Aliejiniai užpilai - tai puikus būdas pagardinti įvairius patiekalus, pradedant salotomis ir baigiant mėsa ar žuvimi. Jie ne tik suteikia patiekalui sodraus skonio, bet ir praturtina jį naudingomis medžiagomis. Padažus, pagamintus iš augalinio aliejaus, ne tik lengva pasigaminti: jie yra ir sveikesni, ir skanesni nei bet kokie kiti padažai. Padažų su aliejumi variacijų yra begalė, nuo paprasčiausio su aliejumi, citrina ir prieskoniais iki tirštų įvairių žalumynų ar kitų ingredientų padažų. Kaip sako „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė, su gardžiu padažu vienu šūviu nušausit du zuikius: pakutensit skonio receptorius ir paskatinsit valgyti daugiau šviežių salotų ir daržovių, kurios tokios būtinos subalansuotai mitybai. Tai tarsi paskutinis akcentas, kuris arba viską pataiso, arba sugadina, arba nuskraidina iki Mėnulio ir atgal.
Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė įsitikinusi: šio patiekalo skonį ir pagerinti, ir sugadinti gali padažas. „Kalbant būtent apie salotų padažus, pardavimai rodo, kad pirkėjai labiausiai pamėgę alyvuogių aliejaus ir citrinų bei medaus ir garstyčių padažus. Taip pat matome tendenciją, kad salotų padažų pardavimai labiausiai išauga vasaros sezono metu“, - sako prekybos tinklo komunikacijos ir korporacinių reikalų departamento direktorė Ernesta Dapkienė.
Aliejinių užpilų universalumas
Vieni salotų lapai, kad ir kokie švieži bei traškūs būtų, retai griežia pirmuoju smuiku. Aliejiniai užpilai gali būti naudojami ne tik salotoms gardinti, bet ir kaip pagardas prie mėsos, vištienos ar žuvies. Jie taip pat puikiai tinka dubenėliams „poke bowls“ ar keptoms šviežioms bulvėms pagardinti. Jei ieškote ryškaus ir gaivaus naminio padažo, kuris tiktų su viskuo, rinkitės užpilus su aliejumi ir rūgštele. Jie paprastai ir lengvai pagaminami vos iš keleto pagrindinių ingredientų, kurių dažnas jau turi virtuvėje. Jie bus lengvesni ir išraiškingesnio skonio nei, pavyzdžiui, majonezo ar grietinės pagrindu pagaminti padažai.
Kaip pasigaminti ispaniškas salotas su alyvuogių aliejumi | Cazorlaaliejus.lt
Patarimai gaminant tobulą aliejinį užpilą
Daržovių žinovė dalijasi keliomis pagrindinėmis taisyklėmis, kaip pasiruošti tobulą užpilą salotoms, ir vienu receptu, kuris tiks kone visiems vasariškiems patiekalams:
Proporcijos
Ruošiant aliejaus ir rūgštaus ingrediento užpilą dažniausiai rekomenduojama 3:1 taisyklė. T. y., aliejaus turėtų būti triskart daugiau nei pasirinkto rūgštaus ingrediento. Jeigu esate pradedantysis, ši auksinė taisyklė pravers. Tačiau nesilaikykite jos aklai - jeigu mėgstate ryškesnius, išraiškingesnius skonius, daugiau aromato, tuomet nebijokite įpilti daugiau acto ar laimo sulčių.
Rūgštūs ingredientai
Dvi dažniausiai užpilams naudojamos rūgštys yra citrusinių vaisių sultys ir actas. Citrusų sultys suteikia ryškumo ir šiek tiek saldumo. Citrinų, žaliųjų citrinų, apelsinų ar greipfrutų sultys yra puikus pasirinkimas - kiekvienos jų suteikia savą skonį, tad rinkitės pagal savo preferencijas. Kita vertus, actas padažą gali pakelti į naują lygį. Balzaminis actas suteiks sodresnį, o raudonojo vyno actas - gaivesnį, vaisišką skonį. Užpilui tinka iš esmės bet koks actas, todėl drąsiai naudokite savo mėgstamą. Klasikinis padažas salotoms maišomas ir trijų ingredientų: riebaus, rūgštaus ir saldaus. Tai yra: aliejus, citrina arba actas, cukrus, medus arba kitas saldiklis.
