Kopūstai - viena populiariausių ir universaliausių daržovių pasaulyje. Lietuvoje ypač mėgstami tiek švieži, tiek rauginti kopūstai, o iš jų gaminami patiekalai puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Vienas gardžiausių ir lengvai pagaminamų patiekalų - troškinti kopūstai.
Kopūstų nauda sveikatai
Pasak maisto ekspertės V. Juodkazienės, kopūstai - tai nebrangi daržovė, kurioje gausu žmogaus organizmui naudingų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, vitaminai C ir E. Kopūstus naudinga valgyti tiek šviežius, tiek raugintus. Rauginti kopūstai, kaip ir kiti fermentuoti produktai, yra ypač naudingi sveikatai, be to, juos galima ilgiau išlaikyti namuose.
Rauginti kopūstai kupini probiotikų (gerųjų bakterijų) ir prebiotikų (gerųjų bakterijų maisto), tad yra natūralūs žarnyno gelbėtojai. Jie turi medžiagų, kurios padeda apsisaugoti nuo virusų, stiprina mūsų žarnyno darbą, o per tai - ir visą imunitetą, atsparumą ir mūsų nuotaiką.
| Maistinė vertė (100 g) | Rauginti kopūstai |
|---|---|
| Kalorijos | ~19-27 kcal |
| Vitaminas C | Aukštas kiekis |
| Nauda | Probiotikai, imunitetas |
Tradicinis troškinys su raugintais ir šviežiais kopūstais
Šis receptas - tai puikus būdas sujungti rūgštumą ir saldumą, sukuriant harmoningą skonį.
Paruošimo būdas: Keptuvėje virš vidutinės liepsnos, nedideliame aliejaus kiekyje, apkepinti svogūnus, maždaug 3 minutes. Įdėti morkas, grybus, truputį pasūdyti, pilti dar truputį aliejaus. Viską apkepinti vis pamaišant mentele dar apie 5 minutes. Sudėti šviežius kopūstus, česnaką, pipirus. Toliau kepinti apie 10 minučių, vis pavartant mentele. Kai kepami švieži kopūstai suminkštės, sudėti raugintus kopūstus. Troškinti po uždengtu dangčiu dar apie 5-10 minučių.
Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis | Kaip greitai pasigaminti troškintų kopūstų su pomidorais
Patarimai ir gudrybės
- Skonio balansas: Rauginti kopūstai gali būti labai rūgštūs, todėl svarbu subalansuoti skonį su saldumo ir sūrumo natomis. Cukrus, medus ar net obuolių tyrė gali padėti sumažinti rūgštumą.
- Sultinys: Troškintiems raugintiems kopūstams svarbus sultinys. Vištienos, jautienos ar daržovių sultinys suteiks patiekalui sodrumo ir aromato.
- Kantrybė: Troškinti kopūstai reikalauja kantrybės. Kuo ilgiau jie troškinami ant mažos ugnies, tuo skanesni jie tampa.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais. Į kopūstų troškinį galima dėti mėsos, dešros, grybų, pupelių, slyvų, obuolių ir kitų produktų.
Kam vengti raugintų kopūstų?
Raugintus produktus labai riboti reikia žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, turintiems stiprią nuolatinę alergiją išorės faktoriams. Taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje. Dėl to, kad juose daug valgomosios druskos, rauginti kopūstai kenkia hipertonikams bei žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis.