Užgavėnės - tai viena smagiausių lietuviškų žiemos švenčių, kurios mūsų šeimose neįsivaizduojamos be gardžių Užgavėnių blynų. Pagaliau galime atsisveikinti su žiema ir džiaugtis pamažu sugrįžtančia saule bei šiluma. Simboliškai išvaryti žiemą ir pasitikti pavasarį nuo seno įprasta švenčiant Užgavėnes. Užgavėnes daugelis žmonių sieja ne tik su artėjančiu pavasariu, įspūdingomis kaukėmis, deginama More, bet ir skaniais patiekalais, kurie, anot lietuvių gastronominių tradicijų, neapsiriboja vien blynais. O kur Užgavėnės, ten ir blynai!
Blynų kepimas yra lengviausias būdas, leidžiantis bent simboliškai pažymėti žiemos išvarymą. Juo labiau, kad dar nuo pagonybės laikų blynai iš dalies laikomi ir po žiemos vis dažniau danguje pasirodančios saulės simboliu. „Dideli geltoni blynai simbolizuoja grįžtančia saulę, pavasarį“, - primena etnologė B. Imbrasienė. Šiame straipsnyje panagrinėsime Užgavėnių tradicijas, susijusias su maistu, ir pasidalinsime įvairiais blynų su kefyru receptais, kurie padės jums šventiškai paminėti šią dieną.
Užgavėnių tradicijos ir maistas
Etnologai pabrėžia, kad Užgavėnės - tai šventė, kurioje maistas vaidina svarbų vaidmenį. Mūsų protėviai tikėjo, kad gausus valgymas šią dieną užtikrins gerą derlių ateinančiais metais. Anot etnologės A. Venskienės, valgymas šventiniu laikotarpiu turėjo apeiginę, maginę prasmę. Reikėdavo valgyti kuo daugiau kartų per dieną - septynis, devynis ar net dvylika.
Per Užgavėnes protėviai būtinai vaišindavo kiekvieną į namus užėjusį žmogų, o jis, net jei būdavo sotus, vis tiek privalėdavo paragauti kiekvieno valgio bent po truputį. Pagrindinis Užgavėnių dienos mitybos akcentas buvo riebus maistas. Mėsos patiekalai tuomet būdavo patiekiami net keletą kartų per dieną, kas nebuvo įprasta nešventinėmis dienomis. Ant lietuvių stalų per Užgavėnes taip pat puikuodavosi kruopomis kimšti žąsų kaklai, virtiniai, troškinti kopūstai su kiauliena ar dešromis. Vakarienei dažniausiai būdavo patiekiamas lengvesnis maistas, toks kaip pieniška sriuba ar blynai. Kai kuriose vietovėse mūsų protėviai krosnyje ant kopūstų lapų kepdavo ir žirninius blynus, vadinamus bandomis.
Blynai Užgavėnių dieną nebūdavo pamirštami, tačiau juos protėviai dažniau ragaudavo vakarop. Blynais būdavo vaišinami svečiai bei persirengėliai. Lietuviai tuomet kepdavo miltinius blynus, tačiau ne visuomet jų recepte atsirasdavo kiaušinių. Laikai keičiasi, kinta ir tradicijos. Ankščiau Užgavėnės nebuvo siejamos su blynais - tądien visi valgydavo riebią mėsą.
Visgi papročiai labai priklausė nuo regiono - pavyzdžiui, Žemaitijoje niekas nevalgė blynų, nes tiesiog neturėjo jų kur kepti, tad ten katiluose buvo verdamos košės ir šiupiniai. Visai kas kita aukštaičiai - jie tikri blynų valgytojai, juos kepdavę ir duonkepėse, ir krosnyse, ir keptuvėse. Etnologė priduria, jog Užgavėnių persirengėliai mėgdavę užsukti į namus, kuriuose arba būdavo vaišinami gražiuoju, arba vogdavę blynus tiesiai nuo krosnies. „Aukštaičiai blynus mėgdavo valgyti kasdien - jie pusryčių be jų neįsivaizdavo. Užgavėnėms padiktavus naujas tradicijas, aukštaičiai keitė ne pačius blynus, o jų padažus - tądien juos įprasta gardinti kur kas riebesniais, sotesniais padažais, pertepti sluoksniais, pagardinti mėsa, lašinukais ar obuoliais“, - blynų istorijos paslaptimis dalijasi B. Imbrasienė.
Užgavėnių tradicijos keičiasi – užplūdo blynines, tradicijos vaikams – nepopuliaru
Kefyro nauda blynams
Šiandien blynai su kefyru yra vienas populiariausių Užgavėnių patiekalų. Kefyras suteikia blynams purumo, minkštumo ir šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai dera su įvairiais pagardais. Jei norite purių ir minkštų blynų, kepkite blynelius su kefyru. Kefyras ir gerai išplakti kiaušiniai puikiai išpurena tešlą, todėl kepdami blynai su kefyru pučiasi, iškepa minkšti, purūs viduje ir traškūs išorėje.