Aliejus
Alyvuogių aliejus yra populiariausias pasirinkimas, o jo malonus skonis puikiai tinka daugumai salotų padažų. Tačiau nebūtina apsiriboti tik juo: išbandykite sezamų, graikinių riešutų arba pistacijų aliejų, kurie suteiks įdomesnį poskonį. Jei ieškote neutralesnio, pabandykite vynuogių sėklų arba saulėgrąžų aliejų. Taip pat nebijokite jų maišyti - jeigu norite išbandyti sezamų aliejų, bet baiminatės, kad jo skonis bus per stiprus, sumaišykite jį su, pavyzdžiui, vynuogių sėklų. Geras kokybiškas alyvuogių aliejus yra svarbiausias salotų padažų pagrindas. Dažnai nereikia jokių sudėtingų padažų, užtenka tik žiupsnio druskos, pipirų ir gero aliejaus, kad salotoms būtų suteiktas reikiamas akcentas. Pravartu turėti kokybiško skirtingo intensyvumo alyvuogių aliejų, nes švelnesnis dera su papildomais padažo ingredientais, pavyzdžiui, citrinomis, apelsinais, trintomis uogomis, o intensyvaus skonio aliejui papildomi skoniai, ypač saldūs, gali suteikti nepageidaujamo poskonio, padažas gali tapti kartus. Salotoms nenaudokite saulėgrąžų, rapsų, kukurūzų aliejaus. Šie labiau tinka kepti.
Saulėgrąžų aliejus
Saulėgrąžų aliejus pasižymi itin švelniu skoniu, tad jis plačiai mėgstamas tiek profesionalių virėjų, tiek gaminančių pigesnius dienos patiekalus namuose. Be to, šis aliejus įvairiai pritaikomas nuo gardžių kepinių iki pikantiškų salotų užpilų. Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė sako, kad saulėgrąžų aliejus yra ypač gausus vitamino E šaltinis - viename jo valgomajame šaukšte yra apie 28 proc. rekomenduojamos paros normos. Anot dr. E. Gavelienės, taip pat svarbu pažymėti, kad kaip ir visi aliejai, jis yra kaloringas - viename valgomajame šaukšte yra apie 120 kalorijų, todėl per didelis jo vartojimas gali prisidėti prie svorio augimo, jei jis nėra suderintas su bendru kalorijų suvartojimu ir fiziniu aktyvumu. Ji taip pat siūlo atkreipti dėmesį į saulėgrąžų aliejaus pakuotę: vertėtų rinktis supakuotą į tamsius, nepermatomus butelius ar indus, kurie apsaugo nuo šviesos poveikio. „Šviesa gali pabloginti aliejaus kokybę skatindama oksidaciją, dėl kurios jis genda bei praranda skonį.
| Aliejaus tipas | Savybės ir skonis | Panaudojimas užpiluose |
|---|---|---|
| Alyvuogių aliejus | Malonus skonis, populiariausias | Daugumai salotų padažų, klasikiniams užpilams |
| Sezamų aliejus | Įdomesnis poskonis, azijietiškas skonis | Azijietiškiems padažams, maišant su neutralesniu aliejumi |
| Graikinių riešutų aliejus | Įdomesnis poskonis | Pikantiškiems užpilams, su riešutų skoniu |
| Pistacijų aliejus | Įdomesnis poskonis | Gurmaniškiems užpilams |
| Vynuogių sėklų aliejus | Neutralesnis skonis | Kai norima neutralaus pagrindo, maišant su stipresnio skonio aliejais |
| Saulėgrąžų aliejus | Švelnus skonis, gausus vitamino E | Pikantiškiems salotų užpilams, nors dažniau naudojamas kepimui |
Saldumas
Skanaus užpilo paslaptis - balansas. Jam reikia ne tik rūgšties, bet ir šiek tiek sūrumo bei saldumo. Paprasčiausia naudoti skystus saldžius priedus, pavyzdžiui, medų, klevų sirupą ar agavų nektarą. Eksperimentuokite - jeigu esate smaližius, galite įdėti šiek tiek daugiau saldaus ingrediento. Cukrų galima keisti uogiene, pavyzdžiui, apelsinų džemu - tai suteiks padažui įdomesnių poskonių.
