Pievagrybiai - vienas populiariausių ir universaliausių grybų pasaulyje. Dėl savo švelnaus skonio, prieinamumo ir lengvo paruošimo jie puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius įdarytų pievagrybių receptus su mėsa, kurie gali būti patiekiami kaip užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas.
Pievagrybiai yra universalus produktas, puikiai tinkantis įvairiems patiekalams. Jie yra ne tik skanūs, bet ir maistingi, turintys daug augalinių baltymų, lengvai įsisavinamų organizmo. Pievagrybiai savo maistinėmis savybėmis panašūs į mėsą. Juose yra daug augalinių baltymų, kurie lengvai įsisavinami. Juose labai mažai cukraus ir visai nėra cholesterolio. Dėl šių savybių pievagrybiai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveiko ir maistingo produkto.
Pievagrybių rūšys ir tinkamumas įdarymui
Pievagrybių šeima yra gana plati, tačiau dažniausiai maisto ruošimui naudojamos kelios pagrindinės rūšys:
- Baltieji pievagrybiai (Agaricus bisporus): Tai labiausiai paplitusi rūšis, pasižyminti švelniu skoniu ir universaliu panaudojimu.
- Rudieji pievagrybiai (Crimini arba Portobello): Tai ta pati Agaricus bisporus rūšis, tik subrendusi. Jie turi intensyvesnį, žemišką skonį nei baltieji pievagrybiai. Portobello grybai yra didesni ir puikiai tinka kepti ant grotelių ar orkaitėje, įdaryti.
Kepimui geriausiai tinka vidutinio dydžio pievagrybiai, nes jie tolygiai iškepa ir išlaiko sultingumą. Dideli pievagrybiai gali būti šiek tiek vandeningi, o maži gali perkepti ir tapti sausi.
Pasiruošimas įdarymui
Prieš pradedant gaminti įdarytus pievagrybius, svarbu juos tinkamai paruošti.
Valymas
Pievagrybius reikia nuvalyti nuo žemių ir kitų nešvarumų. Geriausia tai daryti sausu būdu, naudojant minkštą šepetėlį arba drėgną skudurėlį. Dažniausiai rekomenduojama vengti plauti pievagrybius po tekančiu vandeniu, nes jie labai greitai sugeria vandenį, o tai gali neigiamai paveikti jų tekstūrą ir skonį kepant.
- Sausas valymas: Geriausias būdas išvalyti pievagrybius yra naudojant minkštą šepetėlį arba drėgną popierinį rankšluostį. Švelniai nuvalykite purvą ir nešvarumus nuo kepurėlių ir kotelių.
- Greitas skalavimas: Jei grybai labai nešvarūs, galite juos greitai praskalauti po šaltu vandeniu ir iškart nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Svarbu, kad grybai vandenyje būtų kuo trumpiau.
Jei grybai labai nešvarūs, juos galima trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu, bet svarbu iš karto nusausinti, kad jie neprisigertų vandens.
Pjaustymas ir paruošimas įdarui
Kad pagamintumėte įdarytus pievagrybius, atsargiai nupjaukite kotus, kad kepurėlė liktų sveika. Atskirkite grybų kepurėles nuo kotelių. Susmulkinkite kotelius ir sumaišykite su kitais ingredientais, tokiais kaip faršas, daržovės, sūris ar džiūvėsėliai.
Įdarytų pievagrybių receptai su mėsa
Klasikinis receptas: Pievagrybiai su malta mėsa
Tai labai greita ir labai skani pievagrybių užkepėlė su maltos mėsos įdaru.
Ingredientai:
- Pievagrybiai
- Malta mėsa
- Svogūnas
- Česnakas
- Morkos
- Paprika
- Druska
- Pipirai
- Mėgstami prieskoniai
- Sūris (tarkuotas)
Gaminimo eiga:
- Atskirkite grybų kepurėles nuo kotelių.
- Pakepinkite smulkintus svogūnus, česnakus, morkas ir papriką.
- Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji taps ruda. Faršą pasūdykite ir pagardinkite pipirais, sudėkite smulkintą svogūną ir česnaką.
- Sudėkite pakepintus grybų kotelius ir svogūnus, susmulkintą česnaką, druską ir pipirus, išmaišykite.
- Įdaru prikimškite grybų kepurėles.
- Viršų aptepkite majonezu ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, 10-12 minučių.
Pievagrybiai su malta mėsa ir ožkos sūriu
Šis receptas yra skirtas gurmanams, vertinantiems neįprastus skonius.
Ingredientai:
- 12 vidutinio dydžio pievagrybių
- Apie 100-150 g maltos mėsos
- Ožkos sūris
- Šoninė
- Alyvuogių aliejus
- Šviežiai grūsti pipirai
- Žolelės
Gaminimo eiga:
- Pievagrybius nuplauname, atsargiai ištraukiame kotelius, jei reikia, išskobiame jų likučius šaukšteliu. Kotelius atidedame kitiems patiekalams (puikiai sueis į troškinį ar padažą).
- Į tuščius likusius grybų viduriukus įlašiname po porą lašelių alyvuogių aliejaus, įberiame šviežiai grūsto pipiro ir žolelių.
- Kabiname šaukštelį ožkos sūrio ir užpildome juo grybų vidų. Viršų išlyginame.
