Šiame straipsnyje pasidalinsime Jurgitos receptu, kaip pasigaminti nepaprastai skanų, tirštą ir aromatingą naminių pomidorų padažą. Tai puikus būdas panaudoti gausų pomidorų derlių ir mėgautis natūraliu, sveikatai palankiu pagardu. Jurgita, tinklaraščio „Jurgitos receptai“ autorė, teigia: „Padažas fantastiškas - galima naudoti su kuo tik patinka! Labai skanu su juo troškinti balandėlius, arba tiesiog užsitepti ant duonos riekelės“.
Nuostabus skonis ir universalumas daro jį nepakeičiamu virtuvėje. Nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paverskite būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosite. Labai drąsiai teigiama - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias: tirštas, aromatingas ir labai skanus. Tad, jei turite daug ir labai skanių naminių pomidorų, verta juos panaudoti šiam receptui.
Kodėl Verta Gaminti Naminį Pomidorų Padažą?
Naminis pomidorų padažas - tai ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas. Gaminant padažą namuose, galite būti tikri dėl naudojamų ingredientų kokybės ir išvengti nereikalingų priedų, tokių kaip konservantai, dažikliai ar didelis kiekis cukraus. Be to, namuose gamintas padažas yra puikus vitaminų šaltinis.
Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai. Sūrį ir mėsą bei alyvuogių aliejų rinkitės tik pačios geriausios kokybės, tuos pačius, kuriuos naudojate ir sveikoms salotoms ruošti.
Ingredientai Universaliam Pomidorų Padažui
Iš nurodyto ingredientų kiekio išeis 4-5 stiklainėliai po 0,5 l.
- 3 kg pomidorų
- 4 raudonosios paprikos
- 5 dideli svogūnai
- 1 galvutė česnako
- 1 stiklinė cukraus
- 3 v. š. druskos
- 150 ml acto (9 %)
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a. š. cinamono
- 1 a. š. maltos kalendros
- 1 a. š. bazilikų (naudojau džiovintus)
Jurgitos Pomidorų Padažo Gaminimo Būdai
Pirmas Būdas: Virimas ir Smulkinimas
Tai klasikinis ir patikrintas būdas, leidžiantis pagaminti tirštą ir aromatingą pomidorų padažą.
Paruošimas: Pomidorus užplikome verdančiu vandeniu, nulupame odeles (galima to ir nedaryti - išvirus padažą jos gana gerai susimala blenderiu), supjaustome nedideliais gabaliukais. Papriką, svogūnus taip pat supjaustome gabaliukais.
Virimas su prieskoniais: Dedame daržoves į puodą, beriame cukrų, druską, prieskonius.
Tirštinimas: Verdame apie 1 valandą, kol išgaruoja dalis skysčio ir masė ima tirštėti (pamaišome, kad nesviltų).
Pabaiga: Galiausiai sudedame susmulkintą česnaką ir pilame actą, paverdame kelias minutes.
Smulkinimas: Viską sumalame blenderiu iki vientisos masės.
Konservavimas: Išpilstome į sterilius stiklainius, sandariai užsukame. Laikome šaltai.
Antras Būdas: Smulkinimas ir Virimas
Šis metodas šiek tiek skiriasi pradiniu daržovių paruošimu, bet taip pat garantuoja puikų rezultatą.
Smulkinimas: Pomidorus, paprikas, svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustome.
Virimas: Viską suverčiame į puodą, dedame cukraus, druskos, prieskonius ir užverdame.
Tirštinimas: Tada sumažiname ugnį ir verdame atidengtu puodu ant nedidelės ugnies vis pamaišydami apie 1 valandą, iki dalis skysčio nugaruoja ir padažas sutirštėja.
Pabaiga: Tada supilame actą ir dar paverdame keletą minučių.
Smulkinimas: Išvirusį padažą sutriname elektriniu trintuvu iki vientisos masės, jog būtų glotnios, vientisos tekstūros.
Konservavimas: Karštą padažą supilstome į iškaitintus stiklainiukus, uždarome steriliais, sandariais dangteliais ir leidžiame atvėsti.
Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą
Trečias Būdas: Keptas Pomidorų Padažas
Šis receptas suteikia padažui sodresnį, karamelizuotą skonį, kepant daržoves orkaitėje prieš smulkinant.
