Kiaulienos karka, nors ir ne visada karaliauja ant mūsų stalo, gali tapti tikra švente, jei ją tinkamai paruošime. Orkaitėje kepta karka - tai puikus pasirinkimas, leidžiantis mėgautis sultinga, minkšta mėsa su traškia odele. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus ir receptus, kaip paruošti šį patiekalą, pradedant nuo karkos pasirinkimo ir baigiant patiekimu ant stalo. Kepta karka - turbūt vienas populiariausių lietuviškų patiekalų. Dar vienas, daugelio lietuvių mėgstamas, labai žiemiškas patiekalas yra orkaitėje kepta kiaulės karka.
Kas yra Kiaulės Karka?
Karka yra apatinė kumpio dalis, esanti ties lenkmeniu (kojos sąnariu). Tai, kas žemiau yra koja ir kanopa, aukščiau - kumpis. Karka yra dalis tarp sąnario ir kumpio. Kadangi anatomiškai kiaulė turi du priekinius, mažesnius, ir du galinius, didesnius, kumpius, todėl ir karkos būna didesnės arba mažesnės. Vienok visos jos yra gardžios, byrančios nuo kaulo ir su traškia, dar garuojančia odele ir labai gardžios - jei tik mokate jas tinkamai iškepti.
Karkos Paruošimas Kepimui
Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą karką. Geriausia rinktis karką su didesniu mėsos kiekiu ir plonu riebalų sluoksniu. Atkreipkite dėmesį į odelės spalvą - ji turėtų būti šviesi ir be dėmių. Prieš kepant, karką reikia tinkamai paruošti. Tai apima ne tik nuplovimą ir nusausinimą, bet ir tinkamą įmarinavimą, odos paruošimą.
Karkos Valymas ir Nusausinimas
- Nuplaukite karką po tekančiu šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, nes drėgna odelė sunkiau apskrus.
- Pašalinkite šerius, jei tokių yra. Tai galima padaryti peiliuku arba specialiu šerelių šalinimo įrankiu.
- Apžiūrėkite karką, ar nėra smulkių kaulų fragmentų, kurie galėjo likti pjaunant.
Odos Paruošimas Traškumui
Norint, kad karkos oda būtų traški, ją reikėtų paruošti. Aštriu peiliu įpjaukite odą rombais. Tai padės odai geriau apskrusti ir tapti traškia. Taip pat galite įtrinti odą druska, kad ištrauktumėte drėgmę. Karkų odą negiliai įpjaukite.
Marinatas Karkai: Receptai ir Patarimai
Marinatas yra esminis žingsnis, siekiant, kad karka būtų skani ir sultinga. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti. Karką marinate reikėtų laikyti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve. Jeigu kepsite pilną, nepjaustytą kiaulienos karką (kulniukus) - ją reiks pamarinuoti bent 1 dieną. Iš vakaro primarinuoju, pipirai, druska, česnakas, lauro lapelis, svogūnas, morka. Viska smulkiai supjaustau ir įtrinu karką, tada visa karka aptepu majonezu ir per naktį laikau šaldytuve. Svarbu, kad marinatas būtų pakankamai intensyvus, nes karka yra gana didelis gabalas mėsos.
Klasikinis Marinatas
Populiariausi ingredientai:
- Česnakas: suteikia aštrumo ir aromato.
- Druska ir pipirai: būtini prieskoniai, pabrėžiantys mėsos skonį.
- Kmynai: suteikia specifinį, šiltą aromatą.
- Garstyčios: prideda aštrumo ir padeda suminkštinti mėsą.
- Čiobreliai: suteikia žolelių aromatą.
- Aliejus: padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą.
Aptepti karka marinato mišiniu sumaišant aliejų, česnaką, kmynus, druską ir pipirus. Aptepti karka šiuo mišiniu ir leisti marinuotis per naktį šaldytuve. Į indą išspauskite česnako skilteles, suberkite kalendrą, pipirus, druską ir įpilkite aliejaus. Išmaišykite. Turi gautis skysta košė. Karkos minkštose dalyse padarykite 4-5 dideles, gilias įpjovas (kišenes) ir pripildykite marinato.
