Įvairaus pavidalo varškės pyragai yra vieni populiariausių desertų pasaulyje. Šis kepinys, turintis gilias tradicijas, nuolat kinta ir tobulėja, tačiau išlieka mėgstamas dėl savo paprastumo, skonio ir universalumo. Straipsnyje apžvelgsime skirtingus varškės pyrago receptus, įskaitant ir tuos, kurie papildyti plikytu kremu, aptarsime gaminimo subtilybes ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulą desertą.
Varškės Pyrago Istorija ir Ypatumai
Vienos varškėtis nuo kitų sūrio pyragų skiriasi tuo, kad neturi tešlos pado, tačiau mainais paprastai jame yra daug džiovintų vaisių, o kartais jis gaminamas ir visai be jų. Bet kokie pakeitimai, kurie atsirado laikui bėgant, modifikavo Vienos varškėčio receptą, tačiau šie pakeitimai taip pat prisidėjo prie sūrio pyragų vystymosi. Skiriasi šis pyragas nuo kitų tuo, kad jame beveik nėra miltų. Čia nėra tešlos sluoksnio apačioje, nei tešlos vijų ant viršaus. Puri pyrago masė išgaunama atskirai plakant baltymus ir juos vėliau atsargiai sumaišant su varškės mase. Pyragas išsipučia ir beveik išsiverčia pro kraštus, o aušdamas lengvai suzmenga. Siekiant paslėpti įtrūkusias vietas patiekiant geriausia gausiai apibarstyti cukraus pudra.
Klasikinis Vienos Varškės Pyrago Receptas
Šis receptas - tai tradicinis varškės pyrago variantas, pasižymintis sodriu skoniu ir puria tekstūra.
Ingredientai:
- 1 kg riebios varškės, mažiausiai 3 kartus sumaltos
- 10 kiaušinių
- 300 g smulkaus cukraus
- 250 g sviesto (kambario temperatūros)
- 3 šaukštai miltų
- 1 šaukštelis apelsinų ekstrakto
Gaminimo Žingsniai:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (be apipūtimo funkcijos). Groteles nuleiskite į apatinį orkaitės trečdalį.
- Kepimo skardą (ne mažiau 26 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi, kad kraštai iškiltų virš kepimo formos šonų. Šonus patepkite trupučiu sviesto.
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.
- Trynius išsukite su cukrumi iki vientisos masės, kol cukrus visiškai ištirps.
- Sviestą plakite elektriniu plaktuvu, kol jis taps labai purus (apie 5 min). Tada po šaukštą dėkite trynių ir cukraus masės, nuolat plakdami, kol sudėsite visą trynių masę.
- Sudėkite triskart sumaltą varškę ir toliau intensyviai plakite.
- Įberkite miltus, įlašinkite apelsinų ekstraktą ir viską gerai išmaišykite.
- Baltymus suplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite dalimis į varškės masę.
- Masę supilkite į kepimo formą ir pašaukite į karštą orkaitę. Orkaitės apačioje pastatykite nedidelio kekso formą, kurią pripildykite iki pusės verdančiu vandeniu.
- Kepkite 1 val 15 min., tada orkaitę išjunkite, šiek tiek praverkite dureles ir vėsinkite pyragą 15 min.
- Išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite ant darbastalio. Tik tada nuimkite formos šonus.
Varškės ir Plikyto Kremo Derinys: Naujos Skonių Galimybės
Šis receptas sujungia du puikius desertus į vieną - varškės pyrago lengvumą ir plikyto kremo švelnumą. Plikyti pyragaičiai su varškės kremu - tai tikrai desertas, kuris sukelia vaikystės nostalgiją, jis yra nenusibostantis, neatsivalgomas, truputį magiškas. Įdarui galima naudoti įvairius kremus, pavyzdžiui, plaktą grietinėlę ar maskarponės kremą, tačiau varškės kremas plikytiems pyragėliams suteikia švelnumo, gaivos ir nuostabiai kvepia vanile.
Jie išnyks per minutę! Puikus sluoksniuotos tešlos ir konditerinio kremo desertas. Paruošiama per 20 minučių!
