Triušiena, nors ir ne tokia populiari kaip vištiena ar kiauliena, yra neįtikėtinai skanus, liesas ir sveikas mėsos šaltinis. Keptas triušis orkaitėje - puikus būdas paruošti šį delikatesą, išlaikant jo sultingumą ir natūralų skonį.
Kodėl verta rinktis triušieną?
Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu suprasti, kodėl triušiena yra toks puikus pasirinkimas. Visų pirma, tai labai liesa mėsa, turinti mažai cholesterolio ir riebalų, bet daug baltymų. Tai ypač svarbu žmonėms, besirūpinantiems savo sveikata ir figūra.
Be to, triušiena yra lengvai virškinama, todėl tinka vaikams ir senjorams. Triušio mėsą valgyti itin sveika, todėl ji rekomenduojama sergantiems onkologinėmis ligomis. Galiausiai, triušio auginimas yra palyginti ekologiškas, nes jiems reikia mažiau pašarų ir vietos nei didesniems gyvuliams.
Triušiena vertinama dėl savo dietinių savybių. Tai lengvai virškinama mėsa, turtinga mineralinių medžiagų ir vitaminų. Mitybos specialistai rekomenduoja triušieną kaip sveiką alternatyvą kitoms mėsos rūšims, ypač vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms. Triušienoje nėra alergenų, todėl ji puikiai tinka įvairaus amžiaus žmonėms.
Kauno prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusiame Centriniame Kauno turguje dirbanti Regina pastebi, kad apskritai triušieną daugiausiai perka jaunos šeimos vaikams, vyresni žmonės. Triušiena yra naudinga, sveikatai palanki mėsa, nes triušiai daugiausia matinasi tik žole ir kitu labai natūraliu pašaru. Dietologai ją iš tiesų rekomenduoja įtraukti į kūdikių racioną. Triušienoje ypač gausu baltymų, ją žmogaus organizmas lengviau virškina. Be to, ši mėsa daug švelnesnio skonio ir turi mažiau cholesterolio net už vištieną.
Triušio paruošimas kepimui
Prieš kepant triušį, būtina jį tinkamai paruošti. Tai apima keletą svarbių žingsnių:
Atšildymas
- Jei triušis buvo užšaldytas, leiskite jam visiškai atšilti šaldytuve.
- Tai gali užtrukti 24 valandas ar ilgiau, priklausomai nuo dydžio.
- Niekada neatšildykite triušio kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą.
Plovimas ir nusausinimas
- Atšildytą triušį kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Tai padės pašalinti bet kokius galimus nešvarumus ar kraują.
Pjaustymas
- Triušį galite kepti visą arba supjaustytą gabalėliais.
- Jei triušis didelis, patogiau jį supjaustyti.
- Triušį sukarpykite virtuvinėmis arba sodininkų žirklėmis (gaunamos šešios porcijos, jei valgytojų mažiau, kitus gabalus galima užšaldyti).
- Galima mėsą šakute nuimti nuo kaulų, vaizdas nebebus toks skanus, bet užtai valgyti bus patogiau, ypač vaikams.
Marinavimo menas
Marinavimas (nebūtina, bet rekomenduojama): Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai papildomo skonio. Marinatas taip pat padeda išlaikyti mėsą sultingą kepant. Marinato pagrindą dažniausiai sudaro rūgštis (pvz., actas, citrinos sultys, vynas), aliejus, prieskoniai ir aromatinės žolelės.
Svarbu išlaikyti tinkamas proporcijas tarp rūgšties, aliejaus ir prieskonių. Per didelis rūgšties kiekis gali per daug suminkštinti mėsą ir sugadinti jos tekstūrą. Marinavimo laikas priklauso nuo marinato sudėties ir mėsos gabalų dydžio. Marinuokite triušieną šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Marinavimas yra būtinas, kad triušiena būtų švelni ir sultinga. Kuo ilgiau marinuosite triušį, tuo skonis bus intensyvesnis. Rekomenduojama marinuoti bent 30 minučių, o geriausia - per naktį. Jei norite, kad triušiena būtų ypač minkšta, prieš marinuojant galite ją pamušti.
