Kai už lango niūru, norisi kažko jaukaus, sotaus ir šildančio. O kas galėtų būti geriau nei garuojantis dubenėlis kvapnios raugintų kopūstų sriubos? Ši sriuba, dar vadinama kūgeliena ar kopūstiene, priklausomai nuo regiono, yra tikras sveikatos šaltinis: nuo geresnio virškinimo iki imuniteto stiprinimo. Tai patiekalas, kuris ne tik džiugina lietuviško skonio mėgėjus, bet ir stiprina organizmą.
Kopūstienė - lietuviškos virtuvės klasika, kuriai atsispirti negali daugelis. O ypač - atėjus rudeniui, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Jei surengtume žiemos sriubų rinkimus, didelė tikimybė, kad juos laimėtų raugintų kopūstų sriuba. Kvapni, soti, tikra naminė sriuba.
Raugintų kopūstų nauda organizmui
Rauginti kopūstai laikomi vienais geriausiu natūralių vitaminų šaltinių žiemos laikotarpiu. Rauginamose daržovėse padvigubėja B grupės vitaminų, ypatingai B6 ir B12. Rauginti produktai yra tradicinė lietuvių virtuvės dalis ne veltui. Juose gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, gerųjų bakterijų, kurių ypač rekomenduojama vartoti žiemą ir gyvenantiems šiaurinėse šalyse.
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, tvirtina - raugintas daržoves ar vaisius įtraukti į savo racioną tikrai verta. Anot jos, raugintų daržovių, o ypač kopūstų, valgymas stiprina žarnyną, imuninę sistemą, gerina protinę veiklą, mažina raumenų mėšlungį.
„Kopūstas - ne tik universali, bet ir vitaminų kupina daržovė, todėl šią daržo gėrybę įtraukti į savo racioną svarbu tiek dėl nepaprasto jos skonio, tiek dėl naudos organizmui. Pavyzdžiui, vitamino C kopūstuose yra beveik tiek pat, kiek ir apelsinuose. Be to, jo lapuose gausu sieros, kuri gelbsti kovojant su infekcijomis ir ypač vertingo vitamino U, kuris gerina žarnyno veiklą“, - pasakoja J. Sabaitienė.
Raugintuose produktuose ypač gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, gerųjų bakterijų - vadinamųjų probiotikų, kurie teigiamai veikia organizmą. Juose taip pat daug antioksidantų, vitamino C, vitaminų B6, K1 bei K2. Be to, juose yra itin mažai kalorijų.
O juos įsigyjant parduotuvėje, pasak J. Sabaitienės, svarbu rinktis nepasterizuotus raugintus kopūstus, nes juose yra gausiausia gyvų gerųjų bakterijų.
Raugintų kopūstų sriuba pasaulio virtuvėse
Mažai kam žinoma, kad ši sriuba mėgstama ne tik Lietuvoje, bet ir Rytų, Vidurio, Šiaurės Europoje. Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, sako, kad kopūstai populiarūs ne tik Lietuvoje - be jų neapsieina ir kitų šalių virtuvės. Nors kopūstai gali būti panaudojami pačiais įvairiausiais būdais, „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja sako, jog vienas populiariausių jų patiekalų tiek Lietuvoje, tiek ir gretimose Europos šalyse - kopūstienė. Pasak jos, labiausiai ši sriuba paplitusi Vidurio, Rytų ir Šiaurės Europos virtuvėse. Ją gamina ir lenkai, slovakai, ukrainiečiai bei vokiečiai.
Pagrindiniai kopūstienės ingredientai - žali ar rauginti kopūstai, bulvės, morkos, įvairiausios rūšies mėsa, svogūnai, smulkinti žalumynai - skirtingų šalių virtuvėse verdant šią sriubą išlieka tie patys. Visgi, keletas detalių ir skiriasi, pavyzdžiui, kai kur naudojamas ne mėsos, o žuvies sultinys.
