Obuolių ir varškės pyragas - tai desertas, kuris sukuria jaukumo jausmą, tarsi grįžus į vaikystę, kai obuoliai dar ką tik skinti iš sodo, o virtuvėje kvepia kepiniais. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas rudeniui - jis ne tik skanus, bet ir sotus. Varškės įdaras suteikia pyragui švelnumo, obuoliai - gaivumo, o trupinių sluoksnis užtikrina traškų akcentą. Tai daugiau nei saldumynas, apjungiantis rudens skonį, šilumą ir namų jaukumą vienoje lėkštėje. Obuolių pyragas su varške išsiskiria savo purumu ir subalansuotu skoniu. Jis lengvai paruošiamas, tačiau atrodo įspūdingai ir tinka tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Šis pyragas gali nustebinti net tuos, kurie paprastai varškės pyragų vengia.
Autorės receptas: Obuolių ir varškės pyragas su sviestinės tešlos pagrindu
Autorės komentaras - tai pats geriausias obuolių pyragas su varške, kurį tik kada gaminsite. Varškės ir obuolių derinys jame gaunasi pasakiško skonio. Šį pyragą aš kepiau jau tiek daug kartų, kad negaliu suskaičiuoti. Atrodo, kad visus ingredientus pavyko ištobulinti iki tobulybės ir dabar niekada nieko nekeičiu ir neeksperimentuoju, tiesiog laikausi jau sukurto recepto.
Varškės ir obuolių pyragas su sviestinės tešlos pagrindu - tai puikus desertas, kuriame susilieja švelnios varškės, sultingų obuolių ir trapios sviestinės tešlos skoniai. Pyrago pagrindas yra pagamintas iš sviestinės tešlos, kuri kepant tampa malonia auksinė. Ant šio trapaus pagrindo dedamas sluoksnis kreminės varškės, suteikiantis pyragui švelnumo ir lengvumo. Viršuje - sultingų, saldžiarūgščių obuolių sluoksnis, kuris kepant karamelizuojasi ir praturtina pyragą natūralia gaiva. Ir viskas uždengta dar sluoksniu sviestinių trupinukų, kurie kepant tampa lengvai traškūs. Šis desertas išsiskiria savo tekstūromis ir skoniais: traški tešla, švelni varškė ir minkšti, aromatingi obuoliai.
Ingredientai
- Pagrindui ir viršui:
- Sviestas: 150 g
- Miltai: 250 g
- Cukrus: 150 g
- Kepimo milteliai: 1,5 arb. š.
- Įdarui:
- Obuoliai: 5-6 vnt. (dideli)
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: 100 g
- Varškė: 300 g
- Kukurūzų krakmolas: 2-3 valg. š.
Gaminimo eiga
- Trupiniams: Į dubenį sutarkuoti sviestą, suberti cukrų, kepimo miltelius ir miltus bei viską trinti pirštais, kol gausis trupiniai.
- Kremui: Varškę išsukti su kiaušiniais ir cukrumi. Po to suberti kukurūzų krakmolą.
- Didesnę dalį trupinių (maždaug du trečdalius) suberti į sviestu pateptą bei miltais pabarstytą skardą.
- Sudėti plonomis skiltelėmis supjaustytus obuolius (nuluptus), sukrėsti varškės įdarą bei užbarstyti viską likusiu trečdaliu trupinių.
- Pyragą kepti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 40-50 minučių.
Daug baltymų turintis varškės ir obuolių apkepas | 134 gramai baltymų | Sveiki pusryčiai arba desertas
Kiti obuolių ir varškės pyrago receptai
Ko gero, ne viena šeimininkė sutiks, kad ruduo sunkiai įsivaizduojamas be kvapnaus, jaukumu namus užliejančio rudeniško obuolių pyrago. Obuolių ir varškės duetas pyragų receptuose visada pasiteisina. Ir nors obuolių pyragų receptų yra gausybė, daugelis mano, kad pats skaniausias yra obuolių ir varškės duetas.
1. Klasikinis obuolių ir varškės sūrelių pyragas
Šis receptas pasižymi paprastumu ir greitu paruošimu. Greitai pagaminamas, drėgnas ir labai gardus obuolių ir varškės sūrelių pyragas, kuriuo skanu pasigardžiuoti ir pusryčiams prie kavos ar arbatos, ir priešpiečiams, ir vakarienei.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 1 stiklinė miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 50 g lydyto sviesto
- 6 varškės sūreliai su aguonomis
- 2 obuoliai
- 1 šaukštelis prieskonių meduoliams (cinamonas, kardamonas, muskatas)
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius ištrinkite su cukrumi, kol nesijaus cukraus kristalų.
- Dalimis suberkite su kepimo milteliais sumaišytus miltus, supilkite lydytą sviestą ir suberkite prieskonius meduoliams. Užmaišykite vientisą tešlą.
- Į kepimo formą supilkite pusę tešlos, suberkite kubeliais pjaustytus obuolius, laužytus sūrelius ir užpilkite likusią tešlą.
- Statykite kepti į 185 °C orkaitę. Kepkite apie 30 min.
2. Obuolių pyragas su varške ir trupiniais
Šis receptas, primenantis Beatos Nicholson trupininį obuolių pyragą, yra supaprastintas ir papildytas varške.
Ingredientai:
- Tešlai:
- Šaltas sviestas
- Miltai
- 10 valgomų šaukštų cukraus
- Įdarui:
- Kiaušiniai
- Varškė (sausesnė)
- Obuoliai
- Cinamonas
- Cukrus (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite varškės masę: įmuškite kiaušinius, suplakite su cukrumi, įdėkite varškę ir dar paplakite iki vientisos masės.