Marinatai su garstyčiomis
Garstyčios yra svarbiausias marinato ingredientas, galima naudoti įvairių rūšių garstyčias - nuo klasikinių Dižono iki grūdėtųjų.
Marinato su garstyčiomis ir medumi receptas
Šis marinatas suteikia triušienai saldžiai aštrų skonį ir gražią karamelizuotą plutelę kepant.
- Ingredientai:
- 1/4 puodelio garstyčių (Dižono arba grūdėtų)
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai obuolių acto
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Užpilkite marinatu triušieną ir gerai įtrinkite.
Kefyro marinatas su garstyčiomis
Šis marinatas puikiai suminkština mėsą, suteikia jai švelnumo.
- Ingredientai:
- 500 ml kefyro
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis garstyčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Paruošimas:
- Sumaišykite kefyrą su česnaku, garstyčiomis, druska ir pipirais.
- Užpilkite marinatu triušieną ir palikite marinuotis šaldytuve 6-10 valandų.
Orkaitėje keptas triušis su majonezo ir garstyčių marinatu (Reginos receptas)
Šis receptas, pasak Kauno turguje dirbančios Reginos, yra puikus būdas paruošti minkštą, švelnaus skonio ir aromatingą triušį. Daugelis mano, kad orkaitėje triušis išsausėja, tačiau išbandžius šį receptą, rezultatas nustebins.
- Ingredientai:
- 1 triušis
- 3 šaukštai majonezo
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 2-3 skiltelės česnako
- Žiupsnelis druskos
- Malti juodieji pipirai
- Mėsos arba vištienos prieskoniai (pagal skonį)
- Gaminimo eiga:
- Marinatui sumaišykite majonezą, garstyčias, pipirus, druską, prieskonius ir sutrintą česnaką.
- Triušį nuplaukite ir nusausinkite (tam puikiai tiks popierinis rankšluostis).
- Triušį galite kepti visą arba supjaustytą gabalėliais.
- Triušieną gerai įtrinkite marinatu ir kelioms valandoms (o geriausiai - nakčiai) palikite šaltoje vietoje.
- Kepkite kepimo maiše apie pusantros valandos iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Jei norite, kad triušiena būtų apskrudusi, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos mėsą išimkite iš kepimo maišo.
Žemiau pateikiama lentelė apibendrina populiariausių marinatų sudėtį ir rekomenduojamą marinavimo laiką:
| Marinato rūšis | Pagrindiniai ingredientai | Rekomenduojamas marinavimo laikas |
|---|---|---|
| Garstyčių ir medaus | Garstyčios, medus, actas, aliejus | 30 min. - kelios valandos |
| Kefyro | Kefyras, česnakas, garstyčios | 6-10 valandų |
| Majonezo ir garstyčių | Majonezas, garstyčios, česnakas | Kelios valandos - per naktį |
| Granatų sultimis | Granatų sultys, citrinos sultys, aliejus | Kelios valandos |
Kepimo būdai ir temperatūra
Yra keletas būdų, kaip kepti triušį orkaitėje.
1. Kepimas uždengus
Kepimas uždengus folija arba dangčiu yra puikus būdas išlaikyti triušį sultingą. Šis būdas ypač tinka didesniems triušiams arba tiems, kurie linkę išsausėti.
- Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (320°F).
- Įdėkite marinuotą triušį į kepimo indą.
- Įpilkite šiek tiek skysčio (vandens, sultinio, vyno) į kepimo indą, kad mėsa nepriliptų ir išliktų drėgna.
- Uždenkite indą folija arba dangčiu.
- Kepkite 1,5-2 valandas, arba kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
- Paskutines 15 minučių nuimkite foliją arba dangtį, kad triušis gražiai apskrustų.
2. Kepimas atvirai
Kepimas atvirai suteikia triušiui traškią odelę ir intensyvesnį skonį. Šis būdas tinka mažesniems triušiams arba tiems, kuriems norite suteikti daugiau spalvos.
- Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Įdėkite marinuotą triušį į kepimo indą.
- Aptepkite triušį aliejumi arba lydytu sviestu, kad odelė gražiai apskrustų.
