Fazanų patiekalai: nuo troškinio su daržovėmis iki kepimo ant laužo

Fazanas - išskirtinio skonio mėsa, kuri puikiai tinka šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip skaniai paruošti fazaną, pradedant nuo paprastų troškinių iki rafinuotų patiekalų su vynu ir spanguolėmis.

Laukinių paukščių mėsa - tai itin nekaloringas maistas, gausus vitaminų ir baltymų. Dietologai pataria valgyti neriebią baltą mėsą, o fazanas yra puiki alternatyva įprastai kalakutienai ar vištienai. Tinkamai paruoštas, jis tiesiog tirpsta burnoje.

Apie fazaną: paukščio aprašymas

Fazanas (lot. Phasianus colchicus, angl. common pheasant) - fazaninių (Phasianidae) šeimos vištinis paukštis. Suaugęs fazanas yra 50-90 cm ilgio kartu su uodega, kuri dažnai sudaro pusę viso ilgio. Kūno masė - 0,8-1,2 kg.

Patinai ryškiaspalviai, labai puošnūs, žymiai ilgesnėmis nei patelių uodegomis. Jų galva ir kaklas tamsiai žaliai mėlyni su dviem plunksnų „ragučiais” virš antakių. Kitose kūno dalyse vyrauja įvairūs raudonai rudi atspalviai. Visos plunksnos žvilgančios. Skruostų oda ir oda apie akis neplunksnuota, apaugusi ryškiai raudonomis karpelėmis. Kojos neplunksnuotos, su aštriais pentinais. Patinai poliginiški, dažnai lydimi keleto patelių „haremo”. Patelės gerokai smulkesnės, pilkai rudos. Jų uodegos žymiai trumpesnės. Fazanas nesupainiojamas su kitomis rūšimis, nes vietinių kitų paukščių su tokiomis ilgomis uodegomis mūsų krašte nėra.

Fazanų paruošimo patarimai ir marinatai

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti fazaną. Nupeštą, išdarinėtą ir nusvilintą fazaną nuplaukite, nušluostykite servetėle, įtrinkite druska ir apvyniokite lašinių juostelėmis (galvą ir sparnus nupjaukite ties pirmuoju sąnariu). Fazano išdorojimas apima nuplovimą, nusausinimą, vidų ir odelę įtrinant druska ir juodaisiais pipirais. Krūtinėlę galite apdėti lašinių griežinėliais ir aprišti medvilniniu siūlu.

Šaukštą citrinos sulčių ištrinkite su šaukštu sviesto ir supilkite į fazano vidų. Į fazano vidų vietoje sviesto taip pat galima įdėti gabaliuką rūkytų lašinių. Kad mėsa būtų sultingesnė, galima ją prieš kepant apvirti vištienos sultinyje su lauro lapeliais (apie 5-10 min.).

Marinavimo subtilybės

Visų paukščiukų mėsą tinka pamarinuoti, pavyzdžiui, citrinų sultyse, raudonajame vyne, arba tiesiog patepti aliejumi su druska, šviežiai grūstais pipirais, pagardinti čiobreliais, Provanso žolelėmis ar mėtomis. Fazanas turėtų išeiti gardus troškintas raudonajame vyne arba keptas obuolių sultyse.

Kokiais prieskoniais galima gardinti laukinių paukščių mėsą? Visada tiks kadagių uogos, gvazdikėliai, rozmarinai, kalendros, mairūnai, gelsvės, pelerūnai, šalavijai, kardamonai, čiobreliai, mėtos, muskatų riešutai.

Marinatą pasigaminti išties labai lengva. Pavyzdžiui, fazanui itin tiks marinatas iš kadagio uogų, čiobrelių, rozmarinų, laurų lapelių, juodųjų pipirų, 40 ml konjako ir 40 ml raudonojo vyno. Į truputį pavirtas kadagio uogas, supilkite vyną ir suberkite likusias prieskonines žoleles su pipirais.

Troškinto fazano receptai

Troškintas fazanas su daržovėmis

Šis receptas - puikus būdas paruošti skanų ir sotų patiekalą su daržovėmis.

Ingredientai:

• 1 vienetas fazano
• 0.5 kilogramo bulvių
• 350 gramų morkų
• 2 vienetai svogūnų
• 0.5 stiklinės pieno
• 40 gramų pomidorų padažo
• 100 gramų pieno
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek juodųjų pipirų
• Šiek tiek krapų

Paruošimo būdas:

1. Supjaustytas fazanas kartu su supjaustytais svogūnais apkepinamas riebaluose (svogūnai suberiami baigiant apkepti fazaną).
2. Vėliau mėsa su svogūnais dedama į troškintuvą, užpilama vandeniu ir troškinama ant mažos ugnies.
3. Bulvės ir morkos išverdamos atskirai truputyje pieno.
4. Išvirusios sudedamos į mėsą, įpilama pomidorų padažo, įberiama krapų, prieskonių ir tarkuoto sūrio.
5. Viskas patroškinama apie 15 min.

