„Kuršėnų vyniotinis buvo ir liko pats skaniausias ir populiariausias saldus vyniotinis konditerijos skyriuje, tačiau nors kartą verta šį vyniotinį išsikepti patiems.“ Nepaisant to, kad Kuršėnai yra nedidelis miestelis, iš čia kilęs klasikinis „Kuršėnų“ vyniotinio receptas jau yra tapęs miestelio bendruomenės simboliu. „Kuršėnų vyniotinį lietuviai žino ir mėgsta nuo seno. Tai - istorinis lietuvių saldumynas bei vienas iš nedaugelio, kurį pirkėjai renkasi nedvejodami“, - sako prekybos tinklo „Iki“ kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič. Šis vyniotinis yra labai minkštas, saldus varškės desertas, kuris tinka prie kavos ir prie arbatos bet kokia proga.
Jūsų dėmesiui - paprastas, nebrangus, lengvai pagaminamas, bet toks mielas širdžiai „Kuršėnų“ arba „kuršiuko“ vyniotinis. Šis receptas yra tobulas ir skanesnio varianto sunku rasti.
„Kuršėnų“ vyniotinio istorija ir asmeninės sąsajos
Kuršėnų vyniotinio autorė yra Kuršėnuose ilgai gyvenusi Eugenija Dragūnienė. Miestas ir šis desertas yra neatsiejami. „Kuršėnai visuomet asocijuojasi su vyniotiniu, o vyniotinis - su Kuršėnų miestu“, - teigia maisto tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ ir septynių kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė. Ji pastebi, kad artėjančios Kalėdos ir laikas namie - puiki proga pasigaminti šį nostalgišką desertą, kuris labai tiks šventiniam stalui.
Beje, dabar yra ir dar viena sąsaja su Kuršėnais - iš čia į dalies lietuvių namus ateina saulės energija. Saulės energijos bendrovė „Saulės grąža“ tikina, kad mintis susieti saulės elektrinę ir vyniotinį kilo dar statant saulės parką Kuršėnuose, o dabar jau drąsiai klientams ir partneriams skelbia, kad Kuršėnai - vyniotinio ir saulės energijos sostinė.
Kartais šis vyniotinis įgauna ir asmeninių istorijų. Pavyzdžiui, vienai šeimai klasikinis „Kuršėnų“ vyniotinis virto „kuršiuku“ labai išskirtinę dieną. Gimdymo dieną einant pro kulinarijos skyrių, moters akis užkliuvo už „Kuršėnų“ vyniotinio ir ji pareiškė, kad be solidaus gabalo nepajudės iš vietos. Vakare, dorodama savo vyniotinį, ji suprato, kad prasidėjo gimdymas. Tuomet į svečius užsukusi sesuo, negalėdama patikėti tuo, ką mato, pareiškė: „Tai ką, mažasis kuršiukas siaučia“? Šiandien, nors daug kas pasikeitę ir dukros artimiausiu metu grasina pralenkti ūgiu, o parduotuvėje pro kulinarijos skyrių praeiti galima ramiai, užplūdus nostalgijai, visuomet kepama „kuršiuką“.
Kodėl verta kepti namie? Patarimai iš konditerių
„Kuršėnų vyniotinis buvo ir liko pats skaniausias ir populiariausias saldus vyniotinis konditerijos skyriuje, tačiau nors kartą verta šį vyniotinį išsikepti patiems.“ Beveik 20 metų su įvairiais konditerijos gaminiais dirbanti prekybos tinklo „Iki“ kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič sako, kad lietuviai dažniausiai renkasi tortus svarbesnėms progoms, tačiau pyragus ir vyniotinius perka įprastomis dienomis. Pasak N. Juchnevič, pastaruosius gana lengva pasigaminti ir namuose.
„Pasigaminti namuose „Kuršėnų“ vyniotinį nėra sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Kiekviena šeimininkė turi savo gudrybių, kaip desertą paruošti kuo skanesnį, tačiau gaminant šį vyniotinį svarbiausia mokėti tinkamai išplakti baltymus, neperkepti biskvito ir neišlydyti sviesto“, - pasakoja N. Juchnevič. „Svarbiausia kepant vyniotinį, nepalikti jo be priežiūros, nes jeigu perkepsite - bus itin sunku suvynioti be įtrūkimų“, - patarimais dalijasi konditerė. Kuršėnų vyniotinis yra visiškai nesudėtingas, gaminamas iš paprastų produktų ir tikrai pavyks kiekvienam.
Tiesa, užsimanius namie iškepti šį skanumyną, prireiks kantrybės - patariama jį ruošti vakare, o ragauti tik kitą dieną. Jį reikia palaikyti šaldytuve, kad sustingtų ir kremas gerai sustingtų.
Klasikinis „Kuršėnų“ vyniotinio receptas
Šis „Kuršėnų“ vyniotinis yra paprastas, nebrangus ir lengvai pagaminamas, bet toks mielas širdžiai desertas. Štai tobulas receptas, kuris garantuoja puikų rezultatą.
