Įdaryti makaronai: receptai ir naminių makaronų gaminimo paslaptys

Įdaryti makaronai - tai puikus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas bet kokiu oru, bet kokia proga ir esant bet kokiai nuotaikai. Šis patiekalas tobulai dera su jaukiais šiltais padažais. Įdaryti makaronai - tai puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu ir nustebinti artimuosius originaliu patiekalu. Šis patiekalas leidžia improvizuoti su įvairiais įdarais ir padažais, todėl kiekvieną kartą galima sukurti vis kitokį skonį. Nemažai itališkų patiekalų paruošiami labai greitai, tačiau įdaryti makaronai reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų virtuvėje, bet rezultatas tikrai vertas.

Įvairūs įdarų variantai ir jų galimybės

Makaronų įdarui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio ir turimų produktų. Makaronus galima įdaryti įvairiausiais ingredientais: mėsa, sojų faršu, įvairiais sūriais, daržovėmis, grybais ir t.t. Viskas priklauso nuo jūsų fantazijos ir skonio preferencijų. Įdaryti makaronai puikiai dera su įvairiais padažais, kurie patiekalui suteikia dar daugiau aromato ir skonio.

Štai keletas įdarytų makaronų receptų, kuriuos galite lengvai pagaminti namuose:

• Mėsa, maskarponė ir džiovintais baravykais įdaryti makaronai. Šis patiekalas pasižymi sodriu ir intensyviu skoniu, puikiai tinkantis ypatingoms progoms.
• Makaronai, įdaryti moliūgais ir miso. Tai vegetariškas variantas, kuris nustebins subtiliu moliūgų saldumu ir miso pastos pikantiškumu.
• Įdaryti makaronai grybų ir moliūgų padaže. Šis patiekalas puikiai tinka rudens sezonui, kai gausu šviežių grybų ir moliūgų.
• Dviems skirtingais būdais - kalakutiena ir sojų faršu - įdaryti makaronai. Šis receptas leidžia išbandyti du skirtingus įdarus viename patiekale, patenkinant skirtingus skonius.
• Rikota ir špinatais įdaryti cannelloni makaronai. Klasikinis itališkas patiekalas, pasižymintis kremine tekstūra ir švelniu špinatų skoniu.

Klasikiniai įdarytų makaronų receptai

Špinatais ir rikota įdaryti cannelloni makaronai

Špinatais ir rikota įdaryti cannelloni makaronai - tai vienas populiariausių įdarytų makaronų receptų. Šis patiekalas pasižymi kremine tekstūra, švelniu špinatų skoniu ir lengvais prieskoniais.

Ingredientai:

• 500 g cannelloni makaronų
• 200 g rikotos sūrio
• 100 g špinatų
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. muskato riešuto
• 0.5 a.š. citrinos žievelės
• 2 v.š. tarkuoto parmezano sūrio
• 2 v.š. smulkintų pomidorų
• 1 a.š. jūros druskos
• 1 a.š. cukraus
• 0.5 a.š. džiovinto raudonėlio
• Mocarela sūris
• Juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
2. Nuspauskite kuo daugiau perteklinio vandens iš atšildytų špinatų ir šiek tiek susmulkinkite.
3. Sudėkite į dubenį kartu su rikota, tarkuotu parmezanu, citrinos žievele, muskatu ir puse arbatinio šaukštelio druskos. Gerai išmaišykite.
4. Perkelkite rikotos mišinį į vienkartinį konditerinį maišelį ir nukirpkite galą, kad susidarytų maždaug 1,5-2 cm pločio anga. Dosniai dėkite paruošto įdaro į vamzdelius ir sudėkite juos į kepimo indą.
5. Sumaišykite smulkintus pomidorus su puse arbatinio šaukštelio jūros druskos, cukrumi, džiovintu raudonėliu ir gausiu juodųjų pipirų kiekiu. Užpilkite ant makaronų vamzdelių, prireikus įpilkite šiek tiek vandens, kad makaronai būtų visiškai apsemti pomidorų mišiniu.
6. Supjaustykite mocarelą ir paskleiskite ant pomidorų mišinio, pabarstykite dar šiek tiek juodųjų pipirų.
7. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir makaronai suminkštės.