Aštrus Marinatas
- Druska - pagal skonį
- Raudonieji pipirai (čili) - pagal skonį
- Paprika (saldžioji arba rūkyta) - 1 valgomasis šaukštas
- Česnakai - 4-6 skiltelės, sutrintos
- Imbieras - nedidelis gabalėlis, sutarkuotas
- Sojų padažas - 2 valgomieji šaukštai
- Medus - 1 valgomasis šaukštas (nebūtinai)
Sumaišykite visus ingredientus ir gerai įtrinkite karką. Šis marinatas suteiks karkai aštrumo ir pikantiškumo. Palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas.
Marinatas su Alumi arba Gira
Marinatui su alumi arba gira reikės:
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Česnakai - 4-6 skiltelės, sutrintos
- Lauro lapai - 2-3 vienetai
- Alus (šviesus arba tamsus) arba gira - 500 ml (1 l. 2-3 v. š. 2-3 vnt. 1-1.5 kg. 1,5 v. š. 1,5 v. š. 4 v. š.)
Sumaišykite druską, pipirus, česnakus ir lauro lapus. Įtrinkite karką šiuo mišiniu, tada užpilkite alumi arba gira. Palikite marinuotis šaldytuve bent 6 valandas, o geriausia - per naktį. Alus arba gira suminkštins mėsą ir suteiks jai ypatingo skonio. Karkų odą negiliai įpjaukite, sudėkite į sandarius maišelius ir supilkite girą. Palikite šaldytuve marinuotis apie 12 val. Marinavimo metu galite keletą kartų apversti. Prieš kepant - išimkite iš marinato ir palikite 2 val.
Sūdymas kaip Marinavimo Alternatyva
Karkos kepimą galima pradėti nuo sūdymo. Labai gerai, jeigu niekur neskubate ir turite porą dienų - tuomet paimkite didelį puodą ar kibirą, į jį supilkite 4l šilto vandens ir suberkite puskilogramį rupios druskos, dar įmeskite kelis lauro lapus, kelias traiškytas česnako skilteles ir jei patinka - kelis gvazdikėlius. Pamaišykite vandenį, kad druska ištirptų, pamerkite į šį tirpalą karkas, uždenkite ir padėkite kur nors vėsiai. Tegul jos ramiai pamirksta - taip jos tolygiai įsigers druskos, taps šiek tiek sultingesnės ir gaus prieskonių aromato. Po poros dienų tiesiog jas išimkite ir nusausinkite.
Jeigu kantrybės nėra, o karkų norisi čia ir dabar - nuplaukite karkas po tekančiu šiltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gausiai įtrinkite rupia druska, juodais maltais pipirais ir kmynais.
Karkos Kepimas Orkaitėje: Žingsnis po Žingsnio
Kepimas orkaitėje yra vienas iš populiariausių būdų paruošti karką. Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo karkos dydžio ir orkaitės tipo. Tačiau, bendra taisyklė yra tokia: kuo didesnė karka, tuo ilgiau ją reikia kepti.
Bendros Rekomendacijos
- Orkaitės temperatūra: Kepkite karką 170-200°C temperatūroje. Aukštesnė temperatūra gali greitai apskrudinti odą, bet vidus liks neiškepęs. Žemesnė temperatūra užtikrins, kad mėsa iškeps tolygiai, bet oda nebus tokia traški.
- Kepimo būdas: Galite kepti karką atvirai, arba rankovėje. Kepant rankovėje, mėsa bus sultingesnė, bet oda nebus tokia traški.
- Karkos svoris: Kuo sunkesnė karka, tuo ilgiau ją reikia kepti.
Kepimo Laikas ir Temperatūra Pagal Svorį
Paprastai, 1,5 kg karką reikėtų kepti apie 2-2,5 valandas. Štai keletas pavyzdžių:
| Karkos svoris | Kepimo laikas | Temperatūra |
|---|---|---|
| 1 kg | 1,5-2 val. | 180°C |
| 1,5 kg | 2-2,5 val. | 180°C |
| 2 kg | 2,5-3 val. | 170°C |
Jei kepate karką rankovėje, kepimo laiką galite šiek tiek sutrumpinti.