Kiti priedai ir prieskoniai
Galima į padažą dėti garstyčių, tik svarbu nepamiršti, kad garstyčios garstyčioms nelygios - vienos yra sūresnės, kitos - saldesnės, todėl prieš gardinant jomis padažą, reikia įvertinti, kiek ir kokio skonio jos turi. Jeigu garstyčios saldžios, gal padažo saldinti ir nebereikia? Be to, jeigu salotose karaliauja pomidorai, agurkai, salotų lapai, vietoj garstyčių labai tinka krienai.
Padažui gardinti naudokite šviežias prieskonines žoleles - čiobrelį, baziliką, rozmariną. Jeigu šviežių neturite, aliejinį padažą šiek tiek pašildykite - šiluma „atveria“ prieskoninės žolelės aromatus. Šaltame aliejuje džiovinta žolelė neatsiskleidžia. Jeigu norite daugiau gaivos ir elegancijos, salotas gardinkite šviežia mėta, petražolėmis ar kalendra. Kad ir kokį padažą salotoms naudojate - majonezinį, aliejinį ar grietininį, visada labai praverčia ir padažą praturtina įtarkuota citrinos žievelė. Smulkiai sukapotos česnako skiltelės taip pat gali suteikti padažui puikaus aromato.
Laikymas ir patiekimas
Visų pirma, jo vieta - šaldytuve. Tinkamai laikomas šaldytuve, sandariame inde, užpilas gali išsilaikyti iki savaitės, nors skaniausias, žinomas, dar pačią pirmą dieną. Ilgiau laikant, gali atsiskirti aliejus, tačiau neišsigąskite - tai užpilui nekenkia, tiesiog prieš naudodami jį gerai suplakite. Paruoštukai taupo laiką. Todėl padažus, kuriuose yra rūgšties, pavyzdžiui, citrinos rūgšties ar acto, galima pasigaminti iš anksto, laikyti šaldytuve ir naudoti pagal poreikį. Pasigaminkite padažą iš alyvuogių aliejaus, medaus ir acto, kad visada turėtumėte po ranka.
Salotos ir mišrainės yra skirtingi dalykai, todėl ir padažai šiems patiekalams yra skirtingi. Mišrainėms tinka riebesni padažai ir juos įmaišyti galima (netgi rekomenduojama) ankstėliau, kad daržovės sugertų padažo skonį ir aromatą. Tuo tarpu salotas padažu aplieti reikia tik prieš pat jas patiekiant, antraip gležni salotų lapai suglebs, apsunks, o padažas nutekės į salotų dubens dugną. Madinga ir praktiška tendencija pasaulyje - padažą salotoms patiekti atskirame indelyje šalia salotų, kad kiekvienas valgytojas į salotas jo įsipiltų tiek, kiek jam norisi. Ši taisyklė galioja visiems - aliejiniams, majonezo ar grietinės, padažams.
B. Baratinskaitė dalijasi, kad tam, jog salotos dubenyje išliktų traškios, svarbu žinoti keletą taisyklių. Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove. Nuplovę daržoves ir salotų lapus būtinai nusausinkite - tam labai tinka popierinis rankšluostis ar įprastas virtuvinis rankšluostis. „Ruošdami salotas būkite atsargūs gamindami padažą: jis gali salotas paskaninti, bet gali ir sugadinti. Todėl ruoškite jį itin kruopščiai ir stenkitės nepadauginti prieskonių“, - sako B. Baratinskaitė.
