Parodykite man žmogų, kuris nemėgsta varškėčių! Purius saldžius varškės kepsnelius mėgsta visi - ir maži, ir dideli. Šie varškėčiai su kukurūzų miltais mažai kuo skiriasi nuo įprastų, o jų vidus gaunasi minkštas, o išorė apskrudusi! Kukurūzų miltai varškėtukams suteikia gražų auksinį atspalvį, o natūrali vanilė ir citrinų žievelės paverčia juos itin kvapniais. Šis receptas yra vienas iš nedaugelio, kurį naudoju kasdieniame gyvenime. Jų man davė paragauti Katerina, kuri pasidalino keletu gudrybių.
Nors klasikinis receptas, gaminamas su kvietiniais miltais ir nemažu cukraus kiekiu, nėra ypatingai maistingas, šiame variante sąmoningai atsisakyta kvietinių miltų, naudojant kukurūzų miltus, kas leidžia mėgautis nuostabiu skoniu ir gerokai sveikesnėmis maistinėmis savybėmis.
Kodėl rinktis varškėčius su kukurūzų miltais?
Varškėčiai su kukurūzų miltais nedaug kuo skiriasi nuo įprastinių. Jų vidus gaunasi minkštas, o išorė apskrudusi! Tik svarbiausia yra pasirinkti tinkamą varškę ir miltus. Suformuotą varškėtį apvoliojus kukurūzų miltuose, jis gausis traškesnis ir neprisigers tiek daug riebalų. Inga pasidalino gudrybėmis, kad varškėčiai bus kur kas skanesni, jei juos kepsite su kokosų aliejumi.
Kukurūzų miltai suteikia varškėčiams ne tik auksinį atspalvį ir traškumą, bet ir gali būti puiki alternatyva tiems, kurie vengia glitimo. Esu šį receptą bandžiusi ir su kitais miltais be glitimo, bet konkrečiai šis variantas skonio ir tekstūros prasme - pats geriausias. Nors ir panašus, visgi rezultatas kiek skiriasi nuo tradicinių, nes skiriasi gamyboje naudojami produktai.
Tobuli varškėčiai: tinkamų ingredientų pasirinkimas
Dažnai tenka girdėti, kad nepavyksta iškepti skanių varškėčių. Manau, kad taip nutinka dėl netinkamos varškės ir miltų. Taip pat, žinoma, labai svarbus ir pats kepimo būdas.
Varškė
Aš visados naudoju birią 9 procentų riebumo varškę. Svarbiausia, kad ji būtų kuo sausesnė - šitaip reikės naudoti visai nedaug miltų, o varškėčiai bus itin purūs. Jei turima varškė yra ganėtinai drėgna, galite per audeklą arba sietelį nusunkti vandenį. Kuo mažiau gumulėlių varškėje - tuo puresnis rezultatas.
Kukurūzų miltai
Šiuo atveju labai svarbu pasirinkti tinkamus kukurūzų miltus. Renkamės rupesnius, geltonesnius. Mėginau su dviejų skirtingų gamintojų miltais. Man geriau pavyko su tais, kurie turėjo gliuteno. Taip nutiko, kad pirmus kelis bandymus gamindama šiuos varškėčius, naudojau ganėtinai drėgną varškę. Neįtikėtina, bet vietoje 2 valgomųjų šaukštų, privalėjau įdėti 7-8 valgomuosius šaukštu ir vis tiek pati tešla dar buvo per minkšta.
Kiti ingredientai
Natūrali vanilė ir citrinų žievelės paverčia varškėčius itin kvapniais. Cukrus keičiamas natūraliai saldžiu bananu bei nedideliu kiekiu klevų sirupo. Alternatyva puiki ir maistinga, saldumo tikrai nepritrūks.