Plikyti Pyragaičiai su Varškės Kremu
Gaminimas reikalauja šiek tiek pastangų, bet kiekvienas pyragaitis vertas virtuvėje praleisto laiko. Svarbiausia pasverti produktus, pasiruošti intensyviam tešlos ir įdaro maišymui ir nuosekliai sekti recepto žingsnius.
Ingredientai (30 pyragaičių):
- Plikytai tešlai:
- 1/2 stiklinės (125 g) pieno
- 1/2 stiklinės (125 g) vandens
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas cukraus
- 1/4 šaukštelio druskos
- 100 g sviesto
- 1 stiklinė (140 g) miltų
- 4 kiaušiniai
- Kremui:
- 300 g varškės (9 proc. riebumo)
- 1 1/4 stiklinės (312 g) riebios (35-36 proc. riebumo) grietinėlės
- 3/4 stiklinės (150 g) cukraus
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Gaminimas:
Paruoškite plikytą tešlą:
- Į nedidelį puodą supilkite pieną, vandenį ir vanilės ekstraktą, suberkite cukrų ir druską, sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ir sviestas ištirps, masė užvirs ir ims smarkiai kunkuliuoti. Tada vienu ypu suberkite visus miltus ir maišydami mediniu šaukštu kaitinkite, kol tešla sukibs į rutulį. Maišydami pakaitinkite ją dar porą minučių, kad išgaruotų nereikalinga drėgmė ir tešla būtų sausesnė. Nukaiskite puodą, tešlą perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Tuomet vieną po kito į ją įplakite kiaušinius. Turi išeiti glotni, blizgi ir tiršta tešla, nuo šaukšto krentanti gabalais (o ne nubėganti), perbraukus per tešlos paviršių pirštu ar šaukšteliu turi likti griovelis.
- Pagal receptą plikytai tešlai reikia keturių kiaušinių, bet gali būti, kad ketvirto reikės tik pusės (jeigu kiaušiniai labai dideli). Todėl jį geriau išplakite dubenėlyje ir į tešlą įmaišykite dalimis, po šaukštą. Jeigu matysite, kad tešla jau tapo tokia, kokios reikia, kiaušinio likučio į ją nepilkite. Arba visus kiaušinius išplakite dubenėlyje ir į tešlą pilkite po samtelį, kaskart ją išplakite. Taip dar lengviau sumaišysite reikiamo tirštumo tešlą.
Iškepkite pyragaičius:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C (iš viršaus ir iš apačios). Dvi skardas išklokite kepimo popieriumi. Paruoštą plikytą tešlą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir kepimo skardose išspauskite maždaug 4 cm skersmens ir 3 cm aukščio į viršų siaurėjančius taisyklingos formos pyragaičius (tešlą spauskite konditerinį maišelį sukdami ratu). Tarp pyragaičių palikite tarpus, nes kepdami jie pūsis ir didės.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 min. Tuomet orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 °C ir kepkite dar 15 min. Kepinius palikite atvėsti praviroje orkaitėje (užtruks apie valandą). Tik neatverkite jos pernelyg plačiai ir jokiu būdu neišimkite iš orkaitės ką tik iškeptų pyragaičių, nes jie sukris (plikytos tešlos kepiniai yra labai jautrūs temperatūrų skirtumams).
Paruoškite varškės kremą:
- Dubenyje varškę labai gerai sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos kreminės tekstūros. Kitame inde grietinėlę elektriniu plakikliu išplakite iki minkštų putų. Suberkite cukrų, supilkite vanilės ekstraktą ir išplakite iki standumo. Sudėkite varškę ir dar trumpai paplakite, kad ji įsimaišytų.
Įdarykite pyragaičius:
- Paruoštą kremą sudėkite į konditerinį maišelį plonu antgaliu, juo bakstelėkite į atvėsusių pyragaičių apačią ir įspauskite kremo. Tada apibarstykite juos milteliniu cukrumi, dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent valandą. Atvėsęs ir sutvirtėjęs kremas bus pats gardžiausias!
Varškės Pyragas su Plikyto Kremo Milteliais (Budyń)
Tai puikus pasirinkimas norintiems pagaminti varškės pyragą su plikyto kremo skoniu, naudojant paruoštus miltelius, kurie palengvina gaminimo procesą.
