Duona ir desertai, pagaminti be gliuteno ir laktozės, tampa vis populiaresni ne tik tarp žmonių, turinčių specifinių mitybos poreikių, bet ir tarp tų, kurie siekia sveikesnio gyvenimo būdo. Šie produktai leidžia mėgautis įvairiais patiekalais be jokių apribojimų, net ir turint specifinių mitybos poreikių.
Vis daugiau žmonių atkreipia dėmesį į sveikesnius maisto produktus, todėl nenuostabu, kad auga ir desertų be gliteno ir laktozės populiarumas. Prekybos tinklai plečia šių produktų asortimentą, atsižvelgdami į pirkėjų įpročius ir augančią paklausą.
V. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, pastebi, kad pastaruosius penkerius metus vyrauja stipri tendencija domėtis sveikesniais pasirinkimais: be gliteno, laktozės, su mažiau cukraus. Būtent todėl šios kategorijos produktų asortimentas tinkle nuolat plečiamas. Susidomėjimo sulaukia ekologiškų ir natūralių produktų skyrius, kuriame galima rasti ekologiškų kremų, jogurto ar pieno bei kiaušinių.
„Stebėdami pirkėjų įpročius matome itin stiprią pastaruosius penkerius metus vyraujančią tendenciją domėtis sveikesniais įvairiausių produktų pasirinkimais: be gliteno, laktozės, su mažiau cukraus. Būtent todėl šios kategorijos produktų asortimentas tinkle nuolat plečiamas. Susidomėjimo sulaukia ekologiškų ir natūralių produktų skyrius, kuriame galima rasti ekologiškų kremų, jogurto ar pieno bei kiaušinių“, - sako V. Thierry Lauvray.
Alternatyvos tradiciniams desertams
Jeigu esate dideli smaližiai, bet stengiatės valgyti kuo sveikiau - tai ne problema. „Norėdami, kad konditerijos gaminiais galėtų mėgautis ir veganai ar tam tikrų produktų netoleruojantys žmonės, sukūrėme specialią liniją. Joje galima rasti įvairiausių tortų, pyragų ar kitų saldumynų, kuriuose nėra laktozės, glitimo, be to, naudojama mažiau cukraus.
Pavyzdžiui, kavos ir bananų kremo deserte su vyšniomis nėra nei laktozės, nei miltų ar kiaušinių - jo pagrindą sudaro gaivus maskarponės ir grietinėlės kremas, pagardintas bananų tyre, kava ir migdolų drožlėmis. Dar vienas belaktozis skanėstas - moliūgų tartaletė. Mėgstantys lengvesnius skonius gali rinktis kefyrinę panakotą su mėlynių įdaru ar grietinėlės kremo ir avokadų tyrės desertą“, - pasakoja T. Lauvray.
Kaip teigia konditerijos ekspertas, norint pasigaminti sveikesnius desertus tereikia žinoti kelias taisykles, kurios padės jais mėgautis be jokio sąžinės graužimo.
Kaip pasigaminti sveikesnius desertus?
Norint pasigaminti sveikesnius desertus, tereikia žinoti kelias pagrindines taisykles, kurios padės jais mėgautis be jokio sąžinės graužimo. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kai kurių produktų sezoniškumą.
„Vaisiai ar uogos ne tik estetiškai papuoš konditerinį gaminį, bet ir suteiks natūralaus saldumo. Gaminant rudeniškus saldėsius nepamirškite panaudoti šviežių vietinių ūkininkų užaugintų vaisių, tokių kaip obuoliai“, - pataria T. Lauvray.
Pagrindiniai principai sveikesnių desertų gamyboje:
- Pakeiskite kvietinius miltus. Kepinius galima kepti ne tik iš tradicinių kvietinių ar ruginių miltų, bet juos keisti ir migdolų, kokosų, žemės riešutų miltais. Jie turi daug skaidulų, baltymų, mažai angliavandenių. Šie miltai pasižymi ne tik organizmui naudingomis savybėmis, bet ir turi savitą skonį. Pavyzdžiui, migdolų miltuose jaučiamas migdolų prieskonis, kuris kartais šiek tiek primena marcipanus. Kokosų miltų skonis taip pat yra egzotiškas ir šiek tiek saldus.
- Naudokite kokybišką šokoladą. Šokolado savo desertuose atsisakyti tikrai nereikia. Tiesiog pakeiskite baltąjį ar pienišką šokoladą sveikesniu - juoduoju. Jame gausu antioksidantų, ląstelienos, geležies ir cinko.
- Vietoje cukraus - natūralūs saldikliai. Jeigu siekiate sveikiau maitintis, desertus saldinti galima natūraliu, šviežiu medumi. Cukrų taip pat pakeisti galima ir agavų sirupu - jis suteikia saldumo ir turi pakankamai neutralų skonį. Dar vienas mėgstamas ingredientas yra klevų sirupas, kuris gaminiams taip pat suteikia švelnaus, bet kartu ir intensyvaus skonio.