Receptas: varškėčiai su kukurūzų miltais
Šių varškėčių receptas yra vienas iš nedaugelio, kurį naudoju kasdieniame gyvenime. Jis visada pavyksta purūs ir minkštučiai viduje, su traškia auksine plutele.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Biri varškė (9% riebumo) | 400 g |
| Didelis kiaušinis | 1 vnt. |
| Kukurūzų miltai (rupūs, geltoni) | 60-80 g |
| Cukrus | 1-2 valg. šaukštai (arba pagal skonį) |
| Vanilinis cukrus (arba vanilės sėklos/ekstraktas) | 1 arbat. šaukštelis (arba ½ arbat. šaukštelio) |
| Druska | Žiupsnelis |
| Citrinų žievelė (sutarkuota, be baltos odelės) | 1 vnt. (pasirinktinai) |
| Kokosų aliejus ir/arba sviestas | Kepimui |
| Kukurūzų miltai (papildomai) | Apvoliojimui |
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
- Varškės masės paruošimas: Į dubenį sudėkite varškę. Ją gerai ištrinkite šaukštu, galima pertrinti per sietelį, kad neliktų gumulėlių. Tuomet suberkite cukrų, vanilinį cukrų (arba vanilės sėklas/ekstraktą) ir sutarkuotą citrinos žievelę. Viską gerai išmaišykite.
- Kiaušinio įdėjimas: Įmuškite kiaušinį ir vėl gerai išmaišykite, kad masė taptų vientisa.
- Miltų įmaišymas: Suberkite kukurūzų miltus ir žiupsnelį druskos. Išmaišykite masę tik tol, kol susidarys vientisa masė - nereikėtų permaišyti tešlos, nes tai gali sukelti kietesnę tekstūrą. Masė turi būti pakankamai tiršta, kad būtų galima formuoti, bet ne per daug kieta.
- Tešlos formavimas: Sušlapinkite rankas vandeniu (arba šiek tiek aliejaus), kad tešla neliptų. Iš tešlos išskirstykite į vienodo dydžio gabaliukus (pvz., maždaug 20 vnt.) ir tarp delnų suformuokite lygius, apvalius rutuliukus ar kepsnelius. Suformuotą varškėtį galite apvolioti kukurūzų miltuose.
- Keptuvės įkaitinimas: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Įpilkite ir ištirpinkite sviestą ir/arba kokosų aliejų. Paskui kaitrą sumažinkite iki žemos.
- Kepimas: Dėkite suformuotus varškėčius į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių po maždaug 4-6 minutes (priklausys nuo suformuotų varškėčių dydžio), kol gražiai paruduos. Kepimo metu stebėkite, kaip kepa varškėčiai ir pagal tai reguliuokite kepimo temperatūrą.
- Perteklinių riebalų pašalinimas: Iškepusius varškėčius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Patiekimas: Patiekite su savo mėgstamais pagardais ir skanaukite!
Aš visuomet maišau tešlą iš vakaro ir laikau ją šaldytuve. Ryte belieka suformuoti varškėčius ir iškepti. Tokie varškėčiai labai skanūs net atvėsę. Dažnai užmaišau didesnį kiekį tešlos, iškepu tik tiek, kiek reikia, o likusią tešlą palieku rytdienai.
Kepimo gudrybės: kaip iškepti tobulus varškėčius su kukurūzų miltais
Norint sunaudoti nedaug aliejaus ir gerai juos iškepti, reikia kepti vidutiniame karštyje ir niekur neskubėti. Jūsų kantrybė bus vainikuota neregėta sėkme. Verta palaukti.
- Apvoliojimas: Suformuotą varškėtį apvoliokite kukurūzų miltuose. Šitaip jis gausis traškesnis ir neprisigers tiek daug riebalų.
- Keptuvės kaitra: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Paskui kaitrą sumažinkite iki žemos. Kepimo metu stebėkite, kaip kepa varškėčiai ir pagal tai reguliuokite kepimo temperatūrą.
- Riebalų naudojimas: Kepdami naudokite tiek aliejų, tiek sviestą. Tikrai geriausias rezultatas bus, kai naudosite juos abu. Beje, jų aš pati sunaudoju labai nedaug. Tradiciškai varškėčiai kepami aliejuje, tad patiekalo maistingumas labai priklauso nuo aliejaus pasirinkimo. Aš naudoju nerafinuotą šalto spaudimo kokosų aliejų, taip pat galima naudoti ghee sviestą.