- Paruoškite tešlą: sviestą apipilkite miltais, greitai kapokite su peiliu, o tada pabaikite pirštais trinti sviestą su miltais. Turi gautis purus smulkus sniegas.
- Supjaustykite obuolius plonomis skiltelėmis (arba tarkuokite burokine tarka, jei norite, kad jie virstų obuoliene).
- Ant varškės sudėkite obuolius, apibarstykite cinamonu ir cukrumi.
- Pyrago viršų užberkite plonu sluoksniu likusios tešlos.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, kol gražiai pagels.
3. Lengvas ir greitai paruošiamas obuolių pyragas su varške
Šis receptas išsiskiria savo paprastumu ir greitu paruošimu.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 180 g cukraus
- 180 g varškės
- 180 g miltų
- 100 g tirpinto sviesto
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Obuoliai
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius su cukrumi gerai išplakite plaktuvu.
- Į plakinį supilkite tirpintą sviestą (nekarštą) ir sudėkite varškę. Išmaišykite.
- Galiausiai suberkite miltus ir kepimo miltelius. Užmaišykite vientisą tešlą.
- Į tešlą įmaišykite supjaustytus obuolius.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol pyragas gražiai pagels ir iškeps.
4. Netradicinis kelių sluoksnių varškės pyragas su obuoliais
„Šitas pyragas šiek tiek kitoks, man netradicinis, mat dažniausiai kepu biskvitinius obuolių pyragus.“ Drėgnas, keliasluoksnis, skirtingų tekstūrų pyragas dovanoja ypatingą pasimėgavimo patirtį. Patikėkite, kartosite.
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 100 g sviesto
- 80 g cukraus miltelių
- 100 g miltų
- Varškės masei:
- 500 g varškės kepiniams
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus su natūralia vanile
- 40 g kukurūzų krakmolo
- Obuolių įdarui:
- 2-3 obuoliai
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas cukranendrių cukraus
Gaminimo eiga:
- Pagrindui: Sviestą sukapokite kartu su cukraus milteliais ir miltais iki smulkių kruopelyčių. Suberkite jas į 22-24 cm skersmens apvalią formą ir gerai suspauskite. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje 15 min.
- Obuolių įdarui: Obuolius supjaustykite kubeliais, pakaitinkite keptuvėje su sviestu ir cukranendrių cukrumi, kol truputį suminkštės.
- Varškės masei: Varškę sumaišykite su kiaušiniais, vaniliniu cukrumi su natūralia vanile ir krakmolu.
- Ant pakepto pagrindo sukrėskite obuolius, o ant viršaus - varškės masę.
- Kepkite 60 min. įkaitintoje iki 150 °C orkaitėje.
Bendri patarimai ruošiant obuolių ir varškės pyragą
Tešlos paruošimas
- Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purios masės. Tuomet, kaskart perplakant įmuškite po vieną kiaušinį, sudėkite varškę ir gerai perplakite. Galiausiai įsijokite krakmolą, miltus, kepimo miltelius. Išmaišykite tešlą. Ji turi gautis labai lipni.
- Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir berkite į dubenį kartu su miltais bei cukrumi. Trinkite tarp pirštų, kol susiformuos smulkūs trupiniai.
- Trupiniams skirtą sviestą (geriausia prieš tai atšaldyti) sutarkuokite burokine tarka ir sumaišykite su cukrumi ir miltais. Pirštais viską trinkite, maišykite tol, kol gausis trupiniai, panašūs į smėlį. Iš trupinių paspausdami pirštais formuojame pyrago pagrindą: apačią ir šonus.
Varškės masės paruošimas
- Ne mažiau už obuolius gardesnis ir varškės sluoksnis. Jam galite naudoti tiek naminę, tiek pirktinę varškę.
- Jeigu perkate varškę pakeliuose, ji drėgnesnė, tada reikia mažiau kiaušinių ir mažiau grietinės.
- Varškę naudokite sausesnę, nes jei paimsite šlapesnį variantą, pyragas bekepdamas gali išbėgti.
- Ruošiant varškės masę, įmuškite kiaušinius, suplakite su cukrumi, įdėkite varškę, dar paplakite. Man labiau patinka gerai suplakta varškė, toks jau beveik kremas.
- Jei norite, kad varškės sluoksnyje nesijaustų varškės gabalėlių, masę galite sutrinti blenderiu. Tuomet varškės masė bus kremiškesnė, be jaučiamos varškės tekstūros.
- Mėgstu, kai kepiniuose su varške jaučiami nedideli varškės gabalėliai, šiam tikslui puikiai tinka pusriebė, biri ir ne per daug drėgna varškė.
Obuolių įdaro paruošimas
- Obuolius renkamės saldžiarūgščius, niekuo neypatingus.
- Obuolius patartina nulupti ir pjaustyti skiltelėmis. Obuolius nuskuskite, supjaustykite riekelėmis ir jas iškart apliekite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų.
- Ant varškės sluoksnio supjaustykite plonomis skiltelėmis obuolius (jei mėgstate, kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka). Kai baigsite pjaustymus, apibarstykite obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso nuo obuolių rūgštumo).
- Ruošiant obuolių įdarą, nulupkite obuolius ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Keptuvėje išlydykite sviestą, berkite obuolius, cinamoną, cukrų, druską ir vandenį. Išmaišykite ir kaitinkite kartas nuo karto pamaišydami 5 minutes.
Kepimas
- Dažniausiai obuolių ir varškės pyragas kepamas 180 °C orkaitėje nuo 30 iki 60 minučių, priklausomai nuo recepto ir pyrago storio.
- Kai baigsite formuoti pyragą, dėkite jį į įkaitintą orkaitę.
- Geriausia kepimo laiką žiūrėti pagal pačius trupinius ar pyrago paviršių, t. y. kai pagels, bus iškepę.