- Ledus gaminkite iš vaisių. Jei esate šaldytų desertų gerbėjai - ledus taip pat galite pasigaminti sveikai. O tam nereiks nei daug laiko, nei pastangų. Dubenėlį skanių ledų pasiruošite naudodami paprasčiausius bananus. Tiesiog užšaldykite juos per naktį ir sutrinkite trintuvu, įmaišydami kakavos miltelių, vanilės, agavų ar klevų sirupo.
- Vietoj sviesto - kokosų aliejus. Gaminant desertus, kuriuose reikalingas didelis kiekis sviesto - jį drąsiai pakeisti galite kokosų aliejumi. Kaip ir sviestas, kambario temperatūroje laikomas kokosų aliejus yra kietos konsistencijos. Specialistų teigimu, vartojant šį aliejų organizme gali padidėti gerojo cholesterolio kiekis, kuris turėtų mažinti riziką susirgti širdies ligomis. Jame taip pat yra medžiagų turinčių antibakterinių, antimikrobinių ir antivirusinių savybių.
- Naudokite augalinius gėrimus. Augaliniai gėrimai tinka ne tik įvairiems kokteiliams, glotnučiams ar šaltos kavos gėrimams, bet ir desertams gaminti. Saldesnio skonio augaliniai gėrimai, tokie kaip ryžių, migdolų ar avižų, puikiai tinka ir gaminant įvairiausius pusryčių dubenėlius su uogomis, juos galima naudoti kepant saldžius blynus ir gaminant desertus, pavyzdžiui, ledus ar pudingus, taip pat kepant pyragus ar keksiukus.
Parduotuvių pasiūla
Prekybos tinklai siūlo platų desertų ir kepinių pasirinkimą, atitinkantį įvairius poreikius:
- Kepiniai
- Duona
- Tortai ir Pyragai
- Keksai
- Užkandžiai
- KETO Kepiniai
- VEGAN Kepiniai
- BE CUKRAUS Kepiniai
- Kiti Produktai
- Visi produktai
- Saldumynai
- Makaronai
- Miltai
- Mišiniai
- Džiovinti vaisiai
- Kremas
- Arbata
- Kava
Galima rasti tokių gaminių kaip:
- Maskarponės sūrio tortas (keto)
- Tortas "Švelnumas"
- Imbieriniai sausainiai (veganiški)
- Morkų pyragas su graikiniais riešutais
- Žaliavalgiški desertai
- Tortas "Vyšnia šokolade"
- Morkų keksas su juodojo šokolado purslais
- Graikinių riešutų keksas
- Kalėdinis vyniotinis
- Brandintas kalėdinis pyragas
- Tinginys su šakočio gabaliukais
- Tinginys su šakočių gabaliukais (formelėje)
Kai kurie šios kategorijos produktai gaminami pagal atskirą užsakymą. Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ atstovai tvirtina, kad tokiu atveju svarbu atsiminti, jog kiekvienam produktui galima atrasti alternatyvų, kurios ne tik padės saugiai mėgautis mėgstamais patiekalais, bet ir paskatins naujus atradimus virtuvėje.
Visada yra išeitis
Ernesta Dapkienė pastebi, kad pandemijos metu tautiečiai išlaiko prioritetą sveikai mitybai bei netgi atidžiau stebi savo savijautą po valgio. Toks atidumas negalavimus iššaukiančiam maistui kai kuriais atvejais gali paskatinti atsisakyti gliuteno ir pieno produktų, rašoma pranešime spaudai.
„Atsižvelgdami į besikeičiančius pirkėjų poreikius jaučiame didelę paskatą plėsti savo produktų asortimentą. Dėl šios priežasties stengiamės pasiūlyti kuo daugiau kiekvieno žmogaus individualius poreikius atitinkančių prekių, taip užtikrinant visapusę galimybę rinktis - ir nesvarbu, ar pirkėjas svarstytų tarp kvietinių bei ryžių miltų, ar vietoje karvės pieno norėtų išbandyti tokias alternatyvas kaip migdolų, avižų ar kokosų gėrimas“, - sako „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė.
Tuo metu Brigita Baratinskaitė priduria, kad dauguma žmonių, susigyvenę su gliuteno bei pieno produktų netoleravimo simptomais, pripranta prie šių negalavimų. Anot jos, vieni dažniausių požymių, į kuriuos vertėtų atkreipti dėmesį - kasdienės skrandžio ir virškinimo problemos, pilvo pūtimas, galvos skausmas, migrena, nuolatinis nuovargis bei nuotaikų kaitos.
„Įtarus, jog netoleruojate glitimo ir pieno produktų, patariama išbandyti iki 60 dienų trunkančią dietą be jų. Iš savo valgiaraščio reikia išbraukti kviečius, rugius, miežius, speltą ir kartais avižas. Taip pat vertėtų atsisakyti ir visų pieno produktų. Sudėtingiausia tai, kad tuomet būtina atsakingai skaityti pusfabrikačių sudėtis, nes ypatingai gliutenas gali įeiti į tokius produktus, apie kuriuos iki šiol nesusimąstėte - pavyzdžiui, jis aptinkamas maltos mėsos gaminiuose, sultinio kubeliuose ar padažuose. Dėl to gliuteno ir pieno netoleruojantiems žmonėms patariama dažniau gamintis maistą namuose, pasirenkant jiems saugius ingredientus“, - sako „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė.
