Šokoladas - tai malonumas, kuriam sunku atsispirti. Jei esate šokolado mėgėjas, trijų šokoladų tortas - tai desertas, kuris tikrai pakerės jūsų skonio receptorius. Šis tortas, susidedantis iš juodojo, pieniško ir baltojo šokolado sluoksnių, yra puikus pasirinkimas ypatingoms progoms ar tiesiog norint pasimėgauti saldžiu malonumu.
Trijų šokoladų tortas yra klasika, kurią tikriausiai esate matę ar ragavę. Jo populiarumas slypi sodriame, turtingame skonyje ir gausiame šokolado kiekyje. Šis tortas vertas ypatingos progos, bet lygiai taip pat užburiantis net tada, kai patiekiamas be progos. Deserto esmė - puraus šokoladinio biskvito ir trijų rūšių putėsių (mousse) sluoksniavimas, pradedant nuo sodraus juodojo šokolado apačioje ir baigiant lengvu baltojo šokolado viršumi.
Skonio Balansas ir Harmoningi Sluoksniai
Juodojo, pieniško ir baltojo šokolado sluoksniai ne tik dailiai atrodo, bet ir puikiai papildo vienas kitą. Karstelėjęs juodasis šokoladas tampa puikia atsvara saldžiam baltojo šokolado sluoksniui. Klasikinį tortą norėdami papildyti naujais skoniais, į sluoksnius galite įmaišyti šiek tiek atvėsintos stiprios kavos ar kreminio likerio. Neabejokite, tai vienas tų tortų, kurio net mažo gabalėlio pakaks, kad apsaltų širdis, todėl skaniausia jį bus patiekti su nesaldinta kava.
Bendrieji Gaminimo Principai
Pagrindinė kulinarinė užduotis čia yra teisingas šokolado tirpimas ir jo sujungimas su grietinėle bei kreminiu likeriu: likeris ne tik sulaisto biskvitą, bet ir suteikia putėsiams subtilaus aromato, neleisdamas jiems tapti per daug kietiems. Kadangi kiekvienas sluoksnis turi sustingti atskirai, tortas reikalauja kantrybės, tačiau rezultatas - tolygiai pasiskirsčiusios spalvos ir burnoje tirpstanti, aksominė struktūra - atperka visą įdėtą laiką.
Sodrus ir kvapnus trigubo šokolado putėsių tortas
Visą želatiną užpilkite 50 ml grietinėlės, išmaišykite ir palikite, kol išbrinks. Visą šokoladiniams sluoksniams skirtą grietinėlę išplakite iki standžios masės ir palikite šaldytuve.
Šokolado sluoksniui: Juodąjį šokoladą sulaužykite į metalinį dubenį, dėkite 50 g sviesto. Indą pastatykite virš puodo, kuriame verda vanduo. Nuolat maišykite, kol šokoladas ištirps, supilkite 50 ml kreminio likerio, dėkite trečdalį išbrinkintos želatinos. Išmaišykite iki vientisos masės. Gautą juodojo šokolado masę sumaišykite su trečdaliu plaktos grietinėlės ir supilkite ant šokoladinio biskvito. Dėkite į šaldytuvą, kol sustings. Tokia pačia tvarka paruoškite pieniško šokolado, o vėliau ir baltojo šokolado sluoksnius.
Klasikinio Trijų Šokoladų Torto Receptas (su sausainių pagrindu)
Štai vienas iš trijų šokoladų torto receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir įgūdžių lygiams. Šis variantas nereikalauja kepti biskvito.
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 200 g šokoladinių sausainių (galima naudoti ir biskvitinius)
- 100 g tirpinto sviesto
- Juodojo šokolado musui:
- 200 g juodo šokolado
- 50 g sviesto
- 200 g grietinėlės (35% riebumo)
- 50 g kreminio šviesaus likerio
- 8 g želatinos
- Pieniško šokolado musui:
- 200 g pieniško šokolado
- 50 g sviesto
- 200 g grietinėlės (35% riebumo)
- 50 g kreminio šviesaus likerio
- 8 g želatinos
- Baltojo šokolado musui:
- 200 g balto šokolado
- 50 g sviesto
- 200 g grietinėlės (35% riebumo)
- 50 g kreminio šviesaus likerio
- 8 g želatinos
Gaminimas:
- Paruoškite torto pagrindą:
Pasiruoškite indą atsegamais kraštais. Pasirinktą formą išklokite kepimo popieriuje. Vieną lakštą įklokite į kepimo formos dugną. Antrąjį lakštą sukarpykite juostomis, pločio sulig formos aukščiu. Apjuoskite iš vidinės pusės. Šitaip formą išklojus popieriumi, sustingusio torto kraštai nebus „susiglamžę“, nes kepimo popierius nebus susiglamžęs.
