:

Kinininių kopūstų užkandis su konservuotomis pupelėmis. Aštrus ir pikantiškas užkandis, tinkantis kaip garnyras.
Kepti kininiai kopūstai su česnakų ir imbiero padažu. Greitas ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis prie ryžių ar makaronų.
Kininiai kopūstai su vištiena ir žemės riešutų padažu. Klasikinis azijietiškas patiekalas.
Kinininių kopūstų sriuba. Šilta ir soti sriuba, puikiai tinka šaltam orui.
Kinininių kopūstų salotos su sezamų padažu. Lengvas ir gaivus užkandis.
Kinininių kopūstų ir krevetės stir-fry. Greitas ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei.
Kinininių kopūstų blynai. Originalus būdas paruošti kininius kopūstus, juos sumaišius su tešla ir apkepus.

Štai keletas kitų receptų su kinišku kopūstu:

Salotos su krabų lazdelėmis ir kinišku kopūstu: Supjaustykite daržoves juostelėmis, o krabų lazdeles stambiais kubeliais. Sumaišykite su majonezu ir prieskoniais.
Salotos su tunu ir kinišku kopūstu: Svogūną supjaustyti smulkiai. Tuną sumaišyti su svogūnais. Kininį kopūstą susmulkinti. Agurką perpjauti išilgai, po to kiekvieną dalį perpjauti per pusę ir supjaustyti skiltelėmis. Visus ingredientus sumaišyti ir užpilti grietine, majonezu arba alieju.
Salotos su krevetėmis ir kalmarais: Kalmarai apie 8 minutes paverdami pasūdytame verdančiame vandenyje, nusunkiami ir supjaustomi plonomis juostelėmis. Sumaišykite su smulkintu kinišku kopūstu ir raudonąja paprika. Pagardinkite majonezu ir druska.
Salotos su kukurūzais ir pupelėmis: Kininį kopūstą susmulkinti. Pomidorus supjaustyti kubeliais. Sumaišyti viską su kukurūzais ir pupelėmis. Pagardinkite majonezu ir kečupu.
Salotos su silke ir greipfrutais: Silkę, sūrį ir obuolį supjaustyti kubeliais. Salierą - griežinėliais, kininį kopūstą - šiaudeliais. Sumaišykite su garstyčiomis, kiaušinio tryniu ir grietine.
Salotos su vištiena ir skrebučiais: Vištieną išvirti pasūdytame vandenyje, ataušinti ir supjaustyti. Duoną supjaustyti kubeliais ir paskrudinti sausoje keptuvėje. Sumaišykite su smulkintu kinišku kopūstu, paprika ir kiaušiniais. Pagardinkite majonezu, krapais, juodaisiais pipirais ir druska.
Salotos su midijomis ir žirneliais: Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais ir sumaišyti su žirneliais. Kiaušinius, kininį kopūstą susmulkinti ir sudėti į žirnelius. Pagardinkite majonezu, juodaisiais pipirais ir druska.
Salotos su agurkais ir alyvuogėmis: Viską supjaustyti, pusę citrinos pjaustyti be žievelės, o iš kitos pusės išspausti sultis į salotas, alyvuoges irgi supjaustyti griežinėliais ir sudėti prieskonius ir užpilti alyvuogių aliejumi.
Salotos su agurkais ir morkomis: Kopūstą ir svogūną supjaustyti juostelėmis. Sumaišykite su agurkais ir morkomis. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, obuolių actu, cukrumi, juodaisiais pipirais ir druska.
Tortilijos su kiaulienos kumpiu ir kinišku kopūstu: Ant pusės tortilijos blynų užtepti lydyto sūrio. Tuomet dėti kopūstų lapus bei kumpio griežinėlius ir suvynioti. Suvyniotas tortilijas padėti 20 min.
Salotos su ridikėliais ir daigintais grūdais: Kopūstą suplėšome arba supjaustome peiliu. Susmulkiname ridikėlius ir krapus. Viską sumaišome. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, krapais, juodaisiais pipirais ir druska.
Salotos su silkių filė ir burokėliais: Buroką sutarkuoti. Žalumynus susmulkinti. Atskirti nuo kininio kopūsto kelis lapus. Silkę supjaustyti gražiais mažais gabaliukais. Ryžius sumaišyti su burokais, žalumynais ir majonezu.
Salotos su lašiša: Šakute nuo kauliuko (ašakos) atskiriu lašišą, susmulkinu. Kiaušinius išverdu ir dalinu į kelias dalis. Salotą smulkiai supjaustau. Viską sumaišau su majonezu, gardinu krapais.
Salotos su avokadais ir krevetėmis: Lašišą supjaustyti. Avokadą nulupti ir supjaustyti kubeliais. Papriką taip pat supjaustyti. Pasmulkinti kininį kopūstą. Krevetes su supjaustytais produktais sudėti į salotinę, palaistyti citrinos sultimis. Pagardinkite majonezu ir raudonaisiais ikrais.
Salotos su žiediniais kopūstais ir anakardžiais: Žiedinį kopūstą apverdame 2 minutes sūdytame vandenyje ir supjaustome smulkiais žiedynėliais. Sumaišykite su smulkintu kinišku kopūstu, morkomis, svogūnais, ridikėliais ir anakardžių riešutais.