Priedai salotoms
Salotų skonį lemia priedai, su kuriais jos gaminamos ir patiekiamos. Prieskonius naudoti patartina ne tik padažui, bet ir daržovėms. Supjaustytas ir į dubenį įdėtas daržoves reikėtų pabarstyti druska ir pipirais dar iki pilant ant jų padažą. Pasak Brigitos Baratinskaitės, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto departamento gamybos direktorės, gardinant salotas žolelėmis, geriausia tai daryti naudojant ne džiovintus prieskonius, o šviežias žoleles - kalendras, petražoles, mėtas ar bazilikus.
„Salotas galima gardinti ne tik šviežiomis žolelėmis, bet ir sėklomis, daigais - jie paįvairins skonių paletę bei suteiks naudingų maistinių savybių. Porų arba garstyčių daigus naudokite, jei mėgstate aštrumą ir pikantišką poskonį. Norint švelnaus skonio ir traškios struktūros - puikiai tiks saulėgrąžų arba brokolių daigai. Salotas puikiai papildys kepintos sezamo sėklos ar kanapių branduoliai, norint traškumo - kepintos saulėgrąžos, moliūgų sėklos ar anakardžiai“, - sako B. Baratinskaitė.
Naminis salotų padažas - nepamainomas skonio elementas, kuris perkelia namuose gaminamas salotas į kitą lygį. Iš šviežių ingredientų pagamintas naminis padažas yra vitaminų ir antioksidantų šaltinis.
Aliejinių užpilų receptai
Štai keletas aliejinių užpilų receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:
Balzaminis padažas
„Šios salotos puikiai tiks žalioms įvairių daržovių salotoms gardinti. Visus ingredientus sudėkite į stiklainiuką ar dubenėlį, uždenkite dangteliu ir gerai supurtykite iki vienalytės konsistencijos“, - dalijasi B. Baratinskaitė.
- 180 ml alyvuogių aliejaus
- 60 ml balzaminio acto
- 1 šaukštelio medaus arba klevų sirupo
- 1 šaukštelio mėgstamų garstyčių
- pagal skonį druskos, pipirų
Medaus ir garstyčių padažas
Šį padažą tikrai drąsiai galima pavadinti amžinąja klasika. Sumaišykite medų ir garstyčias, gerai išplakite. Supilkite citrinų sultis, suberkite druską, pipirus. Aliejų pilkite lėtai, plakdami šluotele.
- 50 g medaus
- 50 g Dižono garstyčių
- 50 g citrinos sulčių
- 50 g alyvuogių aliejaus
- pipirų, druskos pagal skonį
Citrininis padažas
„Tai - klasikinis salotų padažas, kuris tiks įvairioms lapinėms salotoms ir daržovėms gardinti. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistencijos“, - pataria maisto gamybos ekspertė B.
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- citrinos sulčių
- 1 citrinos žievelės
- šaukštelio Dižono garstyčių
- smulkiai sukapotų česnako skiltelių
- 0,5 šaukštelio druskos
- žiupsnelio juodųjų pipirų
Kvapnus ir ryškus bazilikų užpilas
„Šiam ypač aromatingam ir gražia ryškia žalia spalva išsiskiriančiam padažui tereikės 10 minučių laiko ir 7 ingredientų. Kad skonis būtų pats geriausias, atkreipkite dėmesį į visų produktų kokybę: rinkitės gerą aliejų, šviežutėlius bazilikus ir česnaką. Tikrai pajusite skirtumą“, - sako J. Sabaitienė.
Ingredientai:
- 1 didelio ryšulėlio šviežių bazilikų (suspausti turėtų sudaryti maždaug puodelį)
- 1 skiltelės česnako
- 1,5 šaukšto raudonojo arba baltojo vyno acto
- 0,5 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
- 0,5 arbatinio šaukštelio medaus
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Į maišytuvą ar virtuvinį kombainą dėkite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Pulsuodami šiek tiek pasmulkinkite bazilikų lapus.
- Tuomet, tebemaišant, lėtai pilkite aliejų. Maišykite 30-60 sekundžių, kol tekstūra bus vientisa ir glotni.
Alfo žolelių užpilas
Virtuvės virtuozas Alfas Ivanauskas sako, kad užpilas salotoms - nepaminomas virtuvėje. Jo prireiks visada, kai tik ruošite salotas prie mėsos, ar tieksite jas pagrilintas. Tik prieš patiekdami žolelių užpilą palaikykite jį šaldytuve bent 30 min.
