„Apvalaus stalo klubas“ pradeda 30 geriausių restoranų Lietuvoje sąrašą, jau daugiau nei 20 metų įsikūręs išskirtinėje miestelio vietoje. Išskirtinė vieta su geriausiu vaizdu į istorinę Trakų pilį įpareigoja kurti ir išskirtinę virtuvę. Tai vieta, kurioje susilieja tradicijos ir modernumas, vietiniai produktai ir globalios gastronomijos tendencijos, o maistas tampa ne tik malonumu, bet ir sveikatingumo šaltiniu.
Restorano istorija: nuo vasaros paviljono iki modernaus komplekso
Prieš daugiau nei 20 metų Rasa Šnaiderienė kartu su savo tėvais pradėjo „Apvalaus stalo klubo“ istoriją. Išskirtinėje Trakų vietoje stovintys restorano, picerijos ir viešbučio pastatai atsirado palaipsniui. 1996 m. čia tebuvo vasaros paviljonas ir keturi kioskai. Tik 2002 m. po daugybės laukimų, leidimų ir archeologinių kasinėjimų pradėjo augti tai, ką šiuo metu mato bene kiekvienas atvykęs pasigrožėti pilimi.
Šefas Jevgenijus Volkovas: ramybė ir kūryba virtuvėje
Prieš metus „Apvalaus stalo klube“ pradėjo darbuotis jaunas, tačiau labai perspektyvus šefas Jevgenijus Volkovas. 2016 m. jis buvo išrinktas geriausiu virėju Lietuvoje. Tais pačiais metais J. Volkovas buvo apdovanotas už geriausią desertą. Jevgenijus labai skiriasi nuo paprastai temperamentingų šefų, nes jo virtuvėje vyrauja ramybė ir įsiklausymas, leidžiantys susikoncentruoti į kruopštų kūrybinį procesą.
Mentorių įtaka ir pasaulinės tendencijos
Šefo Jevgenijaus Volkovo kulinarinį kelią ir „Apvalaus stalo klubo“ meniu formuoja tarptautinė patirtis ir žymių mentorių įtaka. Jo mentoriais „Apvalaus stalo klube“ šiemet tapo vienas žymiausių Latvijos šefų ir vieno geriausių Rygos restoranų „Restaurant 3“ virtuvės vadas Juris Dukalskis, su kuriuo jiedu sukūrė pokylių meniu. O restorano meniu su sezoniniais patiekalais Jevgenijus išieškojo kartu su vieną „Michelin“ žvaigždutę užsitarnavusio restorano Italijoje (Iskijos saloje) šefu Pasquale Palamaro.
Unikali meniu filosofija: ilgaamžiškumas ir vietiniai produktai
„Čia (tai, kas lietuviška) ir dabar (sezoninės gėrybės) kartu su pasauliu (globalios tendencijos ir technologijos)“ - toks yra šio restorano meniu, kurio išpildymas įtikino ne tik Gero maisto akademijos narius, bet ir eilę garbingų svečių. Ilgaamžiškumo principų įkvėptas meniu, jau antri metai į „Michelin“ rekomenduojamų restoranų gidą įtrauktos vietos kūrėja Rasa Šnaiderienė sako, kad geras maistas gali ne tik teikti malonumą ir sukurti šventę, bet ir padėti jaustis energingiems bei ilgiau išlikti sveikiems.
„Maistas - ne tik energija. Tai - vaistas. Jis gali padėti gyventi ilgiau, jaustis sveikiau, pagerinti nuotaiką ar nuteikti šventiškai.“ Remiantis R. Šnaiderienės, pagal išsilavinimą gydytojos, filosofija bei požiūriu į maistą, gimsta „Apvalaus stalo klubo“ meniu, kuris pagrįstas moksliniais faktais, sezoniniais ingredientais ir, žinoma, šefo kūryba. Daug dėmesio skiriama vadinamajam supermaistui - ingredientams, papildytiems antioksidantais, adaptogenais, natūraliais fermentais, stiprinančiais organizmą ir žarnyno mikroflorą. Restorano meniu dominuoja sezoninis maistas: daržovės, žolelės, grybai, lapiniai augalai, sėklos, mėsos produktai. Siūloma ir patiekalų be glitimo, pridėtinio cukraus ar laktozės.