Ukrainietiška Kapusniak
Tradicinė ukrainietiška kopūstienė, vadinama kapusniak, gaminama ne iš žalių, bet raugintų kopūstų. Sriubos ingredientai gali skirtis nuo to, kuriame Ukrainos regione ji gaminama. Ji gali būti vegetariška arba su mėsa, žuvimi ar grybais. Į puodą supilkite sultinį ir užvirinkite. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas. Dėkite jas į puodą. Tuomet sudėkite ir soras. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepkite svogūną, morką bei grybus. Viska kelias minutes patroškinkite ir dėkite į puodą.
Skandinaviška kopūstienė
Skandinavijoje kopūstai vertinami panašiai, kaip ir Lietuvoje. Pavyzdžiui, Skandinavijoje ji gardinama sūriu. Puode, kuriame virsite sriubą, ištirpinkite sviestą, sudėkite kopūstus, svogūnus, salierus ir morkas ir apie 10 minučių patroškinkite, kol viskas suminkštės. Galiausiai dėkite žirnius, pilkite pieną, vištienos sultinį, čiobrelius, česnako miltelius, druską ir pipirus, šiek tiek vandens.
Kaip pasigaminti raugintų kopūstų sriubą su šonkauliukais. Skoniukelias.lt
Raugintų kopūstų sriubos su baravykais receptai
Kopūstų sriuba su grybais - gardus ir universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ir šventinei vakarienei. Ši sriuba pasižymi sodriu skoniu, maloniu aromatu ir sotumu, o variacijos leidžia atrasti mėgstamiausią receptą.
1. Vegetariška raugintų kopūstų sriuba su perlinėmis kruopomis ir baravykais
Šis receptas - puikus pasirinkimas vegetarams ir tiems, kurie ieško sveikesnių alternatyvų. Perlų kruopos suteikia sriubai sotumo, o baravykai - ypatingo aromato. Išbandykite raugintų kopūstų sriubos be mėsos, bet su grybais receptą, tik grybus ir svogūnus kepkite, o ne troškinkite. Šis patiekalas patiks visiems!
Ingredientai 4 asmenims:
- 0,4 kg raugintų kopūstų
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 šaukštelis cukraus
- 6-7 šaldyti baravykai
- 100 g perlinių kruopų
- Aliejaus kepti
- Lauro lapas
- 3-4 čiobrelio šakelės
- 0,8 l sultinio arba vandens
- Druskos pagal skonį
- Šaukštelis kadagio uogų
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Išvirkite perlines kruopas. Jei jas užmerksite nakčiai, išvirsite daug greičiau.
- Supjaustykite svogūnus plonais šiaudeliais, sutrinkite su cukrumi ir kepkite aliejuje, kol taps gražios auksinės spalvos.
- Tada sudėkite kopūstus ir kepkite 4-5 min.
- Viską sudėkite į puodą, taip pat įdėkite išvirtas perlines kruopas, lauro lapą, čiobrelį, kadagio uogas, įberkite druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų, permaišykite.
- Įpilkite 0,8 l sultinio arba vandens. Užvirinkite ir virkite nustatę mažą kaitrą.
- Supjaustykite grybus plonais griežinėliais, kepkite, kol gražiai apskrus.
- Sudėkite į sriubą kartu su aliejumi, kuriame kepė, ir užvirinkite.
- Nukaiskite, palikite, kad sriuba pastovėtų 5 min. Skanaus!
2. Klasikinis raugintų kopūstų sriubos receptas su grybais
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo poreikius ir skonį. Grybai suteikia sriubai sodrumo ir aromato.
Ingredientai:
- Kaulienos kaulai/mėsa (arba sultinio kubeliai) - ~300 g
- Džiovinti grybai (geriausia baravykai) - 20 g arba 5-6 vnt.
