Kepti varškėčiai yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris vilioja ne tik skoniu, bet ir maistingumu. Šiam gardėsiui ruošti dažniausiai naudojami šie ingredientai: varškė, miltai, kiaušiniai ir cukrus, kurie kartu sukuria minkštą ir purų pyragėlį. Lietuvių kulinarijoje kepti varškėčiai užima ypatingą vietą, jie dažnai patiekiami pusryčiams, o jų populiarumas auga dėl naudos sveikatai - šis patiekalas yra gausus baltymų ir vitaminų, todėl puikiai prisideda prie subalansuotos mitybos.
Varškėčiai yra patiekalas, su kuriuo užaugome. Tikriausiai kiek suskaičiuotume namų Lietuvoje, tiek ir varškėčių receptų. Pas mus šis valgis buvo dažnas svečias. Ir kepame juos bent kelių rūšių. Na, mūsų namuose varškėčius myli visi 100% gyventojų.
Varškės pasirinkimo svarba ir tešlos paruošimo subtilybės
Visi žinome, kad varškė yra varškė, tačiau varškė būna labai skirtinga. Kai kurios yra birios ir sausesnės, kitos drėgnos ir kremiškesnės. Svarbu paminėti, kad tikslus miltų kiekis priklauso nuo naudojamos varškės drėgnumo, tad reguliuokite miltų kiekį gamindami taip, kad masė būtų ne per skysta, kabinama šaukštu ir gama lengvai formuojama rankomis. Miltų reikės kuo mažiau, tiek, kad tešla būtų minkšta, bet jau būtų įmanoma rankomis formuoti varškėtukus.
Papildomai galima pridėti įvairių skonių, pavyzdžiui, vanilės, citrinos, apelsino žievelės ar razinų, leidžiančių kiekvienam patiekalui įgyti unikalų charakterį. Beje, kvietinius miltus galite keisti kitais, pvz. migdolų.
KIEK KAINUOJA IŠTRAUKTI PURKŠTUKUS? ATSAKAU Į DAŽNIAUSIAI UŽDUODAMUS KLAUSIMUS
Firminis purių varškėčių receptas su maskarpone ir obuoliu
Čia yra tie vieninteliai ir nepakartojami laiko patikrinti varškėčiai. Išbandžius nesuskaičiuojamą kiekį variacijų drąsiai būtent šiuos apibūdinu kaip pačius skaniausius - jie visada pavyksta purūs ir minkštučiai viduje, su traškia auksine plutele. Tobuliems varškėčiams varškę maišau su maskarpone, o papildomo purumo dar suteikia tarkuotas obuolys. Aromatą pagardina SANTA MARIA vanilinis cukrus, o kukurūzų miltai nuspalvina varškėčius gražia auksine spalva. Reklama sukurta bendradarbiaujant su SANTA MARIA.
Gaminimo eiga:
- Į dubenį dedame varškę, maskarponę, stambia burokine tarka tarkuotą obuolį, kiaušinį, cukrų, vanilinį cukrų, abejus miltus ir kepimo miltelius. Viską gerai išmaišome.
- Drėgnomis, ne per daug šlapiomis rankomis formuojame nedidelius varškėčius, dedame juos į keptuvę su aliejumi (per daug nesuglaudžiame, nes kepdami varškėčiai plėsis).
- Kepkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol gražiai apskrus.
Greitas ir paprastas klasikinių varškėčių receptas
Žemiau pateikiame greitą ir paprastą skanių varškėčių receptą, kuris puikiai tinka pusryčiams ar užkandžiui.
Varškėčių ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Varškė (sausesnė) | 250 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Miltai | 1,5-3 valg. š. su kaupu |
| Cukrus | 1 valg. š. |
| Druska | Žiupsnelis |
| Augalinis aliejus | Kepimui |
Gaminame skanius varškėčius:
- Į dubenį dedame varškę, susmulkiname ją šakute, mušame kiaušinius, beriame šaukštą cukraus ir žiupsnelį druskos, ir viską gerai išmaišome.
- Tada dedame miltus ir maišome. Miltų reikės kuo mažiau, tiek, kad tešla būtų minkšta, bet jau būtų įmanoma rankomis formuoti varškėtukus.
- Formuojame varškėčius, apvoliojame juos miltuose ir kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
Varškėčiai be vargo: kepimas šaukštu ir DVARO varškės rekomendacija
Kadangi esu šiek tiek keistuolė ir, jeigu tik įmanoma, vengiu rankomis liesti tešlą, tai ir mano varškėčiai atliepia šitą mano keisybę. Tešlą užmaišau per kelias minutes ir varškėčius kepu panašiai kaip blynus, dėdama tešlą šaukštu į keptuvę. Greitas, nesudėtingas ir baltymais turtingas patiekalas. Varškėčiai gaunasi stori ir purūs be didelių pastangų ir netvarkos virtuvėje.
