Daugelis pamena, kaip močiutės sukabindavo obuoliukus ant siūlo ir džiovindavo prie pečiaus. O gal naudodavo kitą technologiją, pavyzdžiui, džiovinimą saulėje ant ištiestų laikraščių? Kad ir kokiu būdu būdavo pagaminami džiovinti obuoliai, toks vaisių išsaugojimo metodas populiarus ir šiandieną.
Džiovintų obuoliukų skonis daugiau mažiau primena žiemą ir Kalėdinį laikotarpį, nes toks desertas puikiai iliustruoja senovės papročius. Laimei šį gardėsį lengvai galima pasiruošti namuose. Žinau, kaip sunku rasti ką nors saldaus ir tuo pat metu sveiko tiems, kurie nori išvengti pridėtinio cukraus, konservantų ir panašių dalykų. Tad šiandien siūlau paprastą, natūralų ir neįtikėtinai skanų desertą, įtiksiantį beveik visiems. Tokį, kurį pagaminti galite lengvai - savo vaisių džiovyklėje.
Džiovintų Obuolių Privalumai
Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu suprasti, kodėl džiovinti obuoliai yra toks populiarus ir vertingas produktas:
- Ilgas galiojimo laikas: Džiovinimas pašalina drėgmę, kuri yra būtina mikroorganizmų augimui, todėl džiovinti obuoliai gali būti laikomi ilgą laiką.
- Maistinė vertė: Džiovintuose obuoliuose išlieka didžioji dalis vitaminų ir mineralų, esančių šviežiuose obuoliuose, ypač skaidulos, kurios svarbios virškinimui.
- Patogumas: Džiovintus obuolius patogu nešiotis su savimi kaip užkandį, jie neužima daug vietos ir nereikalauja specialių laikymo sąlygų.
- Universalumas: Džiovinti obuoliai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose: nuo desertų ir kepinių iki sriubų ir mėsos patiekalų.
- Natūralus saldumas: Džiovinimo metu koncentruojasi natūralūs obuolių cukrūs, todėl džiovinti obuoliai yra puiki alternatyva saldumynams.
Obuolių Paruošimas Džiovinimui
Sėkmingas džiovinimas prasideda nuo tinkamo obuolių paruošimo. Štai keletas svarbių žingsnių:
Obuolių Rūšies Pasirinkimas
Nors galima džiovinti bet kokios rūšies obuolius, geriausi rezultatai pasiekiami naudojant rūgštesnes veisles, tokias kaip "Antoniniai", "Šampionai" ar "Lobo". Šios veislės išlaiko savo skonį ir formą džiovinimo metu. Geriausiai tinka kietesni, traškesni ir mažiau sultingi obuoliai (Antaniniai, „Granny Smith“, „Golden Deliciuos“, „Fuji“ ir kiti). Tačiau, jei naudojamos vasariškos saldžios veislės ar nukritę obuoliai, prieš džiovinant obuoliai nulupami. Ne visos obuolių veislės yra tinkamos džiovinti - pirmiausia į tai reikėtų atsižvelgti prieš džiovinant obuolius. Antonovkos, Titovkos, Boroviko, Aporto, Anio ir Slavjankos vaisiai dažniausiai džiovinami orkaitėje.
Obuolių Plavimas ir Valymas
Obuolius kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir pesticidų likučius. Tada išimkite obuolių sėklalizdžius.
Obuolių Pjaustymas
Supjaustykite obuolius plonais griežinėliais, maždaug 3-5 mm storio. Kuo plonesni griežinėliai, tuo greičiau jie išdžius. Galite naudoti peilį, mandoliną arba specialų obuolių pjaustyklę. Svarbu, kad visi griežinėliai būtų vienodo storio, kad džiūtų tolygiai. Galima pjauti išilgai arba skersai obuolio. Jei iš džiovintų obuolių ruošiate kompotą, vidaus valyti nebūtina.
Apsauga nuo Patamsėjimo
Obuoliai greitai patamsėja, kai yra veikiami oro. Norėdami to išvengti, galite juos 5-10 minučių pamirkyti citrinos sulčių ir vandens mišinyje (1 dalis citrinos sulčių, 4 dalys vandens). Citrinos rūgštis sulėtins oksidacijos procesą ir išsaugos obuolių spalvą. Taip pat galite pasiruošti parūgštintą vandenį, į kurį dėsime supjaustytus obuolius, kad jie neparuduotų, kol pjaustysime kitus, - 1 litras vandens + 1,5 šaukšto acto arba citrinų sulčių. Prieš pradedant obuolius džiovinti, siūlomas būdas, ką daryti, kad šie neparuduotų, - palaikyti ananasų sulčių ir citrinos mišinyje. Jam pasigaminti reikės: 1 puodelio ananasų sulčių, 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių ir 1 valgomojo šaukšto vandens. Paruoštas obuolių skilteles dalimis pamirkykite druskos tirpale 4 minutes. Po druskos tirpalo, obuolius reikėtų nusausinti, kad neliktu drėgmės.