- Rauginti kopūstai - ~500 g (galima dėti daugiau ar mažiau)
- Svogūnai - 2 vnt. (vienas cielas, vienas smulkintas)
- Morka - 1 vnt.
- Pomidorų padažas - 1 valgomasis šaukštas
- Lauro lapai - 3 vnt.
- Juodieji pipirai (žirneliais) - 4 vnt.
- Druska - pagal skonį
- Vanduo - 2,5 litro
Gaminimo eiga:
- Grybų paruošimas: Džiovintus grybus išmirkykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Išvirusius grybus supjaustykite pailgais gabalėliais. Grybus galima į sriubą dėti ir nevirtus bei nepjaustytus (pagal skonį).
- Sultinio virimas: Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą arba sultinio kubelius, nusunktus raugintus kopūstus (kopūstų sunkos neišpilame), užviriname, uždengiame dangčiu ir verdame ant mažos ugnies maždaug pusę valandos.
- Grybų ir daržovių įdėjimas: Tada į puodą supilame virtus džiovintus grybus (kartu su vandeniu, kuriame jie virė). Sumaišome, uždengiame dangčiu ir kaitiname ant labai mažos ugnies dar pusę valandos.
- Daržovių pakepinimas: Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą vieną svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką. Keptuvės turinį sukrečiame į puodą.
- Prieskoniai ir virimas: Įdedame pomidorų padažą, lauro lapus, pipirus. Išimame svogūną. Dar viriname apie valandą ant labai mažos ugnies.
- Paskaninimas: Išvirtą sriubą paragaujame, jeigu reikia, pagal skonį dedame druskos. Patiekiant galima įdėti šaukštą grietinės.
3. Raugintų kopūstų sriuba su rūkytomis dešrelėmis ir grybais
Šis variantas patiks mėgstantiems sodresnį skonį. Rūkytos dešrelės suteikia sriubai dūmo aromato ir papildomo skonio.
Ingredientai:
- Kaulienos kaulai/mėsa (arba sultinio kubeliai) - ~300 g
- Rūkytos dešrelės - 3-4 vnt.
- Džiovinti grybai (geriausia baravykai) - 5-6 vnt.
- Vanduo - 2,5 litro
- Rauginti kopūstai - ~500 g (galima dėti daugiau ar mažiau, priklausomai kokio tirštumo sriubos norite)
- Svogūnai - 2 vnt. (vienas cielas ir vienas smulkintas)
- Morka - 1 vnt.
- Pomidorų padažas - 2 valgomieji šaukštai
- Lauro lapai - 2 vnt.
- Juodieji pipirai - 5 vnt.
- Druska - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Grybus pjaustome juostelėmis, dedame į nedidelį puodą, užpilame vandeniu, užviriname, išjungiame ugnį ir uždengus dangtį leidžiame pastovėti maždaug pusvalandį. Praėjus laikui vėl užviriname, dedame cielą svogūną, verdame apie 30 minučių ir išjungiame.
- Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą arba sultinio kubelius, nusunktus raugintus kopūstus (kopūstų sunkos neišpilame), užviriname, uždengiame dangčiu ir verdame ant mažos ugnies maždaug pusę valandos.
- Tada į puodą supilame virtus džiovintus grybus (kartu su vandeniu, kuriame jie virė). Sumaišome, uždengiame dangčiu ir kaitiname ant labai mažos ugnies dar pusę valandos.
- Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą vieną svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką. Keptuvės turinį sukrečiame į puodą, dedame griežinėliais pjaustytas dešreles, pomidorų padažą, lauro lapus, pipirus. Išimame svogūną. Dar viriname apie valandą ant labai mažos ugnies.
- Išvirtą sriubą paragaujame, jeigu reikia, pagal skonį dedame druskos.
4. Raugintų kopūstų sriuba su pupelėmis ir baravykais
Šis variantas praturtina sriubą papildomomis maistinėmis medžiagomis ir skonių deriniu.
