Trupininis pyragas - tai jaukus, nostalgiškas kepinys, kurio aromatas nejučia nukelia į vaikystę. Man trupininis pyragas visada išliks pyragų klasika, kurią tiesiog būtina išsikepti bent kartą per metus. Tai receptas, kuris ilgai ir kantriai laukė savo eilės, nes mane su juo sieja labai geri prisiminimai - tai buvo mano pirmasis pyragas, gamintas per technologijų pamoką dar penktoje klasėje.
Kodėl šis pyragas toks ypatingas?
Nors tada receptas buvo tik su varške, aš jį su laiku kiek patobulinau ir dabar kepu su rūgštesne uogiene ar džemu. Tai puikus pasirinkimas Motinos dienos proga ar bet kuriam kitam jaukiam pasisėdėjimui prie arbatos puodelio. Švelnus, skanus ir išties labai jaukus - šis pyragas lyg pasako „myliu“. Juk maistas - viena iš daugybės meilės kalbų.
Patarimai tobulam rezultatui:
- Kepdami rinkitės riebesnę varškę, o džemas lai būna rūgštesnis.
- Nepagailėkite la
Naminis trupininis varškės pyragas: nuo klasikos iki išskirtinių variacijų
Tai receptas, kuris ilgai ir kantriai laukė savo eilės. Jau labai seniai norėjau jį iškepti ir užrašyti, kad jis būtų mano receptuose, nes trupininį pyragą ir mane sieja labai geri prisiminimai - tai buvo mano pirmasis pyragas gamintas per technologijų pamoką dar penktoje klasėje. Ir nors tada receptas buvo tik su varške, aš jį su laiku kiek patobulinau ir kepu su kokia rūgštesne uogiene ar džemu. Labai tinkamas receptas suvartoti šaldiklyje užsilikusias šaldytas uogas. O kas mane pažįsta geriau, tikrai žino, kad avietės yra mano meilė be išimčių. Tad kai #produktoissukis savaitės produktu buvo paskelbta varškė aš iškarto žinojau, kad išmušė trupininio pyrago su aviečių džemu valanda.
Šis trupininis varškės pyragas - tai jaukus, nostalgiškas kepinys, kurio aromatas nejučia nukelia į vaikystę. Tai puikus pasirinkimas Motinos dienos proga ar bet kuriam kitam jaukiam pasisėdėjimui prie arbatos puodelio. Švelnus, skanus ir išties labai jaukus - šis pyragas lyg pasako „myliu“. Juk maistas - viena iš daugybės meilės kalbų. Nors šį pyragą su laiku pakeitė kiti mylimi receptai, trupininis pyragas man visada išliks pyragų klasika. Pyragas, kurį tiesiog būtina išsikepti bent kartą per metus.
Patarimai tobulam trupininiam varškės pyragui
Na o, kad pyragas būtų tikrai tobulas:
- Kepdami rinkitės riebesnė varškę, o džemas lai būna rūgštesnis.
- Nepagailėkite laiko tešlos šaldymui, trupiniai bus tolygesni, o pyragas trapesnis.
- Nors šis pyragas turėtų būti valgomas atvėsęs, nustebsite paragavę dar šilto su stikline pieno.
Klasikinis trupininis pyragas su varške ir aviečių džemu
Šis receptas - tai klasikinio trupininio pyrago su varške ir uogiene interpretacija. Pyragas visada pavyksta, o skonis priklauso nuo naudojamos uogienės. Aviečių džemas - vienas geriausių pasirinkimų, tačiau puikiai tiks ir mėlynių ar kitų uogų uogienė. Svarbu, kad džemas nebūtų nei labai skystas, nei tirštas - toks per vidurį.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 500g miltų
- 150g sviesto (gerai atšaldyto)
- 100g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- Įdarui:
- 500g aviečių džemo (tiks ir kita rūgštesnė uogienė ar džemas)
- 500g 9% varškės
- 1 šaukštas cukraus
- 1 nedidelis kiaušinis
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir išmaišykite.
- Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite pirštais, kol pasidarys trupininė masė.