- Šoninės juosteles daliname į kokias 3 dalis (jų reikia tokio dydžio, kad pilnai užklotų grybus). Prispaudžiame šoninę ant sūrio.
- Sudedame įdarytus pievagrybius į kepimo indą ar ant skardos, ištiestos kepimo popieriumi.
- Dedame į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20-25 min. Kuo didesni grybai, tuo jie ilgiau keps. Paruošti bus tuomet, kai šoninė gražiai apskrus, o patys grybai suminkštės ir paleis šiek tiek skysčio.
Įdaryti Portobello pievagrybiai su triušiena
Iškyloje gali sužibėti ne tik kepsnys. Pabandykite ant grilio įdomiai kepti grybus, įsitikinsite, kad šie pievagrybiai gali Jus nustebinti savo skoniu!
Ingredientai:
- 100 g BLACK FOREST rūkyto sūrio
- 2-3 šaukštai SUSLAVIČIAUS šašlykų pomidorų kečupo
- 4-5 SPILVA marinuotų agurkėlių
- 200 g LAPINO PUOTA šviežios triušienos juosmeninės dalies filė
- 1 svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 2-3 šakelės petražolių
- 2-3 šakelės kalendrų
- 2-3 šakelės krapų
- 4 vnt. BALTIC CHAMPIGNONS PORTOBELLO grybų
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- LAPINO PUOTA šviežią triušienos juosmeninės dalies filė marinuokite pipirais, alyvuogių aliejumi ir kepkite BIG GREEN EGG kepsninėje 200 °C temperatūroje apie 4-5 min. nuolat vartant.
- Svogūną, žoleles, česnaką, SPILVA marinuotus agurkėlius, SUSLAVIČIAUS šašlykų pomidorų kečupą, BLACK FOREST rūkytą sūrį sutrinkite virtuviniu smulkintuvu iki kapotinio masės.
- BALTIC CHAMPIGNONS PORTOBELLO grybus apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apkepkite tik vidinę dalį grilyje apie 2-4 minutes 200 °C temperatūroje.
- Iškepusią triušieną supjaustykite nedideliais gabaliukais, pasūdykite druska, įmaišykite kapotų žolelių ir sudėkite į kepto grybo vidinę dalį, sudėkite įdaro masę, kepkite grilyje apie 10 minučių 200 °C temperatūroje.
- Iškepusius grybus pagardinkite žolelėmis. Skanaus!
Kepti pievagrybiai įdaryti sūriu ir apvynioti šonine
Ingredientai:
- 500 g didesnių šviežių pievagrybių
- 2 kubeliais susmulkintų, vidutinio dydžio svogūnų
- 100 g varškės sūrelio
- 400 g pjaustytos kiaulienos šoninės
Gaminimo eiga:
- Nuvalykite pievagrybius ir išskobkite kotelius.
- Smulkintus svogūnus sumaišykite su varškės sūreliu, druska ir pipirais. Gautu mišiniu įdarykite grybus.
- Kiekvieną įdarytą pievagrybį apvyniokite šoninės gabalėliu ir perverkite mediniu smeigtuku.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir įgaus auksinę spalvą.
Bendrieji patarimai sėkmingam įdarytų pievagrybių kepimui
Pievagrybių pasirinkimas ir laikymas
Rinkitės tvirtus, stangrius grybus be tamsių dėmių, gleivių ar nemalonaus kvapo. Kepurėlės turėtų būti baltos arba švelniai rusvos, uždaros arba tik šiek tiek prasivėrusios. Šviežius pievagrybius geriausia laikyti popieriniame maišelyje arba originalioje pakuotėje su plėvele (pradūrus kelias skylutes orui) šaldytuve. Suvartokite per kelias dienas.
Tinkamas paruošimas prieš kepimą
Kaip minėta, venkite mirkymo. Geriausia nuvalyti šepečiu, popieriniu rankšluosčiu arba labai greitai nuplauti ir kruopščiai nusausinti. Stenkitės pjaustyti vienodo dydžio gabaliukais, kad keptų tolygiai. Įdarui galite naudoti bet kokią maltą mėsą, kuri jums patinka. Jei norite, galite į įdarą įdėti kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų, paprikos ar cukinijos. Įdarytus pievagrybius galima pripildyti bet kuo - priklausomai nuo to, ką turite šaldytuve.
Kepimo temperatūra ir technika
Pievagrybius galite kepti orkaitėje, keptuvėje arba ant grilio. Kepant keptuvėje, svarbi pakankamai aukšta temperatūra. Grybai turi turėti erdvės kepti, o ne troškintis. Jei reikia, kepkite dalimis. Leiskite grybams ramiai pabūti karštuose riebaluose bent kelias minutes, kad susiformuotų graži plutelė.
Nepilkite druskos iškart, nes druska ištraukia drėgmę iš grybų, todėl jie gali troškintis, o ne kepti. Geriausia druską dėti kepimo pabaigoje. Per ilgai kepant, grybai gali tapti sausi ir kieti. Stebėkite grybus ir išimkite juos iš keptuvės ar orkaitės, kai jie suminkštės ir paruduos. Prieš patiekdami, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
tags: #grybai #sampinjonai #idaryti #mesa