Ingredientai:
- 100 g raugintų kopūstų
- 40 g pupelių, apvirtų
- 40 g baravykų
- 30 g poro
- 20 g morkų
- 20 g pastarnoko
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
- 1 arbatinis šaukštelis lydyto sviesto
- 2 skiltelių česnako
- Druskos pagal skonį
- Čili miltelių, pagal skonį
Kiti patarimai ir variacijos ruošiant kopūstų sriubą su grybais
Kopūstų sriubai su grybais tinka įvairūs grybai - pievagrybiai, baravykai, voveraitės, kazlėkai, rudmėsės ir kt. Galima naudoti tiek šviežius, tiek džiovintus, tiek šaldytus grybus.
Geriausia naudoti namuose virtą sultinį - daržovių, vištienos arba jautienos. Jei neturite laiko virti sultinio, galite naudoti sultinio kubelius, tačiau atminkite, kad jie gali turėti daug druskos ir kitų priedų.
Galima naudoti tiek šviežius, tiek raugintus kopūstus. Rauginti kopūstai suteikia sriubai rūgštumo ir sodresnio skonio. Raugintų kopūstų rūgštumas gali skirtis, todėl paragaukite sriubą ir, jei reikia, įdėkite šiek tiek cukraus.
Prieskoniai ir pagardinimai
Eksperimentuokite su prieskoniais. Kopūstų sriubai su grybais tinka įvairūs prieskoniai - lauro lapai, juodieji pipirai, čiobreliai, mairūnas, bazilikai, petražolės, krapai ir kt. Be lauro lapų ir pipirų, galite įdėti kmynų, kadagio uogų, čiobrelių ar kitų mėgstamų prieskonių.
Norėdami suteikti sriubai daugiau dūmo aromato, galite įdėti keptos rūkytos šoninės. Supjaustome šoninę kubeliais ir suberiame į keptuvę. Čirškiname ant didelės kaitros apie minutę, tada šiek tiek sumažiname kaitrą, suberiame kmynus, maltą papriką ir pakepame apie minutę. Į puodą sudedame raugintus kopūstus, supilame keptuvės turinį, pilame vandenį, dedame džiovintus baravykus.
Kopūstų sriubą su grybais galima patiekti su grietine, skrebučiais, šviežiais žalumynais ar sūrio kubeliais. Išvirusią raugintų kopūstų sriubą gardinkite krapais.
Netradiciniai ingredientai ir skonių deriniai
Norint paįvairinti tradicinę kopūstų sriubą su grybais, galima eksperimentuoti su netradiciniais ingredientais ir skonių deriniais.
- Azijietiški prieskoniai: Į sriubą galima įdėti imbiero, česnako, sojų padažo ar sezamų aliejaus, kad suteiktų jai azijietiško skonio.
- Aitrioji paprika: Aitrioji paprika suteikia sriubai aštrumo ir šilumos.
- Kokosų pienas: Kokosų pienas suteikia sriubai egzotiško skonio ir kreminės tekstūros.
- Šokoladas: Šokoladas (ypač juodasis) gali būti naudojamas nedideliais kiekiais, kad suteiktų sriubai gilumo ir sudėtingumo.
Ką dar galima pagaminti iš raugintų kopūstų?
Raugintus kopūstus galima panaudoti įvairiai. Jie gali būti dedami į sumuštinius, vis labiau populiarėjančius dubenėlius, pavyzdžiui, juos galima derinti su grikiais. Verta nepamiršti ir tradicinių troškintų raugintų kopūstų su grybais, keptomis dešrelėmis bei virtomis bulvėmis - paprasta, bet gardu. Tai, kad kopūstai dera su bulvėmis - nėra naujiena, tačiau norint šiek tiek įmantresnio patiekalo, galima juos derinti ne tik su paprastomis virtomis bulvėmis, bet pasigaminti bulvių lazdelių.