Sausainius susmulkinkite smulkintuvu iki labai smulkių trupinukų. Užpilkite tirpintu sviestu ir išmaišykite. Gauta mase tolygiai išklokite formos dugną, paspauskite delnais. Dėkite 10 min į kamerą.
- Paruoškite šokoladinius musus:
Visą želatiną (24 g) užpilkite 50 g vandens ir palikite išbrinkti. Visą musams skirtą grietinėlę (600 g) išplakite iki standžių putų. Padėkite į šaldytuvą.
- Paruoškite juodojo šokolado musą:
Juodąjį šokoladą sulaužykite skiltelėmis. Kartu su sviestu dėkite į puodą ir maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies, kol gausite vientisą masę. Užgesinkite ugnį, iš karto į masę dėkite trečdalį išbrinkusios želatinos ir sparčiai išmaišykite, kol želatina visiškai ištirps. Išmaišykite likerį. Sudėkite trečdalį išplaktos grietinėlės ir lengvai išmaišykite. Paruoštą musą supilkite ant torto pagrindo. Dėkite į šaldytuvą ar šaldiklį ir laikykite, kol sluoksnis sustings.
- Paruoškite pieniško ir baltojo šokolado musus:
Lygiai taip pat paruoškite pieniško ir baltojo šokolado musus. Kiekvieną jų pilkite ant jau sustingusio sluoksnio, prieš tai šį sluoksnį šiek tiek subraižę šakute (taip sluoksniai geriau vienas su kitu sukibs). Sluoksniai stingsta gana greitai, todėl didelė tikimybė, kad, kol paruošite antrąjį musą, pirmasis jau bus sustingęs, o kol paruošite trečiąjį, bus sustingęs ir antrasis.
- Papuoškite tortą:
Visiškai sustingusį tortą išimkite iš kepimo formos ir dėkite į didelę lėkštę ar tortinę. Atsargiai nuimkite kepimo popieriaus juostas nuo torto šonų. Trijų šokoladų tortą puošiame savo nuožiūra. Galite apibarstyti torto viršų tarkuota apelsino žievele, šokoladinėmis rožėmis arba pabarstyti juodojo šokolado drožlėmis. Papuoškite šviežiomis avietėmis, apiberkite tarkuotu juoduoju šokoladu.
Trijų Šokoladų Tortas su Biskvitu
Tiems, kurie mėgsta biskvitinį pagrindą, siūlome kitą recepto variantą.
Ingredientai:
- Biskvitui:
- 3 kiaušiniai
- 90 g cukraus
- 90 g miltų
- 2 v. š. kakavos
- 2 v. š. aliejaus
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
- Juodojo šokolado sluoksniui:
- 200 g juodojo šokolado
- 200 g grietinėlės
- 100 g natūralaus jogurto
- 50 g sviesto
- 13 g želatinos + 8 v. š. vandens (želatinai brinkinti)
- Pieniško šokolado sluoksniui:
- 200 g pieniško šokolado
- 200 g grietinėlės
- 100 g natūralaus jogurto
- 50 g sviesto
- 15 g želatinos + 8 v. š. vandens (želatinai brinkinti)
- Baltojo šokolado sluoksniui:
- 200 g baltojo šokolado
- 200 g grietinėlės
- 100 g natūralaus jogurto
- 50 g sviesto
- 15 g želatinos + 8 v. š. vandens (želatinai brinkinti)
Gaminimas:
- Biskvitas:
Kiaušinius su cukrumi labai gerai išplakite, įpilkite aliejų ir po truputį subėkite persijotus miltus su kepimo milteliais ir kakava. Tortinę išklokite kepimo popieriumi, supilkite masę ir kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 20-25 min. Ar gerai iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku. Biskvitą palikite atvėsti.