Pekino kopūsto gūžę perpjauti pusiau ir pašalinti kietąją dalį. Po to kopūstą nuplauti ir supjaustyti šiaudeliais. Papriką nuplauti, perpjauti pusiau, pašalinti sėklas ir supjaustyti juostelėmis. Svogūną ir česnaką nulupti, svogūną smulkiai supjaustyti. Didelėje keptuvėje su nepridegančiu paviršiumi įkaitinti saulėgrąžų aliejų ir apkepinti svogūną. Suberti paprikos juosteles ir lengvai apskrudinti. Česnaką sutrinti rankiniu presu ir suberti į daržoves keptuvėje. Supilti daržovių sultinį, užvirinti ir truputėlį patroškinti. Suberti lęšius ir Pekino kopūstus, sumaišyti, uždengti dangčiu ir troškinti ant silpnos ugnies 5 minutes. Moliūgo sėklas apkepinti keptuvėje su nepridegančiu paviršiumi be riebalų. Žalumynus nuplauti, nusausinti ir smulkiai sukapoti. Moliūgų sėklas ir žalumynus sumaišyti su ragu, pagardinti druska, pipirais, sojų padažu ir aštriųjų pipirų pasta.

Ryžių garnyras: Puode su storomis sienelėmis įkaitinti 1 valg. šaukštą augalinio aliejaus. Jame apkepinti 1 smulkiai supjaustytą svogūną. Suberti 200 g ryžių, pastoviai maišant, lengvai pakepinti ir užpilti 400 ml karšto vandens arba sultinio. Pasūdyti ir virti, kol ryžiai sugers visą skystį.

Pekino kopūstas, kilęs iš Kinijos, yra vertinamas dėl savo švelnaus skonio ir sultingumo. Tai universali daržovė, tinkanti įvairiems patiekalams, ypač salotoms. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kininių kopūstų receptus, pradedant tradiciniais azijietiškais patiekalais, tokiais kaip kimčiai, ir baigiant moderniomis salotomis, pritaikytomis europietiškam skoniui.

Kimči: Tradicinis Korėjietiškas Patiekalas

Kimči - tai tradicinis korėjietiškas fermentuotas kopūstų patiekalas, laikomas Korėjos virtuvės simboliu. Jo paruošimo būdas apima įvairių rūšių kopūstų (dažniausiai napa kopūstų) marinavimą su aštriais prieskoniais, tokiais kaip raudonieji čili pipirai, česnakas, imbieras, svogūnai ir fermentuota jūros druska. Fermentacijos procesas suteikia kimči unikalų, rūgštų skonį ir traškią tekstūrą, tuo pačiu praturtindamas jį naudingomis probiotinėmis bakterijomis.

Kimči - tai korėjietiškai paruošti kopūstai, vienas populiariausių azijietiškų daržovių receptų. Šis patiekalas yra puiki alternatyva tradiciniams lietuviškiems raugintiems kopūstams. Kimčiai ruošiami fermentacijos būdu, panašiai kaip ir rauginti kopūstai.

