Tortas „Napoleonas“ - tai daugelio mėgstamas desertas, kurio variacijų yra tikrai daug: vieni sausesni, kiti šlapesni, vieni su spanguolėmis, kiti be. Šis receptas siūlo tobulą skonį - išsipūtusius daugiasluoksnius lakštus su šilkiniu kremu ir gaivumo suteikiančia spanguolių tyre.
Šis klasikinio varianto receptas su spanguolių uogiene leis mėgautis trapiu, minkštu ir aromatingu tortu. Anksčiau galbūt atrodė sudėtinga jį pagaminti, bet pamatę aiškią eigą, suprasite, kad viskas yra daug paprasčiau.
Tešlos paruošimas
Tešlos gamyba yra vienas iš esminių sėkmingo Napoleono torto elementų. Ypač svarbu, kad tešla būtų tinkamai paruošta - tai lemia, ar torto lakštai bus trapūs ir nekieti.
Ingredientai tešlai (8-10 lakštų):
- 500 g kvietinių miltų
- 250 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 120 ml šalto vandens
- 1 šaukštas acto
- Žiupsnelis druskos
Paruošimo eiga:
- Miltus suberkite į dubenį, sudėkite druską ir kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Sviestą sukapokite su miltais iki labai smulkių gabalėlių - geriausia tai daryti su plačiu glaistikliu.
- Padarykite duobutę, sudėkite grietinę ir supilkite vandenį - perkapokite, kol pasiskirstys.
- Tada įmuškite lengvai suplaktą kiaušinį - viską vėl sukapokite, kol pasiskirstys.
- Rankomis suformuokite į vieną gabalą - jokiais būdais neminkykite, o tiesiog suspauskite viską į vieną, sujunkite - dirbkite greitai.
- Suformuotą tešlą padalinkite į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai, o geriausia - per naktį. Kitą dieną tešlos kočioti nerekomenduojama.
Kai kurie receptai rekomenduoja visus ingredientus sumaišyti kombainu: suberti miltus, minkštą sviestą, palikti maišytis, vėliau sudėti kiaušinį, grietinę ir druską, palikti 3-4 min. maišytis. Tešla turi būti maloni, nelimpanti prie rankų.
Gerai pagaminta tešla nelimpa, todėl kočiojant lakštus papildomai miltai nebenaudojami, ir kepant jie susitraukia minimaliai.
Kremo gamyba (Crème Mousseline)
Visas Napoleono skonis slypi jo kreme. Šiam tortui gaminsime Crème mousseline, kuris yra itin šilkinis ir puikiai susigeria į lakštus.
Ingredientai kremui:
Galimi du variantai - didelis ir vidutinis tortas:
| Didelis Napoleono tortas (apie 2,8 kg) | Vidutinis Napoleono tortas (apie 2,8 kg) |
|---|---|
| 900 g pieno | 450 g pieno |
| 1 a. š. vanilės ekstrakto | 1 a. š. vanilės ekstrakto |
| 250 g cukraus | 125 g cukraus |
| 7 kiaušinių tryniai | 3,5 kiaušinių tryniai |
| 80 g miltų/kukurūzų krakmolo arba po 40 g miltų ir krakmolo | 40 g miltų/kukurūzų krakmolo arba po 20 g miltų ir krakmolo |
| 400 g kambario temperatūros sviesto | 200 g kambario temperatūros sviesto |
Paruošimo eiga:
- Į vieną puodą supilkite grietinėlę, pieną, sudėkite vanilę ir 60 g cukraus. Pakaitinkite mišinį iki beveik užvirimo (apie 90 laipsnių) - jis turi būti labai karštas ir garuoti, bet neužvirti.
- Kitame puode sumaišykite kiaušinių trynius su likusiu 60 g cukraus, po to įdėkite miltus - gausis gumulas, tai normalu.
- Karštą pieno mišinį lėtai, dalimis ir nuolat maišant supilkite ant trynių, cukraus ir miltų masės.
- Gautą masę pilkite atgal į puodą, dėkite ant kaitlentės ir virkite, kol sutirštės - visą laiką, nesustojant maišykite šluotele, kol masė pradės atšokinėti nuo dugno. Stebėkite konsistenciją, kai tik ji taps tiršta kaip majonezas, nukelkite nuo ugnies.