Džiovinimo Būdai
Yra keletas būdų, kaip džiovinti obuolius namuose. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų, todėl svarbu pasirinkti tą, kuris geriausiai atitinka jūsų galimybes ir poreikius. Kad ir kur džiovinsite obuolius, juos reikia išdėlioti vienu sluoksniu.
Džiovinimas Orkaitėje
Džiovinimas orkaitėje yra vienas iš populiariausių ir prieinamiausių būdų. Štai kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite orkaitę: Nustatykite orkaitės temperatūrą maždaug 60-80 °C. Jei orkaitė neturi tokios žemos temperatūros, atverkite dureles, užkišdami medinį šaukštą, kad išeitų drėgmė. Džioviname nustatę žemiausią orkaitės temperatūrą. Praveriame dureles, užkišdami medinį šaukštą.
- Paruoškite skardą: Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
- Sudėkite obuolius: Sudėkite obuolių griežinėlius vienu sluoksniu ant skardos, paliekant tarp jų nedidelį tarpą, kad oras galėtų cirkuliuoti.
- Džiovinkite: Džiovinkite obuolius orkaitėje 4-8 valandas, kas valandą ar dvi apversdami, kad jie džiūtų tolygiai. Pirmąsias 30 minučių reikia nustatyti 80 °C, tada 70 °C temperatūrą, o kai didžioji drėgmės dalis išgaruoja iš obuolių, temperatūra sumažinama iki 50 °C. Džiovinkite apie 6-10 val. Kepimo skardą šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 45 °C. Džiovinkite obuolius 2 valandas. Tada padidinkite temperatūrą iki 65 ° C ir džiovinkite obuolius 4,5 valandos.
Periodiškai tikrinkite obuolius, kad jie neišdžiūtų per daug.
Džiovinimas Vaisių Džiovyklėje
Vaisių džiovyklė yra specialus prietaisas, skirtas džiovinti vaisius, daržoves ir kitus produktus. Tai yra efektyvesnis ir patogesnis būdas nei džiovinimas orkaitėje. Jei turite, naudokite elektrinę džiovyklę. Nustatykite temperatūrą 50-60 °C. Džiovinkite 6-12 valandų, priklausomai nuo obuolių storio ir drėgmės kiekio. Procesas turėtų trukti nuo 12 iki 24 valandų. Sudėkite obuolių skilteles vienu sluoksniu ant elektrinės džiovyklės grotelių. Džiovinkite 60-70 ° C temperatūroje. Po kelių valandų patikrinkite obuolius. Jei obuolių skiltelėse neliko lipnumo, tačiau jie yra minkšti ir elastingi, tada jie yra pilnai išdžiūvę.
Džiovinimo metu periodiškai pasukite padėklus, kad obuoliai džiūtų tolygiai. Sekite džiovyklės gamintojo instrukcijas.
Džiovinimas Saulėje
Tradicinis džiovinimo būdas, kuris reikalauja daugiausiai laiko ir tinkamų oro sąlygų. Tai geriausiai tinka šiltomis ir saulėtomis dienomis. Obuolius išdėliokite ant švarios marlės ar popieriaus ir palikite saulėje, uždengus marlės sluoksniu nuo vabzdžių. Džiovinkite 2-4 dienas, priklausomai nuo oro sąlygų. Naktį uždenkite obuolius, kad apsaugotumėte juos nuo drėgmės ir vabzdžių. Pasirinkite saulėtą ir vėjuotą vietą. Apsaugokite obuolius nuo vabzdžių, uždengdami juos marle.
Kaip patikrinti, ar obuoliai išdžiūvo?
Būdas, kuriuo galime patikrinti, ar vaisiai yra pilnai išdžiūvę: džiovintus vaisius sudedame į stiklainį, bet užpildome tik apie 2/3 indo. Stiklainius užsukame. Kelis kartus per dieną supurtome vaisius. Jeigu per 7 dienas ant stiklainio sienelių neatsiras kondensato, tada vaisiai yra išdžiovinti.
Džiovintų Obuolių Laikymas
Tinkamas laikymas yra būtinas, kad džiovinti obuoliai išliktų švieži ir skanūs ilgą laiką. Štai keletas patarimų:
- Atvėsinkite: Prieš laikydami, įsitikinkite, kad obuoliai visiškai atvėso.
- Sandari talpa: Laikykite džiovintus obuolius sandariuose stikliniuose arba plastikiniuose induose, kad apsaugotumėte juos nuo drėgmės ir kenkėjų. Pirmas ir neginčytinas žingsnis sveikiems džiovintiems obuoliams išlaikyti - laikyti vaisius sandariose talpose (pvz., stikliniuose stiklainiuose ar plastikiniuose maišeliuose su užsegimu) sausoje ir vėsioje vietoje.
