Orkaitėje troškinti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis yra ne tik tradicinis, bet ir itin skanus lietuvių virtuvės patiekalas, kuris sujungia gaivias daržoves su sočiu mėsos skoniu. Troškinti kopūstai - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas Lietuvos virtuvėje. Šis sotus ir skanus patiekalas gali būti gaminamas įvairiais būdais, o vienas populiariausių - su rūkytomis dešrelėmis. Rauginti kopūstais suteikia šiam patiekalui unikalų, pikantišką skonį, o rūkytos dešrelės prideda sultingumo ir aromato. Nors kopūstai laikomi nepamainoma daržove tradiciniams lietuviškiems patiekalams, be jų neapsieina ir kitų šalių virtuvės, ypač kaimyninių.
Lenkų virtuvėje prigijo kopūstų troškinys su dešrelėmis - iš paprastų produktų paruoštas, tačiau gardus ir sotus valgis, patinkantis visiems - nuo mažiausių iki didžiausių. Šiame straipsnyje aptarsime Beatos Nicholson receptą ir kitas variacijas, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią skonį.
Raugintų kopūstų svarba ir Beatos prisiminimai
Rauginti kopūstai yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Apie raugintus kopūstus Beata galėtų daug papasakoti, nes jos mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė. Ji puikiai atsimena, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį. Paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs - kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus.
Su kopūstais raugintais yra problema: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t. Štai kodėl svarbu žinoti, kaip elgtis su skirtingo rūgštumo kopūstais. Jeigu rauginti kopūstai labai rūgštūs, tada jų skystimą nupilame. Jeigu nėra labai rūgštūs - to daryti nereikia. Beata Nicholson savo internetiniuose namuose dalijasi šimtais receptų, kurie pasirodė žurnale, jos TV laidose ar socialiniuose tinkluose.
Kaip sako draugė Pam, kai moteris laukiasi ir ją traukia prie sūrumų ir rūgštumų - gims berniukas. Aišku, moksliškai neištirtas ir neįrodytas teiginys, bet, kai Jurgis buvo mano pilve (tada dar nežinojom, kad Jurgis ten), tai mano mėgstamiausias patiekalas ever buvo troškinti rauginti kopūstai arba vadinami souerkraut….
Beatos Nicholson receptas: troškinti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis
Šis receptas idealiai tinka norintiems pasigaminti sotų ir aromatingą patiekalą, naudojant Beatos pamėgtus ingredientus ir gaminimo principus.
Ingredientai (4 porcijoms)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Raugintų kopūstų | 700 g |
| Medžiotojų dešrelių (arba bavariškų) | 3 vnt. |
| Morkų | 2 vnt. |
| Pomidorų padažo | 3 v. š. |
| Svogūno | pusė vnt. |
| Česnako skiltelė | 1 vnt. |
| Lauro lapo | 1 vnt. |
| Ciberžolės miltelių | 1/2 a.š. |
| Kmynų | 1/3 a.š. |
| Druskos, juodųjų pipirų | pagal skonį |
| Aliejaus | šlakelis |
| Vandens arba sultinio | tiek, kad apsemtų kopūstus |
P.S. Kartais pirkti parduotuvėje rauginti kopūstai jau būna su morkomis ir kmynais, tada morkų ir kmynų papildomai dėti nėra būtina, bet jeigu norisi, žinoma, galima įdėti pagal savo skonį.
Gaminimo eiga
- Nulupame morkas, česnaką bei svogūną. Morkas sutarkuojame stambia tarka, o svogūną ir česnaką susmulkiname.
- Didesnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname šlakelį aliejaus. Čia pat sudedame morkas, svogūną ir trumpai pakepiname, tuomet sudedame česnaką ir pakepiname viską dar keletą minučių.
- Į keptuvę su daržovėmis sudedame raugintus kopūstus, įpilame vandens, kad iki pusės apsemtų kopūstus.
- Įdedame lauro lapą, pagardiname ciberžole, kmynais, druska ir juodaisiais pipirais bei išmaišome. Su pomidorų padažu galima prigesinti kopūstų rūgštumą, tad kuo rūgštesni kopūstai, tuo daugiau pomidorų padažo reikės.