Ta proga, išsiilgusiems tikros naminės duonos, sočios picos ar paprasto ir greito deserto, maisto gamybos ekspertė dalijasi receptų be gliuteno ir pieno produktų idėjomis.
Naminė grikių duona
Reikės: 300 g nekepintų žaliųjų grikių, 1 arbatinio šaukštelio kmynų, žiupsnelio druskos, saujos mėgstamų sėklų ir alyvuogių aliejaus kepimo formos patepimui.
Iš vakaro užmerkite grikius šiltame, bet ne verdančiame vandenyje. Ryte, po maždaug 12 valandų, praskalaukite grikius šaltu vandeniu, tuomet sudėkite juos į smulkintuvą ir gerai sumalkite iki vientisos masės. Suberkite sėklas, kmynus ir druską - viską išmaišykite. Kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi - į ją supilkite duonos tešlą. Tada kepkite 180 °C laipsnių orkaitėje apie 1 valandą.
„Dauguma galvoja, kad iškepti duoną be gliuteno ir pieno produktų yra „misija neįmanoma“. Iš tikrųjų tai yra daug paprasčiau, negu atrodo. Tuo metu ruošiant sumuštinius, duonos riekelę vietoje sviesto pagardinkite humusu arba trintu avokadu. Taip pat galima išbandyti kiek tradiciškesnį variantą - augalinį margariną. O jeigu stinga laiko virtuvėje, visada vietoje duonos sumuštiniams galite rinktis ryžių, kukurūzų arba kitų grūdų be gliuteno trapučius“, - dalijasi patarimais maisto gamybos ekspertė.
Picos padas be gliuteno
Reikės: 250 ml avinžirnių miltų, 150 ml vandens, poros šaukštų alyvuogių aliejaus ir žiupsnelio druskos.
Visus picos pado ingredientus sumaišykite dubenyje. Kepimo popieriumi išklokite apvalią arba stačiakampę skardą - kokią pasirinksite, tokios formos picą ir turėsite. Tuomet į ją supilkite tešlą ir kepkite iki 190 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min. Šiai iškepus, ištraukite skardą iš orkaitės ir apverskite picos padą apskrudusiu viršumi į apačią. Tada pagardinkite picą pomidorų padažu, mėgstamais ingredientais ir dar šiek tiek pakepinkite.
„Norintiems savarankiškai pasirūpinti ne tik picos padu, bet ir naminiu pomidorų padažu, prireiks vos trečdalio skardinės konservuotų luptų pomidorų, poros skiltelių česnako, pagal skonį džiovintų baziliko ir raudonėlio prieskonių bei druskos ir pipirų. Viską gerai sutrinkite smulkintuvu, o gautą padažą tepkite tiesiai ant picos pagrindo. Taip pat nepamirškite pagrindinės taisyklės - tikra pica susideda vos iš trijų ingredientų. O čia jau galite žaisti pagal savo poreikius“, - sako B. Baratinskaitė.
Braunis be gliuteno ir pieno - įmanoma
Reikės: 115 ml kokosų miltų, 3 kiaušinių, 125 ml kerobo miltelių, 130 ml tirpinto kokosų sviesto, 100 ml klevų sirupo, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto ir žiupsnelio druskos.
Sumaišykite visus ingredientus - tai galite daryti rankomis arba blenderiu. Į kepimo popieriumi išklotą formą supilkite tešlą ir viską kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių. Galite kartas nuo karto į tešlą įsmeigti dantų krapštuką - kai prie jo neprilips tešla, būsite užtikrinti, kad braunis iškepė. Tuomet ištraukę iš orkaitės duokite jam bent 30 min. atvėsti.
„Namams pakvipus ką tik iš orkaitės ištrauktu brauniu dažnam gali kilti pagunda tuoj pat atsipjauti gabalėlį. Tačiau jeigu norite pajusti tikrą braunio skonį, pasistenkite palūkėti, kol šis atvės - visgi tik tuomet atsiskleis visos brauniui būdingos skonio subtilybės. Šis desertas yra puikiausias įrodymas, jog nesvarbu, kokio produkto netoleruojate, jūs neprivalote atsisakyti savo mėgstamiausių patiekalų. Kiekvienam receptui galite atrasti alternatyvų, o už tai jums padėkos ne tik skonio receptoriai, bet ir jūsų kūnas“, - priduria maisto gamybos ekspertė.
Gyvenimas be glitimo nereiškia atsisakymo saldžių malonumų
Gyvenimas be glitimo nereiškia, kad reikia atsisakyti saldžių gyvenimo malonumų. Priešingai - sveiki desertai be glitimo atveria duris į naujus skonių pasaulius, kuriuose dominuoja natūralūs ingredientai, kūrybiškumas ir maistinė vertė. Šie desertai ne tik tinka tiems, kurie laikosi dietos be gliuteno dėl sveikatos priežasčių, bet ir visiems, kurie nori išbandyti kažką naujo.