- Nukelkite nuo ugnies, perdėkite į dubenį ir uždenkite plėvele kontakte su kremu. Palikite atvėsti iki 35-45 laipsnių - būtinai permaišykite, nes apačioje bus karščiau nei paviršiuje. Kremas turi būti šiltas.
- Per tris kartus sudėkite kambario temperatūros sviestą ir jį įmaišykite su blenderiu (su kotu). Turi gautis purus ir vientisas kremas.
Kremą, kaip ir tešlą, rekomenduojama paruošti iš vakaro. Kitą dieną kremas turėtų būti tirštas kaip majonezas. Jeigu kremas bus per tirštas, neįsigers į lakštus, o jei bus per skystas, bėgs ir tortas nebus standus.
Lengvas Napoleono pyrago receptas
Lakštų kepimas
Teisingas lakštų kepimas užtikrina torto trapumą ir purumą.
Eiga:
- Iš šaldytuvo išimkite po vieną gabalėlį tešlos ir iškočiokite reikiamo dydžio lakštus (apie 18-20 cm arba 20 cm vidutiniam, 28 cm dideliam tortui). Nebūtina taisyklingos formos, po to juos apipjausite.
- Kočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų. Iškočiotą viršutinį kepimo popieriaus lakštą nuimkite, subadykite šakute ir dėkite atgal į šaldytuvą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C (funkcija viršus-apačia arba karšto oro cirkuliacija).
- Lakštą dėkite į įkaitusią orkaitę tiesiai iš šaldytuvo. Kepkite apie 8-10 minučių, kol lengvai pagels arba pasieks auksinę spalvą. Mano orkaitėje gražiau iškyla kepant karšto oro cirkuliacija, kepu iš karto po 2 skardas.
- Atvėsinkite lakštus.
- Pasiimkite lėkštę ir juos visus vienodai apipjaustykite (apie 20 cm arba 28 cm skersmens apskritimu). Likučius ir vieną lakštą atidėkite trupiniams.
Svarbu žinoti, kad lakštai kepant susitraukia minimaliai (daugiausia 1 cm), todėl galite kočioti juos šiek tiek didesnius nei galutinis dydis. Iškočioti mažesnius lakštus yra lengviau nei didelius. Pirmai pradžiai rekomenduojama kepti vidutinį „Napoleoną“.
Torto surinkimas ir brendimas
Torto surinkimas yra paskutinis, bet ne mažiau svarbus etapas, po kurio tortas turi gerai subręsti šaldytuve.
Eiga:
- Ant padėklo dėkite pirmą lakštą taip, kaip jis kepė, visus kitus verskite aukštyn kojomis. Tepkite kremu.
- Jei norite dėti uogienės (pavyzdžiui, spanguolių tyrės), padarykite bortelius iš kremo ir sudėkite viduryje uogienę, taip ji neišbėgs. Spanguolių pertepimo sluoksniuose kremo dėkite perpus mažiau nei kituose sluoksniuose.
- Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius. Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu.
- Sutrupinkite atsidėtą lakštą ir likučius (trupinius) tarp pirštų. Trupeliai turėtų būti stambūs ir paskrudinti sausoje keptuvėje iki rudos spalvos. Apibarstykite torto viršų ir šonus.
- Suteptą tortą vos spustelėkite, kad šiek tiek susėstų. Galima paslėgti pjaustymo lentele.
- Uždenkite tortą ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms, kad tortas „susistovėtų“. Skaniausias tortas yra 3-ią dieną.
Naudingi patarimai
- Lakštai: Iškepus susitraukia - kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis.
- Kremas: Virkite ant silpnos ugnies - taip išvengsite gumulėlių.
- Šaldymas: Tortą taip pat galima šaldyti - labai patogu per šventes. Padarius dėkite į šaldiklį formą apvyniojus maistine plėvele - dieną prieš valgymą išimkite iš šaldiklio ir įdėkite į šaldytuvą.
- Skanumas: Skonis geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis.
Profesionalo patarimas:
Norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti. Jie suteiks lengvą traškesį pirmam kąsniui, o viduje vis tiek liks švelnus, tirpstantis kremas.
tags: #tortas #napoleonas #taip #norejau