Šiame straipsnyje apžvelgsime duonos kepimo receptus, kuriuos rekomenduoja Vaida Kurpienė, daug dėmesio skirdama sveikesnei mitybai ir natūraliems ingredientams. Aptarsime kefyro duonos receptą, kuris yra greitas ir paprastas, bei pilno grūdo duonos su raugu receptą, kuris reikalauja daugiau laiko, bet pasižymi išskirtiniu skoniu ir maistine verte. Taip pat panagrinėsime duonos raugo naudą ir jo įtaką duonos kokybei. Be to, rasite Vaidos Kurpienės mėgstamą burokėlių duonos receptą, siūlantį dar vieną sveiką pasirinkimą.
Kefyro duona: greitas ir paprastas receptas
Jei norite naminės duonos, bet neturite daug laiko, kefyro duona yra puikus pasirinkimas. Šiam receptui nereikia ypatingos krosnies, ją galite iškepti tiesiog orkaitėje.
Ingredientai:
- 500 g kvietinių miltų pilno grūdo
- 400 ml kefyro
- 1 a. š. druskos
- 0,5 a. š. sodos (nenugesintos)
Paruošimas:
- Sodą užpilkite 50-100 ml kefyro ir atidėkite į šalį.
- Į dubenį suberkite miltus, druską, supilkite kefyrą ir gerai išmaišykite maišytuvu (mikseriu).
- Į gautą masę gražiai įmaišykite sodą su kefyru.
- Tešlą sudėkite į skardą ir kepkite orkaitėje, pasirinkę programą „Maža drėgmė“, +175 °C temperatūroje apie 40 minučių. Įprastoje orkaitėje galioja tas pats gamybos procesas - kepimo indą su tešla pašaukite į iki 175 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 40-50 min.
Maistinė vertė (vienai porcijai):
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RPN* |
|---|---|---|
| Kalorijos | 98 kcal | 5 % |
| Angliavandeniai | 19 g | |
| Baltymai | 4 g | |
| Riebalai | 1 g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1 g | |
| Cholesterolis | 3 mg | |
| Natris | 159 mg | |
| Kalis | 91 mg | 5 % |
| Skaidulos | 3 g | 9 % |
| Cukrūs | 1 g | 4 % |
| Vitaminas A | 41 µg | 5 % |
| Vitaminas B6 | 1 mg | 71 % |
| Vitaminas D | 8 µg | 160 % |
| Vitaminas E | 1 mg | 8 % |
| Vitaminas K | 1 µg | 1 % |
| Kalcis | 34 mg | 4 % |
| Varis | 1 mg | 100 % |
| Folio rūgštis | 11 µg | 6 % |
| Geležis | 1 mg | 7 % |
| Manganas | 1 mg | 50 % |
| Magnis | 34 mg | 9 % |
| Fosforas | 89 mg | 13 % |
| Selenas | 15 µg | 27 % |
| Cinkas | 1 mg | 10 % |
*RPN - Rekomenduojama paros norma
Patarimai ir pastebėjimai:
- Jei duona viduje lieka neiškepusi, pailginkite kepimo laiką arba naudokite orkaitės ventiliatoriaus funkciją. Taip pat gali būti, kad kepimo indas yra storomis sienelėmis, todėl reikės daugiau laiko.
- Jei naudojate ruginius miltus, kepkite duoną šiek tiek ilgiau nei su kvietiniais.
- Norėdami paįvairinti skonį, į tešlą galite įdėti saulėgrąžų, moliūgo sėklų, kmynų ar kitų mėgstamų priedų.
Duonos raugas: kas tai ir kodėl jis naudingas?
Duonos raugas - tai vandens ir miltų mišinys, kuriame rūgimo proceso metu susidaro gerosios Lactobacillus bakterijos ir ima daugintis natūralios mielės, kurių yra daugelyje rūšių miltų. Fermentacijos metu sudėtiniai angliavandeniai skaidomi iki cukrų, kuriais minta mielės, gamindamos CO2 ir naudingas mažamolekules medžiagas.
Duonos raugo nauda:
- Teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Jame esančios Lactobacillus bakterijos gamina įvairius junginius, kurie teigiamai veikia mūsų žarnyno mikroflorą.
- Natūrali apsauga nuo pelėsių. Bakterija Pediococcus pentosaceus neleidžia veistis kenksmingam pelėsiui. Duona, kepta su raugu, nepelija, o apdžiūva ir išlieka tinkama vartoti.
- Sotesnė duona. Duona su raugu lyginant su kitomis yra sotesnė, nes išlieka daugiau skaidulų.
- Mažiau cukraus. Raugas leidžia ženkliai sumažinti ar net visai atsisakyti cukraus, kuris dažnai naudojamas duonos kepimo procese.
- Išraiškingas skonis ir aromatas. Raugas suteikia duonai išraiškingą skonį ir aromatą.