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kurie padės jums mėgautis skaniais desertais be gliteno ir laktozės. Nuo gaivių vaisių desertų iki gardžių kepinių ir energiją suteikiančių riešutų desertų - kiekvienas atras kažką sau.
Vaisių desertai: Gaivumas ir natūralus saldumas
„Glitimo nebuvimas nereiškia skonio trūkumo. Desertai iš vaisių ir uogų yra puikus pasirinkimas, kai norisi ne tik pasilepinti, bet ir pasirūpinti savo sveikata. Jie gausiai aprūpina organizmą vitaminais, mineralais ir antioksidantais, kurie stiprina imuninę sistemą ir lėtina senėjimo procesus. Vaisiai, kaip mangai ar avietės, suteikia gaivumo ir natūralaus saldumo, todėl nereikia pridėtinio cukraus. Tokie desertai puikiai tinka vaikams ir suaugusiesiems, ypač tiems, kurie ieško lengvų ir greitų receptų. Be to, jų paruošimas yra paprastas, o ingredientai - lengvai pritaikomi kiekvieno skoniui. Įtraukus šiuos desertus į savo mitybą, galima mėgautis ne tik gardžiu, bet ir naudingu maistu. „Tobulas balansas tarp gaivumo ir maistinės vertės.
Chia sėklų pudingas su uogomis
Ingredientai: 3 valg. š. chia sėklų, 1 valg. st. migdolų pieno, 1 arb. š. medaus.
Sumaišykite migdolų pieną, chia sėklas ir medų. Palikite šaldytuve per naktį. Prieš patiekdami, papuoškite šviežiomis uogomis.
Mango ir avokado desertas
Ingredientai: 1 mangas, 1 avokadas, 1 arb. š. citrinos sulčių.
Sutrinkite mangą ir avokadą trintuvu iki vientisos masės. Įlašinkite citrinos sulčių. Patiekite iškart arba atšaldykite.
Kepiniai be glitimo: Mėgstami skoniai be rūpesčių
Kepiniai be gliteno yra puikus pavyzdys, kaip galima mėgautis mėgstamais pyragais ar keksiukais, nesirūpinant dėl virškinimo problemų. Migdolų ar kokosų miltai ne tik yra puiki alternatyva tradiciniams kvietiniams miltams, bet ir suteikia desertams papildomų maistinių savybių. Tokiuose kepiniuose gausu sveikų riebalų, baltymų ir skaidulų, kurios ilgam suteikia sotumo jausmą. Jie ypač tinka tiems, kurie stengiasi sumažinti cukraus kiekį savo racione, nes natūraliai saldūs ingredientai, kaip medus ar kokoso aliejus, praturtina skonį. Be to, glitimo neturintys kepiniai dažnai yra lengvesni, tačiau ne mažiau skanūs.
Šokoladainis (Brownie) be gliteno ir pieno
Ingredientai: 200 g juodojo šokolado, 2 valg. š. kokoso aliejaus, 3 kiaušiniai, 2 valg. š. medaus, 1/2 stiklinės migdolų miltų.
Ištirpinkite šokoladą su kokoso aliejumi. Išplakite kiaušinius su medumi, sumaišykite su migdolų miltais ir šokolado mase. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 20 minučių.
Riešutų desertai: Energijos ir maistinių medžiagų šaltinis
Desertai, kurių pagrindą sudaro riešutai ir sėklos, yra tikra maistinių medžiagų bomba. Jie aprūpina organizmą sveikaisiais riebalais, baltymais ir mineralais, kurie palaiko širdies sveikatą, gerina smegenų veiklą ir suteikia energijos. Tokie desertai ypač naudingi tiems, kurie laikosi keto ar paleo dietų, nes yra natūraliai mažai angliavandenių turintys, bet labai sotūs. Be to, riešutai ir sėklos suteikia tekstūros ir praturtina desertų skonį, todėl jie tampa ne tik sveiki, bet ir labai gardūs. Šie desertai dažnai nereikalauja kepimo, todėl yra greitai ir paprastai paruošiami.
Riešutų ir datulių rutuliukai
Ingredientai: 1 stiklinė datulių, 1 stiklinė riešutų (migdolų, graikinių, anakardžių), 2 valg. š. kakavos.
Datules pamirkykite vandenyje 10 minučių. Sutrinkite jas kartu su riešutais ir kakava, formuokite rutuliukus. Atšaldykite prieš patiekdami.
Desertai be kepimo: Greitas ir paprastas būdas pasilepinti
Desertai be kepimo yra tobuli tiems, kurie vertina greitą paruošimą ir išlaiko kuo daugiau ingredientų natūralumo. Šie desertai dažnai būna lengvi, gaivūs ir išsiskiria unikaliomis tekstūromis. Kadangi gaminimo procesas nereikalauja aukštos temperatūros, visos maistinės medžiagos išlieka nepakitusios. Jie puikiai tinka vasaros dienoms arba toms akimirkoms, kai norisi pasilepinti sveiku skanėstu, neįdedant daug pastangų. Desertai be kepimo taip pat suteikia kūrybinę laisvę - galima eksperimentuoti su skirtingais ingredientais, sluoksniavimu ar dekoracijomis.