Fazanas su lęšiais ir grybais

Tai dar vienas puikus troškinto fazano variantas, papildytas lęšiais ir grybais, suteikiančiais patiekalui sodrumo ir aromato.

Ingredientai:

• 1 fazanas
• Lęšiai
• Svogūnas
• Poras
• Čiobreliai
• Lauro lapai
• Druska
• Pipirai
• Prieskoniai
• Šoninė
• Sultinys
• Vynas
• Grybai
• Sviestas
• Krakmolas
• Grietinė

Paruošimo būdas:

1. Nuplaukite lęšius ir sudėkite į puodą su vandeniu, įdėkite supjaustytus svogūnus, porus, čiobrelius ir lauro lapus. Pasūdykite ir virkite apie 1 valandą, kol lęšiai taps itin minkšti.
2. Fazaną įtrinkite druska, pipirais ir prieskoniais, apdėkite šoninės riekelėmis ir apriškite siūlu.
3. Aliejų pakaitinkite keptuvėje-troškintuve ant vidutinės ugnies ir apkepinkite fazaną, kol gražiai paruduos.
4. Supilkite sultinį ir vyną, sumažinkite ugnį ir troškinkite toliau.
5. Nuvalykite grybus ir supjaustykite mažais gabaliukais. Keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto ir grybus kepinkite 4 minutes ant vidutinio stiprumo ugnies.
6. Nulupkite svogūnus ir apkepkite juos su 2 šaukštais sviesto, kol bus gražiai auksinės spalvos.
7. Fazaną išimkite iš troškintuvo ir pridengite. Krakmolą sumaišykite su grietine, supilkite į kepimo metu išsiskyrusias sultis ir užvirinkite. Patiekite fazaną su lęšiais, grybais ir padažu.

Fazanų kepimas ant griliaus („Big Green Egg“)

Norite išsikepti fazaną ant „Big Green Egg“ kepsninės ir ieškote skanaus recepto? Fazanai ir rauginti kopūstai - tai išbandytas ir patikimas derinys. Prancūzijos Elzaso regione ir kaimyninėse vietovėse tai yra tikrų tikriausias klasikinis patiekalas. Ten su raugintais kopūstais patiekiami ir kiti medžiojamieji paukščiai. Tai gardus viename puode gaminamas patiekalas, skirtas kamado kepsninėms.

Fazanų krūtinėlės su raugintais kopūstais ir užkulo ritinėliais

Šis receptas, nors ir nėra tiesiogiai "ant atviro laužo", puikiai tinka gaminti uždaroje kamado kepsninėje, suteikiant mėsai unikalų dūmo skonį ir troškinimo švelnumą.

Paruošimo būdas:

1. Nupjaukite fazano šlauneles ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Sumaišykite šlaunelių mėsą su atvėsintu grybų mišiniu ir pistacijomis, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
2. Paruoškite užkulo ritinėlius: Tuo tarpu sudėkite užkulą į dubenėlį kriauklėje. Švelniai atsukite šalto vandens čiaupą ir įpilkite šiek tiek druskos. Nulupkite ir susmulkinkite šalotinį svogūną ir pusę česnako skiltelės. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite grybus.
3. Uždėkite keptuvę (Ø 27 cm) ant grotelių. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir sumeskite šalotinius svogūnus, česnaką ir grybus. Ištraukite keptuvę iš kamado, grybų mišinį šaukštu sudėkite į dubenėlį ir palikite atvėsti. Nuvalykite keptuvę ir vėl įdėkite ją į kamado.
4. Išspauskite užkulą ir paskirstykite ant stalviršio. Nusausinkite virtuviniu popieriumi. Šaltą sviestą išlydykite keptuvėje. Sudėkite užkulo ritinėlius ir kepinkite apie 30 sekundžių iš kiekvienos pusės, kad riebalai šiek tiek išsilydytų.
5. Norėdami paruošti raugintus kopūstus, nulupkite ir supjaustykite svogūną. Sūdytą kiaulienos papilvę supjaustykite maždaug 1 cm dydžio kubeliais. Nulupkite ir supjaustykite bulves. Keptuvėje išlydykite žąsų riebalus. Įdėkite svogūnus, kiaulienos papilvę ir bulves ir kepinkite, kol svogūnai taps permatomi. Retkarčiais pamaišykite ir po kiekvieno veiksmo uždenkite kamado dangtį.
6. Paskirstykite raugintus kopūstus ant bulvių mišinio keptuvėje ir įpilkite vyno. Užverkite „EGG“ dangtį, padidinkite temperatūrą iki 180 °C ir palikite troškinti apie 20 minučių. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vyno arba vandens, jei raugintų kopūstų mišinys tampa per sausas.
7. Fazanus ir užkulo ritinėlius sudėkite ant raugintų kopūstų, užverkite „EGG“ dangtį ir nustatykite 160 °C temperatūrą.
8. Ištraukite keptuvę iš „EGG“. Nuo fazanų masės atskirkite fazano krūtinėles ir perpjaukite jas išilgai per pusę. Šaukštu sudėkite raugintų kopūstų mišinį ir užkulo ritinėlius ant didelio padėklo, o ant viršaus sudėkite fazano krūtinėles.