Vakarienė ir netradicinis eiliškumas
Bendro Pasquale ir Jevgenijaus darbo rezultatas šiuo metu yra siūlomas a la carte visiems „Apvalaus stalo klubo“ svečiams. Jame dominuoja vietiniai produktai, kurie pagal sezono galimybes yra papildomi to laikotarpio hitais (išdygus šparagams - šparagais, miške atsiradus grybams - grybais, užderėjus uogoms - uogomis ir t.t.). Daugelis vis dar nustemba, kad restorane „Apvalaus stalo klubas“ vakarienė prasideda ne nuo duonos, o nuo specialaus restorano šefo pagaminto toniko, kuris pažadina virškinimą. Jame puikiai dera fermentuoti kopūstai, obuolių actas, adaptogenai, marinuoti ridikėliai.
„Prieš sočią vakarienę valgant skaidulų turinčio maisto, pažadinamas apetitas. O mūsų siūlomas tonikas - puikiausias aperityvas tiek gomuriui, tiek virškinimui. Jis aktyvina skrandžio rūgščių išsiskyrimą, padeda geriau virškinti baltymus ir riebalus, o natūralūs probiotikai iš raugintų kopūstų gerina žarnyno florą ir stiprina imunitetą, adaptogenai aprūpina organizmą antioksidantais, saugo nuo uždegimų“, - ingredientų galias atskleidžia gydytoja, daugelį metų besidominti sveikatingumo ir ilgaamžiškumo principais. Svečiai kviečiami paragauti ir sveikatinamųjų eliksyrų - specialių gėrimų, kuriuose dera skonio architektūra ir naudingosios medžiagos.
Ingredientų kilmė ir paruošimas
Restorano filosofija - arčiau gamtos - diktuoja ir maisto produktų pasirinkimą. Būtent todėl čia didelė dalis ingredientų - vietos ūkininkų auginama ir ruošiama produkcija. Kaip įprasta aukščiausio lygio restoranams, viskas - nuo padažų ir keturių rūšių duonos - yra gaminama vietoje. Čia pat vaismedžių drožlėse yra rūkoma mėsa, žuvis ir daržovės. Ingredientai taip pat vietoje yra džiovinami, marinuojami ir raugiami. Prieskoninės žolelės atkeliauja iš restorano daržo, kuris yra vos už kelių kilometrų nuo virtuvės. Grybus ir uogas sezono metu renka virtuvės darbuotojų močiutės ir giminaičiai. Vištų, putpelių ir žąsų kiaušiniai taip pat iki restorano keliauja labai trumpą atstumą - kelis kilometrus. Jevgenijaus noras, kad meniu esantys patiekalai maksimaliai būtų gaminami iš vietinių produktų. Žinoma, importo iš svetur irgi nevengiama, tačiau tokiu atveju šefas renkasi aukščiausios kokybės pasiūlą. Jį džiugina tai, kad norint realizuoti naujas idėjas šiame restorane jam yra suteikiamos beveik neribotos galimybės.
| Produktas | Tiekimo vieta |
|---|---|
| Prieskoninės žolelės | Restorano daržas (keli km) |
| Grybai, uogos | Virtuvės darbuotojų giminaičiai |
| Vištų, putpelių, žąsų kiaušiniai | Keli kilometrai |
| Pieno produktai | Varėnos rajonas |
| Šamai | Vilniaus rajonas |
| Šparagai | Mažeikiai |
„Naudojame kuo natūralesnius, mažiau termiškai apdorotus ar perdirbtus produktus, todėl žinome, kad mūsų svečiai organizmą praturtins maistingomis medžiagomis. Daug dėmesio skiriame fermentuotoms daržovėms ir vaisiams. Fermentuotos daržovės ne tik paįvairina patiekalų skonį, suteikdamos išskirtinumo, bet gali prisidėti prie virškinimo gerinimo, apetito kontrolės. Turime skirtingų unikalaus skonio fermentuotų daržovių bei vaisių. Rauginti kopūstai, burokėliai, morkos, vynuogės, net grybai - jie ne tik išskirtinio skonio, bet ir naudingi žarnynui bei imuninei sistemai“, - sako R. Šnaiderienė.