Braškių ir kokosų kremo desertas
Ingredientai: 200 g braškių, 2 valg. š. medaus, 1 stiklinė kokosų kremo, kokoso drožlės (papuošimui).
Sutrinkite braškes ir sumaišykite jas su medumi. Kokosų kremą sluoksniuokite su braškių mase į desertines stiklines, pabarstykite kokoso drožlėmis. Atšaldykite prieš patiekdami.
Augalinis pienas: Puiki alternatyva laktozei
Augalinis pienas, toks kaip migdolų, avižų, kokoso ar sojos, yra ne tik puiki alternatyva tiems, kurie netoleruoja laktozės, bet ir vertingas ingredientas sveikiems desertams. Jis suteikia kremiškumo ir subtilaus skonio, nepakeisdami bendros recepto struktūros. Desertai iš augalinio pieno dažnai pasižymi lengvumu ir tinka tiems, kurie siekia sumažinti riebalų ar kalorijų kiekį racione. Tokie desertai yra maistingi ir gali būti praturtinti papildomais priedais, kaip uogos, riešutai ar prieskoniai. Be to, augalinis pienas leidžia eksperimentuoti su naujais skoniais - nuo subtilaus migdolų saldumo iki egzotiško kokoso aromato.
Avižų pieno ir chia sėklų desertas
Ingredientai: 3 valg. š. chia sėklų, 1 stiklinė avižų pieno, 1 arb. š. cinamono, 1 valg. š. medaus.
Sumaišykite avižų pieną, chia sėklas, cinamoną ir medų. Palikite šaldytuve per naktį. Patiekite su mėgstamais vaisiais ar uogomis.
Mango desertas su kokosų pienu
Ingredientai: 2 mangai, 1/2 stiklinės kokosų pieno, 1 valg. š. medaus, 1 arb. š. vanilės ekstrakto.
Sutrinkite mangus su kokosų pienu, medumi ir vanilės ekstraktu. Supilkite masę į formą ir šaldykite 4-5 valandas. Patiekite supjaustytą gabalėliais.
Desertai iš daržovių: Netikėtas ir sveikas pasirinkimas
Sveiki desertai, kurių pagrindą sudaro daržovės, dažnai būna malonus netikėtumas. Morkos, cukinijos, burokėliai ar net avinžirniai gali būti puikus pagrindas sveikiems ir glitimo neturintiems saldumynams. Šios daržovės ne tik suteikia unikalų skonį, bet ir praturtina desertus skaidulomis, vitaminais ir mineralais. Toks pasirinkimas ypač patrauklus tiems, kurie nori „paslėpti“ papildomas daržoves savo racione. Desertai iš daržovių dažnai būna drėgni, aromatingi ir turtingi skonio. Jie puikiai tinka vaikams, nes dažnai nė nepajuntama, kad skanumynuose slepiasi daržovės.
Cukinijų pyragas be glitimo
Ingredientai: 3 valg. st. tarkuotų cukinijų, 2 kiaušiniai, 2 valg. š. medaus, 2 valg. š. kakavos, 1 stiklinė migdolų miltų.
Sumaišykite tarkuotas cukinijas su kiaušiniais, medumi, kakava ir migdolų miltais. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 30 minučių.
Morkų pyragas be glitimo
Ingredientai: 3 valg. st. tarkuotų morkų, 1/2 stiklinės riešutų (smulkintų), 2 kiaušiniai, 1/2 stiklinės kokosų miltų, 2 valg. š. medaus.
Sumaišykite tarkuotas morkas, riešutus, kiaušinius, kokosų miltus ir medų. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 35 minutes.
Patarimai iš tinklaraštininkų
- Virginija Pupeikytė-Dzhumerova (Tekstoranas): Iškepti šį pyragą paprasta, tik šiukštu neperkepkit! 45 minutės ir traukite iš orkaitės. „Torta Caprese“, kaip ir šokoladainis (angl. brownie), gali atrodyti neiškepęs, bet iš tikrųjų būna iškepęs, tereikia duoti truputį laiko jam atvėsti.
- Nida Degutienė (Nidos receptai): Šis nesudėtingas pyragas, prisiekiu, yra tikrai vertas karališko stalo, o jo sudėtyje - jokių miltų, tik malti migdolų riešutai. Na, ir, žinoma, šokoladas. Naudokite patį geriausią, kokį tik galite sau lesti. Patikėkit, tikrai yra didžiulis skirtumas.
- Laura („Bulvių košė“): Cukinijų naikinimas kai kuriems žmonėms kelia nemenkų iššūkių, tačiau tik ne tiems, kas jas mėgsta ir nepatingi paieškoti naujų receptų!
- Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): Pirmąjį rabarbarų derlių dažniausiai imu gegužės pradžioje, o šiemet rabarbarų pyragų sezoną atidalysiu per Motinos dieną. Šis pyragas pirmiausiai tiks žmonėms, netoleruojantiems gliuteno, tačiau savo skoniu, net neabejojame, sužavės visus!
- Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com): Ši duona ruošta naudojant kokosų bei migdolų miltus, bet kokosų miltus galite pakeisti ir avižų miltais (kitaip - maltais avižiniais dribsniais). Tiesa, versijai be glitimo paruošti naudokite avižas, kuriose nėra glitimo.
- Nida Degutienė (Nidos receptai): Esu išbandžiusi ne vieną pyragą su cukinijomis ir kiekvienas man skanesnis už prieš tai buvusį! Tačiau kai iškepiau šį, nusprendžiau, kad jis tikrai vertas karaliumi. Visų pirma todėl, kad nesaldus ir itin lengvas, drėgnas, purus ir dar be glitimo (čia išsigelbėjimas glitimo netoleruojantiems, ir bonusas dietų vergams).
- Nida Degutienė (Nidos receptai): Kepiniai, kuriuose nėra glitimo, nėra pridėtinio cukraus ir net kepiniams įprasto kiaušinio pamažu užkariauja sveikesnių saldumynų mėgėjų širdis.
- Marija Šliuožaitė („Marijos sandėliukas“): Šį tortą projekto „100 tortų Lietuvai“ proga pagamino viena jauniausių projekto dalyvių.
- Inga Krasuckienė: Šį tortą projekto „100 tortų Lietuvai“ proga pristatė neceliakinį jautrumą glitimui turinti ir daug apie šį negalavimą žinanti Inga Krasuckienė. Rašydama kulinarinę knygą „Kepiniai be gliteno“ į pagalbą ji pasikvietė vieną žymiausių profesionalių konditerių Lietuvoje Jekateriną Zvonkuvienę.
Patarimai, kaip gaminti kepinius be gliteno
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ar cukraus pudra, supilkite grietinėlę ir lengvai išplakite.
- Tuomet dalimis dėkite miltus ir plakite.
- Įpilkite šaukštą aliejaus ir išmaišykite.
- Jei tešla gaunasi per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
- Užmerkite didelę saują razinų šiltame vandenyje maždaug pusvalandžiui.
Gyvename laikais, kai vis daugiau žmonių kreipia dėmesį į mitybą ir renkasi produktus, kurie ne tik gardūs, bet ir tausoja sveikatą. Be glitimo desertai tapo ne tik būtinybe sergantiems celiakija, bet ir sąmoningu pasirinkimu tiems, kurie nori maitintis sveikiau. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik be glitimo desertų privalumus, bet ir pasidalinsime inovatyviomis receptų idėjomis, supažindinsime su alternatyviais ingredientais bei pateiksime naudingų patarimų, kaip paversti įprastus desertinius užkandžius sveikesniais. Skaitytojai sužinos, kaip namuose pasigaminti skanių ir maistingų užkandžių, kurie ne tik patiks visai šeimai, bet ir palaikys sveiką gyvenseną.
Prieš nagrinėjant konkrečius receptus, svarbu suprasti, kas yra glitimas ir kodėl kai kuriems žmonėms svarbu jo vengti. Glitimas - tai baltymų kompleksas, randamas kviečiuose, miežiuose ir rugiuose. Žmonėms, sergantiems celiakija - autoimuniniu sutrikimu, glitimas sukelia plonosios žarnos pažeidimus, malabsorbcijos simptomus ir bendrus negalavimus. Svarbu paminėti, kad be glitimo desertas nebūtinai reiškia “sveikas”. Daug komerciniuose be glitimo produktuose pridedama cukraus ar priedų, kompensuojant glitimo nebuvimą. Pasak mitybos specialistų, sveikiausi be glitimo desertai yra tie, kurie paremti natūraliais produktais, kaip riešutai, vaisiai, natūralūs saldikliai ir pilno grūdo be glitimo grūdai.
Norint sukurti skanius ir sveikus be glitimo desertus, būtina susipažinti su alternatyviais miltais ir kitais ingredientais, kurie užtikrina gerą tekstūrą ir skonį.
- Migdolų miltai - turtingi baltymais ir sveikaisiais riebalais, suteikia drėgmės ir riešutinio skonio. Puikiai tinka sausainiams, keksams ir riešutiniams pyragėliams.
- Kokosų miltai - labai sugeria skysčius, todėl recepte reikia naudoti daugiau skysčių ar kiaušinių. Jie pasižymi švelniai salsvoku skoniu ir tinka pyragėliams, bandelėms bei blynams.
- Be glitimo avižų miltai - naudingi skaidulomis, mineralais ir gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Puikiai tinka sausainiams, keksams ir duonai.
- Avinžirnių miltai - turi daug baltymų ir skaidulų, suteikia kepiniams drėgmę. Tinka pikantiškiems kepiniams ir blynams.
- Ryžių miltai - universalūs, neutralaus skonio, tačiau gali suteikti kepiniams smėlingą tekstūrą.
- Grikių miltai - turtingi baltymais ir mineralinėmis medžiagomis, suteikia riešutinio skonio.
- Datulės - natūralus saldiklis, turtingas skaidulomis ir mikroelementais.