Reikalingi ingredientai (šiam variantui):
- 3 kg pomidorų (stambiais gabalėliais)
- Svogūnai (nebūtinai, stambiais gabalėliais)
- Nuluptos česnako skiltelės
- Čili pipiras (be sėklyčių, pagal skonį)
- Alyvuogių aliejus
- Druska „SANTA MARIA“
- Tellicherry pipirai
- Cinamonas
- Provanso žolelės (SANTA MARIA)
Rekomenduojami prieskonių kiekiai (galima derinti pagal skonį):
- 3 a.š. druskos
- 1/2 a.š. Tellicherry pipirų
- 1 a.š. cinamono
- 3 a.š. Provanso žolelių
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
Kepimas: Į kepimo formas sudėkite stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei naudojate), nuluptas česnako skilteles ir čili pipirą (jei naudojate). Gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Orkaitė: Kepkite 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
Smulkinimas: Viską supilkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
Konservavimas: Konservuokite, kaip aprašyta anksčiau.
Konservavimo Patarimai
Svarbu tinkamai paruošti padažą ilgalaikiam saugojimui, kad jis išliktų šviežias ir skanus visą žiemą.
Temperatūra: Konservuojant, padažas turi būti verdantis. Tad jei padažas atvėso, prieš pilstant į stiklainius, jį reikia iš naujo užvirinti. Pilkite verdantį padažą į sterilius stiklainius.
Sandarumo patikra: Užsukę dangtelį, paguldykite stiklainį ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje.
Atvėsinimas: Apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui, apklojus antklode. Laikome šaltai.
Patarimai ir Gudrybės
- Jei norite aštresnio padažo, įdėkite daugiau čili pipirų.
- Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Padažą galima ne tik konservuoti, bet ir šaldyti.
- Šis padažas puikiai tinka picoms, makaronams, troškiniams, sriuboms ir kitiems patiekalams gardinti.
- „Padažas fantastiškas - galima naudoti su kuo tik patinka! Labai skanu su juo troškinti balandėlius, arba tiesiog užsitepti ant duonos riekelės“, - rašo tinklaraščio „Jurgittos receptai“ autorė.
Pica su Naminiu Pomidorų Padažu: Šeimos Tradicija
Autorė pasidalina, kad jos šeima turi tradiciją kepti picas kiekvieną penktadienį. Ji teigia, kad namuose kepta pica, pagaminta iš kokybiškų produktų ir su naminiu pomidorų padažu, yra ne tik skani, bet ir sveika.
Picos Tešla ir Padažas: Greitai ir Lengvai
Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, picos tešlą paruošite greitai ir lengvai. Pomidorų padažą taip pat galite pasiruošti per kelias minutes.
Įtraukite Vaikus į Procesą
Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais ir leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems. Tai puikus būdas praleisti laiką kartu ir lavinti kulinarinius įgūdžius.
Picos Tešlos Ruošimas Iš Anksto
Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.
Picos Gaminimo Eiga
Picos Tešla: Miltus sumaišykite su druska, šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir sausas mieles, supilkite miltus ir alyvuogių aliejų. Elektriniu virtuviniu maišytuvu arba rankomis užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą. Palikite valandėlei, kad iškiltų.
Pomidorų Padašas: Visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.
Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 220 laipsnių temperatūros, kartu su skarda ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta. Picą kartu su vaikais iškočiokite kočėlu ant kepimo popieriaus, aptepkite pagamintu pomidorų padažu ir apdėliokite mėgstamais priedais: mocarelos sūriu, kumpiu, daržovėmis. Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių.
Kečupo Istorija ir Naminis Kečupas
Nors šiame straipsnyje kalbame apie Jurgitos pomidorų padažą, verta prisiminti ir platesnį kečupo kontekstą bei jo įdomią istoriją.
Ar žinojote, kad kečupo šaknys yra Pietryčių Azijoje? Sako, kad pirmieji saldaus tiršto fermentuotos žuvies padažo paragavo pasaulio jūromis keliavę Britanijos ir Nyderlandų jūreiviai. Padažo receptai ir skoniai skirtingose Azijos regiono šalyse kiek skyrėsi. Pavyzdžiui, Indonezijoje iki dabar gaminamas „ketjap manis” - tirštas sojų padažas, prigardintas palmių cukrumi, imbierais ir žvaigždiniais anyžiais. Manoma, kad būtent iš čia ir prilipo pavadinimas „kečupas”.
Norėdami atkartoti Pietryčių Azijos skonius, Europoje ir Amerikoje 19 amžiaus pradžioje padažams šefai ėmė naudoti pomidorus. Tiesa, pagardas buvo gaminamas tik namuose ir tik tam kartui, mat nebuvo galimybės padažą užkonservuoti. Tik po šimtmečio, apie 1912-uosius, garsusis Heinz’as sugalvojo, kaip apdirbti pomidorų padažą, kad jis tiktų komercinei prekybai ir ilgam vartojimui.
Jei turite didelį pomidorų derlių, pasigaminkite naminio kečupo ir jūs, pritaikydami jau išmoktas konservavimo technikas.