- Kepimo laikas: Kepkite ganėtinai ilgai, kol viena pusė apskrus, tuomet perverskite į kitą pusę. Svarbiausia per greitai neapskrudinti varškėčių, nes kitaip vidus išliks žalias - neiškepęs.
- Dangčio naudojimas: Kepdami neuždenkite dangčiu, nes šitaip susidarys traškesnis paviršius ir varškėčiai bus skanesni.
Purūs kepti varškėčiai
Kuo ilgiau kepsite keptuvėje, tuo daugiau riebalų reikės, todėl aš darau taip - apkepinu keptuvėje iš abiejų pusių kelias minutes, tuomet perkeliu varškėčius į orkaitę, kurioje jie baigia kepti be papildomo kiekio riebalų. Apkeptus varškėčius perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 160 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Jei nesinori, galite tiesiog pabaigti kepti keptuvėje, tik tuomet prireiks kiek daugiau riebalų kepimui.
Patarimai puikiai tešlos konsistencijai
Norint pasiekti purius ir minkštus varškėčius, svarbu teisingai sumaišyti ingredientus. Nereikėtų permaišyti tešlos, nes tai gali sukelti kietesnę tekstūrą. Sumaišykite varškę su kukurūzų miltais ir kitais ingredientais tik tol, kol susidarys vientisa masė.
Tešla neturi būti labai kieta, turi dar šiek tiek lipti prie rankų. Kuo tešla minkštesnė, tuo varškėtukai bus puresni. Geriau jau lipnesnė tešla ir daugiau miltų kočiojimui ant stalo, o ne atvirkščiai. Tokių varškėtukų skonyje dominuos varškė, jie bus minkšti ir švelnūs. Realiai 500 g varškės galite naudoti ir 1 stiklinę miltų, ypač jeigu gaminate pirmą kartą.
Jei naudojate sausesnę varškę, gali prireikti šiek tiek daugiau kiaušinio arba grietinės, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos.
Patiekimas ir saugojimas
Su kuo valgyti varškėčius?
Labai dažnai varškėčiai valgomi su grietine ir uogiene. Tuo tarpu ne mažiau skanu ir akivaizdžiai gražu patiekti su graikišku jogurtu, šviežiomis uogomis bei riešutais. Aš šį kartą patiekiau su šaldytomis vyšniomis - jas šiek tiek pakaitinau puode, įberdama cukraus pagal savo skonį. Taip pat skanavau su graikišku jogurtu. Jei norisi gražaus vaizdo, pabarstykite cukraus pudra.
Varškėčių saugojimas ir pašildymas
Paruoštus varškėčius laikykite šaldytuve hermetiškai uždarytame inde iki 3-4 dienų. Prieš laikydami, leiskite jiems visiškai atvėsti, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi. Tai padės išlaikyti jų šviežumą ir tekstūrą.
Taip, varškėčius galite užšaldyti. Norint išlaikyti optimalų skonį ir tekstūrą, supakuokite juos į šaldymo maišelius arba indus, skirtus šaldymui. Užšaldykite juos atskirai, kad jie nesuliptų.
Šaldytus varškėčius geriausiai pašildyti mikrobangų krosnelėje. Įdėkite juos į mikrobangų indą ir šildykite apie 30 sekundžių, tada patikrinkite, ar jie pakankamai šilti. Jei reikia, tęskite šildymą po 15 sekundžių iki norimos temperatūros.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima paruošti varškėčius be laktozės?
Taip, varškėčius galite paruošti be laktozės, naudojant laktozės neturinčią varškę. Ši varškė išlaikys panašią tekstūrą ir skonį, kaip ir tradicinė.
Ką daryti, jei varškėčiai gavosi per sausi?
Jei varškėčiai gavosi per sausi, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba per didelio kukurūzų miltų kiekio. Rekomenduoju kitą kartą sumažinti kukurūzų miltų kiekį ir stebėti kepimo laiką.
tags: #varskeciai #is #kukuruzu #miltais