- Tamsi ir vėsi vieta: Laikykite indus tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke arba spintelėje.
- Šaldytuvas arba šaldiklis: Ilgesniam laikymui galite laikyti džiovintus obuolius šaldytuve arba šaldiklyje. Yra patariančių džiovintus obuolius trumpam (1-2 dienoms) užšaldyti, kad sunaikintumėte galimas lervas ar kiaušinius.
Tinkamai laikomi džiovinti obuoliai gali išsilaikyti kelis mėnesius iki metų. Gerai užsandarinti ir laikomi vėsioje, sausoje vietoje džiovinti obuoliai turėtų išsilaikyti apie 6 mėnesius. Jei norite laikyti ilgiau, rekomenduojama dėti juos į šaldytuvą.
Kenkėjai Džiovintuose Obuoliuose
Dažnai susiduriama su problema, kad džiovintus obuoliukus gana greitai apninka kokie nors padarėliai ir juos sugadina paversdami netinkamais naudoti. Gana apmaudu, kai įdėjus tiek daug darbo nepavyksta net paragauti šių skanėstų. Džiovintuose obuoliuose dažniausiai įsiveikia maistinės kandys, (kartais ir drabužinės kandys), rečiau miltinės erkės, vabalai milčiai, skruzdėlės. Periodiškai tikrinkite džiovintų obuolių būklę, kad galėtumėte laiku aptikti ir pašalinti užkrėstus produktus. Naudokite natūralius repelentus, tokius kaip lauro lapai ar gvazdikėliai.
Džiovintų Obuolių Panaudojimas
Džiovinti obuoliai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose:
- Užkandis: Valgykite džiovintus obuolius kaip sveiką ir natūralų užkandį.
- Kepiniuose: Įdėkite džiovintus obuolius į pyragus, bandeles, keksiukus ir kitus kepinius.
- Košėse: Pagardinkite avižinę košę arba kitas košes džiovintais obuoliais.
- Kompotuose: Virkite kompotus iš džiovintų obuolių.
- Mėsos patiekaluose: Džiovinti obuoliai puikiai dera su kiauliena ir paukštiena.
- Saldainiuose: Apvoliokite džiovintus obuolius šokolade arba karamele.
Galite išsikepti varškės apkepą su obuoliais, valgyti juos su jogurtu bei dribsniais, pasipjaustyti prie avižų košės ir pasigardinti žemės riešutų sviestu, dėti į glotnučius. Taip pat galite pasigaminti įvairių gaivių salotų naudojant šviežias daržoves ar salotų su silke, kepti obuolius su višta orkaitėje, pomidorų ir obuolių čatnio arba adžikos, morkų ir obuolių mišrainės žiemai.
Džiovintų Obuolių Receptai
Štai keletas paprastų ir skanių receptų su džiovintais obuoliais:
Obuolių Kompotas
- Ingredientai: 1 stiklinė džiovintų obuolių, 4 stiklinės vandens, 2 šaukštai cukraus (pagal skonį), 1 cinamono lazdelė (nebūtina).
- Gaminimas: Džiovintus obuolius nuplaukite ir užpilkite vandeniu. Įdėkite cukrų ir cinamono lazdelę (jei naudojate). Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies 15-20 minučių. Atvėsinkite ir patiekite.
Avižinė Košė su Džiovintais Obuoliais ir Cinamonu
- Ingredientai: 1/2 stiklinės avižinių dribsnių, 1 stiklinė vandens arba pieno, 1/4 stiklinės džiovintų obuolių, smulkiai supjaustytų, 1/4 šaukštelio cinamono, 1 šaukštas medaus arba klevų sirupo (pagal skonį).
- Gaminimas: Užvirkite vandenį arba pieną. Įdėkite avižinius dribsnius ir virkite ant mažos ugnies 5-7 minutes, nuolat maišydami. Įdėkite džiovintus obuolius ir cinamoną. Išmaišykite ir virkite dar 1-2 minutes. Įdėkite medaus arba klevų sirupo (pagal skonį). Patiekite karštą.
Pyragas su Džiovintais Obuoliais
- Ingredientai: 2 stiklinės miltų, 1 šaukštelis kepimo miltelių, 1/2 šaukštelio cinamono, 1/4 šaukštelio druskos, 1 stiklinė cukraus, 1/2 stiklinės aliejaus, 2 kiaušiniai, 1 šaukštelis vanilės ekstrakto, 1 stiklinė džiovintų obuolių, smulkiai supjaustytų.
- Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską. Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų, aliejų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą. Supilkite skystus ingredientus į sausus ingredientus ir išmaišykite. Įmaišykite džiovintus obuolius. Supilkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą. Kepkite 30-40 minučių arba kol pyragas taps auksinės spalvos. Atvėsinkite ir patiekite.