Ingredientai:
- 1 kg varškės
- 2 šaukštai krakmolo arba 1 pakelio vanilės skonio plikyto kremo miltelių (budyń)
- 250 g cukraus pudros
- 200 g sviesto
- 6 kiaušiniai
- 20 g vanilinio cukraus
- 1 apelsinas
- 100 g razinų arba kitų norimų džiovintų vaisių
- žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Varškę pertriname mediniu šaukštu per sietelį.
- Sviestą ištirpiname ir truputį atvėsiname.
- Į varškės masę supilame trynius, ištirpintą sviestą.
- Suberiame krakmolą arba plikyto kremo miltelius, razinas, įtarkuojame apelsino žieveles, išspaudžiame apelsino sultis ir įberiame vanilinį cukrų bei druską.
- Pabaigoje iki stangrumo išplakame baltymus su cukraus pudra ir labai švelniai išmaišome su varškės mase.
- Viską sudedame į sviestu išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą formą.
- Pašauname į iki 110 °C temperatūros įkaitintą orkaitę, nustatome temperatūrą iki 160 ° C ir kepame apie valandą, kol gražiai apskrus.
- Valgome tik kitą dieną, nes pyragas turi sutvirtėti, tuomet išlaiko formą ir gerai pjaustosi.
Plikyto Kremo Gaminimo Subtilybės ir Kiti Deserto Variantai
Plikytos tešlos pyragaičiai su plikytu vaniliniu kremu - nuostabus klasikinis desertas. Plikyto kremo tekstūra turi būti švelni. Norint išlaikyti glotnią konsistenciją, verdant svarbiausia intensyviai maišyti plakimo šluotele ne tik puodo kraštuose, bet ir viduryje. Judesiai turėtų būti labai greiti, apsukant kelis ratus puodo kraštuose, pamaišant kelis kartus puodo viduryje ir t.t. Taip pat pasirinkti vidutinę, ne per aukštą viryklės kaitrą, kad kremas nepridegtų. Virti reikia tol, kol kremas sutirštėja, bet ne per ilgai, nes sutirštinimui į jį dedama nemažai kukurūzų krakmolo. Vėsdamas kremas dar labiau tirštėja.
Plikytos tešlos pyragaičiai gali būti įdaromi įvairiais kremais:
- plakta grietinėle;
- varškės kremu;
- maskarponės kremu;
Nors labai mėgstami plikyti lazdyno riešutų ir plikyti pistacijų kremai, daugelio nuomone, skaniausias įdaras yra klasikinis plikytas kremas su vanile. Plikytus pyragaičius rekomenduojama išsikepti viena diena anksčiau, o sekančią pasigaminti plikytą kremą ir juo įdaryti. Plikytus pyragaičius galima laikyti neuždengtus, tuomet jie šiek tiek apdžiūva ir tampa tvirtesni. Tokius pyragaičius reikėtų įdaryti didesniu kremo kiekiu. Kremas juos šiek tiek suminkštins.
Štai palyginimas tarp skirtingų kremų, tinkamų įdarui:
| Kremo rūšis | Pagrindiniai ingredientai | Savybės | Tinkamiausi desertai |
|---|---|---|---|
| Plikytas kremas | Pienas, kiaušinių tryniai, cukrus, krakmolas, sviestas, vanilė | Švelnus, glotnus, tirštas, vanilinis skonis | Plikytos tešlos pyragaičiai, eklerai, tortai |
| Varškės kremas | Varškė, grietinėlė/grietinė, cukrus, vanilė | Gaivus, lengvas, šiek tiek rūgštelės, purus | Plikytos tešlos pyragaičiai, tortai, keksiukai |
| Maskarponės kremas | Maskarponės sūris, grietinėlė, cukrus | Sodrus, riebus, kreminis, švelnus | Tiramisu, tortai, uogų desertai |
Krembriulė: Klasikinis Plikyto Kremo Desertas
Visiems puikiai žinomą prancūzišką plikyto kremo desertą krembriulė galima pamatyti daugelio restoranų meniu. Pagaminti neužtrunka, tik reikės kantrybės laukiant, kol iškeps ir atvės. Tačiau tikrai verta pabandyti ir pasimėgauti naminiu vanile kvepiančiu desertu.
Reikės:
- 500 g riebios grietinėlės
- 6 kiaušinių trynių
- 65 g cukraus
- 1 vanilės ankšties
- 50 g cukraus karamelizavimui
Kaip gaminti:
- Puode iki virimo pakaitinti grietinėlę.
