Jautienos patiekalai yra vertinami dėl jų sotumo ir puikaus skonio. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti gardžią ir minkštą troškintą jautieną, pradedant nuo greitų troškinių ir baigiant sudėtingesniais patiekalais, kurie nustebins tiek namiškius, tiek svečius.
Netinkamai paruošta jautiena gali būti kieta ir sausa, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai troškinti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos troškinimo receptus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti gardų ir kokybišką patiekalą.
Tokio patiekalo kasdien, ko gero, negaminsime, tačiau šventei jis tiesiog idealus. Gardus, efektingai atrodantis, jis tikrai nustebins ir namiškius, ir svečius. Taip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše.
Jautienos Nauda ir Populiarumas
Nors jautiena Lietuvoje nėra pati populiariausia mėsa, ji vertinama dėl savo maistinių savybių. Jautienoje gausu geležies, B grupės vitaminų ir mikroelementų. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti jautieną į mitybos racioną. Baltymai yra ląstelių statybinė medžiaga. Mėsoje yra labai svarbių aminorūgščių, A, B, D vitaminų, įvairių mikroelementų, įskaitant geležį.
Prekybos miestelio „Urmas“ pranešime žiniasklaidai teigiama, kad Centrinio Kauno turgaus prekiautojai pastebi, jog jautienos pirkti ateina vis daugiau žmonių, kurie anksčiau jos negamino. Žmonės ragauja jautienos patiekalus restoranuose, pas draugus, ieško receptų internete. Pasak prekiautojos Valentinos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių buvo populiarūs didkepsniai, vėliau - eksperimentai su griliu ir įvairiomis jautienos dalimis, o dabar atėjo eilė troškiniams ir orkaitėje lėtai keptai mėsai.
Patarimai Tobulam Troškiniui
Norint, kad jautienos patiekalas būtų kuo skanesnis ir kokybiškesnis, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų:
Tinkamos Jautienos Pasirinkimas
Sėkmingas jautienos troškinys prasideda nuo tinkamo mėsos gabalo pasirinkimo. Prekybos tinklo maisto ekspertai teigia, kad tai yra svarbiausia taisyklė. Kepsniams geriausia rinktis jautienos nugarinės dalį ar išpjovą. Troškiniams ar ilgam kepimui orkaitėje labiausiai tinka jautienos kryžinė arba mentė.
Mėsos Amžius ir Skerdenos Dalis:
| Mėsos tipas / dalis | Savybės | Troškinimo laikas |
|---|---|---|
| Jauna jautiena | Rausvai raudonos spalvos, ploni, granuliuoti raumenys | 60-90 minučių |
| Senesnio gyvūno mėsa | Ryškiai raudonos spalvos su dideliais riebalų sluoksniais | 1,5-3 valandos |
| Veršiena (2 sav.-3 mėn.) | 30-50 minučių | |
| Petys ar krūtinėlė (supjaustyti mažais gabalėliais) | 45-60 minučių | |
| Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos (guliašui) | 1,5 valandos |
Svarbu: jautienos troškinimo laiką pradedame skaičiuoti nuo užvirimo momento.
Mėsos Marinavimas
Pamarinuokite mėsą. Jautienos patiekalą dar labiau pagerinsite iš anksto pagardinę mėsą prieskoniais ir lengvai pamarinavę. Marinavimui galite pagaminti mišinį iš druskos, pipirų, česnakų ir prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, rozmarino, čiobrelio, baziliko. Jautienos marinatui verta rinktis rūgštesnius ingredientus, pavyzdžiui, obuolių sidro actą, laimų, apelsinų ar kitų citrusinių vaisių sultis. Švelni rūgštelė marinate maloniai kontrastuoja kartu su sezamų ar avokadų aliejumi, medumi arba agavų sirupu. Palaikykite jautieną marinate prieš gaminant, kad mėsa suminkštėtų ir įgautų subtilų skonį bei aromatą.
Ketaus Indai - Geriausias Pasirinkimas
Jautienos patiekalams rinkitės ketaus indus. Verdant, troškinant, ant viryklės ar laužo kepant jautieną, rekomenduojame naudoti tvarius, ilgaamžius ir labai praktiškus ketaus indus - puodus, keptuves, troškintuvus. Šiuose induose karštis tolygiai pasiskirsto, išlaikoma optimali šiluma gaminant, o mėsa tampa tiesiog ideali: iš išorės karamelizuojasi, viduje išlieka švelni ir minkšta. Ketaus indai be galo universalūs ir lengvai prižiūrimi. Juos naudojant mėsa bei daržovės išsaugo daugiau maistinių medžiagų, be to, nereikia daug aliejaus, todėl maistas būna ne tik kvapnesnis bei gardesnis, bet ir sveikesnis.
Jei vieno puodo patiekalų idėja Jums artima, tai apsirūpinkite tinkamu puodu. Aš negaliu atsidžiaugti savo Tramontina Lyon bronziniu gražuoliu. Nuoširdžiai, tai rimčiausias, geriausias ir universaliausias mano turimas puodas. Visų pirma, jame galima kepti (ir galima puikiausiai tai daryti be riebalų), tuomet galima virti /troškinti ant viryklės arba orkaitėje. O dabar įdomiausias dalykas - puodo technologija tokia, kad jame sukuriamas orkaitės efektas (kai oras cirkuliuoja puodo viduje, jame palaikoma vienoda temperatūra kaip orkaitėje).
Kaip išsirinkti keptą troškinį
Ilgas Troškinimo Laikas
Jautieną troškinkite pora valandų. Kad ir kokį troškinį gaminsite, verta vadovautis auksine taisykle: jautieną troškinkite apie 2 valandas, ant silpnos ugnies.
Troškintos Jautienos Receptai Šventėms
1. Šventinis Jautienos Troškinys (su raudonuoju vynu)
Laiko patikrintas šventėms puikiai tinkantis troškinys, patiksiantis tiek namiškiams, tiek svečiams. Smagiausia tai, jog šį patiekalą paruošti žymiai lengviau ir paprasčiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Šv. Velykos tam tiesiog ideali proga, rašo www.beefandlamb.com.
Jums reikės:
- 1,5 kilogramo jautienos filė
- 4 petražolių šakelių
- Poros lauro lapelių
- Dviejų taurių raudonojo vyno
- Jautienos sultinio kubelio
- Valgomojo šaukšto miltų
- Poros valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 30 gramų sviesto
- Maždaug 280 gramų nuluptų svogūnėlių arba didesnių pusžiedžiais pjaustytų svogūnų
- 200 gramų nuvalytų pievagrybių kepurėlių
- 250 gramų plonomis juostelėmis pjaustytos šoninės
- Stiklinės vandens
Gaminimas:
- Jautieną supjaustykite 2,5-3 centimetrų kubeliais ir suberkite į didelį dubenį. Pagardinkite smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir lauro lapeliais, užpilkite vynu. Kelioms valandoms mėsą palikite šaldytuve (jei leidžia galimybės, būtų idealu leisti mėsai marinuotis per naktį).
- Iki 180 °C įkaitinkite orkaitę. Nusunkite marinuotą jautieną - marinato jokiais būdais neišpilkite, jo dar prireiks. Nusausinkite jautienos kubelius popieriniu rankšluosčiu. Ant vidutinės kaitros ugnies įkaitinkite keptuvę, įpilkite alyvuogių aliejaus ir apkepkite mėsą. Apkeptą jautieną užliekite vyno ir žolelių marinatu ir pagal instrukciją vandenyje ištirpintu jautienos sultinio kubeliu, suberkite miltus ir viską gerai išmaišykite - toliau viskas keliauja į troškinimui skirtą indą (idealiausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas).
- Troškinimo indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Kas 40 minučių gerai išmaišykite, jei reikia, įpilkite vandens - visi ingredientai privalo būti apsemti. Troškinkite, kol mėsa beveik suminkštės (apie 80 minučių).
- Į nedidelę keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, ištirpinkite sviestą - pats metas imtis svogūnų. Juos ant silpnos ugnies kepkite apie 10 minučių ar kol įgaus auksinį atspalvį. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Svieste apkepkite pievagrybius, juos taip pat atidėkite į šalį. Į keptuvę keliauja šoninės juostelės, jas kepkite tol, kol taps traškios. Atgal į keptuvę sudėkite svogūnus ir pievagrybius, viską gerai sumaišykite ir perkelkite į troškinimo indą su jautiena. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite dar 20-30 minučių arba kol jautiena taps minkšta.