- Kepkite 1-1,5 valandas, arba kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
- Kepimo metu reguliariai apliekite triušį susidariusiu skysčiu, kad jis neišsausėtų.
3. Kepimas su daržovėmis
Kepimas su daržovėmis yra puikus būdas paruošti visavertį patiekalą viename inde. Daržovės sugeria triušio skonį ir sultis, todėl patiekalas tampa dar skanesnis.
- Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170°C (340°F).
- Supjaustykite mėgstamas daržoves (bulves, morkas, svogūnus, salierus, paprikas) stambiais gabalėliais.
- Išdėliokite daržoves kepimo indo dugne.
- Uždėkite marinuotą triušį ant daržovių.
- Apšlakstykite viską aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais žolelėmis.
- Kepkite uždengus folija arba dangčiu 1,5-2 valandas, arba kol mėsa ir daržovės bus minkštos.
- Paskutines 15 minučių nuimkite foliją arba dangtį, kad triušis ir daržovės gražiai apskrustų.
Patarimai, kaip kepti sultingą triušį
Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums iškepti sultingą ir skanų triušį:
- Nemėginkite kepti užšaldyto triušio. Visada atšildykite jį šaldytuve.
- Marinuokite triušį. Tai padės suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio.
- Kepkite žemoje temperatūroje. Aukšta temperatūra gali išsausinti triušį.
- Naudokite kepimo maišelį. Kepimo maišelis padeda išlaikyti drėgmę ir užtikrina, kad triušis bus sultingas.
- Apliekite triušį skysčiu kepimo metu. Tai padės išvengti išsausėjimo.
- Leiskite triušiui "pailsėti" po kepimo. Prieš pjaustant, leiskite triušiui pastovėti 10-15 minučių.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos
- Perkepimas: Triušiena lengvai išsausėja, todėl svarbu neperkepti. Naudokite mėsos termometrą ir stebėkite, kad vidaus temperatūra neviršytų 75°C.
- Nepakankamas marinavimas: Marinavimas yra būtinas, kad triušiena būtų švelni ir sultinga.
Triušis įvairių šalių virtuvėse
Straipsnyje minimos įvairios pasaulio virtuvės, todėl įdomu pažymėti, kaip triušis yra ruošiamas skirtingose šalyse. Pavyzdžiui, Prancūzijos virtuvė garsėja triušiu, troškintu garstyčių padaže ir patiekiamu su mėlynomis bulvėmis. Vengrijos virtuvė siūlo balandėlius, kurių įdaras pagardintas paprikos milteliais ir troškinamas su raugintais kopūstais.
Visada buvo manyta, kad valgiai iš triušių yra labai lietuviški, įprasti mūsų kraštui ir, kad rasime pilna lietuviškų receptų triušiui paruošti. Ir labai teko nusivilti, kai pervertus 3 knygas su senoviniais lietuviškais receptais, neradome nė vieno recepto su triušiena. Tačiau įkvėpimo galima semtis iš užsienio kulinarinių tradicijų.
Šį kartą įkvėpimą "kurti" suteikė dešimt nuostabių dienų, keliaujant po Provansą. Mėgavimasis maistu ir rausvu Provanso vynu leido atsipalaiduoti ir niekur nebelėkti, nebeskubėti. Kiekvienas rytas pasitikdavo su vis kitu mažu ir jaukiu vietiniu turgeliu, siūlančiu kitokius produktus pusryčiams. Nors konkretaus recepto iš kelionės nėra, įkvėpimo semtasi iš vištienos su persikais, medaus ir rausvo vyno padažu, papildyto garstyčių mišiniu. Prisimenant nuostabiai kvepiančią vištą, grįžus buvo pagamintas triušis, naudojant panašius skonių derinius. Jei naudosite jau iškeptą iš parduotuvės vištą, padarykite padažą iš rausvo vyno, medaus, apelsino sulčių ir garstyčių. Įberkite Provanso (Viduržemio jūros) žolelių. Supilkite padažą į kepimo indą. Sudėkite pjaustytą vištą ir apdėję ją persikais kepkite apie 20 min.
Detalesni receptai su garstyčiomis
Keptas triušis su garstyčiomis ir medumi
Šis receptas, kuriame naudojamas marinatas su garstyčiomis ir medumi, suteikia triušienai išskirtinį saldžiai aštrų skonį ir gražią karamelizuotą plutelę.