- Supilkite pomidorų padažą arba tyrę, įberkite kmynų, druskos ir pipirų.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie valandą arba kol kopūstai suminkštės.
- Rūkytas dešreles supjaustykite griežinėliais ir įdėkite į troškinį likus 15-20 minučių iki pabaigos.
Troškinti rauginti kopūstai su šonkauliais
Troškinimas orkaitėje (alternatyvus būdas)
Orkaitėje troškinti rauginti kopūstai yra dar vienas puikus būdas mėgautis šiuo patiekalu, suteikiantis jam ypatingo minkštumo ir aromato.
- Didelėje keptuvėje šiek tiek pakepiname kiaulienos spirgučius.
- Dedame raugintus kopūstus, pomidorų padažą ir kelis lauro lapus. Viska gerai išmaišome ir pakaitiname 5 minutes.
- Į kepimo maišą dedame keptuvės turinį (raugintus kopūstus), užpilame maždaug puse stiklinės vandens.
- Ant viršaus dedame rūkytas dešreles, maišą uždarome ir keliose vietose subadome smeigtuku.
- Kepame 1 - 1,5 valandos 190 laipsnių karštumo orkaitėje.
Klasikinis troškintų raugintų kopūstų receptas su rūkyta šonine ir dešrelėmis
Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, galite išbandyti ir šį patiekalo variantą.
- Smulkiai supjaustykite šoninę ir pačirškinkite keptuvėje, kad iš jos išbėgtų riebalai. Ten pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną.
- Kai svogūnai apkepė, suminkštėjo ir pasidarė permatomi, juos pastumkite į šoną ir įberkite kmynų į riebalus, kad jie juose truputėlį apšiltų ir pradėtų skleisti savo aromatą.
- Dabar beliko tik užpilti viską su pomidorų tyre ir trupučiu vandens (skysčio turi būti tik šiek tiek apsemti, bet tik ne per daug, nes bus sriuba) troškinti uždengtam puode ant mažutės ugnies gerą valandą.
- Į didelį puodą sudėkite raugintus kopūstus. Jei jie atrodo per rūgštūs, gerai nusplaukite.
- Į puodą su kopūstais dėkite pakepintą šoninę su svogūnais, susmulkintą česnaką, lauro lapus ir likusį aliejų.
- Įmaišykite griežinėliais supjaustytas dešreles, pomidorų padažą, pagal skonį darykite ir pipirus. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite dar galutines 10 minučių.
Patarimai ir variacijos
- Saldumo suteikimas: Jei kopūstai per rūgštūs, galite įdėti šiek tiek cukraus arba medaus.
- Daržovės: Galite pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, bulvių, paprikų ar pievagrybių.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais - lauro lapais, kadagio uogomis, čiobreliais.
- Mėsa: Vietoj dešrelių galite naudoti rūkytą kiaulienos šoninę, šonkaulių arba dešras.
- Padažas: Vietoj pomidorų padažo galite naudoti grietinę arba natūralų jogurtą, kad patiekalas būtų kremiškesnis.
- Vegetariška versija: Vietoj mėsos naudokite daugiau daržovių ir sojų dešreles arba tofu.
Patiekimas
Troškintus kopūstus su rūkytomis dešrelėmis geriausia patiekti karštus. Raugintus kopūstus su rūkytomis dešrelėmis tiekiame su virtomis bulvėmis. Patiekalą galima pagardinti šviežiais žalumynais, grietine arba jogurtu. Šis patiekalas tiesiog kvepia namų šiluma! Lėtai troškinti kopūstai tampa nepaprastai sultingi, o rūkytos dešrelės suteikia tą nepakeičiamą pikantiškumą. Tai tobulas pasirinkimas, kai norisi paglostyti save ką nors soto ir šilto. Jeigu ir jums patinka troškinti kopūstai, būtinai pasigaminkite.
tags: #troskinti #kopustai #beata #su #rukytomis #desrelemis