Įdarytos makaronų kriauklės su rikota sūriu

Makaronai - tikra italų virtuvės klasika, o jų pilna pačių įvairiausių. Išbandykite įdarytas makaronų kriaukles su rikota sūriu - negalėsite atsispirti.

Reikės:

• 500 g kriauklės formos makaronų;
• 250 g rikotos sūrio;
• 150 g mocarelos sūrio;
• 2 kiaušinio trynių;
• Džiovinto raudonėlio;
• Ryšulėlio petražolių;
• 1,5 l pomidorų tyrės;
• Druskos;
• Pipirų;
• Alyvuogių aliejaus;
• Skiltelės česnako.

Gaminimo eiga:

1. Į puodą pilame alyvuogių aliejų ir įdedame česnako skiltelę, kai ji ima šokinėti, dedame pomidorų tyrę.
2. Per tą laiką pasigaminame makaronų įdarą: į dubenėlį suverčiame rikotos sūrį, beriame džiovinto raudonėlio prieskonius, įmušame du kiaušinio trynius, paskaniname druska ir pipirais, įdedame smulkiai pjaustytų šviežių petražolių.
3. Paskaniname pomidorų tyrę druska ir, kai užverda, bazilikais.
4. Įdarome makaronus rikotos įdaru.
5. Paklojame kepimo popierių į karšto oro gruzdintuvės stalčių ir pilame padažą, dedame įdarytas makaronų kriaukles, vėl pilame padažą.
6. Kepame 180 °C temperatūroje apie 12-15 minučių, kol makaronai gerai sušyla, padažas ima burbuliuoti, o sūris viršuje lengvai apskrunda.

Makaronai, įdaryti tunu ir varške

Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

• Makaronai (pvz., conchiglie)
• Tunas konservuotas savose sultyse
• Varškė
• Kiaušinis
• Česnakai
• Grietinė
• Sūris (užbarstymui)

Gaminimo eiga:

1. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje (virkite 5 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakelio).
2. Tuną nusunkite ir sutrinkite šakute.
3. Varškę ištrinkite su kiaušiniu, smulkintais česnakais bei grietine.
4. Sumaišykite tuną su varškės mase.
5. Pripildykite makaronus įdaru.
6. Sudėkite makaronus į kepimo indą, apibarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.

Makaronai, įdaryti moliūgais ir gorgonzola sūriu

Šis receptas yra gurmaniškas ir neįprastas, puikiai tinkantis ypatingai progai.

Ingredientai:

• Makaronai (pvz., tortiglioni)
• Moliūgas
• Gorgonzola sūris
• Varškė
• Grietinė
• Rozmarinas
• Sviestas
• Česnakai

Gaminimo eiga:

1. Moliūgą nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir apibarsčiusi rozmarinais iškepkite keptuvėje svieste.
2. Nedideliame dubenėlyje iki vientisos masės išsukite gorgonzolą, varškę ir grietinę.
3. Sumaišykite keptą moliūgą su sūrio mase.
4. Pripildykite makaronus įdaru.
5. Sudėkite makaronus į kepimo indą ir kepkite orkaitėje.

