Receptas neriebaus torto, kuris tiks ir didesnei šventei, ir susibėgimui prie kavos. Ir keptas, ir šaldytas. Ir biskvitinis, ir gaiviai kreminis. Pertepimui naudokite slyvų arba aviečių uogienę: ką turite, ką mėgstate ir... mėgaukitės!
Varškės Kremo Universalumas ir Privalumai
Varškės kremas tortui - tai universalus ir itin mėgstamas ingredientas, suteikiantis desertams švelnumo, purusumo ir malonios rūgštelės. Šis kremas ypač populiarus konditerijoje, nes pasižymi puikia tekstūra, pritaikoma prie įvairių tortų, pyragaičių, keksiukų ar net vaisinių desertų. Dažnai varškės kremas tampa pagrindiniu sluoksniu šviečių uogų tortuose (pvz., šarlotėje, napoleonuose ar „Tinginio“ tortuose). Jis pradžiugina tiek vaikus, tiek suaugusiuosius, nes yra švelniai saldus ir labai gaivus.
Pagrindiniai Varškės Kremo Paruošimo Žingsniai
Norint idealaus varškės kremo, svarbiausia naudoti geros kokybės rūgščią ir riebią varškę arba specialiai desertams skirtą maskarponę. Štai pagrindiniai žingsniai:
- Paruoškite varškę: Jei naudojate grūdėtą varškę, pertrinkite ją per sietelį arba sumalkite blenderiu, kad masė būtų visiškai lygi ir kreminė.
- Suplakite grietinėlę iki standžių putų.
- Varškės masę suplakite su sviestu, kol išgausite vientisą, purią ir šilkinę tekstūrą.
- Supilkite citrinos sultis, jos suteiks kremui lengvos rūgštelės ir padės išryškinti švelnų varškės skonį.
- Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į varškės masę.
Paruoštas varškės kremas turėtų būti labai purus, lengvas, švelniai rūgštus.
Patarimai Gaminant Varškės Kremą
Norėdami, kad varškės kremas pavyktų nepriekaištingai, atsižvelkite į šiuos patarimus:
- Jei naudojate grūdėtą ar paprastą ūkišką varškę, būtinai pertrinkite ją kelis kartus per smulkų sietelį arba sumalkite blenderiu - tada kremas taps šilkinis ir nekibs grūdeliais.
- Grietinėlė turi būti kuo šaltesnė - tada geriausiai išsiplaka iki standžių putų.
- Kremo saldumą reguliuokite pagal savo skonį - galite dėti mažiau cukraus pudros, jei torto pagrindas arba kiti sluoksniai - labai saldūs.
Varškės Kremo Panaudojimo Galimybės
Varškės kremas tortui - be galo universalus. Jis puikiai tinka ne tik klasikinio biskvitinio arba sausainių torto sluoksniams, bet ir pavlovoms, keksiukams, sluoksniuotiems desertams stikliniuose indeliuose.
Vasarą į kremą galite įmaišyti smulkintų šviežių uogų - braškių, aviečių ar mėlynių, kurios suteiks papildomo gaivumo bei spalvų. Šaltuoju sezonu varškės kremą pagardinkite cinamonu, trupučiu imbiero arba įberkite tarkuotos obuolio ar kriaušės. Norėdami gauti šokoladinį varškės kremą, įmaišykite kokybiškos kakavos arba ištirpdyto juodojo šokolado, o šventiniams tortams pabandykite įmaišyti likerio arba kavos, tuomet kremas taps išraiškingesnis ir ypatingas.
Plaktos grietinėlės glajaus receptas ||Vanilinis kremas diplomatas|| Kremas be želatinos
Klasikinis Tortas Su Varškės Kremu: Receptas
Šis receptas neriebaus torto, kuris tiks ir didesnei šventei, ir susibėgimui prie kavos.
6-8 asm. Gaminimas 1 val. 30 min. Kepimas 20 min. Orkaitės t-ra 180 °C Zzz 12 val.
Ingredientai
Biskvitui:
- 2 kiaušinių
- 100 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
- 30 ml aliejaus
- 1 citrinos nutarkuotos žievelės
- 80 g miltų
Varškės kremui:
- 12 g želatinos + 100 ml vandens
- 300 g kreminės varškės (arba varškės pyragams kepti)
- 120 g DANSUKKER cukraus miltelių
- 200 ml plakamosios grietinėlės
- 50 ml aviečių arba slyvų tyrės
Pertepimui:
- 1-2 šaukštų aviečių arba slyvų uogienės
- Čiobrelių šakelės (papuošti)
Paruošimo Eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180° C. Apie 22 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Kiaušinius išplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ iki standžių putų (masė turi padidėti mažiausiai 3-4 kartus), nuolat plakdami supilkite aliejų ir sudėkite citrinos žievelę.