- Ingredientai:
- 1 triušis (apie 1,5 kg)
- 4 šaukštai Dižono garstyčių
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Nuplaukite ir nusausinkite triušį.
- Sumaišykite garstyčias, medų, alyvuogių aliejų, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Įtrinkite mišiniu triušį iš vidaus ir išorės.
- Įdėkite triušį į kepimo indą.
- Kepkite 1-1,5 valandas, arba kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
- Kepimo metu reguliariai apliekite triušį susidariusiu skysčiu.
- Prieš pjaustant, leiskite triušiui pastovėti 10 minučių.
Triušio kumpeliai orkaitėje su daržovių sultiniu ir Dižono garstyčiomis
- Ingredientai:
- Triušio kumpeliai
- Sviestas
- 2 kapotos česnako skiltelės
- Griežinėliais pjaustyta morka
- Svogūnas
- Dižono garstyčios
- Rudas cukrus
- Druska
- Mėgiami mėsos prieskoniai
- Keletas rozmarino lapelių
- Kapotos česnako skiltelės
- Švelniai sūdytas daržovių sultinys
- Gaminimo eiga:
- Keptuvėje išlydome sviestą, dedame dvi kapotas česnako skilteles, keletą sekundžių pakepiname.
- Į keptuvę dedame triušio kumpelius, juos apkepame po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Į kepimo indą dedame griežinėliais pjaustytą morką, svogūną, ant viršaus dedame apkeptus triušio priekinius ir užpakalinius kumpelius.
- Užtepame šiek tiek “Dižono” garstyčių, pabarstome ruduoju cukrumi, druska, mėgiamais mėsos prieskoniais, dedame keletą rozmarino lapelių, kapotas česnako skilteles, užpilame švelniai sūdytu daržovių sultiniu.
- Dedame į įkaitintą orkaitę, kepame apie 60-70 min.
- Jei orkaitė neturi kepimo su garais funkcijos, rekomenduojama kepti kepimo maiše, uždarame kepimo inde ar pridengus folija.
- Iškepusius triušio kumpelius patiekiame su mėgiamu garnyru.
Troškintas triušis garstyčių padaže
Šis receptas, leidžiantis mėsai troškintis lėtai, užtikrina ypatingą sultingumą ir skonių sodrumą.
- Gaminimo eiga:
- Visus gabaliukus padruskiname ir papipiriname.
- Mėsą kepame dalimis, o iškeptą dedame į lėkštę. Šiuo etapu mėsą tik apkepsime iš viršaus - gražiau atrodys ir bus skaniau valgyti.
- Tada toje pačioje keptuvėje kepame svogūnus. Juos kepdami mediniu šaukštu nuvalome keptuvės dugną.
- Svogūnus kepame ~15 minučių, kol gražiai paruduos ir pradės labai skaniai kvepėti.
- Baigiant juos kepti sudedame česnaką ir dar pakepame pora minučių.
- Tada ant svogūnų pilame vandenį, vyną ir dedame garstyčias, viską gerai pamaišome, nugrandome dar kartą keptuvės dugną, sumažiname ugnį iki minimumo, sudedame atgal mėsą, įdedame čiobrelio, keptuvę uždengiame ir paliekame troškintis ~50 min (prieš tai paragaukite padažą ar netrūks druskos, pipirų).
- Leidžiame nuvirti maždaug pusei skysčio (~5 minutes).
- Tada į likusį padažą sudedame grietinę ir smulkintas petražoles, išmaišome ir vėl sudedame mėsą.
- Mėsą apvoliojame padaže.
Patiekimas
Keptą triušį galima patiekti su įvairiais garnyrais. Puikiai tinka bulvių košė, keptos daržovės, ryžiai, kuskusas arba šviežios salotos. Garnyras nebūtinas, nes du pomidorai vienam žmogui per akis, o su prancūzišku batonu net ir per sotu. Valgome arba su bulvių koše arba su šviežia duona. Iškepusius triušio kumpelius patiekiame su mėgiamu garnyru.
tags: #triusis #marinuoti #garstycios