- Klevų sirupas - turi antioksidantų ir mineralų.
Ekspertai rekomenduoja eksperimentuoti su miltų mišiniais, nes tai dažnai duoda geriausius rezultatus. Pavyzdžiui, derinant ryžių miltus su krakmolu ir avinžirnių miltais galima pasiekti tekstūrą, panašią į įprastinius kvietinius miltus.
Paruošti skanų be glitimo desertą nėra taip sudėtinga, kaip gali atrodyti. Sutrinkite visus ingredientus virtuviniu kombainu iki vientisos masės. Formuokite mažus rutuliukus ir apvoliokite kokoso drožlėse. Laikykite šaldytuve iki 1 savaitės. Sutrinkite avokadus iki vientisos masės. Įmaišykite likusius ingredientus ir trinkite, kol masė taps švelni ir kreminė. Patiekite nedideliuose indeliuose, papuoštus šviežiomis uogomis. Sumaišykite sausus ingredientus. Atskirame inde sumaišykite skystus ingredientus, tada sujunkite abu mišinius. Įmaišykite šokolado gabalėlius. Formuokite sausainius ir kepkite 180°C temperatūroje apie 10-12 minučių. Sumaišykite chia sėklas, pieną, saldiklį ir vanilės ekstraktą. Palikite šaldytuve per naktį. Prieš patiekiant, papuoškite šviežiomis uogomis ir riešutais. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės. Kepkite 180°C temperatūroje apie 25-30 minučių.
Nors be glitimo desertai jau savaime yra žingsnis sveikesnės mitybos link, juos galima dar labiau patobulinti, kad jie taptų tikrai naudingais užkandžiais. Vienas iš esminių aspektų - cukraus kiekio mažinimas. Tyrimai rodo, kad per didelis cukraus vartojimas siejamas su įvairiomis sveikatos problemomis, įskaitant nutukimą, širdies ligas ir 2 tipo diabetą. Kitas svarbus aspektas - skaidulų ir baltymų didinimas desertuose. Porcijų kontrolė taip pat labai svarbi. Galiausiai, atkreipkite dėmesį į ingredientų kokybę. Rinkitės ekologiškus, minimaliai apdorotus ingredientus, kai tik įmanoma. Venkite dirbtinių saldiklių, dažiklių ir konservantų - jie gali sukelti nemalonius šalutinius poveikius kai kuriems žmonėms. Mitybos specialistai pabrėžia, kad protingas požiūris į desertus reiškia ne visišką jų atsisakymą, bet sąmoningą pasirinkimą, kada ir kokius saldumynus vartoti.
Ieškote produktų, kurie dar labiau praturtintų jūsų sveiką užkandžių spintą? Be glitimo desertai ir užkandžiai nebėra vien tik būtinybė alergiškiems ar celiakija sergantiems žmonėms - tai tapo sąmoningu pasirinkimu visiems, kurie siekia sveikesnės mitybos neaukojant skonio. Svarbu prisiminti, kad be glitimo desertai nėra automatiškai sveikesni - tik pasirinkus tinkamus ingredientus, sumažinus cukraus kiekį ir praturtinus receptus maistingomis medžiagomis, galima sukurti tikrai vertingus užkandžius. Siūlomi receptai - nuo energetinių rutuliukų ir avokado pudingo iki migdolinių sausainių ir batatų brownie - įrodo, kad sveiki desertai gali būti ne tik maistingi, bet ir skanumo atradimai. Tikimės, kad šios idėjos įkvėps jus eksperimentuoti virtuvėje ir atrasti naujų, skanių bei sveikų be glitimo desertų variantų.
Sveikiausi saldikliai be gliteno desertams yra natūralūs produktai kaip stevija, datulės ar kokosų cukrus. Ne visada - svarbu ingredientai. Naudojant pilno grūdo miltų alternatyvas, mažinant cukraus kiekį ir didinant skaidulų bei baltymų kiekį, be glitimo desertai tampa sveikesni. Tikrai taip! Daugelis be glitimo desertų yra tinkami vaikams ir gali būti patrauklūs bei maistingi, ypač receptai su viso grūdo miltais ar vaisiais. Geros tekstūros užtikrinimui rekomenduojama maišyti skirtingus be glitimo miltus ir pridėti rišančių medžiagų kaip kiaušiniai ar linų sėmenų miltai.
Ar įmanoma sukurti desertą, kuris būtų be laktozės, be glitimo ir visiškai be pridėtinio cukraus, bet vis tiek išliktų gardus, estetiškas ir vertas profesionalios konditerijos vardo? Nors skamba kaip utopija, konditerė Asta Petrus įrodė, kad tai įmanoma. Televizijos projekte geriausiu pripažintas desertas griauna mitus, kad sveikas maistas yra nuobodus ar beskonis. Konditerijos pasaulyje vyksta tyli revoliucija. Žmonės vis dažniau ieško alternatyvų tradiciniams saldumynams. Laidos „IKI ŠEFŲ kovos. „Konditerija šiandien keičiasi. Žmonės labiau kreipia dėmesį į savo mitybos ypatumus. Ieško desertų, kurie ne tik skanūs, bet ir neapsunkinantys, leidžiantys mėgautis skoniu be sąžinės graužaties. Net ir užkietėję smaližiai pradeda ieškoti lengvesnių, sveikesnių gardėsių“, - sako Th. Rinkos tendencijos tai patvirtina. „Dėmesys tokiems produktams nuolat auga, todėl prekybos tinkle neseniai įdiegėme naują, dar aiškesnį specialiųjų prekių žymėjimą. Tai padeda pirkėjams lengvai ir greitai atskirti prekes be glitimo, be laktozės, be pridėtinio cukraus bei tinkamas veganams“, - sako G.