- Suberkite persijotus miltus, viską atsargiai išmaišykite. Tešlą sukrėskite į formą.
- Kepkite apie 20 min., kol lengvai paspaudus pirštu lakštas pradės spyruokliuoti. Išimkite.
- Pirmiausia aušinkite formoje, po to - ant grotelių.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, šonus - popierine apykakle. Įdėkite biskvitą ir patepkite jį uogiene.
- Kremui želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkinti ir ištirpinkite.
- Varškę sumaišykite su DANSUKKER cukraus milteliais ir ištirpinta želatina.
- Kai varškė pradės stingti, išplakite grietinėlę ir sumaišykite su varške.
- Atidėkite ~150 ml kremo viršui, jį sumaišykite su aviečių arba slyvų tyre.
- Kremą supilkite į formą, ant viršaus - kremą su avietėmis. Palyginkite viršų. Palikite šaldytuve nakčiai.
Šokoladinis Tortas Su Varškės Kremu Ir Džemu
Šis sodraus skonio, drėgnas šokoladinis tortas su gaiviu varškės ir kefyro kremu. Dar įterpiu sluoksnį mėgstamo džemo ir, mano galva, gaunasi nuostabus desertas. Biskvitas sunkus, drėgnas, saldus, o kremas neriebus ir gaivus. Geras derinys!
Kaip ir daugumai mano kepinių, čia reikės gan įprastų ir kasdieniškų produktų. Mėgstu DVARO pieno produktus, nes niekad nesu nusivylusi kokybe ar skoniu. Net Paulius, sekmadieniais kepdamas jau tradicinius varškėčius, kartą naudojo kitokią varškę ir rezultatas nuliūdino. Taigi ir šiam tortui rinkausi DVARO sviestą, kefyrą ir varškę.
Biskvitas
- Mažame puode ant labai mažos kaitros vis maišydama ištirpinu sviestą ir šokoladą. Svarbu neprisvilinti :). Atidedu, kad atvėstų.
- Dideliame dubenyje iki baltų putų plaku kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Skirkite tam kelias minutes, kad biskvitas būtų purus. Pasiekus tirštas šviesias putas, nesustodama plakti pilu kefyrą ir ataušintą sviestą su šokoladu.
- Į dubenį dedu visus sausus ingredientus: kakavą, tirpią kavą, miltus, kepimo miltelius ir druską. Išmaišau iki vientisos tešlos. Renkuosi miežinę kavą, ji be kofeino ir suteikia intensyvaus skonio. Tačiau tinka ir įprasta tirpi kava (su arba be kofeino) arba cikorijų kava.
- Paruošiu atsegamą 22 cm skersmens torto formą: jos dugną iškloju kepimo popieriumi. Šonus gausiai patepu sviestu. Fotografuodama pamiršau kraštus dar pabarstyti kakava, bet rekomenduoju jums tai padaryti. Tešlą sukrečiu į kepimo formą, gerai pakratau, kad išsilygintų paviršius. Galima dugną kelissyk trinktelėti į stalą, kad iš tešlos pasišalintų burbuliukai. Dedu kepti į 180 laipsnių orkaitę be vėjelio 45 min. Kadangi orkaitės yra skirtingos, rekomenduoju mediniu pagaliuku patikrinti, ar jis iš biskvito yra ištraukiamas jau sausas. Jei sausas - biskvitas iškepė. Svarbu neperkepti, kad biskvitas nebūtų sprangus ir sausas. Iškepusį biskvitą apverstą atvėsinu ant grotelių.
Kremas
- Kol biskvitas kepa, paruošiu kremą. Tai bus paprasta: visus kremo ingredientus sudedu i kombaino indą su peiliu apačioje ir sumalu iki vientiso kremo be jokių gumuliukų. Jeigu kombaino neturite, galite panaudoti rankinį smulkintuvą (vadinamąjį blenderį). O jei neturite ir jo, galima varškę pertrinti per smulkų sietelį ir tada sumaišyti su kitais ingredientais. Paruoštą kremą iki torto tepimo laikau šaldytuve.
Torto Surinkimas
- Iškepusį biskvitą aušinu apverstą ant virtuvinių grotelių. Kai jis visiškai ataušta, galima pjauti. Jei pjausite dar šiltą, jis lengvai lūš.