Kaip patikrinti, ar karka iškepė?
Geriausias būdas patikrinti, ar karka iškepė, yra įsmeigti peilį į storiausią vietą. Jei išbėga skaidrus skystis, karka yra iškepusi. Jei skystis rausvas, dar reikės kepti ilgiau. Įbesti peiliu į storiausią mėsos dalį. Jei išbėga skaidrios sultys, karka yra iškepusi.
Kaip sužinoti, ar kiaulienos kepsniai iškepę
Karkos Kepimas su Vandeniu ir Alumi
Karkas dedame ant grotelių, po jomis dedame gilią skardą su vandeniu. Ir štai čia dar viena kepimo paslaptis, kuri grindžiama elementaria fizika. Mes žinome, kad vanduo neįkaista daugiau nei +100°C, o įkaitęs virsta garais. Tai reiškia, kad ir į vandenį nuvarvėję riebalai atvės iki vandens temperatūros, todėl nepradės degti. Taigi, skarda su vandeniu būtina, o kepimo eigoje prižiūrėkite, kad vanduo neišgaruotų ir jei reikia - papildykite, kad jo būtų bent per 1 cm ant skardos dugno. Karkas sudėjome - uždarom orkaitę ir įjungiam. Jeigu orkaitė šiuolaikiška - ventiliatoriaus režimas, +160°C, jeigu senobinė ir be ventiliatoriaus - viršus/apačia, +180°C.
Praėjus valandai, karkas reiks pradėti vartyti kas 15-20 min. ir, kaskart apvertus, jas palaistyti tamsiu turtingu alumi. Laistoma tam, kad odelė patamsėtų iki simpatiškos šokoladinės spalvos ir taptų ne tik traški, bet ir gardi dėl karamelizuoto alaus. Taip jos turi kepti dar 1 valandą, jei karkos priekinės (mažesnės) ir 1 val. 15 min. jei karkos galinės (didžiulės). Praėjus nurodytam laikui karkas galima išimti iš orkaitės.
Karkos Kepimas Rankovėje arba Folijoje
Kepimas rankovėje arba folijoje yra puikus būdas išlaikyti karką sultingą ir minkštą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Įdėkite karką į kepimo rankovę arba apvyniokite ją folija. Prieš tai galite įdėti šiek tiek daržovių (svogūnų, morkų, bulvių) į rankovę arba foliją.
- Užriškite rankovę arba sandariai uždarykite foliją.
- Kepkite karką orkaitėje apie 2-3 valandas, priklausomai nuo dydžio.
- Paskutinėms 30 minučių praskirkite rankovę arba atverkite foliją, kad karka apskrustų. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C.
- Išimkite karką iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant.
Ryte dedu karka į kepimo rankovę su visu majonezu ir prieskoninėm daržovėm. Tada dedu į skardą, į skardą įpilu truputi vandens ir į orkaitę. Kepu 2 val vis apversdama. Po to nuimu rankovę ir dar kepu 20-30 min, kad paskrustu. Kai nuimu rankovę, aplink karką apdedu bulvėmis, jos labai skaniai iškepa kartu su karka. Karkas ir nuluptas bulves sudėti į kepimo rankovę kartu su raugintais kopūstais. Įkaitinti orkaitę iki 180°C. Geriausia karka pasirinkti riebesnę, nes kepant orkaitėje riebalai išsilydo ir suteikia sultingumo. Po 2,5 valandų laukimo, pietūs buvo paruošti.
Karkos Kepimas Skirtingose Orkaitėse
Skirtingų tipų orkaitės gali turėti įtakos kepimo laikui ir temperatūrai. Pavyzdžiui, konvekcinė orkaitė kepa greičiau, todėl kepimo laiką reikėtų šiek tiek sumažinti. Tuo tarpu, senesnės orkaitės gali netolygiai paskirstyti šilumą, todėl karką reikėtų dažniau vartyti.