Vaidos Kurpienės patarimai apie duonos raugą
Vaida Kurpienė atkreipia dėmesį, kad su raugu kepta duona yra sotesnė ir leidžia sumažinti cukraus kiekį. Duona - kasdieninis patiekalas, tačiau viena duona - vertinga, o kitos maistinė vertė prilygsta pyragui. Sveikos mitybos specialistė Vaida Kurpienė pataria rinktis bemielę duoną, keptą iš viso grūdo miltų.
Ruginis duonos raugas. Kaip laikau, paruošiu naudojimui.
Naminė pilno grūdo duona su raugu ir sėklomis
Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, nes naudojamas duonos raugas, tačiau rezultatas - aromatinga ir maistinga duona. Tokią duoną sudėtinga įsigyti, tačiau išsikepti - visai paprasta. Be to, jums nereikia specialių duonkepių - pakaks paprastos orkaitės ir skardos pyragams ar apkepams. Ar įsivaizdavote, kad užmaišyti duoną reikia tik 15 minučių? Duona su raugu lyginant su kitomis yra sotesnė, nes išlieka daugiau skaidulų.
Ingredientai:
- 0,5 l vandens
- 300 g pilno grūdo ruginių miltų
- 200 g pilno grūdo spelta miltų
- Sauja saulėgrąžų
- 3 v.š. duonos raugo
- 1 v.š. kmynų
- 1 v.š. sezamų
- 1 a.š. druskos
Naminio raugo gaminimo žingsniai:
- Į indą supilkite stiklinę ruginių pilno grūdo miltų ir stiklinę šilto vandens.
- Viską gerai išmaišykite ir šiltai laikykite 3 dienas (kasdien pamaišykite). Po 3 dienų galite maišyti pačią duoną.
Duonos kepimo gaminimo žingsniai:
- Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus raugą. Lengviausia ir greičiausia tai padaryti su mikseriu, mentelėmis, skirtomis tešlai minkyti.
- Įdėkite raugą, perminkykite rankomis ir supilkite tešlą į lydytu sviestu išteptą ir sezamais pabarstytą formą.
- Apie 8 valandas duona rūgsta. Suminkykite vakare ir palikite šiltai per naktį. Nepamirškite jos uždengti, kad neapdžiūtų paviršius.
- Ryte atsidėkite raugo apie 3 šaukštus su kaupu kitam kartui ir pašauname į karštą orkaitę.
- Kepkite 175°C orkaitėje pusvalandį ir dar 1 valandą - 150°C temperatūroje. Temperatūra svarbi, nes kepant krakmolingus produktus svarbu neviršyti +180°C, nes tokioje temperatūroje susidaro kancerogeninė medžiaga - akrilamidai.
Tokia duona ką tik iškepta bus drėgna. Jai reikia duoti parą laiko pastovėti, padžiūti ir tik tuomet valgyti. Šviežiai kepta duona sunkiai virškinama. Iškeptą duoną laikykite padėję ant lentelės arba popieriniame maišelyje. Skani duona išlieka 7-10 dienų.
Jei pirmą kartą duona nesigaus - nenusiminkite, kartais duonos drėgnumas priklauso nuo blėkos gylio bei pagaminimo medžiagos.
Burokėlių duona: receptas pagal Vaidą Kurpienę
Vaida Kurpienė taip pat rekomenduoja išsikepti burokėlių duoną. Tai puikus pasirinkimas norintiems sveikesnio duonos varianto. Tobula, tobula duona. Galima valgyti su sviestu ir traiškytu česnaku, pomidoras taip pat labai tinka į draugiją.
Ingredientai:
- 400 ml kefyro
- 250 g burokėlių
- 250 g avižų dribsnių pilno grūdo
- 50 g avižų miltų pilno grūdo
- 3 v. š. saulėgrąžų sėklų
- 2 v. š. gysločio luobelės
- 2 v. š. ispaninio šalavijo sėklų (čija)
- 2 v. š. juodojo sezamo sėklų
- 2 v. š. žemės riešutų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. druskos
Paruošimas:
- Riešutai ir saulėgrąžos mirkytos ir gerai nuplaunamos. Prieš pamerkiant, įdėti sodos šaukštelį į vandenį, praplauti riešutus ir saulėgrąžas. Po to plaunama švariu vandeniu ir palikti mirkti.
- Kepimo miltelius nusigesiname kefyre, išmaišome.
- Smulkiai tarkuotus burokėlius, sausus ir mirkytus produktus, kefyrą su kepimo milteliais, sumaišome dubenyje.
- Įkaitiname orkaitę iki 170° C.
- Į kepimo popieriumi išklotą formą, sukrečiame masę, kepame valandą su pūtimo funkcija.
- Patikrinti pagaliuku, jeigu pagaliukas sausas, duona yra iškepusi.