Amerikiečiai savo pusryčių blynus dažnai kepa su pasukomis, bet, žinot ką, su kefyru pavyksta dar geriau! Jei neturite kefyro, paprastą pieną galima lengvai surauginti - į stiklinę pieno įpilkite 1 šaukštelį obuolių acto ir palikite pastovėti apie 5 minutes. Jeigu norite ne guminių, o purių ir pasipūtusių blynų - nepermaišyti tešlos yra labai svarbu. Tegu tešloje lieka šiek tiek gumuliukų. Blynai yra jaukiausias savaitgalio pusryčių patiekalas. Be abejo, ne pats sveikiausias pasirinkimas, bet kartais pasilepinti yra tiesiog būtina. Visgi jeigu vengiate jų pusryčiams, leiskite sau šį malonumą bent per Užgavėnes. Tradicija reikalauja!
Blynų su kefyru receptai
Pateikiame keletą populiarių blynų su kefyru receptų, kurie padės jums paruošti skanų ir purų Užgavėnių stalą.
Paprastas blynų su kefyru receptas
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniams pusryčiams ar Užgavėnių stalui.
Apytiksliai ingredientai:
- Kiaušinis
- Cukrus
- Kefyras (su puse šaukštelio sodos)
- Miltai
Gaminimo eiga:
- Kiaušinį išplakame su cukrumi, pilame kefyrą (prieš tai į kefyrą dedame maždaug puse šaukštelio sodos), išmaišome.
- Į tešlą dalimis sijojame miltus ir išmaišome. Miltų dedame tiek, kad tešla būtų tirštos grietinės konsistencijos.
- Iš užmaišytos tešlos keptuvėje formuojame blynus ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Patiekite blynelius su kefyru su grietine ar uogiene.
Klasikiniai purūs blynai su kefyru
Putlūs, purūs, burnoje tirpstantys blynai minkštu vidumi ir traškiu krašteliu. Idealūs savaitgalio pusryčių pretendentai.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 900 ml kefyro arba rūgusio pieno
- 200 g cukraus
- 2 v. š. ištirpinto sviesto (arba 40 g sviesto)
- 1 a. š. sodos
- Žiupsnelis druskos
- Miltų (tiek, kad tešla būtų grietinės tirštumo)
- Aliejaus kepimui
- Žiupsnelis vanilinio cukraus
- Krakmolo
Gaminimas:
- Į dubenį, kuriame maišysite tešlą, muškite kiaušinį, dėkite cukrų ir vanilinį cukrų. Išplakite iki suputojimo. Kiaušinius išplakite su cukrumi.
- Mažame puode ant nedidelės kaitros ištirpinkite 40 g sviesto. Praaušusį sviestą ir kefyrą supilkite į kiaušinių plakinį ir gerai išmaišykite.
- Supilkite ištirpintą sviestą, kefyrą, įberkite druskos ir sodos. Dabar į tešlą sudedame likusius sausus ingredientus: miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir druską.
- Miltus sijokite dalimis ir maišykite, kol gausite vientisą, grietinės tirštumo tešlą. Išmaišykite šaukštu, kol nelieka sausų miltų. Svarbu: tešloje turi likti šiek tiek gumuliukų. Nepermaišykite tešlos, tada turėsite purius pasipūtusius blynus.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Prieš pilant tešlą dėkite gabaliuką sviesto. Galite naudoti ir kitokius mėgstamus kepimo riebalus, pavyzdžiui, kokosų aliejų, ghee sviestą, rapsų aliejų ar pan.
- Šaukštu pilkite tešlą į keptuvę ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus. Kiekvienam blynui pilkite didelį šaukštą tešlos. Palikite tarpelius tarp kepančių blynų, nes jie išsipučia.
Tokius blynus mėgstame krauti į bokštelį ir aplieti skystu medumi. Žinoma, dar labai skanu valgyti tradiciškai su uogiene ir grietine ar jogurtu. Neprašausite abiem atvejais.
Amerikietiški blynai su pasukomis ar kefyru
„Skanauk su Aušra“ amerikietiški blynai. Vienas svarbiausių dalykų gaminant šiuos blynelius yra naudoti keptuvę su nesvylančia danga. Riebalų sunaudosite minimaliai arba galite kepti išvis be jų. Nors su šlakeliu aliejaus iškepti blynai visada būna traškesni, skanesni. Nors amerikietiški blynai gali būti gaminami ir su pienu, bet su pasukomis ar kefyru pagaminti blyneliai bus skanesni, puresni.
Ingredientai:
- 1 kiaušinio, L dydžio
- 250 ml (1 st.) pasukų (ar kefyro)
- 140 g (1 st.) kvietinių miltų
- 1/2 arbat. š. sodos
- 1/2 arbat. š. kepimo miltelių
- 1-2 valg. š. cukraus
- 1 valg. š. sviesto, ištirpinto
- Žiupsnelio vanilinio cukraus
- Žiupsnelio druskos
- Šlakelio aliejaus kepimui.
Gaminimas:
- Dubenyje šluotele lengvai išplakite kiaušinį, cukrų, vaniliną.
- Supilkite pasukas, sviestą. Vėl viską lengvai išplakti.
- Kitame dideliame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską. Miltus persijokite.