- Elektrinė orkaitė: Pasiekia tolygų šilumos paskirstymą, todėl karką galima kepti tolygiai. Į klasikinio dydžio elektrinę orkaitę telpa dvi galinės karkos, o jei jos priekinės tuomet galima sutalpinti ir tris.
- Dujinė orkaitė: Gali būti sudėtingesnė, nes šiluma gali būti netolygiai paskirstyta. Patartina karką dažniau vartyti ir stebėti, kad ji nepridegtų. Taip pat, gali prireikti šiek tiek padidinti kepimo laiką.
- Konvekcinė orkaitė: Keba greičiau ir tolygiau, nes karštas oras cirkuliuoja aplink karką. Kepimo laiką reikėtų sumažinti apie 15-20 minučių ir temperatūrą sumažinti 10-20°C.
Specialūs Receptai Keptai Karkai
Karka, Kepta Rankovėje su Česnakais ir Žolelėmis
Šis receptas leis jums pasigaminti itin sultingą ir aromatingą karką, kepant ją rankovėje. Patiekalai, kepami rankovėje, yra labai sultingi dėl to, kad jie troškinasi savo sultyse. Visos sultys ir prieskoniai išlieka ir neišteka, todėl patiekalas išeina labai skanus.
Ingredientai:
- Kiaulienos karka
- Česnakas
- Druska
- Žolelės (čiobreliai, rozmarinai, bazilikai)
- Imbieras
- Pipirai
- Rafinuotas aliejus
Paruošimas:
- Kruopščiai nuplaukite karką, nubraukite odą ir nusausinkite.
- Visoje karkoje padarykite pjūvius. Česnaką nuvalykite, į kiekvieną pjūvį įdėkite po 1 skiltelę.
- Marinatui dubenyje sumaišykite druską, žoleles, imbierą, pipirus ir kelias per spaudą perspaustas česnako skilteles. Į prieskonius įpilkite rafinuoto aliejaus.
- Gautu marinatu ištepkite visą karką. Mėsą dėkite į rankovę, suriškite.
- Mėsą nakčiai padėkite į šaldytuvą.
- Tada išimkite iš šaldytuvo, palikite sušilti iki kambario temperatūros ir dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 2 valandoms.
- Baigiant kepti, perpjaukite rankovę, kad susidarytų plutelė.
Karka, Kepta su Bulvėmis ir Garstyčių Padažu
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori vienu metu paruošti ir mėsą, ir garnyrą.
Ingredientai:
- Kiaulienos kulniukai (supjaustyti)
- Bulvės
- Svogūnai
- Druska
- Pipirai
- Garstyčių padažas
- Aliejus ar taukai
Paruošimas:
- Kulniuką pabarstykite druska, pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Apibarstykite pjaustytu svogūnu (tam, kad priduotų papildomo aromato).
- Palaikykite kelias valandas šaldytuve uždengtame inde.
- Į kepimo indą paklokite pergamentinį popierių ar foliją, ištepkite aliejumi ar taukais.
- Sudėkite kulniukus ir juos uždenkite kitu lapu folijos ar popieriaus. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, stebėkite kad nepriliptų popierius. Kepama apie valandą.
- Jei norite valgyti su bulvėmis, galite jas paruošti ir kepti kartu. Bulves nuskuskite, supjaustykite į 4 dalis. Po to ištrinkite druska, pipirais, šiek tiek kmynų, pomidorų padažu ar majonezu. Bulves dėkite kartu su mėsa.
Tamsiame Aluje Marinuota ir Kepta Karka
Šis receptas siūlo karką marinuoti tamsiame aluje, kas suteikia jai ypatingo skonio.
