Vasara ir ankstyvas ruduo - pomidorų gausos metas. Minkšti, beformiai pomidorai nebetinka salotoms, o juos išmesti - šventvagystė. Nors pernokę pomidorai pasidaro labai minkšti, jų odelė trūkinėja ir galiausiai jie ima gesti, iš jų įmanoma pasigaminti visai naudingų dalykų. Virtuvės šefai siūlo puikų ir paprastą sprendimą - žemos kokybės pomidorus paversti koncentruotu virtuvės auksu.
Greiti užkandžiai: nuo brusketų iki padažų
Italai "Brusketas" ruošia kai reikia gelbėti sezono metu daugybę pernokusių pomidorų. Čia pravers greitas "Keptų pomidorų brusketos" receptas. Keptuvėje virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų, dedame supjaustytus pomidorus, pabarstome prieskoniais ir kepame atviroje keptuvėje apie 3 minutes. Tiekiame ant duonos skrebučių. Brusketa skani tiek karšta, tiek atšalusi.
Pavyzdžiui, iš pernokusių pomidorų vos per 10 minučių pasigaminsite padažą makaronams. Pertrinkite pomidorus per tarką, odelę išmeskite. Į pomidorų masę pridėkite trinto česnako, šviežių bazilikų, druskos ir pipirų, viską išmaišykite. Kitas panašus variantas - pasta sumuštiniams: pomidorus perpjaukite perpus, išimkite sėkleles, sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite 20-30 min. 190 laipsnių karštyje, paskui sutrinkite su alyvuogių aliejumi ir žalumynais.
Kaip pasigaminti pomidorų padažą iš šviežių pomidorų: itališku stiliumi (LENGVIAUSIAS BŪDAS)
Pomidorų padažai ir tyrės žiemai
Šio recepto paslaptis - jo paprastumas ir skonio koncentracija. Pomidorų mišinį sudėkite į sunkiu dugnu puodą, užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Retkarčiais pamaišydami virkite, kol tūris sumažės 3-4 kartus. Jis turi tapti tirštas ir tamsiai raudonas. Kai masė taps norimos konsistencijos, įberkite druskos ir cukraus, subalansuodami skonį pagal savo pomėgius.
Populiarių pomidorų ruošinių palyginimas
| Receptas | Pagrindiniai ingredientai | Panaudojimas |
|---|---|---|
| Pomidorų padažas | Pomidorai, svogūnai, česnakas, bazilikas | Makaronams, mėsos patiekalams |
| Pomidorai savo sultyse | Pomidorai, druska, pipirai | Sriuboms, troškiniams |
| Saldūs pomidorai aliejuje | Vyšniniai pomidorai, aliejus, česnakas | Užkandžiams, garnyrams |
Praktiškos konservavimo taisyklės
Kad konservavimas pavyktų, svarbu ne tik geras receptas, bet ir laikytis universalių taisyklių:
- Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius.
- Švariai išplaukite stiklainius - tam tinka soda arba actas.
- Nenaudokite senų dangtelių, nes jie būna deformuoti.
- Dezinfekuokite dangtelius karštame vandenyje arba spiritu.
- Ruošdami marinuotas ir raugintas daržoves naudokite druską be jokių priemaišų.
Jei nesugalvojote, ką daryti su pernokusiais pomidorais, neturite laiko gaminti, tiesiog užšaldykite juos. Nuplaukite pomidorus, dėmeles išpjaukite, nusausinkite ir sudėkite į polietileno maišelius. Kai norėsite kažką gaminti, galėsite išsiimti pomidorų iš šaldiklio, atitirpinti, tada nulupti odelę ir pasigaminti padažą, pomidorų sriubą ar sultis.
tags: #pernokusiu #pomidoru #receptai #is