- Juodojo šokolado sluoksnis:
Želatiną su vandeniu išbrinkinkite apie 10-15 min., paskui pakaitinkite, kol granulytės ištirps. Grietinėlę (šaltą) išplakite iki standžių putų. Juodą šokoladą ištirpinkite su sviestu ir į atvėsintą šokoladą sudėkite jogurtą, želatiną ir po truputį įmaišykite grietinėlę. Į tortinę su biskvitu aplink biskvitą sudėkite braškes, apjuoskite acetatine juosta (dėl to šonai gaunasi gražesni ir lygesni) ir supilkite juodojo šokolado sluoksnį. Pastatykite stingti į šaldytuvą.
- Pieniško ir baltojo šokolado sluoksniai:
Pieniško ir baltojo šokolado sluoksnius gaminkite kaip ir juodąjį. Pagaminę pienišką šokolado sluoksnį supilkite ant sustingusio juodo šokolado sluoksnio ir vėl pastatykite stingti. Paskutinis sluoksnis - baltojo šokolado, kurį ruoškite kaip juodo ir pieniško šokolado sluoksnius.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Rezultatui
- Šokolado kokybė: Šokolado kokybė turi didelę įtaką torto skoniui. Naudokite kokybišką šokoladą, skirtą kepiniams. Juodas šokoladas turėtų būti tikras šokoladas, o ne saldi plytelė. Geriausiai gaunasi juodo šokolado sluoksnis, gal todėl, kad jis tikras šokoladas.
- Želatina: Atidžiai sekite želatinos paruošimo instrukcijas. Jei naudojate „Dr. Oetker“ želatiną, kurios brinkinti nereikia, galite ją pilti tiesiai į ištirpintą šokoladą. Jei naudojate kitokią želatiną, būtinai ją išbrinkinkite pagal instrukcijas. Geriausia išeitis: paskaityti naudojimo aprašymą ant pakuotės.
- Šokolado lydymas: Tirpinkite šokoladą ant silpnos ugnies arba vandens vonelėje, kad neperkaitintumėte. Jei matysite, kad atsiskiria riebalai, grąžinkite puodą virš labai silpnos ugnies ir pakaitinkite, nuolat maišydami šluotele, kol ir vėl susijungs į vientisą masę. Svarbiausia - neleiskite užvirti. Jei šokoladas buvo per vėsus, želatina gali neištirpti, reikėtų pakaitinti maišant ant silpnos ugnies.
- Grietinėlės plakimas: Grietinėlę plakite iki standžių putų, bet neperplakite, kad nepasidarytų sviestas.
- Sluoksnių stingimas: Sluoksniai stingsta gana greitai, todėl didelė tikimybė, kad, kol paruošite antrąjį musą, pirmasis jau bus sustingęs, o kol paruošite trečiąjį, bus sustingęs ir antrasis.
- Likeris: Jei neturite kreminio likerio, galite naudoti „Amaretto“ arba kitą mėgstamą likerį. Taip pat galite naudoti kondensuotą pieną. Jei gaminant pieniško ar baltojo šokolado musą atsiskyrė riebalai, įpylus likerio ir gerai išmaišius, viskas turėtų susitvarkyti.
- Torto forma: Galite tortą ruošti siauresnėje ir aukštesnėje formoje (16 cm skersmens, 13 cm aukščio) arba standartinėje 22 cm skersmens formoje; antruoju atveju tortas bus kur kas žemesnis, sluoksniai plonesni. Galite naudoti ir 24 cm skersmens formą.
- Torto šonai: Kad torto šonai būtų lygūs, galite į indą, kuriame stingdote tortą, įkloti kepimo popierių. Taip pat galite apjuosti biskvitą acetatine juosta. Banguoti šonai gaunasi, jei į indą, kuriame stingdėte tortą, buvote įkloję kepimo popierių.
- Dekoravimas: Tortą galite papuošti šokoladinėmis rožėmis, užrašyti tekstą tirpintu šokoladu, apibarstyti tarkuota apelsino žievele ar naudoti kitus mėgstamus papuošimus.
Variantai ir Interpretacijos
Trijų šokoladų tortas gali būti įvairių variacijų. Galite eksperimentuoti su skirtingais šokolado tipais, įdėti į sluoksnius kavos ar likerio, naudoti skirtingus pagrindus (biskvitą, sausainių pagrindą ar net morengus). Kai kurie teigia, kad balto šokolado sluoksnis yra skaniausias, jo skonis toks kitoks, nežinant, gal ir neatspėtum, kad čia būtent iš baltojo šokolado jis pagamintas, lengvesnis ir švelnesnis nei kiti du sluoksniai ir todėl skaniai su jais dera.
tags: #triju #sokoladu #tortas #pavadinimai