„Desertų klubo“ įkūrėja ir knygos „Natūraliai saldu“ autorė pasirinko gaminti desertą, kuris tekstūra primena sūrio pyragą, tačiau iš tikrųjų tai yra visiškai augalinis sveikas tortas. Jame nėra nė gramo pieno produktų. Astos sukurtas torto receptas konkurse / Pranešimo aut. „Kartais būtent apribojimai sukuria geriausią rezultatą - kai nelieka taisyklių, atsiranda kūryba. O šiuolaikinėje konditerijoje tai vis svarbiau“, - apie Astos kūrinį atsiliepia Th. Geriausia žinia namų gamybos entuziastams - šiam tortui nereikia orkaitės (išskyrus trumpą riešutų pakepinimą) ar sudėtingų konditerinių įrankių. Sveikas tortas nugalėtojas su avokadais ir žaliosiomis citrinomis / Pranešimo aut. 1 v. š. Formos paruošimas. Pasiruoškite 19 cm skersmens atsegamą formą. Riešutų skrudinimas. Pakepinkite karijas ir kokosų drožles orkaitėje 3-5 min., kol pasklis aromatas. Pagrindo gamyba. Į maisto smulkintuvą (blenderį) suberkite pakepintus riešutus ir drožles, datules, kakavos pupeles, kakavą bei šaukštą kokosų aliejaus. Formavimas. Kremo gamyba. Į švarų trintuvą sudėkite visus kremo ingredientus: avokadus, citrinų sultis ir žieveles, kokosų pieno kremą, klevų sirupą ir lydytą aliejų. Sustingimas. Supilkite kremą ant pagrindo, išlyginkite paviršių. Kantrybė. Dėkite tortą į šaldytuvą ir palikite per naktį.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, šios uogos pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir yra puikus vitamino C šaltinis. Braškės - mažo kaloringumo uogos, kupinos naudingų maistinių medžiagų. Sveikatai palankios mitybos konsultantė dr. E. Gavelienė teigia, kad braškių įtraukimas į mitybą ne tik paturtins organizmą naudingosiomis medžiagomis, bet ir paskanins kasdienį racioną. „Braškėse yra geležies, magnio, cinko, vario, seleno, kalio. Šios mineralinės medžiagos ir mikroelementai be galo svarbūs žmogaus organizmui. „Braškės yra labai vertinamos dėl polifenolių - antiuždegiminėmis savybėmis pasižyminčių medžiagų. Atlikta nemažai klinikinių studijų, siejamų su braškių vartojimu ir mažesniu sergamumu lėtinėmis neinfekcinėmis ligomis. „Nusipirktas braškes derėtų laikyti vėsiai. Galima į dėžutę įdėti popieriaus, kuris sugertų susidariusį kondensatą nuo temperatūros pokyčio. Uogas plauti geriausia tik prieš vartojimą, kitu atveju drėgmė suminkštins jų odelę. „Derėtų nepamiršti, kad dalį braškių rekomenduojama užsišaldyti, kad jomis galėtumėte džiaugtis visais metų laikais. Mamos dienos proga maisto technologė L. Net neabejoju, kad šis tortukas nustebins jus savo minkštumu, drėgnumu ir sodriu šokolado skoniu! Jeigu gaminsite visai šeimai ir bijote, kad vaikai paragaus kavos, galite čia pateiktą pertepimą keisti apelsinų džemu ar tiesiog jį praleisti. Nors aišku jis suteikia nemažai išskirtinio skonio! Be to, iš šių proporcijų galite pagaminti ir 6 keksiukus. Moliūgą perpjauti per pusę ir minkštąja dalimi į apačią padėti ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kepti 40-60min, 180C. Laikas priklauso nuo moliūgo dydžio. Iškeptą moliūgą atvėsinti. Šaukštu išimti sėklas ir atskirti minkštimą nuo žievės. Orkaitę įkaitinti iki 170C. Pilnai atvėsinti ir kelioms valandoms padėti į šaldytuvą. Tofu ir moliūgo tyrė turi būti kambario temperatūros ar net vos vos pašildyti. Įpilti ten šokoladą, dar kartą sutrinti. Kakavos sviestą pašildyti mikrobangų krosnelėje. Ten pat sudėti riešutų kremą ir įpilti saldiklio. Biskvitą perpjauti per pusę. Uždėti antrą lakštą. Papuošti kaip širdis geidžia!