- Pasukų mišinį sumaišykite supilkite į indą su miltais. Viską atsargiai išmaišykite (svarbu nepermaišyti). Gali likti gumulėlių.
- Palikite pastovėti tešlą apie 5 min.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ant neaukštos-vidutinės ugnies.
- Kabinkite šaukštą tešlos ir kepkite iš abiejų pusių po keletą minučių.
Čirviniai blynai su kefyru
Čirviniai blynai su kefyru - tikrai skanūs blynai, primenantys vaflius, nes ir minkšti, ir šiek tiek traškūs. Pagaliau galime pasidžiaugti besibaigiančia žiema ir nors oras tikriausiai dar „pasispardys“, bet po Užgavėnių bent jau psichologiškai pavasaris stipriai priartėja. Na, o kokios Užgavėnės be čirvinių blynų? Kefyras ir gerai išplakti kiaušiniai puikiai išpurena tešlą, todėl kepdami čirviniai blynai su kefyru pučiasi, iškepa minkšti, purūs viduje ir traškūs išorėje.
Gaminimo eiga:
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi ir vaniliniu iki purumo.
- Supilkite su vandeniu sumaišytą kefyrą, tuomet - sviestą.
- Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie taps stabilūs.
- Išplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišykite juos į tešlą, gerai išmaišykite.
- Blynus kepkite gerai įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje, kol gražiai apskrus.
Dažniausiai kepdami čirvinius blynus, tinklaraštininkai įsijungia dvi keptuves - belgiškų vaflių ir čirvinių blynų, ir kepa abiejose iškart, kad būtų greičiau. Labai skanius čirvinius blynus galite kepti ir pagal belgiškų vaflių receptus. Tebūnie šaldytuvo turinys padiktuoja, kuriuos variantus išbandysite šiandien - su kefyru, su varške ar klasikinius.
Apibendrinant, blynų su kefyru receptus galima suskirstyti pagal naudojamus ingredientų proporcijas ir kepimo ypatumus:
| Recepto pavadinimas | Kiaušiniai | Kefyras/Pasukos | Miltai | Soda/Kepimo milteliai | Sviestas |
|---|---|---|---|---|---|
| Paprastas blynų receptas | 1 | Kiekis nenurodytas | Tirštos grietinės konsistencijos | Pusė a.š. sodos | Nėra |
| Klasikiniai purūs blynai | 3 | 900 ml | Grietinės tirštumo | 1 a.š. sodos (arba kepimo milteliai ir druska) | 2 v.š. ištirpinto (arba 40g) |
| Amerikietiški blynai | 1 (L dydžio) | 250 ml (1 st.) | 140 g (1 st.) | 1/2 a.š. sodos, 1/2 a.š. kepimo miltelių | 1 v.š. ištirpinto |
Kiti įdomūs blynų receptai Užgavėnėms
Per Užgavėnes galima eksperimentuoti ir su kitų rūšių blynais. Štai kelių blynų variantų apžvalga:
- Mieliniai blynai: Kristina, tinklaraštininkė iš Kauno, pasakoja, kad mieliniai blynai per Užgavėnes būna dviejų rūšių: vieni saldesni, kiti sūresni. Saldžius valgome su grietine ir uogiene, o prie sūrių labai tinka varškės sūrelio kremas, rūkyta ar sūdyta lašiša ir gabalėlis agurko. Mielinių blynų tešlą galite užmaišyti iš vakaro ir kildinti šaldytuve. Tada jų iškepti bus paprasta ir Užgavėnių rytą. Gardūs karšti, skanūs ir šalti.
- Bulviniai blynai: Vyras labiausiai mėgsta bulvinius blynus su varškės ir kefyro padažu. Jei mėgstate bulvinius blynus, šie su daržovėmis irgi taps mėgstamiausiais. Sotūs, maistingi, praturtinti daržovėmis, pilni gerųjų skaidulų. Pamaitins visą minią.
- Lietiniai blynai: Paprastomis dienomis, ne per Užgavėnes, „Maisto mėgėja“ vaikams kepa lietinius, varškės blynus, čirvinius - mažiesiems tinka viskas, kas saldu. „O aš labiausiai mėgstu paprastus lietinius blynus, kuriuos valgau padažydama į sviestą. Kaip gardu - sunku net apsakyti!“. Taip pat iš lietinių galima pagaminti lietinių apkepą.
- Čirviniai blynai: Dažniausiai tai būna čirviniai blynai - nes tokiais patogiausia dalintis ir valgyti tiesiog rankomis.
Kristina juokiasi ir kviečia rinktis iš daugybės blynų receptų. Štai dar kelios idėjos:
- Mieliniai blynai su obuoliais
- Mieliniai blynai su kondensuotu pienu
- Blynai su obuolių žiedais ir vaniliniu padažu
- Blynai su kanapių sėklomis
- Marokietiški blynai „baghrir“ - be kiaušinių ir pieno
- Šokoladiniai blynai
- Morkų blynai
- Irenos blynai - su ryžių ir kukurūzų miltais
- Sveikuoliški blynai su moliūgais
- Senoviniai Užgavėnių blynai su manų kruopomis