Ingredientai (8 porcijos)
| Biskvitui | Kremui | Papuošimui |
|---|---|---|
| 4 vidutinio dydžio kiaušiniai | 180 g. labai minkšto, kambario temperatūros sviesto | 2-3 šaukštai cukraus pudros |
| 4 šaukštai cukraus | 180 g. pusriebės arba riebios varškės | |
| 4 šaukštai miltų | apie 170 ml. saldinto sutirštinto pieno (kondensuoto pieno) | |
| nedidelis žiupsnelis druskos | 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus |
Gaminimo eiga
Biskvito paruošimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Standartinę orkaitės skardą (apie 44 cm x 29 cm) truputį patepkite aliejumi (kad lengviau būtų paskirstyti tešlą ir popierius nejudėtų) bei įtieskite kepimo popierių. Svarbu, kad kepimo popierius gerai prispaustų šonus.
- Į du skirtingus dubenis atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Į trynius suberkite cukrų ir virtuviniu mikseriu plakite apie 3-4 minutes, kol masė pabals, taps puri, padidės jos tūris ir visas cukrus ištirps.
- Į trynių masę per smulkų sietelį įsijokite miltus. Pirmiausia įsijokite apie trečdalį miltų, tada pamažu - likusią dalį. Labai atsargiai ir švelniai viską išmaišykite, kad masė liktų puri.
- Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir virtuviniu kombainu plakite apie 4 minutes, kol masė taps tiršta bei standi, o apvertus indą, baltymai iš jo nekristų. Nepersistenkite - reikia balkšvų putų, o ne standaus morengo.
- Į trynių masę per du kartus labai atsargiai ir švelniai, šaukštu ar mentele, įmaišykite išplaktų baltymų masę. Tešla turi būti labai puri ir lengva.
Biskvito kepimas ir atvėsinimas
Tešlą švelniais judesiais tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir išlyginkite paviršių. Šaukite į įkaitintą orkaitę (180 laipsnių) ir kepkite apie 10-12 minučių, kol biskvitas taps švelniai gelsvos spalvos, o krašteliai vos vos paruduos. Neperkepkite biskvito, nes jį bus itin sunku suvynioti be įtrūkimų.
Simple sponge cake / biscuits for cake
Kol biskvitas kepa, ant stalo patieskite švarų, šiek tiek didesnį nei skarda rankšluostį ir per smulkų sietelį tolygiai apibarstykite jį cukraus pudra.
Iškeptą biskvitą išimkite iš orkaitės ir, dar karštą, apverskite ant paruošto rankšluosčio, taip, kad kepimo popierius liktų viršuje. Tuomet, atsargiai nuimkite nuo paviršiaus kepimo popierių ir kartu su rankšluosčiu susukite į volelį (vyniojame nuo pat kraštelio). Vyniotinį padėkite taip, kad neatsivyniotų, jei reikia, galite lengvai surišti. Suvyniotą biskvitą palikite pilnai praaušti.
Kremo gaminimas
Paruoškite vyniotinio įdarą, kol biskvitas vėsta.
- Varškę pertrinkite per smulkų sietelį, kad kremas būtų vientisas. Varškę šiam vyniotiniui galite rinktis ir kreminę, tačiau venkite per šlapios ar per sausos varškės.
- Minkštą sviestą (kambario temperatūros) išsukite iki purumo, naudodami elektrinį maišytuvą, plakite kelias minutes, kol gausite kreminę masę.
- Po truputį, lėtai maišydami, į sviesto masę supilkite saldintą sutirštintą pieną ir vanilės ekstraktą (arba vanilinį cukrų).
- Suplakite pertrintą varškę su sviesto ir kondensuoto pieno mase, kol viskas gerai susijungs ir taps vientisos kreminės konsistencijos.
Vyniotinio formavimas ir atšaldymas
Ataušusį biskvitą atsargiai išvyniokite iš rankšluosčio. Nuimkite kepimo popierių. Ištiesinkite jį.
Vidinę biskvito dalį tolygiai ištepkite paruoštu varškės kremu. Tuomet, neskubėdami ir per daug nespausdami, vėl suvyniokite biskvitą į ritinį, kad vyniojimo siūlė liktų apačioje.
Paruoštą vyniotinį perkraukite ant lėkštės ir dėkite į šaldytuvą bent porai valandų, kad kremas sustingtų. Geriausia jį palikti šaldytuve per naktį, tuomet vyniotinis bus dar skanesnis ir lengviau pjaustysis.
Patarimai ir papuošimas
Prieš patiekiant, vyniotinį gausiai apibarstykite cukraus pudra. Tai tradicinis ir elegantiškas būdas papuošti šį desertą.
Konditerė N. Juchnevič teigia, kad gaminant legendinį vyniotinį galima pasitelkti fantaziją ir, pavyzdžiui, vietoje paprastos varškės naudoti vanilinę arba desertinę. Pyrago įdarą savo nuožiūra galima pagardinti įvairiais džiovintais vaisiais, uogomis (pavyzdžiui, spanguolėmis ar šilauogėmis), šokolado gabaliukais ar kokosų drožlėmis. Na, o vyniotinio papuošimą galite palikti savo fantazijai - gražu ir be galo skanu.
tags: #tvarkos #linija #receptai #kursenu #vyniotinis