Ingredientai:
- petražolių - 1 saujelė
- krapų - 1 saujelė
- kalendrų lapelių - 1 saujelė
- česnako - 1 skiltelė
- kefyro - 150 g
- alyvuogių aliejaus - 2 v. š.
- druskos - žiupsnelis
- juodųjų pipirų - žiupsnelis
- aitriųjų paprikų dribsnių - žiupsnelis
Gaminimas:
- Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir gerai sutrinkite.
- Prieš patiekiant leiskite pastovėti šaldytuve bent 30 min.
Čimičiuri padažas
Šis padažas - tai Argentinos ir Urugvajaus tautinės virtuvės padažas, pagamintas iš aliejaus ir šviežiai smulkintų žalumynų. Šis sodraus skonio aliejaus padažas puikiai papildys įvairius mėsos ir žuvies patiekalus. Nesvarbu, ar kepate ant grotelių jautienos didkepsnį, vištienos krūtinėlę, kiaulienos nugarinės kepsniukus, ar gardžiuojatės sultingais šonkauliais - čimičiuri padažas kiekvienam kąsniui suteiks ypatingo skonio ir aromato.
Ingredientai:
- 150 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 50 g šviežių petražolių lapelių (kotelius nuimkite)
- 50 g šviežių kalendrų lapelių (kotelius nuimkite)
- 2 v.š. raudonojo vyno acto, galima keisti ir kitu actu
- 1 skiltelės česnako
- 0,5 a.š. druskos arba pagal skonį
- 0,25 a.š. malto kumino arba pagal skonį
- 0,25 a.š. aitriųjų pipirų dribsnių
Į maisto smulkintuvą sudėkite petražolių, kalendrų lapelius, česnako skiltelę, druską, kuminą ir aitriųjų pipirų dribsnius.
Azijietiškas padažas salotoms
Ieškote būdo, kaip įprastas salotas paversti įspūdingu patiekalu su Azijos virtuvės skonio dvelksmu? Šis padažas puikiai tam tiks. Be to, šis padažas puikiai tinka gardinti šiaudeliais pjaustytas morkas ir palikti bent pusvalandžiui pastovėti šaldytuve.
Ingredientai:
- 100 ml skrudintų sezamų aliejaus
- 5 v.š. ryžių acto (arba obuolių acto)
- 5 v.š. sojos padažo
- 2 v.š. medaus
Gaminimas:
- Jeigu medus kietokas, jį šiek tiek pašildykite, kad suskystėtų.
- Medų sudėkite į nedidelį stiklainėlį. Ten pat pilkite sojos padažą ir gerai išmaišykite iki vienalytės konsistencijos.
- Į stiklainį dėkite visus likusius ingredientus. Uždarykite dangteliu ir gerai suplakite, kad ingredientai susijungtų (apie 30 sekundžių).
- Padažu gardinkite salotas. Skrudintų sezamų aliejaus ieškokite didesniuose prekybos centruose užsienio virtuvių skyriuose. Labai rekomenduojame naudoti būtent šį, nes jis suteikia padažui azijietišką skonį.
Graikiškas padažas
Graikiško stiliaus lengvai paruošiamas padažas ypač tinka gardinti ant grotelių keptą ar troškintą mėsą, jūros gėrybes ir daržoves.
Ingredientai:
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 60 ml citrinų sulčių (šviežiai spaustų iš vienos didesnės, sultingos citrinos)
- 1 citrinos žievelės nutarkuotos (tik geltonosios dalies, balta žievelės dalis apkartins padažą)
- 1 a.š. Dižono garstyčių
- 2 skiltelių česnako (smulkiai sukapoto arba spaustuku perspausto)
- 0,5 a.š. druskos
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki vienalytės, balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos.
- Po truputį, plakant šluotele pilkite aliejų. Lėtai jį pilant ir plakant padažas truputį sutirštės ir bus labiau kreminis.