- Iš vanilės ankšties išimti sėklytes ir įdėti į grietinėlę. Taip pat supilti ir cukrų. Šiek tiek pamaišyti, kad ištirptų.
- Kambario temperatūros kiaušinių trynius atsargiai sumaišyti šluotele, kad masė būtų vientisa, lygi, tačiau ne puri ir be putų. Plakti nereikia, kadangi iškepęs kremas turi būti lygus, vientisas, be jokių oro burbuliukų.
- Nuolat maišant po truputį pilti grietinėlę. Išmaišyti iki vientisos masės. Jei atsirado putų, galima nukošti.
- Tuomet išpilstyti į norimus indelius. Juos sustatyti į skardą.
- Į skardą pilti vandens, kad apsemtų du trečdalius indelių aukščio.
- Kepti iki 105°C įkaitintoje orkaitėje 1 val.
Graikiškas Desertas Bougatsa
Graikiško deserto Bougatsa receptas taip pat naudoja plikytą kremą, kuris susluoksniuojamas su filo tešla, sukuriant unikalų skonių derinį. Tai puikus būdas patirti Graikijos skonius iki pirštų galiukų.
Gaminimo eiga:
- Paruoškite plikytą kremą. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite ¼ stiklinės (65 ml) pieno ir kukurūzų krakmolą, kol krakmolas ištirps. Suberkite miltelinį cukrų, įmuškite kiaušinį, du kiaušinių trynius ir išplakite šluotele iki vientisos masės.
- Likusių ¾ stiklinės (185 ml) pieno supilkite į vidutinio dydžio puodą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs.
- Puodą su likusiu karštu pienu statykite atgal ant ugnies ir pakaitinkite, kol vėl užvirs.
- Kiaušinių ir pieno plakinį labai plona srovele iš lėto supilkite į puodą su verdančiu pienu, pieną tuo pačiu metu energingai maišydami šluotele. Kremui sutirštėjus, ugnį išjunkite.
- Iš karto sudėkite mažais kubeliais supjaustytą sviestą ir supilkite vanilės ekstraktą. Paruoštą kremą perdėkite į dubenėlį.
- Uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų kremo paviršių - tai neleis kremo paviršiui sustingti, apdžiūti. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tuomet dėkite į šaldytuvą ir atšaldykite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ᵒC temperatūros.
- Susluoksniuokite desertą. Išlankstykite filo tešlos lakštus ant švaraus lygaus paviršiaus. Ant paruošto kepimo indo dugno dėkite lakštą tešlos. Šepetėliu jį visą apšlakstykite tirpintu sviestu. Kremą užklokite dar vienu filo tešlos lakštu, jį apšlakstykite tirpintu sviestu.
- Iškepus leiskite 10-15 minučių atvėsti ir sutvirtėti. Apibarstykite milteliniu cukrumi, maltu cinamonu.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Pyragui
Norint iškepti tobulą varškės ar plikyto kremo pyragą, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales. Štai keletas patarimų, kurie padės pasiekti geriausių rezultatų:
- Varškė: Svarbiausia kokybiška ir riebi varškė. Geriausia rinktis tą, kurią reikia pertrinti per sietelį, kad pyragas būtų purus ir švelnus.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai turi būti švieži ir kambario temperatūros. Baltymus reikia plakti iki standžių putų, kad pyragas būtų purus.
- Kepimo forma: Rekomenduojama naudoti didelę (mažiausiai 26 cm skersmens) kepimo formą su nusegamais kraštais.
- Kepimas: Kepant svarbu stebėti, kad pyragas neperkeptų. Jei viršus pradeda degti, uždenkite jį folija. Plikytos tešlos kepinius palikite atvėsti praviroje orkaitėje, nes jie nemėgsta staigaus temperatūrų skirtumo. Neatverkite orkaitės pernelyg plačiai ir jokiu būdu neišimkite iš orkaitės ką tik iškeptų pyragaičių, nes jie sukris.
- Atvėsinimas: Pyragą reikia atvėsinti orkaitėje su pravertomis durelėmis, kad nesukristų. Daugeliui pyragų skonis sustiprėja ir jie sutvirtėja, jei leidžiama atvėsti per naktį šaldytuve, o valgomi tik kitą dieną.