- Ant pirmojo sluoksnio tepu džemą. Tepu tokiu storiu, kaip tepčiau ant skrebučio, tai yra ne per gausiai. Šįkart naudoju savo virtą tirštą gervuogių uogienę. Dar man labai patiko abrikosų džemo pertepimas, kurį išbandžiau testuodama šį receptą (tikriausiai jį rinkčiausi nr.1). Taip pat bandžiau su apelsinų džemu: jis suteikia malonaus kartumo. Puikiai tiks ir kitokių raudonų ar/ir tamsių uogų džemai ar tirštos uogienės (aviečių, mėlynių, vyšnių…) arba figų džemas.
- Tiesiai ant džemo tepu sluoksnį kremo. Panaudoju kiek mažiau nei pusę viso paruošto kiekio. Išlyginu sluoksnį ir dedu antrą biskvito dalį. Torto viršu aptepu jau tik kremu. Tortas labai gražiai atrodo paliktais nuogais kraštais. Žinoma, galima ir šonus aptepti plonu sluoksniu kremo, kaip padariau šįkart ir aš. Viršų puošiau šokolado drožlėmis.
- Suteptą tortą dedu į šaldytuvą bent 3 valandoms iki pjovimo. Tan jis susistovės ir sutvirtės. Be to, jis puikiai laikosi šaldytuve bent kelias dienas, svarbu uždengti, kad neprisigertų kitų produktų kvapo.
Naudingi Patarimai ir Dažniausiai Užduodami Klausimai
Kviečiame susipažinti su dažniausiai užduodamais klausimais ir patarimais, kurie padės Jums paruošti nepriekaištingą tortą su varškės kremu.
Biskvitų Kepimo Ypatumai
- Biskvitus tikrai gali kepti taip, kaip pasakoji - po vieną. Jei nenori dėti kokosų drožlių, tai gali jas pakeisti riešutais ar tiesiog įberti daugiau miltų. Keisti reikėtu ne remiantis gramais, o tūriu.
- Jei kepsite vieną biskvitą, jis bus labai labai storas, nes kiekvienas iš trijų biskvitų yra storas. Tikrai siūlyčiau juos kepti po vieną.
- Laikas nuo laiko, patikrinkite mediniu pagaliuku, ar iškepė. Jei dar vidus bus neiškepęs, o viršus pradės per daug ruduoti, uždenkite lakštu folijos ir kepkite toliau.
- O perpjauti irgi nėra labai sudėtinga :) Aš visada darau taip: biskvito šonuose pasidarau maždaug centimetro gylio įpjovas. Tada imu tvirtą siūlą (arba labai ilgą ir aštrų peilį), įstatau į įpjovų vietas ir perpjaunu (jei su siūlu - tai tiesiog abu galus reikia paimti, sukryžiuoti ir traukti).
Varškės Pasirinkimas Kremui
- Aš naudoju liesą varškę iš pakelių.
- Aš naudojau pusriebę birią varškę (tą, kur būna maišeliuose po 500 g).
- Varškė, kurią matau nuotraukoje, panaši į grūdėtąją - jei taip ir yra, tuomet ji tikrai netiks. Verčiau rinktis tuomet kreminį sūrį: galima naudoti ne tik maskarponę, bet ir rikotą, ar maišyti perpus. Arba „Philadelphia”.
- Maskarponė yra ženkliai riebesnė nei mūsiškė varškė, tačiau iš esmės turėtų tikti - gausis daug prabangesnis tortukas, panašesnis į cheesecake’ą, - manau, kad turi būti tikrai labai skanu!
Saldumo ir Skonio Reguliavimas
- Kremo saldumą reguliuokite pagal savo skonį - galite dėti mažiau cukraus pudros, jei torto pagrindas arba kiti sluoksniai - labai saldūs.
- Dėjau 250 g cukraus ir dar pusę stiklinės kapotų razinų, į kremą - 130 g cukraus.
- Jei norėtųsi riebesnio kremo, dalį varškės pakeisčiau maskarpone. O jei labai riebesnio norėtųsi, keisčiau visą varškę vien tik maskarpone.
- Sodos atskirai nugesinti nereikia.
- Man riešutai šiame biskvite yra tiesiog būtini. Jie.. toks cinkelis, be to, sudaro didelę dalį skonio :) Galit smulkinti labai smulkiai, bet nesiūlau atsisakyti visiškai, tikrai!
Torto Laikymas ir Patiekimas
- Palikite šaldytuve nakčiai.
- Skaniausias buvo 2 paras pastovėjęs šaltai.
- Tortas puikiai laikosi šaldytuve bent kelias dienas, svarbu uždengti, kad neprisigertų kitų produktų kvapo.
- Suteptą tortą dedu į šaldytuvą bent 3 valandoms iki pjovimo. Tan jis susistovės ir sutvirtės.