Ingredientai:
- 1,2 kg karka
- 0,5 l porterio (ar kito tamsaus alaus)
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 morka
- Salieras (šviežias ar džiovintas, bet nebūtina)
- Lauro lapas
- Susmulkintas čili pipiras
- 10 žirnelių juodųjų pipirų
- 3 gvazdikėliai
- 2 v. š. druskos (ar kiti jūsų mėgiami prieskoniai)
Aptepimui (glazūra):
- 0,5 v. š. medaus
- 2 v. š. sojos padažo
- 1 a. š. aštrių garstyčių
Gaminimas:
- Nuplautos ir nusausintos karkos mėsoje padarykite įpjovas, į kurias sukiškite supjaustytą česnaką. Po to užpylėte alumi, sudėjote likusius prieskonius ir palikite per naktį marinuotis. Kai galėjote, vis pavartykite, nes alus visos karkos neapsėmė (jei negaila, galite pripilti daugiau).
- Kitą dieną užpilkite vandens, kad apsemtų ir ant mažos kaitros virkite apie 80 min., arba kol mėsa taps minkšta.
- Aptepimui skirtus produktus maišydami pašildykite, kol ištirps medus.
- Gauta glazūra aptepkite karką ir pašaukite kartu su bulvėmis į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie 45 min. (Bekepant dar pora kartų aptepkite glazūra, vis apversdami.)
- Valgykite su garstyčiomis bei marinuotais agurkėliais. Mėsa buvo minkštutė, sultinga, krito nuo kaulo. Tik kitą kartą šiek tiek daugiau pabaigoje paskrudinsiu, kad oda būtų traški.
Kitas Receptas Orkaitei su Alumi ir Medaus-Garstyčių Padažu
Ingredientai:
- 1-1.5kg kiaulės karkos
- 2.5l šviesaus alaus
- 0.5 arb. š. raudonėlio
- 1 arb. š. kmynų
- 0.5 arb. š. kalendros
- 2 valg. š. medaus
- 1-2 valg. š. garstyčių
- 5 skiltelių česnako
- 2 svogūnų
- Lauro lapų
- 1 valg. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1 arb. š. pipirų žirnelių
- 1 valg. š. druskos
Paruošimas:
- Pradėkime nuo karkos. Parsinešę, nuplovę ir apdžiovinę karką ją įtriname druska bei prieskoniais. Prieskonius rinkitės pasitelkę savo fantaziją - patarimų čia nebus. Tada karkos storgalyje ilgu siauru peiliu padarykite keletą gilių įpjovų (paprasčiau kalbant - pradurkite) ir į jas sukaišiokite po vieną druskoje apvoliotą česnako skiltelę.
- Puode sumaišome alų su raudonėliais, kmynais bei kalendra. Dedame karką į alų (kad apsemptų) ir, jei turime, sunkesniu daiktu prislėgiame. Dedame į šaldytuvą ir marinuojame apie 12 valandų.
- Mėsai išsimarinavus, dedame puodą su mėsa ir marinatu ant viryklės. Dedame į kelias dalis perpjautą svogūną, pipirus, druską, lauro lapus, kalendrą bei saldžiąją papriką ir viską užverdame.
- Marinatui užvirus, sumažiname ugnį iki mažos ir silpnai verdame apie 2.5-3 valandas. Jei marinato išgaravo per daug, įpilame vandens, kad karka būtų apsemta.
- Karkai išvirus, išimame iš marinato ir padarome apie 15 įpjovų, tokių, kad tilptų maži česnako griežinėliai. Į skilutes sukišame česnakų griežinėlius.
- Darome padažą. Tam sumaišome 3 šaukštus skysto medaus ir 3 šaukštus garstyčių.
- Įtriname karką medumi ir garstyčiomis. Dedame karką į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių ir kepame, kol apskrus iki Jūsų norimo lygio, bet ne mažiau 30 minučių.
- Atskirame puode patroškiname litrą raugintų kopūstų, kur įpjaustome 1 svogūną. Nors autorius apie bulves neužsimena, siūlyčiau jų išsivirti.
- Galiausiai karką dedame į skardą, gausiai aptepame pasidarytu medaus-garstyčių padažu bei pašauname į 200° temperatūros orkaitę maždaug pusvalandžiui.
- Patiekiame su keptomis bulvėmis ir raugintais kopūstais.