- Plakti galite ir visus ingredientus (aliejų taip pat) supylę į stiklainiuką, jį užsukę ir labai intensyviai purtydami. Purtyti reikėtų apie minutę.
- Paruoštą padažą galite laikyti sandariai užsuktame stiklainėlyje, šaldytuve iki 10 dienų. Ilgiau pastovėjęs padažas praras kreminę tekstūrą ir išsisluoksniuos - tai normalu.
Čili aliejus
Dabar vis populiarėjantis čili aliejus užkariauja daugelio virtuves. Jį lengvai galite pasigaminti namuose.
Ingredientai:
- 160 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus (galima keisti sezamų, žemės riešutų ar kitu aliejumi)
- 3 v.š. čili pipirų dribsnių
- 1 cinamono lazdelės
- 1 a.š. žvaigždinio anyžiaus
- 2 skiltelių česnako granulių (arba 2 skiltelės smulkinto česnako)
Gaminimas:
- Karščiui atspariame dubenyje ar puode sumaišykite čili pipirų dribsnius, cinamono lazdelę, žvaigždinį anyžių ir česnako granules.
- Mažame puode ant vidutinės ugnies kaitinkite aliejų apie 3-4 minutes, kol jis įkais iki 110-120 °C. Ar pakankamai aliejus įkaito, galite patikrinti įmesdami kelis čili pipirų dribsnius, aliejus turi sušnypšti.
- Paruoštus prieskonius užpilkite aliejumi. Palikite pastovėti, kol visiškai atvės - maždaug 1 valandą.
- Aliejaus padašą galite naudoti su prieskonių gabalėliais (tik išimkite cinamono lazdelę ir anyžių) arba galite perkošti per sietelį.
- Paruoštą aliejaus padašą supilkite į sandarų indelį ir laikykite šaldytuve.
Gražgarsčių padažas
Ingredientai:
- 160 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 100 g gražgarsčių
- 60 g citrinos sulčių
- 40 g svogūnų laiškų
- 2 skiltelių česnako
- 2 a.š. mielių dribsnių (nebūtina, bet suteikia malonaus kietojo sūrio skonio)
- 1 a.š. druskos
Žolelių padažas
B. Baratinskaitė rekomenduoja išbandyti šį lengvai pagaminamą salotų padažą, kurį gaminti užtrunka vos penkias minutes:
- Saujelės petražolių
- Pusės saujelės sumaišytų kitų šviežių žolelių (kalendrų, čiobrelių, baziliko, mėtų, šalavijų)
- 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų obuolių acto arba citrinos sulčių
- 2 šaukštų medaus arba klevų sirupo
- 2 arbatinių šaukštelių Dižono arba grūdėtų garstyčių
- Pusės arbatinio šaukštelio druskos
Sumaišykite visus ingredientus plaktuve iki vientisos masės. Paragaukite, jeigu reikia, įberkite daugiau druskos, įpilkite daugiau acto ar medaus. Padažą sandariame indelyje, šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių. Prieš patiekdami suplakite, nes žolelės nusėda ant dugno.
Česnakinis padažas su žaliąja citrina
- 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žaliosios citrinos žievelės
- 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių
- Skiltelės smulkinto česnako
- 2 šaukštų medaus
- 2 šaukštų riebios grietinėlės
- Druskos ir pipirų
Supilkite visus ingredientus į plaktuvą ir pagardinkite druska, pipirais. Plakite iki vientisos kreminės masės. Laikykite šaldytuve, kol patieksite su salotomis. Padašą patartina suvartoti per tris dienas.
Jogurtinis padažas
Šis padažas labai paprastas ir greitai paruošiamas. Graikišką jogurtą, citrinos sultis, česnaką išplakite šluotele. Plakdami šluotele, po truputį supilkite aliejų. Padažą pagardinkite druska, pipirais, sukapotais krapais. Išplakite šluotele.