- Įmuškite kiaušinius ir išminkykite tešlą. Tešlą suspauskite į kamuoliuką, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite geram pusvalandžiui, o dar geriau valandai į šaldytuvą. Kuo bus geriau sušalusi tešla, tuo lengviau bus daryti trupinius.
- Tešlą padaliname į tris dalis. Du trečdalius sutarkuojame burokine tarka į formos dugną ir tolygiai paskirstome.
- Varškę su cukrumi ir kiaušiniu pertriname trintuvu ir dedame ant tešlos trupinių.
- Ant viršaus dedame džemą ir užtarkuojame likusį trečdalį tešlos.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 170C orkaitėje 40-50 min.
Trupininio varškės pyrago variacijos
Trupininis pyragas - tai universalus kepinys, kurį galima pritaikyti pagal sezoną ir mėgstamus skonius. Beata Nicholson, žinoma kulinarinių knygų autorė ir TV laidų vedėja, siūlo įvairių trupininių pyragų variacijų, praturtintų lietuviškais akcentais.
Trupininis varškės pyragas su obuoliais ir cinamonu
Šis pyragas - tai truputį ištobulintas močiutės pyrago variantas. Saldus pagrindas, švelnus varškės sluoksnis, juodųjų serbentų rūgštelė ir burnoje tirpstantys trupiniai - idealus derinys.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 300 g kvietinių miltų
- 150 g šalto sviesto
- 50 g cukraus
- 1 kiaušinis, M dydžio
- 1 a. š. kepimo miltelių
- vanilinio cukraus
- žiupsnelio druskos
- Įdarui:
- apie 600 g varškės (ne birios)
- 65 g cukraus
- 2 kiaušinių, M dydžio
- 1-2 v. š. miltų
- 1/3 arbat. š. cinamono
- vanilinio cukraus
- 2 nedidelių obuolių, supjaustytų nedideliais kubeliais
- 4-5 v. š. pasirinkto džemo, uogienės ar obuolienės
Gaminimo eiga:
- Į didelį indą suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišykite.
- Burokine tarka sutarkuokite sviestą. Rankomis ar šakute sutrinkite iki nedidelių gabaliukų.
- Mažame inde šakute išplakite kiaušinį. Supilkite į tešlą. Rankomis ar šakute išmaišykite, o tada sutrinkite tešlą iki nedidelių trupinių.
- Varškę, 2 kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų, cinamoną, miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite obuolius ir išmaišykite.
- Kepimo formą (20×25 cm) išklokite kepimo popieriumi. Suberkite kiek daugiau nei 2/3 tešlos. Paspaudžiant rankomis ar stiklinės dugnu suformuokite pagrindą.
- Sukrėskite varškės įdarą. Ant jo - į skirtingas vietas dėti džemo ir tolygiai išlyginti.
- Užberkite likusius trupinius.
- Kepti 180 laipsnių temp. apie 60 min.
Patarimai ir gudrybės:
- Geriausia naudoti 9 proc. riebumo varškę, bet galima bandyti ir su kitomis.
- Obuolius geriau rinktis saldesnius - raudonos spalvos, prinokusius. Šis pyragas palyginti nėra saldus, todėl rūgštūs obuoliai čia nelabai tiktų.
- Į varškės įdarą dėjau kelis šaukštus miltų. Jeigu varškė yra tvirtesnės tekstūros, tada galima miltų dėti tik šaukštą.
- Pyragą reikia visiškai atvėsinti, o tik tada supjaustyti.
Trupininis varškės pyragas su rabarbarais: pavasariškas skonis
Šis pyragas - puikus pasirinkimas pavasariui, kai rabarbarai yra šviežiausi. Pavasarį galima iškepti trupininį varškės pyragą su rabarbarais, kuris suteiks kepiniui pavasariško gaivumo.