Mėsos įdaru pripildyti cannelloni makaronai

Ingredientai:

• 600 g maltos mėsos
• Druska, pipirai, džiovinti žalumynai - pagal skonį
• Vidutinė morka
• Nedidelis svogūnas
• 3 kiaušiniai
• 250 ml pieno
• 4 šaukštai grietinės (10 proc. riebumo)
• ~150 g fermentinio sūrio

Gaminimo eiga:

1. Maltą mėsą sudėkite į dubenį. Pagardinkite druska, pipirais ir džiovintais žalumynais. Viską gerai sumaišykite.
2. Burokine tarka sutarkuokite morką. Svogūną supjaustykite kubeliais.
3. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, suberkite daržoves. Pakepinkite daržoves (vis pamaišydami) ~ 5-7 min ant vidutinės ugnies.
4. Pakepintas daržoves suberkite į dubenį su mėsa. Viską gerai sumaišykite - įdaras paruoštas.
5. Paruoštą mėsos įdarą dėkite į cannelloni makaronus (makaronai nevirti!).
6. Įdarytus makaronus (vienu sluoksniu) dėkite į kepimo skardą (30x20 cm dydžio).
7. Paruoškite užpilą: į dubenėlį įmuškite 3 kiaušinius. Pagardinkite druska. Supilkite 250 ml pieno. Įdėkite 4 šaukštus grietinės (naudojau 10 proc. riebumo). Viską gerai sumaišykite ir užpilkite ant makaronų.
8. Kepimo formą uždenkite folija ir šaukite į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Kepkite ~35 min - „viršus apačia“ be vėjelio.
9. Sutarkuokite ~150 g fermentinio sūrio. Po 35 min. kepimo formą traukite lauk iš orkaitės, nuimkite foliją. Tarkuotu sūriu apibarstykite makaronus ir grąžinkite atgal į orkaitę (be folijos). Kepkite dar ~15-20 min, kol sūris išsilydys.

Padažai įdarytiems makaronams

Padažas yra svarbi įdarytų makaronų dalis, nes jis suteikia patiekalui drėgmės ir papildomo skonio.

Mėsos padažas įdarytiems makaronams: aromatingas ir sodrus skonis

Mėsos padažas - tai puikus priedas prie įdarytų makaronų.

1. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir apkepkite faršą.
2. Sudėkite smulkintą česnaką, kubeliais pjaustytą salierą ir morkas, kelias minutes pakepiname.
3. Suberkite visus prieskonius, vorčesterio padažą, pomidorų padažą.
4. Sumažinkite ugnį ir berkite kubeliais pjaustytus šviežius pomidorus.

Naminiai makaronai: nuo tešlos iki lėkštės

Namuose gaminti makaronai yra absoliutus gėris. Švieži makaronai yra sotesni ir maistingesni už džiovintus, kuriuose nėra kiaušinių, bet gal todėl ir yra tokie skanūs. Italijoje yra specialios krautuvėlės vadinamos pastificio kuriose gaminama ir parduodama šviežia pasta. Naminiai kiaušininiai makaronai skanu valgyti ir vienus tik užlietus lydytu sviestu, kaip garnyrą prie keptos vištienos ar kepsnio. Ir, aišku, jie nuostabūs su įvairiausiais padažais. Jei lankydamasi restorane galiu užsisakyti šviežiai pagamintos pastos, ši įstaiga mano akyse pakyla visa galva aukščiau, nes suteikia nekasdienę galimybę pasimėgauti šviežiai pagamintais makaronais.

Švieži makaronai yra gaminami tik iš dviejų ingredientų: kiaušinių ir miltų. Kiaušiniai būtinų būtiniausiai turi būti kambario temperatūros, priešingu atveju ir taip kieta tešla dar sunkiau minkysis, na o miltai makaronų gaminimui labiausiai tinkami - kietagrūdžiai itališkai vadinami farina di grano duro, atradusi šiuos miltus Lietuvoje (jais prekiauja itališko maisto krautuvėlė “Saporita“) naminiams makaronams nebesirenku jokių kitų. Patogiausia naminius makaronus gaminti su rankine makaronų gaminimo mašina. Jei tokio įrenginio neturite, nenusiminkite, naminius makaronus galite pasigaminti ir be jos, tik tai užtruks kiek ilgiau. Labai skanu su šviežių makaronų lakštais iškepti lazaniją ar pagaminti ravioli, tik lakštų nereikėtų per daug išploninti. Taigi, jei turite laiko ir noro, bei pageidaujate savo namiškius pradžiuginti naminiais makaronais, pasiraitokite rankoves. Savaitgalis šiam darbui labai tinkamas.

Naminių makaronų gaminimo eiga

1. Tešlos gaminimas. Pirma pasigaminkite makaronų tešlą. Kadangi makaronų tešla yra labai kieta vienu metu ją gaminkite tik iš dviejų kiaušinių. Tada bus lengviau rankomis išminkyti tešlą. Vienam kiaušiniui reikia 100 g miltų. Primenu, kad kiaušiniai būtinai turi būti kiek anksčiau išimti iš šaldytuvo prieš gaminimą, kad spėtų sušilti, priešingu atveju tešla gausis labai kieta ir sunkiai minkoma (patikrintas reikalas). Į makaronų tešlą druska nėra beriama, ji beriama į vandenį kuriame verdami makaronai.
2. Minkymas ir pasiruošimas. Į indą supilkite miltus, įmuškite kiaušinius, šakute išmaišykite miltus su kiaušiniais, o po to jau į darbą paleiskite rankas ir stipriai minkykite, kol tešla taps vientisa ir net pradės blizgėti. Tešlą, kol su ja nedirbate, visada laikykite susukę į maistinę plėvelę, nes ji labai greitai džiūva. Toliau darbą patikėkite makaronų gaminimo mašinai.
3. Kočiojimas mašina. Nusatykite 0 padalą ir volavimo mechanizmu iškočiokite vientisą lakštą. Gali būti kad po pirmojo kočiojimo tešla kiek lūžinės, tada ją perlenkite pusiau ir dar kelis kartus pakartokite tą procesą. Po to didinkite volavimo padalas nuo 1 iki 9 (bent jau tiek yra mano turimoje mašinoje). Kuo skaičius didesnis tuo makaronai gausis plonesni. Man labiausiai patinka kiek storesni, todėl darau tik kokių 5-6 storio. Kai būsite iškočioję ilgą makaronų lakštą iš jo toliau galėsite daryti įvairius makaronus, lazaniją arba virtinius.
4. Pjaustymas. Naminėmis pastos mašinomis dažniausiai galima pagaminti fettuccine (mano mėgstamiausi) arba tagliolini makaronų rūšis. Iškočiotą tešlos lakštą kiek pamiltuokite ir kiškite į pasirinktos makaronų rūšies volelius, kad ją supjaustytų. Viskas! Naminiai makaronai paruošti. Juos dar kiek pamiltuokite ir pasklaidykite rankomis, kad labai nesuliptų. Paruoštus makaronus galite iš karto virti arba juos pasidėti trumpam laikymui į šaldytuvą, arba ilgam - į šaldymo kamerą.
5. Virimas. Šviežiai pagamintus makaronus reikia virti daug trumpiau už džiovintus. Priklausomai nuo jų storio tik 2-4 minutes.

Patarimai ir gudrybės tobulam rezultatui

• Makaronus lengvai pasūdytame vandenyje virkite 7 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, arba 5 minutėmis trumpiau. Tai užtikrins, kad makaronai nepervirs ir išlaikys formą kepant.
• Prieš įdarydami makaronus, palikite juos atvėsti.
• Įdarą dėkite į makaronus atsargiai, kad nepažeistumėte jų.
• Padažą pilkite ant makaronų prieš pat kepant, kad jie nesudrėktų.
• Kepkite makaronus tol, kol jie taps minkšti ir padažas ims burbuliuoti.
• Prieš patiekdami, leiskite makaronams šiek tiek atvėsti.

tags: #kaiusiniu #makaronai #su #idaru

• kiaušinio baltymai ir cukrus
• Pyragas su slyvų uogiene
• Kaip pasigaminti varškės tortą
• Išsamus konditerijos tiekėjų vadovas
• Pyrago iškepimo gidas