Šventinis troškinys paruoštas. Jį siūloma pateikti su bulvių koše. Skanaus!
2. Klasikinis Jautienos Troškinys su Raudonuoju Vynu
Šis receptas puikiai tinka vėsiems vakarams, kai norisi jaukaus ir šildančio maisto.
Ingredientai:
- 800 g jautienos (supjaustytos kubeliais)
- 2 v.š. aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. pipirų
- 100 ml raudono vyno
- 1 a.š. maltos paprikos
- 4 v.š. miltų
- 600 ml jautienos sultinio
- Svogūnas
- Česnakas
- Morkos
- Salieras
- Čiobrelis
Gaminimo Eiga:
- Pasiruošiame produktus: jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais.
- Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų.
- Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
- Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes.
- Supilame raudoną vyną ir jautienos sultinį. Uždengiame ir troškiname ant silpnos ugnies mažiausiai 2 valandas, kol mėsa suminkštės.
3. Airijos Jautienos Troškinys Su Alumi "Guinness"
Šis patiekalas ypač geras šaltam žiemos vakarui. Airiai rekomenduoja jį patiekti su bulvių koše, apibarstyta petražolėmis.
Reikės:
- Jautienos
- Svogūno
- Česnako
- Morkų
- Saliero
- Muskato
- Kvapniųjų pipirų
- Juodųjų pipirų
- Alaus "Guinness"
- Apelsinų (sultys ir tarkuota žievelė)
- Druskos
- Sviesto
- Miltų
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių temperatūros.
- Pusę sviesto ištirpinkite troškinimo inde ant viryklės ir pakepinkite su svogūnais ir česnakais, kol šie suminkštės. Tuo tarpu mėsą suvoliokite su miltais.
- Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir jame apkepinkite mėsą, kol paruduos. Sudėkite į troškinimo indą „pas svogūnus su česnakais“.
- Įdėkite morkas, salierą, muskatą, kvapniuosius pipirus, pasūdykite ir įdėkite juodųjų pipirų pagal skonį ir supilkite „Guinness“ alų.
- Troškinimo indą sandariai uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite apie 4-6 valandas, priklausomai nuo mėsos, kol ji bus visiškai minkšta.
- Supilkite apelsinų sultis ir tarkuotą žievelę ir palikite vėsti pernakt. Prieš patiekdami valgyti, įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir pašildykite apie 45 minutes.
4. Jautienos Troškinys Su Daržovėmis
Šis receptas suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis ir padažais. Lėtai troškinta jautiena su daržovėmis - puikus receptas šeimos savaitgaliui. Tai paprastas patiekalas - didžiausias darbas atliekamas, kai troškinys kepa orkaitėje.
Ingredientai:
- Jautiena (kiekis priklauso nuo šeimos dydžio)
- Druska, pipirai
- Miltai
- Aliejus
- Daržovės (morkos, bulvės, svogūnai, salierai - pagal skonį)
- Pomidorai
- Vynas
Gaminimo Eiga:
- Jautieną nusausiname, pabarstome druska ir pipirais, apvoliojame miltuose.
- Apkepame įkaitintame aliejuje iš visų pusių iki rusvos plutelės.
- Supjaustome daržoves griežinėliais.
- Kepame daržoves keptuvėje. Kepame apie 5-7 minutes.
- Tada įpilame pomidorus, vyną, patroškiname.
- Į indą ant jau sudėtos mėsos, supilame paruoštą padažą.
- Troškiname orkaitėje arba ant viryklės, kol mėsa suminkštės.
5. Jautienos Troškinys Keptuvėje
Gardi, sultinga ir minkšta jautiena - troškinta keptuvėje! Sakysit - negali būti! Skaniausias jautienos troškinys paprastai ir nesudėtingai. Šis receptas yra greitesnis ir paprastesnis, tačiau ne mažiau skanus.
Ingredientai:
- 500g jautienos gabalėlių guliašui (tinka ir kitoks gabalėlis jautienos)
- 400g svogūnų (galima naudoti paprastus arba mėlynus)
- Šlakelis aliejaus (alyvuogių ar kitokio)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Petražolės (patiekimui)
Gaminimo Eiga:
- Nedideliais kubeliais supjaustau 400g svogūnų. Aš pasirinkau 200g paprastųjų svogūnų ir 200g mėlynųjų, bet tai visai nebūtina galima pasirinkti vien tik mėlynus ar paprastuosius svogūnus.