- 280 g tiršto graikiško jogurto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto citrinų sulčių
- 1 smulkiai sukapotos česnako skiltelės
- kelių šakelių smulkiai kapotų krapų arba kitų prieskonių žolelių
- pagal skonį druskos, pipirų
Kitas jogurtinio padažo variantas:
- 200 g graikiško jogurto
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštų Dižono garstyčių
- 3 arbatinių šaukštelių medaus
- 2 šaukštų citrinos sulčių
- 2 šaukštų obuolių acto
- skiltelės smulkinto česnako
- druskos ir pipirų
Išmaišykite visus ingredientus dubenyje. Jeigu padažas per aitrus - įdėkite dar šaukštelį medaus. Salotų padažo likučius laikykite sandariai uždarius šaldytuve ne ilgiau nei 10 dienų.
Balzaminio acto „Vinaigrette“ padažas
- 4 šaukštų balzaminio acto
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2-3 šaukštų medaus
- 2 arbatinių šaukštelių Dižono garstyčių
- Pusės arbatinio šaukštelio druskos
- Pusės arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenėlyje arba uždaromame stiklainyje. Gerai išplakite arba suplakite, kad susimaišytų. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau ingredientų.
Kiti užpilų su aliejumi receptai
- Užpilas su PELETRŪNAIS: 1 didelio apelsino sulčių (~120-150 ml), 1 šaukštelis nutarkuotos apelsino žievelės, 3 šaukštai smulkiai pjaustytų peletrūnų, 1 šaukštelis garstyčių, 1/2 šaukštelio druskos, 50 ml aliejaus. Visus produktus sumaišykite.
- Jogurto padažas su MĖTOMIS IR APELSINŲ sultimis: 150 g jogurto, 3-4 šakelių mėtų, ½ apelsino sulčių, druskos. Padažui susmulkinkite mėtas, sumaišykite su jogurtu ir apelsinų sultimis. Pagardinkite druska.
- Užpilas su MEDUMI IR IMBIERU: 80 ml aliejaus, 40 ml citrinos sulčių, 1 šaukštelio tarkuoto imbiero, 1 šaukštelio medaus, žiupsnelio druskos, 1 smulkintos skiltelės česnako. Visas sudėtines dalis tiesiog sumaišykite.
- CIBERŽOLĖS užpilas su tahiniu: 1 kupino šaukšto tahinio, 50 ml aliejaus, ½ citrinos sulčių, 1 šaukštelio ciberžolės, 1 šaukštelio tarkuoto imbiero, žiupsnelio druskos. Visus ingredientus sumaišykite kartu.
- AZIJIETIŠKAS užpilas-marinatas: 1 citrinžolės, 4-5 laiškinių česnakų laiškų, 3-4 šakelių kalendrų, ½ mažos aitriosios paprikos, ½ žaliosios citrinos sulčių, 2-3 šaukštų aliejaus, žiupsnelio druskos. Citrinžolę sumaigykite plaktuku. Laiškinius česnakus, kalendras ir papriką smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su žaliosios citrinos sultimis ir aliejumi, druska. Įdėkite citrinžolę.
- Lengvas GRIETINĖS užpilas traškioms salotoms: 1 šaukštelio druskos, ¼ šaukštelio pipirų, 2 šaukštų aliejaus, 2 šaukštų grietinės (12-15 %), ½ žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų vandens. Užpilui sumaišykite visus ingredientus.
- RŪKYTŲ PAPRIKŲ užpilas: 2 skiltelių česnako, 5-6 petražolių šakelių, 1 šaukšto saldžios rūkytos paprikos, 1 šaukšto auksaspalvio sirupo, 3 šaukštų raudonojo vyno acto, žiupsnelio druskos. Susmulkinkite česnaką ir petražoles. Visus ingredientus sumaišykite kartu.
- Aguoninis OBUOLIŲ ir SVOGŪNŲ užpilas: ½ saldžiojo svogūno, 50 ml vandens, 2 šaukštų baltojo vyno acto, 1 nulupto obuolio, 1 šaukšto aguonų, 2 šaukštų aliejaus, žiupsnelio druskos. Svogūną smulkiai supjaustykite, perpilkite verdančiu vandeniu su vienu šaukštu baltojo vyno acto. Likusius ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Padažui suplakite visus ingredientus kartu.