Ingredientai:
- Tešlai:
- Miltai
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Vanilinis cukrus
- Rabarbarų įdarui:
- Rabarbarai
- Cukrus
- Apelsino žievelė
- Apelsino sultys
- Cinamonas
- Kukurūzų miltai
- Varškės įdarui:
- Varškė
- Grietinė
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Apelsinų žievelių cukatos
- Kukurūzų miltai
Gaminimas:
- Pirmiausia pagaminkite pyragui tešlą. Šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais ir kartu su miltais bei cukrumi suberkite į virtuvinį kombainą su kapoklės antgaliu, kad sviestą sukapotų ir paverstų riebiais trupiniais. Tada įmuškite kiaušinius, įberkite vanilinį cukrų ir rankomis išminkykite tešlą. Pagamintą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį mažiausiai pusvalandžiui, kad sušaltų ir sukietėtų.
- Kol tešla stingsta, patroškinkite rabarbarus. Švarius rabarbarus nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais į puodą, užpilkite cukrumi, smulkiai nutarkuota apelsino žievele ir šviežiai spaustomis sultimis, įmeskite cinamono lazdelę, statykite virti ant vidutinės kaitros. Rabarbarams užvirus juos virkite 5 minutes, kol tampa minkšti, tada suberkite kukurūzų miltus, išmaišykite ir palikite aušti.
- Pagaminkite varškės masę. Varškę išsukite su grietine, kiaušiniais, paprastu ir vaniliniu cukrumi, įberkite apelsinų žievelių cukatų ir galiausiai įmaišykite kukurūzų miltus.
- Kepimo formoje ant dugno patieskite kepimo popierių, o pačią formą ištrinkite gabalėliu sviesto. 2/3 sušalusios tešlos sutarkuokite burokine tarka ant kepimo formos dugno, ant tešlos pilkite varškės masę, o ant jos - praaušusius rabarbarus, ant jų dar užtarkuokite likusią tešlą, pyrago viršų apibarstykite maltu cinamonu.
- Paruoštą pyragą statykite kepti į įkaitusią iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 50 minučių.
- Iškepusį pyragą dar palikite praaušti orkaitėje su praviromis durelėmis.
Gordonas Ramsay - Kaip pasigaminti trapios tešlos pyragą
Karališkas šokoladinis trupininis varškės pyragas
Šis varškės pyragas kartais pelnytai vadinamas karališku. Jame puikiai dera sodrus šokoladinis skonis ir varškės švelnumas.
Ingredientai:
- Tešlai:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Kakava
- Druska
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušinis
- Varškės įdarui:
- Varškė
- Kiaušiniai
- Grietinė (30 proc.)
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Manų kruopos
Gaminimas:
- Kambario temperatūros sviestą (truputį pasilikite formai patepti) išsukite su cukrumi. Įmuškite kiaušinį, permaišykite.
- Miltus, kepimo miltelius, kakavą ir druską sumaišykite. Miltų mišinį įsijokite į sviesto mišinį. Suminkykite tešlą.
- Tešlą padalinkite į tris dalis. Likusias dvi tešlos dalis paskirstykite kepimo popieriumi išklotoje ir sviestu pateptoje formoje. Tai bus pyrago pagrindas.
- Varškę perplakite maisto smulkintuvu (arba pertrinkite per sietelį). Įmuškite kiaušinius, dėkite grietinės, cukraus, vanilinio cukraus ir viską gerai perplakite. Suberkite manų kruopas, išmaišykite.
- Supilkite varškės įdarą ant pyrago pagrindo.
- Pasiliktą ir šaldymo kameroje pašaldytą tešlą užtarkuokite ant viršaus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol pyragas gražiai apskrus.
Sveikuoliškas trupininis varškės pyragas be glitimo
Norintiems sveikesnės pyrago versijos, galima rinktis receptą be glitimo. Tokiam pyragui gaminti naudojami ryžių arba kukurūzų miltai. Šis pyragas yra mažiau saldus, nes cukraus pakaitalo (medaus ar agavų sirupo) naudojama nedaug - tik iki 10 g/100 g.
Ingredientai:
- Tešlai:
- Ryžių arba kukurūzų miltai
- Kambario temperatūros sviestas
- Skystas medus
- Varškės įdarui:
- Varškė
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilė
- Krakmolas
Gaminimas:
- Kambario temperatūros sviestą sutrinkite su ryžių arba kukurūzų miltais bei skystu medumi.
- Atidėkite 100 g pyrago viršui, trupiniams.