Kimčių gaminimo eiga:

Paruošimas: Stambiai supjaustykite kopūstą. Į didelį indą pilkite vandens, pasūdykite ir sudėkite kopūstą. Palikite mirkti per naktį.
Mirkymas: Ryte kopūstus perplaukite vandeniu. Jie turi būti nepraradę traškumo, bet suminkštėję.
Pagardo ruošimas: Atskirame inde sumaišykite griežinėliais supjaustytą morką, susmulkintą svogūną, trintą česnaką ir imbierą.
Sumaišymas: Visus ingredientus iš abiejų indų sumaišykite su aitriosios paprikos dribsniais ir smulkiai kapotais česnakų laiškais. Gautą masę įtrinkite į kopūstus rankomis.
Fermentacija: Viską sudėkite į sandarius indus, suslėkite ir pastatykite į tamsią, vėsią vietą.
Brandinimas: Kimčius galima valgyti ir šviežius, tačiau sodresnis skonis atsiskleis po 3-7 dienų. Fermentuojantis skystis gali tekėti pro viršų, todėl patariama po indais pastatyti padėklą.
Laikymas: Po 3-7 dienų stiklainius perkelkite į šaldytuvą. Ten jie toliau fermentuosis, tačiau jau galėsite ragauti ir derinti prie pasirinktų patiekalų kaip garnyrą.

Pastabos:

Kimčiai yra universalus patiekalas, tinkantis kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, dedamas į ryžių dubenėlius ar makaronų patiekalus, sriubas. Jis išsiskiria aitriu skoniu, todėl patiks mėgstantiems aštriau.
Kimčių gamybai tinka ne tik Pekino, bet ir lietuviški kopūstai.
Kimčiai tradiciškai gaminami iš kopūstų, morkų, svogūnų ar ridikėlių, sumaišytų su česnako, imbiero, čili pipirų ir žuvies padažo pagardu.
Kimčiai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai, nes juose gausu cholino ir vitamino K.

Galbūt kažkada lankėtės korėjietiškame restorane ir tarp visų vadinamųjų užkandžių (side dishes) pastebėjote įraudusio pekininio kopūsto gabalėlius? O gal žiūrėjote korėjietišką filmą arba serialą ir į akis krito tas pats įraudęs pekininis kopūstas? Tai vis kimči - užkandžių karalius, populiarus patiekalas Korėjoje. Jis valgomas ir su kepta mėsa, ir su ryžiais, ir su ramen makaronais. Jis gali būti kiek nori aštrus, kiek nori pikantiškas, kiek nori dvelkti jūra. Ir kimči nesunku pasigaminti namie net neturint smulkintų korėjietiškųs aitriųjų paprikų gochugaru.

Įvairių rūšių kimči gaminami atsižvelgiant į metų laiką. Aš paprastąjį pekininių kopūstų kimči darau šaltuoju metų laiku. Vyras taip jį pamėgo, kad jau baigiantis indeliui klausinėja: Kada vėl darysi? Procesas nėra sunkus, bet net nedidelei porcijai reikės paskirti pusdienį.

1 l kimči reikės:

1 vidutinio dydžio pekininio kopūsto
1 baltojo ridiko
3-4 svogūnėlių su laiškais
1/4 puodelio rupios druskos
5-6 susmulkintų česnako skiltelių
1 a. š. tarkuoto imbiero
2 v. š. raudonųjų paprikų griežinėlių (džiovintų)
iki 1 v. š. aitriosios paprikos miltelių
vandens
šiek tiek smulkintų jūržolių (nebūtinai)

Pekininį kopūstą nuplauname, jei reikia, nulupame viršutinius lapus, suketvirčiuojame (1), o tada susmulkiname 4-5 cm pločio gabalėliais (2). Siūlau per smulkiai nepjaustyti, nes kopūstas fermentuodamasis ir taip susitrauks. Sudedame kopūsto gabalėlius į didelį indą, suberiame druską (3) ir apsimovę pirštines gerai ją įmasažuojame, kol kopūstas ims minkštėti. Tada užpilame vandeniu (4), kad apsemtų, prislegiame ir paliekame 1-2 val.

Kol kopūstas sūdosi, galima pažiūrėti filmą! Rinkitės: futuristinis Snowpiercer, istorinis The Face Reader arba klasika - Oldboy.

Praėjus porai valandų metas grįžti prie kimči. Gerai nuskalaukite kopūstą po tekančiu vandeniu ir palikite nuvarvėti 10-15 min. Per tą laiką baltąjį ridiką supjaustykite šiaudeliais, o svogūnėlius - 2 cm ilgio gabalėliais. Metas paruošti pastą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite česnaką, imbierą, raudonąsias ir aitriąsias paprikas. Jei nemėgstate labai aštriai, rekomenduoju pastarųjų dėti mažiau, ypač pirmą kartą. Įpilkite šlakelį vandens, kad išeitų pasta. Norėdama suteikti kimči šiek tiek jūros dvelksmo ir umami aš dedu žiupsnelį jūržolių (jų galima įsigyti parduotuvėse Aliejus), tačiau tai nėra būtina.

Nuvarvėjusį kopūstą šiek tiek nuspaudžiame, kad nebūtų labai vandeningas, sudedame į didelį dubenį, į kurį suberiame ridiką bei svogūnėlius ir sukrečiame pastą. Apsimauname pirštines (nebent norit, kad rankos visą dieną dvelktų kimči) ir gerai gerai išmaišome, išminkome, išmasažuojame.

Tada sudedame kimči į stiklainį, gerai suspaudžiame, kad apsemtų skystis, ir paliekame kambario temperatūroje 3-5 dienas.

Kimči galima valgyti ir šviežią, bet paraugintas jis būna daug sodresnis. Jei nežinote, kokio smarkumo kimči norėsite, tiesiog kiekvieną dieną vis paragaukite. Kai pasirodys pats tas, sudėkite į sandarų (kuo sandaresnį, antraip šaldytuve viskas viskas atsiduos kimči!) indą ir laikykite šaldytuve.

Su kuo jį valgyti? Su viskuo! Mano vyrui taip patinka, kad prisideda jo ir prie keptų bulvių. Man skanu su kepta jautiena, ant garų virta vištiena arba tiesiog kaip pagardas prie virtų ryžių. Pastaba: kimči patinka ne visiems, tai tarsi riebus pelėsinis sūris arba marmitas, t. y., ne kiekvienam, bet kas mėgsta, tai mėgsta.

"Pak Choi": Kininis Bastutis

"Pak choi", dar vadinamas kininiu bastučiu, dažnai painiojamas su Pekino kopūstu, tačiau tai skirtingos, nors ir giminingos rūšys. "Pak choi" yra populiaresnis Azijos virtuvėje, bet vis dažniau atrandamas ir Europoje.

Kaip išsirinkti ir laikyti "pak choi":

Pirkdami atkreipkite dėmesį į lapų išvaizdą - jie turi būti žali, gyvybingi ir purūs.
Jei "pak choi" ketinate gaminti tik kitą dieną, laikykite jį plastikiniame maišelyje šaldytuve, pašalinę kuo daugiau oro.

"Pak choi" panaudojimas virtuvėje:

"Pak choi" galima valgyti visą - nuo ūglio apačios iki lapų galų.
Jaunus "pak choi" galima valgyti žalius salotose, nes jie yra švelniai aštraus, garstyčias primenančio skonio.
Dažniausiai šis kopūstas termiškai apdorojamas, bet trumpai, kad išsaugotų kuo daugiau maistinių medžiagų.
"Pak choi" puikiai dera su sojų padažu, imbieru, sezamų aliejumi, svogūnų laiškais ir česnakais.

Reikės:

2 l daržovių sultinio
300 g grybų (pievagrybių ar kitokių)
100 g ryžių makaronų
2 „pak choi“ kopūstų
3 pavasarinių svogūnų su laiškais
2 cm šviežio imbiero šaknies
1 skiltelės česnako
4 šaukštų sojų padažo
2 šaukštų sezamo aliejaus

Gaminimas:

Keptuvėje įkaitinkite sezamų aliejų ir pakepinkite smulkintus svogūnus, kol jie taps permatomi.
Sudėkite mažesniais gabalėliais supjaustytus grybus (mažus galima palikti sveikus) ir susmulkintus svogūnų laiškus. Kepkite, kol grybai pradės ruduoti.
Sudėkite išspaustą česnaką ir tarkuotą imbierą.
Į verdantį sultinį kartu su kepimo metu paruoštu padažu sudėkite pakepintus grybus ir svogūnus.
Į puodą sudėkite ryžių makaronus ir virkite, kol jie suminkštės.

"Pak choi" su vištiena: receptas

Šis patiekalas puikiai tinka vakarienei, norint pasimėgauti Azijos skoniais.