- Į neįkaitintą keptuvę pilu šlakelį aliejaus. 500g jautienos gabalėlių guliašui išdėlioju keptuvėje. Ant viršaus sudėkite svogūnus. Ant svogūnų uždėkite sviesto gabalėlių ir juodųjų pipirų grūdelių. Supilkite vandenį.
- Troškinu dar 1 valandą ant silpniausios ugnies.
6. Jautienos Troškinys Viename Puode
Vieno puodo patiekalais vadinami tokie patiekalai, kurie pagaminami viename puode nuo A iki Z. T.y. nereikia kažko atskirai virti / atskirai kepti / atskirai troškinti - jie labai patogūs ir lengvai pagaminami. Man tokie patiekalai asocijuojasi su šaltuoju metų laikų, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Būtent toks yra šis jautienos troškinys.
7. Jautienos Troškinys Kamado Kepsninėje
Esu išbandžiusi nesuskaičiuojamą kiekį jautienos troškinių receptų ir galiu drąsiai pasakyti - būtent šis yra TAS vienintelis ir nepakartojamas. Gaminti troškinį, žinoma, galima ir ant kaitlentės, ir orkaitėje, bet jei turite kamado tipo kepsninę, tai patikėkite manimi ir gaminkite būtent joje, nes skonis bent dvigubai geresnis, nei gaminant namų virtuvėje. Gamybai griliuje jums prireiks kokybiškų ketaus gaminių - kepimo indo mėsos apskrudinimui ir ketaus puodo troškinimui. Ketaus puodai ir keptuvės - vieni universaliausių maisto gamyboje, nes galima naudoti su visų tipų kaitlentėms, orkaitėje, kepsninėje ir net ant laužo.
Gaminimo Eiga:
- Jautieną supjaustome stambiais gabalėliais. Sumaišome su aliejumi, vorčesterio padažu, actu, garstyčiomis ir visais prieskoniais.
- Ketaus keptuvę dedame ant tiesioginės kaitros, pilame aliejaus ir kai įkaista, dedame kepti jautieną. Kepame per du kartus, nes svarbu, kad mėsa per daug nesiliestų tarpusavyje. Jautienos gabalėlius apskrudiname po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Į keptuvę pilame aliejaus, dedame smulkintą svogūną, salierą, česnaką ir apkepiname porą minučių.
- Paruošiame kepsninę kepimui netiesioginėje kaitroje. Dedame ketaus puodą, į jį perkeliame apskrudintą jautieną ir su miltais apkepintas daržoves. Pilame vorčesterio padažą, pomidorų pastą, sultinį, išmaišome ir įdedame lauro lapus.
- Po pusantros valandos suberiame stambiais gabalėliais pjaustytas bulves ir morkas. Troškiname dar maždaug valandą - pusantros, kol bulvės ir morkos suminkštėja.
Kaip išsirinkti keptą troškinį
Kiti Jautienos Patiekalų Variantai
Be troškinių, jautiena puikiai tinka ir kitiems patiekalams gaminti. Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti naujus jautienos skonius ir praturtinti savo kulinarinį repertuarą:
- Taco sriuba: panaši į meksikietišką troškinį „chili con carne“, bet skystesnė ir praturtinta rudeninėmis daržovėmis.
- Lietuviški zrazai: su svieste apkeptais svogūnais, džiovintais baravykais ir tarkuota juoda duona. Lenkai zrazus daro su raugintu agurku, keptais svogūnais ir dar įvynioja ir šoninės.
- „Piemenėlių sriuba“: maltos jautienos sriuba su daržovėmis, primenanti tradicinį „Piemenėlių pyragą“.
- Karaliaučiaus kukuliai: virti mėsos kukuliai, patiekiami su padažu.
- Empanada de carne: pyragėliai su mėsa, primenantys kibinus.
"Grand feu" receptų skiltis yra puiki vieta pasisemti idėjų, jei ieškote naujų ir įdomių būdų, kaip įtraukti jautieną į savo meniu. Čia rasite patiekalų iš jautienos kiekvieno skoniui, tiek kasdieniam, tiek ypatingam stalui.