Bavariška Karka
Bavarijoje karka ruošiama su bulvėmis, raugintais kopūstais ir tamsiu alaus padažu, krienais bei garstyčiomis.
Ingredientai:
- 2 karkos
- 8-9 litrų talpos puodas
- 3-4 šaukštai druskos
- 1 litras tamsaus alaus (bavariško)
- 1 kg raugintų kopūstų
- 1 svogūnas
- Aliejus
- 6-8 bulvės
Paruošimas:
- Pripildykite puodą 1/3 vandens, užkaičiame, suberkite druską ir laukite kol užvirs.
- Supilkite litrą tamsaus alaus.
- Į verdantį vandenį įdėkite karkas ir virkite kol suminkštės.
- Išgriebkite karkas ir atidėkite į šoną.
- Sumaišykite raugintus kopūstus su pusžiedžiais supjaustytu svogūnu ir aliejumi.
- Sudėkite kopūstus į kepimo skardą, į centrą sudėkite nuplautas, bet neskustas bulves.
- Ant viršaus uždėkite groteles ir sudėkite karkas.
- Kepkite orkaitėje, palaistant alumi kas 15 minučių, kad oda taptų traški.
Karka Kepsninėje
Karką galima paruošti ir Kamado Bono kepsninėje, suteikiant jai dūmo aromato.
Ingredientai:
- 2 kg kapotos karkos
- Svogūnų galvos
- Česnakai
- Lauro lapai
- Kvapnieji ir juodieji pipirai
- Druska
- 4 buteliai šviesaus ar kvietinio alaus
Paruošimas:
- Sudėkite karką, svogūnus, česnakus, lauro lapus, pipirus ir druską į katilą.
- Supilkite alų, kad apsemtų karkos gabalus.
- Paruoškite Kamado Bono kepsninę netiesioginiam kepimui (su deflektoriumi), ant žarijų sudėkite rūkymo kaladėles ir palaukite, kol temperatūra pakils iki 160°C.
- Kai kepsninė įkaista iki 150°C, dėkite katilą ir užvožkite.
- Iš folijos išimkite karkas ir sudėkite į indą kartu su bulvėmis. Indą statykite į kepsninę ir netiesioginėje kaitroje 130°C temperatūroje kepkite 1-1,5 val. kol bulvės taps minkštos.
- Kepimo metu, kas 30 min. apverskite karką ir palaistykite alumi.
Patarimai, Kaip Pasiekti Tobulą Rezultatą
Norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu laikytis šių patarimų:
- Įmarinuokite karką: Marinatas padės išlaikyti drėgmę ir suteiks skonio.
- Įpjaukite odą: Įpjovimai padės odai apskrusti ir tapti traškia.
- Kepkite žemoje temperatūroje: Žema temperatūra užtikrins, kad mėsa iškeps tolygiai.
- Laistykite karką sultimis: Kepimo metu reguliariai laistykite karką susidariusiomis sultimis. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks skonio.
- Apskrudinkite odą: Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, padidinkite temperatūrą iki 200°C, kad oda apskrustų.
- Leiskite karkai pailsėti: Iškepusią karką išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
- Kantrybė - tai, kas sukurią tą tobulą rezultatą, kai karka būna iškepusi, mėsa biri ir sultinga.
Patarimai, Kaip Pasiekti Traškią Odelę
Traški odelė yra vienas iš pagrindinių gero keptos karkos požymių. Štai keletas patarimų, kaip ją pasiekti:
- Gerai nusausinkite karką prieš kepant.
- Įpjaukite odelę rombo formos tinkleliu.
- Aptepkite karką aliejumi prieš kepant.
- Kepkite karką aukštoje temperatūroje paskutinėms 30-40 minučių.
- Naudokite oro gruzdintuvę (jei turite).
Garnyrų ir Padažų Pasirinkimas
Karka puikiai dera su įvairiais garnyrais. Populiariausi variantai:
- Keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais. Bulvytes pirma apverdame. Tada įpjauname ir gardiname sviesto, česnakų ir krapų mišiniu.
- Rauginti kopūstai arba troškinti kopūstai.