- Varškės masei: kiaušinius išplakite su cukrumi ir sumaišykite su varške, vanile ir krakmolu. Jei norite, kad varškės sluoksnyje nesijaustų varškės gabalėlių, galite masę sutrinti blenderiu.
- Iš trupinių paspausdami pirštais formuokite pyrago pagrindą: apačią ir šonus.
- Supilkite varškės masę ir užberkite atidėtus trupinius.
- Kepkite įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje (funkcija: viršus + apačia) apie 30-40 min.
Beatos Nicholson improvizacija: avižinis, riešutinis trupiniuotis su varške ir obuoliais
Beata Nicholson siūlo trupininį pyragą su uogiene paįvairinti avižiniais dribsniais, riešutais ir obuoliais.
Ingredientai:
- Trupiniai:
- Miltai
- Šaldytas sviestas
- Cukrus
- Varškės sluoksnis:
- Varškė
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Cukrus
- Obuoliai:
- Obuoliai
- Sviestas (20 g)
- Rudasis cukrus (porą šaukštų)
- Cinamonas (geras šaukštas)
Gaminimas:
- Miltus persijokite ir į juos burokine tarka įtarkuokite šaldytą sviestą. Naudodami du peilius greitai viską sumaišykite, kol susiformuos trupiniai. Stambesnes sviesto drožles dar patrinkite pirštais. Įmaišykite cukrų.
- Į varškę įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinės, suberkite cukrų.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Prie obuolių įdėsiu 20 g sviesto, porą šaukštų rudojo cukraus ir gerą šaukštą cinamono.
- Kepimo formos dugną (geriausia naudoti 24 cm skersmens atsegamą torto formą) išklokite kepimo popieriumi. Įberkite daugiau nei pusę trupinių ir paskirstykite juos tolygiai.
- Supilkite varškės masę ir išdėliokite obuolių skilteles.
- Į likusius trupinius įmaišykite rudąjį cukrų ir cinamoną. Pabarstykite pyragą trupiniais.
- Dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 °C orkaitę ir kepkite apie 1 val. ir 10 min.
Patarimas:
- Svarbu: ištraukus pyragą iš orkaitės - nevalgykite iš karto. Leiskite jam visiškai atvėsti.
Bendri patarimai ir gudrybės
Štai kas nutinka, kai už lango šėlsta ruduo. Tais vėlyvais šeštadienių vakarais ant virtuvių darbastalių barstomi miltai ir minkomos tešlos. Tada sninga cinamonu, malto muskato trupiniais ir žėri tarkuojamų apelsinų žievelėmis. Iškepkite šį savaitgalį saldžiai kvepiantį pyragą!
- Pyrago tešlai naudokite šaltą sviestą - tai padės pasiekti trupininę tekstūrą.
- Varškę galite naudoti tiek birią, tiek kreminę - pasirinkite pagal savo skonį.
- Jei norite, kad varškės įdaras būtų kremiškesnis, sutrinkite jį blenderiu.
- Į varškės įdarą galite įmaišyti įvairių priedų: džiovintų vaisių, riešutų, šokolado gabalėlių, citrinos žievelės.
- Pyragą kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol jis gražiai apskrus.
- Prieš pjaustydami, leiskite pyragui atvėsti - taip jis geriau išlaikys formą.
- Gardinkite pyragą ekologišku vanilės ekstraktu, kuris suteiks švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę.
Gordonas Ramsay - Kaip pasigaminti trapios tešlos pyragą
Kepimo laiko ir temperatūros apžvalga
Skirtingiems trupininio varškės pyrago receptams reikalingas šiek tiek skirtingas kepimo laikas ir temperatūra, kad pasiektumėte tobulą rezultatą. Štai patogus apibendrinimas:
Pyrago tipas Temperatūra Kepimo laikas Klasikinis su džemu 170°C 40-50 min Su obuoliais ir cinamonu 180°C 60 min Su rabarbarais 180°C 50 min Karališkas šokoladinis Įkaitintoje orkaitėje Kol gražiai apskrus Be glitimo 180°C 30-40 min Beatos su avižiniais dribsniais ir obuoliais 180°C 1 val. 10 min tags: #trupininis #namines #varskes #pyragas