Komanda ir aptarnavimo kultūra
„Apvalaus stalo klube“ darbas motyvuoja žmones pirmiausia dėl to, kad čia pasilieka tik tie, kurie išties domisi gastronomine kultūra. Savininkė Rasa skatina kiekvieno darbuotojo tobulėjimą organizuodama kursus ir pamokas vietoje, taip pat ir gastronomines išvykas svetur. Atvykę mentoriai, someljė ir pan. dirba ne tik su Jevgenijumi, bet ir su visa komanda. Kiekvienas svečius aptarnaujantis personalo narys čia gali papasakoti apie patiekalus ir netgi nurodyti, iš kur atkeliauja pagrindiniai jų ingredientai, kokiu būdu ruošiamas maistas arba patiekalo kilmės istoriją. Pagarba svečiui, kolegoms, darbo vietai ir produktui šiame restorane yra skiepijama nuo pat pradžių ir metai iš metų.
Interjeras ir atmosfera: Prancūzijos dvasia Trakuose
Rasos noras, kad žmogus pasvajojęs trumpam pabėgti į Prancūziją, atvykęs į „Apvalaus stalo klubą“ bent iš dalies pasijaustų išpildęs savo svajonę. Tai padeda įgyvendinti ne tik išskirtinė restorano vieta su vaizdu į pilį, išskirtinis meniu, bet ir interjeras. Jis yra sukurtas kombinuojant detales iš skirtingų kartų palikimo. Taip yra dekoruota ne tik pagrindinė restorano erdvė, bet ir privatesnės salės: „Rojaus sodo“, „Bibliotekos“ ir „Bona“. Ant stalo čia kaskart pamatysi to sezono gėles arba žalumynus iš pievų ir laukų. Restorane naudojami indai pagaminti iš autentiškų medžiagų - molio, medžio, akmens, porceliano, tačiau jų dizainas būtų šiuolaikiškas ir originalus.
Aukščiausio lygio aptarnavimas ir garbingi svečiai
„Apvalaus stalo klube“ galima tikėtis aukščiausio lygio, kartais netgi neįprasto aptarnavimo (pavyzdžiui, įrankiai nešami ant pagalvės). Restorano komanda yra dirbusi pagal įvairiausius protokolus. Juk Trakuose dažnai svečiuojasi svarbūs asmenys - nuo Europos didžiųjų institucijų aukščiausio lygio vadovų, kardinolų, valstybių vadovų ir netgi karališkų šeimų atstovų iki įvairias progas švenčiančių inteligentiškų lietuvių. Dauguma jų dėl kokybės užtikrinimo renkasi „Apvalaus stalo klubą“.
Maisto mėgavimasis ir misija
„Norime, kad žmonės čia atrastų ką nors naujo - ne tik skonių prasme, bet ir požiūrio į maistą, jo pateikimą, estetiką, gaminimo tradicijas. Juk apsilankymas restorane - emocija, kulinarinė kelionė ir šventė. O skonis, maisto tekstūra, aromatas yra žinutė kūnui ir sielai. Todėl mūsų restorane rekomenduojama valgyti lėtai, sąmoningai ir su malonumu“, - pasakoja gurmaniško maisto žinovė ir entuziastė. Restorano „Apvalaus stalo klubas“ puoselėtoja R. Šnaiderienė pažymi, kad valgyti reikia sąmoningai ir lėtai, išjaučiant visus aromatus, tekstūras, skonius ir poskonius. Taip pat ji jaučia ypatingą misiją - nori kuo daugiau žmonių įkvėpti atrasti ir pamėgti sveiką maistą.
„Noriu visiems parodyti, kad sveikai maitintis nėra nei brangu, nei sudėtinga, jeigu tik perpranti kelias taisykles, sąmoningai renkiesi produktus, apdirbimo technologijas ir valgymo eiliškumą. Jei savo pavyzdžiu nors truputėlį prisidėsiu prie sveikesnių visuomenės įpročių formavimo, būsiu atlikusi savo misiją. Todėl kviečiu visus, besidominčius gastronomija ir ieškančius naujų skonių bei patirčių, paragauti pagal mano gyvenimo filosofiją kurtų sveikatinančių ir sveiko gyvenimo laiką ilginančių patiekalų, kuriuose dera skonis, estetika ir nauda organizmui“, - kviečia R. Šnaiderienė.