Mano šaldytuvas geriausiai pažįsta DVARO varškę jau N metų, tai ir visi mano varškiniai receptai yra pritaikyti būtent jai. Ji visada tokia pat, puikiai biri ir tobulo drėgnumo. Kai kažkas klausia, kodėl subliūkšta mano varškės spurgos ar jos neturi tokios pat traškios plutelės, o gal pyrago įdaras išbėgo, pirmasis mano klausimas - ar naudojote DVARO varškę? Ir jei atsakymas yra NE, 9 kartus iš 10 tai ir yra problema, dėl ko receptas gaunasi ne toks, kaip mano nuotraukose. Tad ir čia rekomenduoju naudoti būtent ją. Reikės vienos 9% riebumo, 400 g DVARO varškės pakuotės.
Gaminimo eiga:
- Tešlos užmaišymas yra paprastesnis už paprastą. Pirmiausia į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų (jei jį naudoju šįkart) ir vanilinį cukrų arba kitokią vanilės formą. Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanilinį cukrų. Išplaku iki suputojimo.
- Tuomet beriu varškę ir plakimo šluotele energingai išmaišau, kad neliktų stambesniųjų varškės grumstų. Dabar beriu miltus, druską ir kepimo miltelius. Maišau tešlą šaukštu, kol nelieka sausų miltų.
- Keptuvę įkaitinu ant maždaug vidutinės kaitros. Kai įkaista, dedu gabalėlį sviesto ar kitų pasirinktų riebalų ir nemažą šaukštą tešlos. Pasitelkusi du šaukštus, paskirstau tešlą į maždaug taisyklingos apvalios formos varškėtį.
- Kepu, kol krašteliai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverčiu ir taip pat iškepu antrą pusę.
Jeigu ragaujant pastebite, kad varškėčio centrinė dalis yra nepakankamai iškepusi, reiškia keptuvė per karšta ir reikia šiek tiek sumažinti jos kaitrą. Taip kepimo laikas šiek tiek pailgės ir varškėčiai iškeps tolygiai.
Varškėčiai su kokosų drožlėmis: paprastas receptas ir kepimo patarimai
Šie kepti varškėčiai - paprasti kaip dukart du. Lygiai tokie patys, kokius prieš keliolika metų kepdavom kartu su mama.
Ingredientai:
- 180 g varškės 9 proc. riebumo
- 1 kiaušinio
- 3.5 v.š. miltų (ir dar truputį rankoms pamiltuoti)
- žiupsnelio druskos
- šaukšto kokosų drožlių
- šaukšto cukraus, jeigu vartojate (galima nedėti)
- galima dėti vanilinio cukraus
Gaminimo ir kepimo būdai:
- Varškę sutriname šakute, dedame visus ingredientus ir gerai sumaišome. Puikiai tinka ir sublenderiuoti, tada masė tampa vientisesnė.
- Formuokite varškėčius. Juos formuokite pamiltuotomis rankomis. Jeigu kepsite - tai darykite rankomis, truputį jas pamiltavus.
- Jeigu virsite - naudokitės dviem šaukštais lyg dėtumėte ledus. Beje, jeigu šaukštai bus švarūs ir karšti - varškėtukai atrodys nepriekaištingai.
- Jeigu juos kepsite - keptuvę gerai įkaitinkite su sviestu arba kokosų aliejumi. Tuomet dėkite varškėčius, galite vos vos ugnį pamažinti, aš kepu iš abiejų pusių po porą minučių. Tuomet viduj turime purius, neperkepusius varškėčius, o išorėje traškią plutelę.
- Jeigu verdate, dėkite į verdantį vandenį, taip pat užtenka 3-4 minučių.
- Dvi minutes ant karštos ugnies pakeptus varškėčius galima dar pašauti į orkaitę 6 min. Taip pat turėsite puikų rezultatą.
Varškėčių patiekimas ir gardinimas
Patiekiame su mėgstamais priedais. Varškėčius tiekiame su mėgstama uogiene ir/ar grietine. Valgome su jogurtu, grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais. Gardinkite uogomis, mėtomis, mėgstama uogiene, karamele, cukraus pudra, ledais ar net lydytu sūriu su mėlynais pelėsiais, ikrais arba lašiša. Bandykite įvairius pagardus.