Kiti fazanų paruošimo būdai

Keptas fazanas su bulvėmis

Šis receptas - paprastas ir gardus būdas paruošti fazaną. Jis puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei.

Ingredientai:

• 1 nedidelis fazanas (apie 400-500 g)
• 1 svogūnas
• Kelios skiltelės česnako (arba žiupsnelis česnako granulių)
• 4-5 bulvės
• Žiupsnelis druskos, pipirų, mėgstamų prieskoninių žolelių
• Keli šaukštai alyvuogių arba rapsų aliejaus
• 4-5 juostelės plonai pjaustytos šoninės
• 150 ml rausvojo arba sauso putojančio vyno (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Atšildytą fazaną nuplaukite vandeniu ir gerai apžiūrėkite. Nusausinkite virtuvės popieriumi, ištrinkite prieskoniais, maišytais su aliejumi, palaikykite per naktį.
2. Fazaną apkepkite gilesnėje keptuvėje, įpylę gerą šaukštą aliejaus. Apskrudusį paukštį atidėkite į lėkštę, o likusiame aliejuje apkepkite žiedais supjaustytus svogūnus, česnakus.
3. Bulves kelias minutes pavirkite vandenyje ir nusunkite. Jas pjaustykite stambiomis juostelėmis ir dėkite į kepti orkaitėje skirtą indą. Įberkite gan gausiai druskos, pašlakstykite aliejumi.
4. Į keptuvę su svogūnais ir česnakais vėl įdėkite fazaną, įpilkite vyno ir viską pamaišiusi kelias minutes patroškinkite.
5. Keptuvės turinį paskirstykite ant bulvių, fazaną apvyniokite šoninės juostelėmis ir taip pat uždėkite ant bulvių.
6. Indą pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 30-40 min. 180-200 laipsnių temperatūroje.
7. Keptą paukštį dalinkite į dvi dalis. Jį galite valgyti tik su bulvėmis arba pasiruošti mėgstamų žalių salotų. Jei turite, bulves pabarstykite marinuotais kaparėliais. Su šia mėsa puikiai tiks krienai, taurė raudonojo vyno.

Marinuotas keptas fazanas su spanguolėmis

Šis receptas ypač tinka Kalėdų stalui paįvairinti ir svečiams nustebinti. Marinavimas suteikia mėsai sultingumo ir ypatingo skonio.

Ingredientai marinatui:

• 340g spanguolių (šviežių ar šaldytų)
• 0.5 stiklinės apelsinų sulčių (šviežių)
• 1 a.š. cukraus
• 4 a.š. rudojo cukraus
• 1.5 šaukšto Apelsino žievelės (smulkiai tarkuotos)
• 2 žiupsneliai malto muskato
• 1 šaukštelis kmynų
• Juodieji pipirai
• Druska
• Provanso žolelės
• 50g aliejaus

Paruošimas:

1. Sutrinkite spanguoles. Sumaišykite visus ingredientus kartu. Masė neturi būti labai skysta, geriau tirštesnė.
2. Aptepkite ja fazanus. Pamarinuokite juos per naktį!
3. Kepkite su šviežio rozmarino šakelėmis.
4. Patiekite kartu su baltaisiais ryžiais pagardintais špinatais ir pomidorais.

Fazanas su rozmarinais ir bulvėmis

Ingredientai:

• 1 fazanas, supjaustytas dalimis
• Citrina
• Česnakas
• Druska
• Pipirai
• Rozmarinas
• Alyvuogių aliejus
• Baltasis vynas
• Bulvės

Paruošimas:

1. Fazaną supjaustome dalimis, mėsą nuplauname ir nusausiname.
2. Į dubenį dedame fazano dalis, įspaudžiame citrinos sultis, įtarkuojame česnaką, beriame druskos, pipirų ir rozmarino. Supilame 2 šaukštus aliejaus ir vyną.
3. Viską išmaišome, apdengiame maistine plėvele ir marinuojame valandą.
4. Kai fazanas pamarinuotas, įkaitiname keptuvę be aliejaus, dedame fazano dalis odele žemyn ir kepame po 2-3 minutes iš abiejų pusių, kad mėsos išorė apskrustų.
5. Bulvytes švariai nuplauname, sumaišome su likusiu aliejumi ir druska.
6. Į kepimo skardą dedame apskrudintas fazano dalis, bulvytes, supilame visą likusį marinatą.
7. Kepame 190 laipsnių orkaitėje 40 minučių.

tags: #troskintas #fazanas #ant #lauzo

• Gaivus rudens skanėstas
• Daugiau informacijos apie patiekalą
• Egzotiškas Pietų Afrikos gėlių grožis
• Išsamus karališko torto receptas
• Receptų gidas: šokoladinis tortas su karamele