- Šviežios salotos su daržovėmis ir žolelėmis.
- Marinuoti agurkai arba pomidorai.
Padažai:
- Garstyčių
- Krienų
- Česnakinis majonezas
Iškeptą karką patiekiame su bulvytėmis ir raugintais kopūstais. Jeigu norite efektingo reginio taip ir pateikite karką kopūstuose. Jeigu patogumo vardan, tai karkai visų pirma išimamas kaulas, ji pasmulkinama gabalais ir tik tada pateikiama kartu su kopūstais. Ir būtinai, būtinai - su papildomai indelyje esančiais krienais ir garstyčiomis. Ir juoda rupia duona. Ir būtinai dabar, kai lauke šalta ir balta. Karką patiekite karštą, supjaustytą dideliais gabalais. Papuoškite žolelėmis ir patiekite su pasirinktais garnyrais bei padažais. Skanaus!
Dažniausiai Daromos Klaidos Kepant Karką ir Kaip Jų Išvengti
Net ir patyrę kulinarai gali padaryti klaidų kepant karką. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip jų išvengti:
- Nepakankamas įmarinavimas. Marinatas suteikia mėsai skonio ir padeda jai suminkštėti. Jei marinavimas trunka per trumpai, karka gali būti neskani ir kieta.
- Per aukšta temperatūra kepimo pradžioje. Aukšta temperatūra kepimo pradžioje gali sudeginti odelę, o mėsa liks neiškepusi.
- Nepakankamas kepimo laikas. Karka turi būti kepama pakankamai ilgai, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.
- Pamirštama laistyti sultimis. Mėsa bus sausa.
- Nepakankamas drėkinimas kepimo metu. Jei karka kepama be folijos arba rankovės, ji gali išsausėti. Reikia periodiškai palaistyti ją susidariusiais riebalais arba sultiniu.
- Netinkamas pjaustymas. Karką reikia pjaustyti prieš patiekiant, kad ji neataušytų. Pjaustykite dideliais gabalais, kad išlaikytumėte sultingumą.
Su karka būtų viskas labai paprasta, jei ne didžiulis kaulas jos centre. Ir būtent jo dėka pasitaiko tokių karkų, kai oda jau pajuodusi, mėsa sudžiūvusi, o nuo kaulo jos ir su peiliu nenupjausi. Jei karka iškepė per sausa, galite pabandyti ją atgaivinti. Apvyniokite karką folija ir įdėkite atgal į orkaitę 15-20 minučių. Taip pat galite ją apšlakstyti sultiniu arba padažu. Jei oda neapskrunda, padidinkite temperatūrą iki 220°C ir kepkite dar kelias minutes, kol oda taps traški. Tačiau, būkite atsargūs, kad oda nepridegtų.
Alternatyvūs Karkos Paruošimo Būdai
Be kepimo orkaitėje, karką galima paruošti ir kitais būdais:
- Virimas. Karką galima virti dideliame kiekyje vandens su prieskoniais. Virtą karką galima patiekti kaip atskirą patiekalą arba naudoti kaip pagrindą sriuboms ir troškiniams. Tačiau virimas turi svarbų šalutinį efektą - nuovirą. Verdant mėsą nemaža dalis maistinių medžiagų nukeliauja į sultinį. Gerai, jeigu verdate šaltieną - tuomet sultinys bus naudojamas toliau. O štai karkos atveju jūs greičiausiai jį išpilsite. Tuo tarpu kepama karka nieko nepraranda; na, gal tik dalį perteklinių riebalų, kurie nuvarva kepimo metu.
- Troškinimas. Karką galima troškinti su daržovėmis ir prieskoniais. Troškinimas yra puikus būdas suminkštinti mėsą ir suteikti jai turtingo skonio.
- Rūkinimas. Rūkyta karka yra labai skanus ir aromatingas patiekalas. Rūkinimui reikia specialios įrangos ir patirties.
- Kepimas ant grotelių. Karką galima kepti ant grotelių, tačiau reikia atidžiai stebėti, kad ji nepridegtų.